Si-jen Wu-lung-čcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) je oolong z hor Si-jen-šan v městečku Feng-lang v okrese Ta-pu (大埔县) městské prefektury Mej-čou na severovýchodě provincie Kuang-tung. Podle popisu okresu leží zahrady ve výšce nad 1250 m a charakter čaje vystihuje pět slov: 清、香、甘、滑、醇 — čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný. V roce 2013 získal čaj ochranu jako produkt se zeměpisným označením a příslušný dokument je podrobný: půdy, načasování a standard sběru, technologie s teplotami sušení, vzhled a fyzikálně-chemické normy.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polofermentovaný. Třída je uvedena v názvu; technologie podle dokumentu — zavadnutí na slunci, třesení s odležením, fixace, rolování, sušení — je oolongová.
- Kategorie: Vysokohorský oolong severovýchodního Kuang-tungu; produkt se zeměpisným označením (2013).
- Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Ta-pu (大埔县, Dàbù xiàn), městečko Feng-lang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), hory Si-jen-šan (西岩山, Xīyán shān).
- Chráněná zóna: Současné správní území městečka Feng-lang v okrese Ta-pu.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Ta-pu — přibližně 24,4° s. š. a 116,7° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 1995. Podle údajů okresu získal Si-jen Wu-lung-čcha stříbrné ocenění na druhé Čínské zemědělské výstavě.
- 2013. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 81 (podepsána 26. června, zveřejněna 3. července 2013) vzala čaj pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Tato vyhláška chránila pět položek — dva druhy kachních vajec z Jü-jao, jedlé kaštany z Feng-kchaj, měsíční koláčky z Wu-čchuan a tento čaj; čaj je mezi nimi jediný.
- 2017. Provincie Kuang-tung schválila místní normu DB44/T 1961-2017 „Produkt se zeměpisným označením. Si-jen Wu-lung-čcha“ (地理标志产品 西岩乌龙茶); platí od 10. června 2017. Sestavili ji místní čajová skupina a okresní služby kvality a zemědělství.
- Název:
- „Si-jen“ (西岩) — „západní skála“, jméno hory.
- „Wu-lung-čcha“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong“.
- Kulturní význam: Okresní web řadí Si-jen Wu-lung-čcha do seznamu typických produktů hakkaské kultury okresu Ta-pu. Na stejných svazích se vyrábějí i jiné oolongy: web vedle něj uvádí „Si-jen tan-cchung“ (西岩单丛), mimo jiné v podobě kuliček, a odrůdu „Chuang-č‘-siang“ (黄枝香), která se ve výšce 1250 m sází od roku 1993.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Podle dokumentu — střednělisté a malolisté oolongové odrůdy a místní populace (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkrétní odrůdy nejsou jmenovány. Sazenice — vegetativní, klonové (无性系).
- Sběr: Pouze jarní, jednou ročně — od začátku března do poloviny května.
- Standard sběru: Výhonek se zastaveným růstovým vrcholem a dvěma až třemi listy (驻芽两叶, 驻芽三叶). Nejlepší je „středně rozevřený list“ (中开面), kdy se na výhonku vytvoří pár listů bez růstu pupenu (对夹叶).
- Požadavky na surovinu: List se nemačká ani nespaluje na slunci; nesmí na něm být rosa ani dešťová voda.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hory Si-jen-šan v městečku Feng-lang okresu Ta-pu.
- Nadmořská výška pěstování: Podle údajů okresu — nad 1250 m n. m. Dokument doplňuje, že žluté a červené půdy této oblasti leží ve výšce 500 až 1000 m i výše.
- Půdy: Podle dokumentu — čtyři typy: žlutá půda, červená půda, lateritická červená půda a rýžovištní půdy. Na Si-jen-šanu převažují žlutočervené půdy — kypré, vlhké, úrodné. pH 3,9–4,7, obsah organické hmoty — 2,3–4,0 (jednotky v přepisu nejsou uvedeny).
- Podnebí: V nalezených zdrojích nejsou údaje k dispozici.
5. Technologie výroby
Podle dokumentu je postup následující: sběr → zavadnutí na slunci → třesení s odležením → fixace → rolování → sušení; poté dokončovací zpracování.
- Zavadnutí na slunci (晒青 — shàiqīng): V tenké vrstvě, na mírném slunci — nejlépe od 9 do 11 hodin dopoledne nebo od 16 do 17 hodin. List ztrácí přibližně 15 % vlhkosti, tmavne, horní listy vadnou.
- Třesení (做青 — zuòqīng): Třesení (碰青, 摇青) se střídá s odležením, a to několikrát. Dokument označuje tuto fázi za klíčovou pro aroma a chuť Si-jenu. V každém dalším kole je třesení intenzivnější a četnější, odležení delší a vrstva listů silnější.
- Fixace (杀青 — shāqīng): Vysoká teplota, rychle, dokud není fixace rovnoměrná a úplná.
- Rolování (揉捻 — róuniǎn): Se střídáním tlaku a uvolnění, dokud nevzniknou pevné zkroucené lístky při mírném narušení buněk.
- Sušení (烘焙 — hōngbèi): Ve dvou fázích. První — při 150 °C po dobu 20–30 minut. Druhá — při 100 °C, delší, „na mírném ohni v tenké vrstvě“ (文火薄焙). List se průběžně obrací, aby se prohříval a sušil rovnoměrně.
- Dokončovací zpracování (精制 — jīngzhì): Sjednocování šarží, prosévání, odvívání, ruční přebírání, opětovné zahřátí a balení.
Stupeň oxidace v číslech dokument nestanovuje.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Podle dokumentu — zkroucené lístky velké, pevné, plné, hladké a rovnoměrné (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); barva žlutohnědá, olejovitá (黄褐油润).
- Aroma suchého listu: Samostatně nepopisováno; v nalezených zdrojích nejsou údaje k dispozici.
- Aroma nálevu: Květově medové, čisté a přírodní, hutné a vytrvalé (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Chuť: Plná, jemná a sladká, sytá a svěží, s dobrým sladkým dozvukem (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Barva nálevu: Oranžově žlutá, jasná, se zlatavým odstínem (橙黄明亮、略显金黄).
- Vylouhovaný list: Jemně zelený, rovnoměrný, měkký a lesklý (嫩绿，匀齐柔亮).
Okresní web popisuje čaj odlišně, spíše v zelenějším stylu: zkroucené lístky pevné a zkadeřené, smaragdově zelené s olejovitým leskem (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), nálev zelenožlutý (汤色绿黄明亮), aroma vysoké květinové, chuť jemná a svěží. Tento rozpor s dokumentem zdroje nevysvětlují.
7. Chemické složení
Dokument stanovuje normy: ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 36 %, čajové polyfenoly — nejméně 21 %, vlhkost — nejvýše 6,0 %, jemný podíl — nejvýše 1,0 %, popel — nejvýše 6,0 %. Norma pro kofein je v nalezeném přepisu uvedena se zjevnou tiskovou chybou, proto se zde neuvádí.
8. Příprava čaje
Běžná praxe pro oolong. Samostatná doporučení v dokumentu nejsou.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádobí: Gajvan nebo malý hliněný čajník.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Krátce jej propláchnout horkou vodou a vodu slít.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- Vždy zcela rozlít.
- Další zalití s mírným prodloužením času; oolong vydrží mnoho nálevů.
9. Skladování
Běžná praxe pro oolong. V hermetickém obalu, na chladném tmavém suchém místě, bez cizích pachů.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu značku produktu se zeměpisným označením.
- Ověřit, že výrobce sídlí v městečku Feng-lang okresu Ta-pu: chráněná zóna je pouze tato.
- Suchý list — velké pevné žlutohnědé zkroucené lístky s olejovitým leskem.
- Nálev — oranžově žlutý a jasný, aroma — květově medové.
11. Zajímavosti
- Si-jen Wu-lung-čcha se sklízí pouze na jaře — jeden sběr ročně, od března do poloviny května.
- Dokument vyžaduje sušení ve dvou stupních: 150 °C, poté 100 °C „na mírném ohni“.
- Charakter čaje okres popisuje pěti slovy: čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný.
- Ve vyhlášce z roku 2013 je čaj chráněn společně s kachními vejci, jedlými kaštany a měsíčními koláčky.
12. Srovnání s jinými oolongy
- Ling-tchou Tan-cchung (岭头单丛): Oolong okresu Žao-pching v sousední prefektuře Čchao-čou, pojmenovaný podle odrůdy. Dokument Si-jenu odrůdy nejmenuje — jen střednělisté a malolisté oolongové odrůdy a místní populaci.
- Sing-ning Tan-cchung (兴宁单丛): Oolong téže prefektury Mej-čou, z jiného okresu.
- Tan-cchung (单枞): Obecné označení oolongů z Kuang-tungu, které se historicky vyrábějí z jednotlivých keřů; Si-jen Wu-lung-čcha je samostatný produkt s vlastním dokumentem a zónou v jediném městečku.
Závěrem:
Si-jen Wu-lung-čcha je oolong z jediného horského městečka na severovýchodě Kuang-tungu, se zahradami ve výšce nad 1250 m a jediným jarním sběrem ročně. Jeho dokument popisuje vše od půdy po sušení: výhonek se dvěma až třemi listy, zavadnutí na slunci, opakované třesení, dvoufázové sušení při 150 a 100 °C. V šálku — květově medové aroma, oranžově žlutý nálev a dlouhá sladkost; okres shrnuje jeho charakter do pěti slov — čistý, aromatický, sladký, hladký, jemný.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje