Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) è un oolong dei monti Xiyanshan, nella borgata di Fenglang, contea di Dabu (大埔县), città-prefettura di Meizhou, nel nord-est della provincia del Guangdong. Secondo la descrizione della contea, i giardini si trovano sopra i 1250 m e il carattere del tè è reso da cinque parole: 清、香、甘、滑、醇 — puro, aromatico, dolce, morbido, delicato. Nel 2013 il tè ha ottenuto la protezione come prodotto a indicazione geografica e il relativo documento è dettagliato: suoli, tempi e standard di raccolta, tecnologia con temperature di essiccazione, aspetto e norme fisico-chimiche.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semifermentato. La classe è indicata nel nome; la tecnologia secondo il documento — appassimento al sole, scuotimento con riposo, fissaggio, arrotolamento, essiccazione — è da oolong.
- Categoria: Oolong di alta montagna del nord-est del Guangdong; prodotto a indicazione geografica (2013).
- Origine: Cina, provincia del Guangdong (广东, Guǎngdōng), città-prefettura di Meizhou (梅州, Méizhōu), contea di Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), borgata di Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), monti Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Zona protetta: L’attuale territorio amministrativo della borgata di Fenglang, contea di Dabu.
- Coordinate geografiche: Contea di Dabu — circa 24,4° di latitudine nord e 116,7° di longitudine est.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- 1995. Secondo i dati della contea, il Xiyan Wulongcha ha ottenuto la medaglia d’argento alla seconda Esposizione agricola cinese.
- 2013. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’annuncio n. 81 (firmato il 26 giugno, pubblicato il 3 luglio 2013), ha posto il tè sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Questo annuncio ha protetto cinque denominazioni — due tipi di uova di anatra di Yuyao, le castagne di Fengkai, i dolci lunari di Wuchuan e questo tè; tra essi, il tè è l’unico.
- 2017. La provincia del Guangdong ha approvato lo standard locale DB44/T 1961-2017 «Prodotto a indicazione geografica. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); è in vigore dal 10 giugno 2017. I redattori sono un gruppo locale del tè e i servizi della contea per la qualità e l’agricoltura.
- Nome:
- «Xiyan» (西岩) — «scogliera occidentale», nome del monte.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
- Significato culturale: Il sito della contea colloca il Xiyan Wulongcha nell’elenco dei prodotti speciali hakka di Dabu. Sugli stessi pendii si producono anche altri oolong: il sito cita accanto a esso il «Xiyan dancong» (西岩单丛), anche in forma di perle, e la cultivar «Huangzhixiang» (黄枝香), piantata a 1250 m di altitudine dal 1993.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Secondo il documento — cultivar oolong a foglia media e piccola e popolazione locale (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); le cultivar specifiche non sono indicate. Le piantine sono vegetative, clonali (无性系).
- Raccolta: Solo primaverile, una volta all’anno — da inizio marzo a metà maggio.
- Standard di raccolta: Germoglio con gemma ferma e due o tre foglie (驻芽两叶, 驻芽三叶). La condizione migliore è la «foglia mediamente aperta» (中开面), quando sul germoglio si è formata una coppia di foglie senza crescita della gemma (对夹叶).
- Requisiti della materia prima: La foglia non deve essere ammaccata né bruciata al sole; su di essa non devono esserci rugiada o acqua piovana.
4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione
- Regione: Monti Xiyanshan, borgata di Fenglang, contea di Dabu.
- Altitudine di crescita: Secondo i dati della contea — oltre 1250 m sul livello del mare. Il documento aggiunge che i suoli gialli e rossi della zona si trovano da 500 a 1000 m di altitudine e oltre.
- Suoli: Secondo il documento — quattro tipi: suolo giallo, suolo rosso, suolo rosso lateritico e suoli di risaia. Sul Xiyanshan predominano suoli giallo-rossi — soffici, umidi, fertili. pH 3,9–4,7, sostanza organica — 2,3–4,0 (l’unità di misura non è indicata nella ristampa).
- Clima: Non ci sono dati nelle fonti reperite.
5. Tecnologia di Produzione
Secondo il documento la catena è la seguente: raccolta → appassimento al sole → scuotimento con riposo → fissaggio → arrotolamento → essiccazione; quindi rifinitura.
- Appassimento al sole (晒青 — shàiqīng): In strato sottile, sotto sole leggero — preferibilmente dalle 9 alle 11 del mattino o dalle 16 alle 17. La foglia perde circa il 15 % di umidità, scurisce, le foglie superiori si afflosciano.
- Scuotimento (做青 — zuòqīng): Lo scuotimento (碰青, 摇青) si alterna al riposo più volte. Il documento definisce questa fase chiave per l’aroma e il gusto dello Xiyan. Da un ciclo all’altro gli scuotimenti aumentano e diventano più forti, il riposo è più lungo, lo strato di foglia è più spesso.
- Fissaggio (杀青 — shāqīng): Temperatura alta, rapidamente, fino a fissaggio uniforme e completo.
- Arrotolamento (揉捻 — róuniǎn): Con alternanza di pressione e rilascio, fino a ottenere arrotolamenti compatti con moderata rottura delle cellule.
- Essiccazione (烘焙 — hōngbèi): In due fasi. La prima — a 150 °C per 20–30 minuti. La seconda — a 100 °C, più a lungo, «a fuoco debole, in strato sottile» (文火薄焙). La foglia va rivoltata con regolarità, affinché si riscaldi e asciughi uniformemente.
- Rifinitura (精制 — jīngzhì): Unione delle partite, setacciatura, ventilazione, selezione manuale, nuova essiccazione e confezionamento.
Il documento non indica in cifre il grado di ossidazione.
6. Caratteristiche Organolettiche
- Aspetto della foglia secca: Secondo il documento — arrotolamenti grandi, compatti, pieni, lisci e uniformi (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); colore giallo-bruno, oleoso (黄褐油润).
- Aroma della foglia secca: Non descritto separatamente; non ci sono dati nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Floreale-mielato, puro e naturale, denso e persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Gusto: Denso, morbido e dolce, ricco e fresco, con buon ritorno dolce (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Colore dell’infuso: Arancio-giallo, brillante, con lieve tonalità dorata (橙黄明亮、略显金黄).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenero, uniforme, morbido e lucente (嫩绿，匀齐柔亮).
Il sito della contea descrive il tè in modo diverso, più verde: arrotolamenti compatti e ritorti, verde smeraldo con lucentezza oleosa (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infuso giallo-verdastro (汤色绿黄明亮), aroma floreale elevato, gusto morbido e fresco. Le fonti non spiegano la divergenza dal documento.
7. Composizione Chimica
Il documento fissa le norme: sostanze estrattive solubili in acqua — non meno del 36 %, polifenoli del tè — non meno del 21 %, umidità — non più del 6,0 %, polvere minuta — non più dell’1,0 %, ceneri — non più del 6,0 %. La norma sulla caffeina nella ristampa reperita presenta un evidente refuso, perciò non viene riportata qui.
8. Infusione
Pratica di classe per oolong. Non ci sono raccomandazioni separate nel documento.
- Temperatura dell’acqua: 95–100 °C.
- Quantità di tè: 6–8 g per 110–150 ml.
- Stoviglie: Gaiwan o piccola teiera di argilla.
- Procedura:
- Riscaldare le stoviglie.
- Mettere il tè.
- Sciacquarlo rapidamente con acqua calda e versare.
- Prime infusioni — 10–20 secondi.
- Versare completamente.
- Infusioni successive con un piccolo aumento di tempo; l’oolong regge molte infusioni.
9. Conservazione
Pratica di classe per oolong. In confezione ermetica, in luogo fresco, buio e asciutto, senza odori estranei.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare sulla confezione il marchio di prodotto a indicazione geografica.
- Verificare che il produttore si trovi nella borgata di Fenglang, contea di Dabu: la zona protetta è solo questa.
- La foglia secca — arrotolamenti grandi e compatti giallo-bruni con lucentezza oleosa.
- L’infuso — arancio-giallo e brillante, l’aroma — floreale-mielato.
11. Curiosità
- Il Xiyan Wulongcha si raccoglie solo in primavera — una raccolta all’anno, da marzo a metà maggio.
- Il documento richiede un’essiccazione in due gradini: 150 °C, poi 100 °C «a fuoco debole».
- La contea descrive il carattere del tè con cinque parole: puro, aromatico, dolce, morbido, delicato.
- Nell’annuncio del 2013 il tè è protetto insieme a uova di anatra, castagne e dolci lunari.
12. Confronto con Altri Oolong
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong della contea di Raoping, nella vicina prefettura di Chaozhou, dal nome della cultivar. Il documento dello Xiyan non indica cultivar — solo cultivar oolong a foglia media e piccola e popolazione locale.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong della stessa prefettura di Meizhou, ma di un’altra contea.
- Dancong (单枞): Nome comune degli oolong del Guangdong, storicamente prodotti da singoli cespugli; il Xiyan Wulongcha è un prodotto separato con un proprio documento e una zona limitata a una sola borgata.
In conclusione:
Il Xiyan Wulongcha è un oolong di una sola borgata montana nel nord-est del Guangdong, con giardini sopra i 1250 m e una sola raccolta primaverile all’anno. Il suo documento descrive tutto, dal suolo all’essiccazione: germoglio con due o tre foglie, appassimento solare, scuotimento ripetuto, essiccazione in due fasi a 150 e 100 °C. In tazza — aroma floreale-mielato, infuso arancio-giallo e dolcezza lunga; la contea riassume il suo carattere in cinque parole — puro, aromatico, dolce, morbido, delicato.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti