Xīyán wūlóngchá

सियान उलोंगचा (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर-पूरुब में मेइझोऊ शहरी जिला के दाबू काउंटी (大埔县) के फेंगलांग कस्बा के सियानशान पहाड़न के उलोंग ह। काउंटी के बिबरन के हिसाब से बगइचा 1250 मीटर से ऊपर बा, आ चाय के चरित्र पाँच शब्दन में बतावल गइल बा: 清、香、甘、滑、醇 — साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल। 2013 में चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण मिलल, आ ओकरा से जुड़ल दस्तावेज बिस्तार से बा: माटी, तुड़ाई के समय आ मानक, सुखावे के तापमान वाली तकनीक, रूप आ भौतिक-रासायनिक मानक।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अधूरा किण्वित। नाँव में वर्ग बतावल गइल बा; दस्तावेज के हिसाब से तकनीक — धूप में मुरझाई, झटकार के साथे रखाई, स्थिरीकरण, मरोड़ाई, सुखाई — उलोंग वाली बा।
• श्रेणी: गुआंगदोंग के उत्तर-पूरुब के ऊँच पहाड़ी उलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2013)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ नगरपालिका (梅州, Méizhōu), दाबू काउंटी (大埔县, Dàbù xiàn), फेंगलांग कस्बा (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), सियानशान पहाड़ (西岩山, Xīyán shān)।
• संरक्षण क्षेत्र: दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशांक: दाबू काउंटी — लगभग 24,4° उत्तरी अक्षांश आ 116,7° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1995। काउंटी के आँकड़न के मुताबिक सियान उलोंगचा के दूसरा चीनी कृषि प्रदर्शनी में चाँदी के पुरस्कार मिलल।
  • 2013। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के मुख्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा संख्या 81 (26 जून के हस्ताक्षरित, 3 जुलाई 2013 के प्रकाशित) से चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में ले लिहलस। एह घोषणा से पाँच नाँव सुरक्षित भइल — यूयाओ के दू किसिम के बत्तख अंडा, फेंगकाई के चेस्टनट, वूचुआन के चंद्रमा पेस्ट्री आ ई चाय; एह सब में चाय अकेले रहल।
  • 2017। गुआंगदोंग प्रांत स्थानीय मानक DB44/T 1961-2017 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। सियान उलोंगचा» (地理标志产品 西岩乌龙茶) मंजूर कइलस; ई 10 जून 2017 से लागू बा। संकलनकर्ता — स्थानीय चाय समूह आ काउंटी के गुणवत्ता आ कृषि सेवा रहलें।
• नाँव:
  • «सियान» (西岩) — «पच्छिमी चट्टान», पहाड़ के नाँव।
  • «उलोंगचा» (乌龙茶, wūlóngchá) — «उलोंग»।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी वेबसाइट सियान उलोंगचा के दाबू के हक्का खास उत्पाद सभ के सूची में रखे ला। ओही ढाल पर अउरी उलोंग भी बने लें: वेबसाइट एकरा बगल में «सियान दानकोंग» (西岩单丛) के नाँव लेले, जवना में गोला के रूप वाला भी सामिल बा, आ किसिम «हुआंगझीशियांग» (黄枝香), जेकरा 1993 से 1250 मीटर के ऊँचाई पर लगावल जात बा।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: दस्तावेज के मुताबिक — मध्यम आ छोट पत्ता वाली उलोंग किसिम आ स्थानीय आबादी (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); खास किसिम सभ के नाँव नइखे दिहल गइल। पौधा — वानस्पतिक, क्लोन वाला (无性系) होखे लें।
• तुड़ाई: खाली बसंत के, साल में एक बेर — मार्च के सुरुआत से मई के बीच तक।
• तुड़ाई के मानक: रुकल कोंपल आ दू-तीन पत्ता वाला अंकुर (驻芽两叶, 驻芽三叶)। सबसे नीक — «बीच के खुलल पत्ता» (中开面), जब अंकुर पर कोंपल के बढ़ती बिना पत्ता के जोड़ी बन जाले (对夹叶)।
• कच्चा माल के जरूरत: पत्ता के मसलल ना जाला आ धूप में जरल ना जाला; ओकरा पर ओस भा बरखा के पानी ना होखे के चाहीं।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा में सियानशान पहाड़।
• उत्पादन के ऊँचाई: काउंटी के आँकड़न के मुताबिक — समुद्र तल से 1250 मीटर से ऊपर। दस्तावेज जोड़े ला कि इलाका के पीयर आ लाल माटी 500 से 1000 मीटर आ ओकरा से ऊपर के ऊँचाई पर बा।
• माटी: दस्तावेज के मुताबिक — चार प्रकार: पीयर माटी, लाल माटी, लैटेराइट लाल माटी आ धान के माटी। सियानशान पर पीयर-लाल माटी के बोलबाला बा — भुरभुरी, नम, उपजाऊ। pH 3,9–4,7, जैविक पदार्थ — 2,3–4,0 (दोबारा छपे में इकाई नइखे बतावल गइल)।
• जलवायु: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

दस्तावेज के मुताबिक श्रृंखला इहे बा: तुड़ाई → धूप में मुरझाई → झटकार के साथे रखाई → स्थिरीकरण → मरोड़ाई → सुखाई; ओकरा बाद परिष्करण।

• धूप में मुरझाई (晒青 — shàiqīng): पातर परत में, हल्का धूप में — सबसे नीक सुबह 9 से 11 बजे भा दुपहर 16 से 17 बजे तक। पत्ता लगभग 15 % नमी गँवा देला, गहिरा हो जाला, ऊपरी पत्ता लटक जालें।
• झटकार (做青 — zuòqīng): झटकार (碰青, 摇青) के कई बेर रखाई के साथे बदलल जाला। दस्तावेज एह चरण के सियान के सुगंध आ स्वाद खातिर मुख्य बतावे ला। चक्र दर चक्र झटकार बढ़त जाला आ तेज होखत जाला, रखाई लमहर होखत जाला, पत्ता के परत मोट होखत जाला।
• स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): ऊँच तापमान, जल्दी, बराबर आ पूरा स्थिरीकरण होखे तक।
• मरोड़ाई (揉捻 — róuniǎn): दबाव आ ढील के बदलत बदलत, मध्यम कोशिका टूटे पर घन मरोड़ बने तक।
• सुखाई (烘焙 — hōngbèi): दू बेर में। पहिला — 150 °C पर 20–30 मिनट। दूसरा — 100 °C पर, ढेर देर, «धीम आँच पर पातर परत में» (文火薄焙)। पत्ता के समय पर पलटल जाला ताकि ऊ बराबर गरम होखे आ सूखे।
• परिष्करण (精制 — jīngzhì): बैचन के मिलाई, छानाई, फटकार के सफाई, हाथ से चुनाई, दोबारा हल्का गरम कराई आ पैकिंग।

ऑक्सीकरण के मात्रा दस्तावेज अंक में नइखे तय करत।

6. संवेदी बिसेसता

• सूखा पत्ता के रूप: दस्तावेज के मुताबिक — मरोड़ बड़, घन, भरल, चिकन आ बराबर होखे (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रंग पीयर-भूअर, तेलियर (黄褐油润)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: अलग से नइखे बतावल गइल; मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
• अर्क के सुगंध: फूल-शहद वाली, साफ आ प्राकृतिक, गाढ़ आ टिकाऊ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
• स्वाद: गाढ़, कोमल आ मीठ, भरपूर आ ताजा, नीक मीठ वापसी के साथे (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
• अर्क के रंग: संतरी-पीयर, चमकदार, सुनहरा रंगत के साथे (橙黄明亮、略显金黄)।
• चाय के तली (पकल पत्ता): हल्का हरियर, बराबर, कोमल आ चमकदार (嫩绿，匀齐柔亮)।

काउंटी वेबसाइट चाय के अलग तरीका से, ढेर हरियर अंदाज में बतावे ला: मरोड़ घन आ घुमावदार, पन्ना हरियर रंग में तेलियर चमक वाला (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), अर्क हरियर-पीयर (汤色绿黄明亮), सुगंध ऊँच फूल वाली, स्वाद कोमल आ ताजा। दस्तावेज से ई अंतर स्रोत नइखे समझावत।

7. रासायनिक संघटन

दस्तावेज मानक तय करे ला: पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ — कम से कम 36 %, चाय पॉलीफेनॉल — कम से कम 21 %, नमी — अधिकतम 6,0 %, महीन टुकड़ा — अधिकतम 1,0 %, राख — अधिकतम 6,0 %। कैफीन के मानक मिलल दोबारा छपे में साफ गलती के साथे बा, एह से इहाँ ना दिहल जात बा।

8. बनावे के तरीका

उलोंग वर्ग खातिर प्रचलित तरीका। दस्तावेज में अलग से सिफारिश नइखे।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 110–150 मिलीलीटर पर 6–8 ग्राम।
• बर्तन: गैवान भा छोट माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. जल्दी से गरम पानी से धो के फेंक दीं।
  4. पहिला अर्क — 10–20 सेकंड।
  5. पूरा उड़ेल दीं।
  6. दोबारा पानी डालत समय थोड़ा समय बढ़ावत जाईं; उलोंग कई बेर पानी सह लेला।

9. भंडारण

उलोंग वर्ग खातिर प्रचलित तरीका। हवाबंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा सूखा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. दाम आ नकली से बचाव

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैकिंग पर भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिह्न देखीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा में होखे: संरक्षण क्षेत्र खाली ऊहे बा।
  • सूखा पत्ता — बड़ घन पीयर-भूअर मरोड़ तेलियर चमक वाला होखे।
  • अर्क — संतरी-पीयर आ चमकदार होखे, सुगंध — फूल-शहद वाली।

11. रोचक तथ्य

• सियान उलोंगचा के तुड़ाई खाली बसंत में होला — साल में एक बेर, मार्च से मई के बीच तक।
• दस्तावेज सुखाई के दू सीढ़ी माँगे ला: 150 °C, ओकरा बाद 100 °C «धीम आँच पर»।
• काउंटी चाय के चरित्र के पाँच शब्दन में बतावे ला: साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल।
• 2013 के घोषणा में चाय के संरक्षण बत्तख अंडा, चेस्टनट आ चंद्रमा पेस्ट्री के साथे भइल रहल।

12. अउरी उलोंगन से तुलना

• लिंगटोऊ दानकोंग (岭头单丛): पड़ोसी चाओझोऊ जिला के रावपिंग काउंटी के उलोंग, किसिम के नाँव पर रखल गइल। सियान के दस्तावेज किसिम नइखे बतावत — खाली मध्यम आ छोट पत्ता वाली उलोंग किसिम आ स्थानीय आबादी।
• शिंगनिंग दानकोंग (兴宁单丛): ओही मेइझोऊ जिला के उलोंग, दूसर काउंटी से।
• दानकोंग (单枞): गुआंगदोंग के उलोंगन के आम नाँव, जे इतिहासी रूप से अलग अलग झाड़ से बने लें; सियान उलोंगचा — अपना दस्तावेज आ एक कस्बा के क्षेत्र वाला अलग उत्पाद बा।

निष्कर्ष:

सियान उलोंगचा — गुआंगदोंग के उत्तर-पूरुब में एक पहाड़ी कस्बा के उलोंग बा, जवना में बगइचा 1250 मीटर से ऊपर बा आ साल में एके बेर बसंत में तुड़ाई होला। एकर दस्तावेज माटी से सुखाई तक सब कुछ बतावे ला: दू-तीन पत्ता वाला अंकुर, धूप में मुरझाई, कई बेर झटकार, 150 आ 100 °C पर दू सीढ़ी में सुखाई। प्याला में — फूल-शहद वाली सुगंध, संतरी-पीयर अर्क आ लमहर मिठास; काउंटी एकर चरित्र पाँच शब्दन में समेटे ला — साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल।

स्रोत

मानक

• DB44/T 1961-2017

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

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