A Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) a Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng) északkeleti részén, Meizhou (梅州, Méizhōu) város Dabu megyéjének (大埔县, Dàbù xiàn) Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn) településén, a Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān) hegyein termő oolong. A megyei leírás szerint a kertek 1250 m felett fekszenek, a tea karakterét pedig öt szó adja vissza: 清、香、甘、滑、醇 — tiszta, illatos, édes, selymes, lágy. 2013-ban a tea földrajzi árujelző oltalmat kapott, és az ehhez tartozó dokumentum részletes: talajok, a szedés ütemezése és szabványa, a feldolgozás technológiája a szárítási hőmérsékletekkel, a külső megjelenés és a fizikai-kémiai normák.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), félig fermentált. Az osztály a névben szerepel; a dokumentum szerinti technológia — napon való fonnyasztás, rázás pihentetéssel, fixálás, sodorás, szárítás — oolong technológia.
- Kategória: Magashegyi oolong Guangdong északkeleti részéről; földrajzi árujelzős termék (2013).
- Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Meizhou város (梅州, Méizhōu), Dabu megye (大埔县, Dàbù xiàn), Fenglang település (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xiyanshan hegyek (西岩山, Xīyán shān).
- Oltalmi terület: Fenglang település jelenlegi közigazgatási területe Dabu megyében.
- Földrajzi koordináták: Dabu megye — körülbelül é. sz. 24,4° és k. h. 116,7°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- 1995. A megyei adatok szerint a Xiyan Wulongcha ezüstérmet nyert a második Kínai Mezőgazdasági Kiállításon.
- 2013. Az Állami Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság (AQSIQ) a 81. számú közleményével (aláírva június 26-án, közzétéve 2013. július 3-án) a teát földrajzi árujelzős termékként oltalom alá helyezte. Ez a közlemény öt megnevezést védett — kétféle kacsatojást Yuyaóból, Fengkai gesztenyéjét, Wuchuan holdsüteményét és ezt a teát; a tea közöttük az egyetlen.
- 2017. Guangdong tartomány jóváhagyta a DB44/T 1961-2017 „Földrajzi árujelzős termék. Xiyan Wulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶) helyi szabványt; az 2017. június 10. óta hatályos. Összeállítói — egy helyi teacsoport, valamint megyei minőségügyi és mezőgazdasági szolgálatok.
- Elnevezés:
- A „Xiyan” (西岩) — „nyugati szikla”, a hegy neve.
- A „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „fekete sárkány tea”, azaz oolong.
- Kulturális jelentőség: A megyei honlap a Xiyan Wulongchát Dabu hakka különlegességeinek listáján említi. Ugyanezeken a lejtőkön más oolongokat is készítenek: a honlap mellette említi a „Xiyan dancong” (西岩单丛) teát, többek között golyó formában, és a „Huangzhixiang” (黄枝香) fajtát, amelyet 1993 óta ültetnek 1250 m magasságban.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A dokumentum szerint — közepes és kis levelű oolong fajták és helyi populáció (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkrét fajták nincsenek megnevezve. A palánták vegetatív, klónozott szaporításúak (无性系).
- Szedés: Csak tavaszi, évente egyszer — március elejétől május közepéig.
- Szedési szabvány: Megállt rügyű hajtás két-három levéllel (驻芽两叶, 驻芽三叶). A legjobb — a „közepesen kinyílt levél” (中开面), amikor a hajtáson rügynövekedés nélküli szemben álló levélpár (对夹叶) alakult ki.
- Nyersanyag-követelmények: A levelet nem gyűrik össze és nem égetik meg a napon; nem lehet rajta harmat vagy esővíz.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: A Xiyanshan hegyek Fenglang településen, Dabu megyében.
- Termőmagasság: A megyei adatok szerint — 1250 m felett a tengerszint felett. A dokumentum hozzáteszi, hogy a terület sárga és vörös talajai 500 és 1000 m közötti, valamint afölötti magasságban fekszenek.
- Talajok: A dokumentum szerint — négy típus: sárga talaj, vörös talaj, laterites vörös talaj és rizsföldi talajok. A Xiyanshanon sárgás-vörös talajok uralkodnak — lazák, nedvesek, termékenyek. pH 3,9–4,7, szerves anyag — 2,3–4,0 (a mértékegységeket az újraközlés nem adja meg).
- Éghajlat: A fellelt forrásokban nincs adat.
5. Gyártástechnológia
A dokumentum szerint a folyamat a következő: szedés → napon való fonnyasztás → rázás pihentetéssel → fixálás → sodorás → szárítás; majd finomítás.
- Napon való fonnyasztás (晒青 — shàiqīng): Vékony rétegben, enyhe napon — legjobb reggel 9 és 11 óra között, vagy 16 és 17 óra között. A levél nedvességtartalmának körülbelül 15 %-át elveszíti, sötétedik, a felső levelek lekonyulnak.
- Rázás (做青 — zuòqīng): A rázást (碰青, 摇青) többször váltogatják pihentetéssel. A dokumentum ezt a lépést nevezi a Xiyan aromájának és ízének kulcsfontosságú elemének. Körről körre a rázások száma és erőssége nő, a pihentetés hosszabb, a levélréteg vastagabb.
- Fixálás (杀青 — shāqīng): Magas hőmérséklet, gyorsan, egyenletes és teljes fixálásig.
- Sodorás (揉捻 — róuniǎn): Váltakozó nyomással és lazítással, sűrű sodratokig, mérsékelt sejtkárosítással.
- Szárítás (烘焙 — hōngbèi): Két lépésben. Az első — 150 °C-on 20–30 percig. A második — 100 °C-on, hosszabb ideig, „gyenge tűzön vékony rétegben” (文火薄焙). A levelet időben forgatják, hogy egyenletesen melegedjen és száradjon.
- Finomítás (精制 — jīngzhì): Tételek egyesítése, szitálás, szelelés, kézi válogatás, ismételt melegítés és csomagolás.
Az oxidáció mértékét számokban a dokumentum nem adja meg.
6. Érzékszervi jellemzők
- Száraz levél megjelenése: A dokumentum szerint — a sodratok nagyok, sűrűek, teltek, sima és egyenletes felületűek (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); színük sárgásbarna, olajos fényű (黄褐油润).
- Száraz levél aromája: Külön nem írják le; a fellelt forrásokban nincs adat.
- A főzet aromája: Virágos-mézes, tiszta és természetes, sűrű és tartós (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Íz: Telt, lágy és édes, dús és friss, jó édes utóízzel (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- A főzet színe: Narancssárga, élénk, aranyló árnyalattal (橙黄明亮、略显金黄).
- Tealevél (főzött levél): Halványzöld, egyenletes, puha és fényes (嫩绿，匀齐柔亮).
A megyei honlap a teát másként, zöldebb módon írja le: a sodratok sűrűek és fodrosak, smaragdzöldek olajos fénnyel (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), a főzet zöldessárga (汤色绿黄明亮), az aroma magas virágos, az íz lágy és friss. Az eltérést a dokumentummal a források nem magyarázzák.
7. Kémiai összetétel
A dokumentum előírja: vízoldható extraktanyagok — legalább 36 %, tea-polyfenolok — legalább 21 %, nedvességtartalom — legfeljebb 6,0 %, törmelék — legfeljebb 1,0 %, hamu — legfeljebb 6,0 %. A koffeinre vonatkozó normát a fellelt újraközlés nyilvánvaló elírással adja meg, ezért itt nem szerepel.
8. Főzés
Az oolong osztály gyakorlata. Külön ajánlás a dokumentumban nincs.
- Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
- Teamennyiség: 6–8 g 110–150 ml-hez.
- Edény: Gaiwan vagy kis agyagkannácska.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát.
- Gyorsan öblítsük le forró vízzel, és öntsük ki.
- Az első főzetek — 10–20 másodperc.
- Töltsük ki teljesen.
- Az ismételt leöntéseknél kissé növeljük az időt; az oolong sok leöntést elvisel.
9. Tárolás
Az oolong osztály gyakorlata. Légmentesen záró csomagolásban, hűvös, sötét, száraz helyen, idegen szagoktól mentesen.
10. Ár és hamisítás
A fellelt forrásokban nincs adat az árakról.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a csomagoláson a földrajzi árujelzős termék jelölését.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó Dabu megye Fenglang településén található-e: az oltalmi terület — csak ez.
- A száraz levél — nagy, sűrű, sárgásbarna sodratok olajos fénnyel.
- A főzet — narancssárga és élénk, az aroma — virágos-mézes.
11. Érdekes tények
- A Xiyan Wulongchát csak tavasszal szedik — egy szedés évente, márciustól május közepéig.
- A dokumentum kétlépcsős szárítást ír elő: 150 °C, majd 100 °C „gyenge tűzön”.
- A megye a tea karakterét öt szóval írja le: tiszta, illatos, édes, selymes, lágy.
- A 2013-as közleményben a teát kacsatojásokkal, gesztenyével és holdsüteményekkel együtt vették oltalom alá.
12. Összehasonlítás más oolongokkal
- Lingtou Dancong (岭头单丛): A szomszédos Chaozhou körzet Raoping megyéjének oolongja, fajtáról elnevezve. A Xiyan dokumentuma nem nevez meg fajtákat — csak közepes és kis levelű oolong fajtákat és helyi populációt.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Ugyanannak a Meizhou körzetnek az oolongja, egy másik megyéből.
- Dancong (单枞): A guangdongi oolongok általános neve, amelyeket történelmileg egyes bokrokból készítenek; a Xiyan Wulongcha — külön termék saját dokumentummal és egyetlen településre kiterjedő oltalmi területtel.
Összegzés:
A Xiyan Wulongcha — Guangdong északkeleti részén fekvő egyetlen hegyi település oolongja, 1250 m feletti kertekkel és évente egyetlen tavaszi szedéssel. Dokumentuma a talajtól a szárításig mindent leír: két-három levelű hajtás, napon való fonnyasztás, többszöri rázás, kétlépcsős szárítás 150 és 100 °C-on. A csészében — virágos-mézes aroma, narancssárga főzet és hosszú édesség; a megye öt szóra redukálja a karakterét — tiszta, illatos, édes, selymes, lágy.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon