Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) is een oolong uit de bergen Xiyanshan in de gemeente Fenglang, district Dabu (大埔县), stadsarrondissement Meizhou, in het noordoosten van de provincie Guangdong. Volgens de beschrijving van het district liggen de tuinen hoger dan 1250 m en wordt het karakter van de thee weergegeven met vijf woorden: 清、香、甘、滑、醇 — zuiver, aromatisch, zoet, glad, zacht. In 2013 kreeg de thee bescherming als product met geografische aanduiding, en het bijbehorende document is gedetailleerd: bodems, pluktijdstippen en plukstandaard, technologie met droogtemperaturen, uiterlijk en fysisch-chemische normen.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halfgefermenteerd. De klasse staat in de naam; de technologie volgens het document — verwelken in de zon, schudden met rustpauzes, fixeren, rollen, drogen — is die van oolong.
- Categorie: Hooggebergte oolong uit het noordoosten van Guangdong; product met geografische aanduiding (2013).
- Herkomst: China, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsarrondissement Meizhou (梅州, Méizhōu), district Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), gemeente Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), bergen Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Beschermd gebied: Het huidige administratieve grondgebied van de gemeente Fenglang in het district Dabu.
- Geografische coördinaten: District Dabu — ongeveer 24,4° N.B. en 116,7° O.L.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- 1995. Volgens gegevens van het district behaalde Xiyan Wulongcha een zilveren onderscheiding op de tweede Chinese landbouwbeurs.
- 2013. Het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) plaatste de thee bij aankondiging nr. 81 (ondertekend op 26 juni, gepubliceerd op 3 juli 2013) onder bescherming als product met geografische aanduiding. Deze aankondiging beschermde vijf benamingen — eendeneieren van twee soorten uit Yuyao, kastanjes uit Fengkai, maancakejes uit Wuchuan en deze thee; thee was daarvan de enige.
- 2017. De provincie Guangdong keurde lokale norm DB44/T 1961-2017 „Product met geografische aanduiding. Xiyan Wulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶) goed; deze geldt sinds 10 juni 2017. Opstellers zijn een lokale theegroep en diensten van het district voor kwaliteit en landbouw.
- Naam:
- „Xiyan” (西岩) — „westelijke rots”, de naam van de berg.
- „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong”.
- Culturele betekenis: De website van het district plaatst Xiyan Wulongcha op de lijst van bijzondere Hakkaproducten van Dabu. Op dezelfde hellingen worden ook andere oolongs gemaakt: de site noemt daarnaast „Xiyan dancong” (西岩单丛), onder meer in bolvorm, en het ras „Huangzhixiang” (黄枝香), dat sinds 1993 op 1250 m hoogte wordt aangeplant.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Ras / Cultivar: Volgens het document — middelbladige en kleinbladige oolongrassen en de lokale populatie (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); concrete rassen worden niet genoemd. Steklingen zijn vegetatief, klonaal (无性系).
- Pluk: Alleen voorjaarspluk, één keer per jaar — van begin maart tot half mei.
- Plukstandaard: Scheut met gestopte knop en twee tot drie bladeren (驻芽两叶, 驻芽三叶). Het beste is het „middelmatig geopende blad” (中开面), wanneer zich aan de scheut een paar bladeren zonder knopgroei heeft gevormd (对夹叶).
- Eisen aan de grondstof: Het blad wordt niet gekneusd en niet verbrand in de zon; er mag geen dauw of regenwater op zitten.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Regio: Bergen Xiyanshan in de gemeente Fenglang, district Dabu.
- Hoogte van teelt: Volgens gegevens van het district — hoger dan 1250 m boven zeeniveau. Het document voegt toe dat de gele en rode bodems van het gebied op hoogtes van 500 tot 1000 m en hoger liggen.
- Bodems: Volgens het document — vier typen: gele bodem, rode bodem, lateritische rode bodem en rijstbodems. Op Xiyanshan overheersen geelrode bodems — los, vochtig, vruchtbaar. pH 3,9–4,7, organische stof — 2,3–4,0 (eenheden zijn in de weergave niet vermeld).
- Klimaat: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
5. Productietechnologie
Volgens het document is de keten als volgt: pluk → verwelken in de zon → schudden met rustpauzes → fixeren → rollen → drogen; daarna afwerking.
- Verwelken in de zon (晒青 — shàiqīng): In dunne laag, in lichte zon — bij voorkeur van 9 tot 11 uur ’s ochtends of van 16 tot 17 uur. Het blad verliest ongeveer 15 % vocht, wordt donkerder, de bovenste bladeren gaan hangen.
- Schudden (做青 — zuòqīng): Schudden (碰青, 摇青) wordt afgewisseld met rustpauzes, meerdere keren. Het document noemt deze stap bepalend voor het aroma en de smaak van Xiyan. Van ronde tot ronde wordt er meer en krachtiger geschud, de rustpauzes duren langer, de bladlaag wordt dikker.
- Fixeren (杀青 — shāqīng): Hoge temperatuur, snel, tot een gelijkmatige en volledige fixatie.
- Rollen (揉捻 — róuniǎn): Met afwisseling van druk en vermindering daarvan, tot dichte rollingen bij matige celbeschadiging.
- Drogen (烘焙 — hōngbèi): In twee stappen. De eerste — bij 150 °C gedurende 20–30 minuten. De tweede — bij 100 °C, langer, „op zwak vuur in dunne laag” (文火薄焙). Het blad wordt tijdig gekeerd, zodat het gelijkmatig opwarmt en droogt.
- Afwerking (精制 — jīngzhì): Samenvoegen van partijen, zeven, wannen, handmatig uitzoeken, opnieuw verhitten en verpakken.
De oxidatiegraad in cijfers geeft het document niet.
6. Organoleptische Kenmerken
- Uiterlijk van het droge blad: Volgens het document — grote, dichte, volle, gladde en gelijkmatige rollingen (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); kleur geelbruin, olieachtig glanzend (黄褐油润).
- Aroma van het droge blad: Niet afzonderlijk beschreven; geen gegevens in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Bloemig-honingachtig, zuiver en natuurlijk, vol en aanhoudend (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Smaak: Vol, zacht en zoet, rijk en fris, met goede zoete nabloei (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Kleur van de infusie: Oranjegeel, helder, met gouden zweem (橙黄明亮、略显金黄).
- Theeblad na zetten: Zachtgroen, gelijkmatig, zacht en glanzend (嫩绿，匀齐柔亮).
De website van het district beschrijft de thee anders, op een groenere manier: de rollingen zijn dicht en gekruld, smaragdgroen met olieachtige glans (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), de infusie groenig geel (汤色绿黄明亮), het aroma hoog en bloemig, de smaak zacht en fris. De bronnen verklaren het verschil met het document niet.
7. Chemische Samenstelling
Het document stelt normen vast: in water oplosbare extractieve stoffen — niet minder dan 36 %, theepolyfenolen — niet minder dan 21 %, vochtgehalte — niet meer dan 6,0 %, fijne deeltjes — niet meer dan 1,0 %, as — niet meer dan 6,0 %. De norm voor cafeïne is in de gevonden weergave met een duidelijke typefout aangegeven en wordt hier daarom niet vermeld.
8. Zetten
Gebruikelijke praktijk voor oolong. Afzonderlijke aanbevelingen staan niet in het document.
- Watertemperatuur: 95–100 °C.
- Hoeveelheid thee: 6–8 g per 110–150 ml.
- Servies: Gaiwan of kleine aardewerken theepot.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies voor.
- Doe de thee erin.
- Spoel hem kort met heet water en giet dat af.
- Eerste infusies — 10–20 seconden.
- Schenk volledig uit.
- Herhaalde opgietingen met telkens wat langere tijd; oolong verdraagt veel opgietingen.
9. Bewaren
Gebruikelijke praktijk voor oolong. In luchtdichte verpakking, op een koele, donkere en droge plaats, zonder vreemde geuren.
10. Prijs en Vervalsingen
Geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.
- Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek op de verpakking naar het teken van product met geografische aanduiding.
- Controleer of de producent zich in de gemeente Fenglang in het district Dabu bevindt: alleen dat is het beschermde gebied.
- Het droge blad bestaat uit grote dichte geelbruine rollingen met olieachtige glans.
- De infusie is oranjegeel en helder, het aroma bloemig-honingachtig.
11. Interessante Feiten
- Xiyan Wulongcha wordt alleen in het voorjaar geplukt — één pluk per jaar, van maart tot half mei.
- Het document eist twee droogtrapjes: 150 °C, daarna 100 °C „op zwak vuur”.
- Het karakter van de thee beschrijft het district met vijf woorden: zuiver, aromatisch, zoet, glad, zacht.
- In de aankondiging van 2013 werd de thee samen met eendeneieren, kastanjes en maancakejes beschermd.
12. Vergelijking met andere oolongs
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong uit het district Raoping van het aangrenzende arrondissement Chaozhou, genoemd naar het ras. Het document van Xiyan noemt geen rassen — alleen middelbladige en kleinbladige oolongrassen en de lokale populatie.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong uit hetzelfde arrondissement Meizhou, uit een ander district.
- Dancong (单枞): Algemene benaming voor Guangdong-oolongs die van oudsher uit afzonderlijke struiken worden gemaakt; Xiyan Wulongcha is een afzonderlijk product met een eigen document en een zone van één gemeente.
Ter afsluiting:
Xiyan Wulongcha is een oolong uit één berggemeente in het noordoosten van Guangdong, met tuinen hoger dan 1250 m en één voorjaarspluk per jaar. Het document beschrijft alles, van bodem tot droging: een scheut met twee tot drie bladeren, verwelken in de zon, herhaald schudden, drogen in twee stappen bij 150 en 100 °C. In de kop — bloemig-honingachtig aroma, oranjegele infusie en lang aanhoudende zoetheid; het district vat het karakter samen in vijf woorden — zuiver, aromatisch, zoet, glad, zacht.
Bronnen
Normen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen