Méixiàn lǜchá

메이셴 뤼차(Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶)는 광둥성 동부 메이저우시 메이셴구(梅县区)에서 나는 녹차이다. 가장 큰 특징은 제다 공정에 있다. 건조를 마친 차를 한 달간 재운 뒤 130–180 °C에서 다시 한 번 가향하여 ‘조 향기’를 끌어올리고 다시 한 달간 안정시킨다. 원료는 현지에서 ‘새의 혀’라고 부르는 소엽종과 문서에 명시된 진쉬안(金宣), 메이잔(梅占) 품종이며, 메이잔은 이웃한 다부에서 우롱차를 만드는 데도 쓰인다. 이 명칭은 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며 2025년부터는 지리적 표시 제품으로도 보호받는다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá) — 비발효차. 명칭에 등급이 드러나며 문서상 제다 공정도 녹차에 해당한다. 살청, 유념, 솥 건조, 재가열.
• 카테고리: 하카 지역 메이저우의 볶음 녹차. 지리적 표시 제품(2025) 및 농산물 지리적 표시.
• 원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng) 메이저우시(梅州, Méizhōu) 메이셴구(梅县, Méixiàn).
• 보호 구역: 2025년 문서 기준으로 청장(程江), 난커우(南口), 서장(畲江), 수이처(水车), 메이난(梅南), 메이시(梅西), 스컹(石坑), 다핑(大坪), 청둥(城东), 스산(石扇), 바이두(白渡), 빙춘(丙村), 옌양(雁洋), 쑹커우(松口), 룽원(隆文), 타오야오(桃尧), 쑹위안(松源) 등 17개 진이다. 여기에는 355개 촌민위원회와 33개 가도위원회가 포함된다.
• 지리 좌표: 동경 115°47′–116°33′, 북위 23°55′–24°48′.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 옛 기록. 2025년 <난팡+> 기사에 따르면 1974년 서장에서 발굴된 당대 무덤의 유약을 입힌 다구는 메이저우에서 늦어도 당 말, 오대, 북송 초기부터 차를 마셨음을 보여준다. 인나산(阴那山) 링광사(灵光寺)의 승려들도 예로부터 차를 심고 직접 만들었다고 한다. 다만 메이셴 뤼차 자체에 대한 정확한 연대와 세부 기록은 이 자료에서 제시하지 않았다.
  • 농산물 지리적 표시. 농업부에 AGI02982로 등록되었다. 발견된 자료에서는 등록 연도가 확인되지 않았다.
  • 2025. 국가지식재산권국(CNIPA)이 6월 9일 공고 제632호를 통해 메이셴 뤼차를 지리적 표시 제품으로 승인했다. 신청인은 메이저우시 메이셴구 차업협회(梅州市梅县区茶叶协会)이다.
• 규모: 2025년 <난팡+>에 따르면 구 내 다원 면적은 2만 3천 무이고 연간 생산량은 1674톤 이상이며 생산액은 5억 위안이다. 이 자료는 구를 동부(옌양, 빙춘), 서부(스컹, 메이시, 다핑, 난커우), 남부(메이난, 수이처)의 3개 차 생산 지대로 나눈다.
• 칭호: 같은 기사에 따르면 메이셴은 국가 차 산업 기술 체계 종합 시험역의 시범현이자 ‘중국 10대 생태 차 현’ 중 하나이며 광둥성 생태 차원 지역 브랜드 현이다.
• 명칭: ‘메이셴’(梅县)은 구 이름으로 글자 그대로 ‘매화 현’이라는 뜻이고 ‘뤼차’(绿茶)는 ‘녹차’라는 뜻이다.
• 문화적 의의: 메이셴 뤼차는 하카 지역 메이저우의 녹차를 대표하는 구 단위 명칭으로 고유한 보호 구역과 문서를 지닌다. 같은 시에는 다른 녹차들도 보호받고 있다(13절 참조).

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 문서에 따르면 현지 소엽종(本地小叶种)으로 민간에서는 ‘새의 혀’(鸟舌茶, niǎoshé chá)라고 부르며, 진쉬안(金宣)과 메이잔(梅占, méizhàn)도 쓴다. 두 번째 품종은 문서에 金宣으로 적혀 있으나 <난팡+> 기사에는 같은 발음의 진쉬안(金萱, jīnxuān)으로 나온다. 이것이 오기인지 여부는 자료에서 밝히지 않았다.
• 채엽: 봄차는 3월부터 5월까지, 가을차는 9월부터 11월까지.
• 채엽 기준: 문서에서 규정하지 않았다. 발견된 자료에는 관련 데이터가 없다.
• 원료 요건: 품종과 채엽 시기를 제외하고 발견된 자료에는 관련 데이터가 없다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 토양: 문서에 따르면 비옥한 홍토와 황토(红、黄壤土)로 두께 1m 이상, 유기물 함량 2% 이상, pH 4.5–6.5.
• 식재: 매우 조밀하게 심어 헥타르당 약 22,500주를 심는다. 차광을 위해 헥타르당 270–300그루의 녹나무(樟树)를 심는다.
• 비료: 밑거름은 10월 하순부터 11월 초순까지 헥타르당 1500–2500kg의 퇴비를 준다. 봄차 수확 후 한 차례 덧거름을 주며 연간 헥타르당 300–750kg의 차 전용 비료를 쓴다.
• 고도 및 기후: 문서에서는 규정하지 않았다. 2025년 <난팡+>에 따르면 구 내 다원은 주로 롄화산맥(莲花山脉)의 해발 400–800m에 있으며 일 년 내내 안개가 많고 습도가 높으며 일교차가 크다.

5. 제다 공정

2025년 문서는 ‘위조 → 살청 → 유념 → 건조(1차 가향) → 2차 가향 → 완제품’의 순서를 규정한다. 아래는 문서의 요구 사항이다.

1. 위조(摊青, tānqīng): 신선한 잎을 대나무 발에 10cm 미만 두께로 펼쳐 깨끗하고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에서 4–8시간 둔다. 잎의 수분 함량이 약 70%로 내려가면 색이 에메랄드색에서 진녹색으로 변하고 광택이 사라지며 풀냄새가 거의 없어지고 화과향이 나타나며 잎이 손에 부드럽게 잡힌다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 기계에서 260–280 °C로 2–4분간 실시.
3. 유념(揉捻, róuniǎn): 기계에서 압력 없이, 약하게, 중간, 강하게 단계적으로 실시하며 총 10분가량 걸린다.
4. 건조, 1차 가향(干燥, gānzào): 곡형 볶음차 기계(曲毫炒茶机)에서 250 °C로 충분히 마를 때까지 건조한다. 차는 달팽이 나선 모양(螺形)의 조밀한 권곡형을 얻는다.
5. 2차 가향(二次提香, èrcì tíxiāng): 1차 건조 후 약 30일 뒤 가스 살청기에서 130–180 °C로 약 30분간 가열하여 잎 표면이 약간 희게 변하고 ‘조 향기’가 나타날 때까지 한다.
6. 완제품(成品, chéngpǐn): 2차 가열 후 차를 약 30일간 더 재운 다음 선별하고 포장한다.

따라서 수확부터 포장까지 약 두 달이 걸린다.

6. 관능적 특징

아래 설명은 2025년 문서에서 가져온 것이다.

• 건엽 외형: 조밀하게 말리고 권곡이 있으며 녹색에 유분 광택이 있다(条索紧结卷曲，色泽绿润).
• 건엽 향: 별도로 설명되지 않았다. 발견된 자료에는 관련 데이터가 없다.
• 탕 향: ‘조 향기’가 높고 예리하며 오래 지속된다(粟香高锐持久).
• 맛: 산뜻하고 생기 있으며 진하고 감칠맛 나는 단맛이 돌아온다(鲜爽、醇厚回甘).
• 탕색: 황록색으로 밝다(黄绿、明亮).
• 엽저(우린 잎): 연녹색으로 부드럽고 고르다(嫩绿、柔软、匀整).

한자 粟은 ‘조’를 뜻한다. ‘밤’을 뜻하는 栗와 모양이 비슷하여 <난팡+> 기사에서는 이 지역 차의 향을 ‘밤 향’(栗香)이라고도 묘사한다. 문서에는 두 차례 모두 粟으로 적혀 있는데, 이것이 오기인지 의도된 표현인지는 자료에서 밝히지 않았다.

7. 화학 성분

2025년 문서의 기준:

지표	기준
수분	6.5% 이하
조회분(건조 중량 기준)	6.5% 이하
수용성 추출물	36% 이상
유리 아미노산	2.0% 이상
차 폴리페놀	14% 이상

발견된 자료에는 카페인 관련 데이터가 없다.

8. 우리기

녹차 등급의 일반적인 방법을 따른다. 문서에는 별도의 권장 사항이 없다.

• 물 온도: 80–85 °C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 우림은 40–60초 후에 따른다.
  4. 차탕을 일부 남기며 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 두세 번 재우림한다.

9. 보관

등급의 일반적인 방법을 따른다. 밀폐 용기에 담아 0–5 °C 냉장고에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에는 가격 데이터가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 제품 마크를 찾는다. 사용 권한은 CNIPA가 승인한다.
  • 생산자가 메이셴구의 17개 진 중 한 곳에 위치하는지 확인한다.
  • 건엽은 조밀한 권곡형으로 녹색에 유분 광택이 있어야 하고 탕색은 황록색으로 밝아야 한다.

11. 흥미로운 사실

• 메이셴 뤼차는 향을 두 번 끌어올리고 한 달씩 두 번 재운다. 먼저 250 °C에서 건조하고 나중에 130–180 °C에서 다시 가열한다.
• 메이셴 뤼차와 다부 우롱차의 보호 구역 좌표 사각형은 겹치지만 마을 목록에는 중복이 없다. 서로 인접한 땅에서 서로 다른 등급의 두 제품이 보호받고 있다.

12. 메이저우의 다른 차와 비교

• 다부 우롱차(大埔乌龙茶): 같은 시 이웃 현의 우롱차. 두 차의 문서 모두 메이잔 품종이 언급되지만 그것으로 만드는 차의 등급이 다르다.
• 자오링 뤼차(蕉岭绿茶): 같은 시 자오링현의 녹차로 우롱차에 흔히 쓰이는 수이셴과 샤오예 우롱 품종으로 만든다.
• 칭량산차(清凉山茶): 같은 시 메이장구 칭량산의 녹차.
• 마투 뤼차(马图绿茶): 같은 시 펑순현의 볶음 녹차.

결론:

메이셴 뤼차는 하카 지역 메이저우의 볶음 녹차로 현지 ‘새의 혀’ 품종과 메이잔, 그리고 문서에 金宣으로 적힌 품종으로 만든다. 이 차의 문서는 한 달 간격을 둔 두 번의 가향 공정이 특징적이다. 먼저 솥에서 250 °C로 건조해 조밀한 권곡형을 만들고 이후 ‘조 향기’가 나타날 때까지 두 번째 가열을 한다. 잔에서는 황록색 탕색과 산뜻하고 진한 맛, 그리고 단맛의 회환이 느껴진다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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