xiāngxíng

តែ Feng Huang Dan Cong (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) គឺជាតែអ៊ូឡុងពីភ្នំ Fenghuang ក្នុងខេត្ត Guangdong ដែលគេច្រើនសម្គាល់ខុសគ្នាមិនមែនតាមរូបរាងស្លឹក ឬរោងចក្រទេ ប៉ុន្តែគឺតាមក្លិនក្រអូបជាមុនសិន។ ប្រព័ន្ធប្រភេទក្លិនក្រអូប (xiāngxíng, 香型) ដែលបានបង្កើតឡើង — គឺជាគន្លឹះរុករកដ៏សំខាន់ឆ្ពោះទៅកាន់ព្រៃតែបុរាណរាប់រយ និងឈ្មោះទីផ្សាររាប់សិបដូចជា 通天香, 夜來香 និង 八仙។

ហេតុអ្វីតែ Dan Cong ត្រូវការផែនទីក្លិនក្រអូបដាច់ដោយឡែក

នៅក្នុងប្រភេទតែភាគច្រើន ពូជត្រូវបានកំណត់ដោយពូជដាំដុះ និងតំបន់។ ចំពោះតែ Feng Huang Dan Cong វិញ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមានគោលការណ៍ផ្សេងដំណើរការ៖ ដើមតែចាស់ៗនីមួយៗ (ហេតុនេះហើយបានជា 單叢 — «ព្រៃទោល») ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៅហ្វាយនាយតាមលក្ខណៈនៃតែដែលបានផលិតរួច ហើយអស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍មក ទើបបង្កើតបានជាឃ្លាំងនៃព្រៃតែដែលមានឈ្មោះ។ ដើម្បីរៀបចំឃ្លាំងនេះឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ នៅឆ្នាំ 1996 ការស្ទង់មតិធនធានមួយត្រូវបានធ្វើឡើងក្រោមការដឹកនាំរបស់លោកស្រី Dai Suxian (សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនភាគខាងត្បូង) ដែលបានបង្កើតការបែងចែកជាប្រភេទក្លិនក្រអូបធំៗទាំងដប់ (十大香型)។ ក្រឡាចត្រង្គនេះហើយដែលជាមូលដ្ឋាននៃសៀវភៅផែនទីសិក្សា និងកាតាឡុកពាណិជ្ជកម្ម។

វាសំខាន់ក្នុងការបញ្ជាក់ភ្លាមៗនូវបាតុភូតពិសេសរបស់តែ Dan Cong គឺ 同名異物 / 異物同名 — «ឈ្មោះតែមួយសម្រាប់ព្រៃផ្សេងៗគ្នា» និង «ឈ្មោះផ្សេងគ្នាសម្រាប់ព្រៃតែមួយ»។ ហេតុដូច្នេះហើយ 香型 — មិនមែនជាការបែងចែកតាមរុក្ខសាស្ត្រដ៏តឹងរឹងនោះទេ ប៉ុន្តែជាផែនទីពិពណ៌នាតាមក្លិនក្រអូបដែលលេចធ្លោជាងគេ ពូជមួយអាចជួបប្រទះក្នុងប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក្រោមឈ្មោះជិតស្និទ្ធគ្នា។

ប្រភេទស្តង់ដារទាំងដប់

ប្រភេទធំៗទាំងដប់ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1996 គឺផ្អែកលើស្តង់ដារផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស៖

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — ផ្កា Gardenia;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — ផ្កាអ័រគីដេ;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — ទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — ផ្កា Osmanthus;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — ផ្កា Magnolia;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ផ្កាខ្ញី;
• 夜來香 (yèláixiāng) — ផ្កា Tuberose;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — ផ្កាម្លិះ;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — គ្រាប់អាល់ម៉ុង;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — សំបកឈើ cinnamon។

នៅជាប់គ្នានេះ មានស្រទាប់នៃប្រភេទបន្ទាប់បន្សំ៖ 柚花香 (ក្លិនផ្កាក្រូចថ្លុង), 橙花香 (ក្លិនផ្កាក្រូចពោធិសាត់), 楊梅香 (ផ្លែ Bayberry), 附子香, 黃茶香, ក៏ដូចជា 苦種 («ពូជល្វីង») និងផ្សេងៗទៀត។ ប្រភេទទាំងនេះចាំបាច់ដើម្បីដាក់បញ្ចូលព្រៃតែដែលទម្រង់ក្លិនរបស់វាមិនអាចកាត់បន្ថយមកត្រឹមស្តង់ដារទាំងដប់បាន។

ផែនទីជាលេខ៖ របៀបដែលបញ្ជីត្រូវបានរៀបចំ

មាត្រដ្ឋាននៃប្រព័ន្ធនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់តាមរយៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃសំណុំឯកសារយោង។ នៅក្នុង «Atlas» របស់ Chen Shaoping (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) ជំពូក 3.1–3.17 បង្ហាញនូវ «Dan Cong តំណាងបំផុត» ចំនួន 214 ហើយជំពូក 3.18 (增录) បន្ថែម 11 បន្ថែមទៀត — សរុបទាំងអស់ 225 ធាតុ។ លិខិតឆ្លងដែនដែលមានរូបភាពក្នុងជំពូក «名丛图文» នៃអក្សរសាស្ត្រ 《凤凰单丛》 (2020) ចែកចាយព្រៃតែទាំង 225 ដដែលទៅជា 18 ផ្នែកដូចខាងក្រោម៖

• 黄栀香 — 71 ព្រៃ;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («ក្លិនក្រអូបស្រាលៗផ្សេងទៀត») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

ពីការបែងចែកនេះ គេអាចមើលឃើញរឿងសំខាន់៖ ប្រភេទ 黃栀香 (Gardenia) និង 芝蘭香 (អ័រគីដេ) មានចំនួនលើសលុប ខណៈដែលឧទាហរណ៍ 橙花香 ត្រូវបានតំណាងដោយព្រៃតែតែមួយគត់។ នោះមានន័យថា «ប្រភេទទាំងដប់» មិនស្មើគ្នាក្នុងបរិមាណទេ ហើយប្រភេទធំទូលាយ 其他清香 បានទទួលស្គាល់ដោយផ្ទាល់ថាផ្នែកមួយនៃព្រៃតែប្រវត្តិសាស្ត្រមិនសមទៅនឹងក្រុមស្តង់ដារទាំងដប់នោះទេ។

លិខិតឆ្លងដែនរបស់ព្រៃតែនីមួយៗត្រូវបានពិពណ៌នាតាមសំណុំវាលដូចគ្នា៖ 香型 (ប្រភេទ) / 单丛名·别名 (ឈ្មោះ និងសទិសន័យ) / 株系 (ពូជ/ខ្សែ) / 树龄 (អាយុ) / 海拔 (រយៈកំពស់ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ) / 产地村·管理人 (ភូមិ និងអ្នកថែទាំ) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (រយៈពេលប្រមូលផលនិទាឃរដូវ), 单株春产干茶 (ទិន្នផលតែស្ងួតពីដើមតែមួយ), 品质特点 (លក្ខណៈញ្ញាណ)។ សម្រាប់ 名丛 ដែលបានជ្រើសរើសចំនួន 32 សមាសធាតុគីមីក៏ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យផងដែរ៖ 茶多酚 (ប៉ូលីហ្វេណុល), 咖啡碱 (កាហ្វេអ៊ីន), 氨基酸 (អាស៊ីតអាមីណេ), 水浸出物 (សារធាតុចម្រាញ់)។

ឈ្មោះសំគាល់នៅលើផែនទី

夜來香 (yèláixiāng, Tuberose) — មិនមែនជាព្រៃតែដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទក្លិនក្រអូបពេញលេញមួយ នៅក្នុងបញ្ជីវាត្រូវគ្នាទៅនឹងលិខិតឆ្លងដែនចំនួន 4 ។ ចំណុចយោងគឺក្លិនក្រអូបពេលយប់ ផ្អែមដូចផ្ការបស់ Tuberose ឈ្មោះនេះជារបស់ក្រុមឈ្មោះ «តាមក្លិនក្រអូប»។

八仙 (bāxiān, «ឥសីទាំងប្រាំបី») — គឺជាឈ្មោះទីផ្សារដ៏ល្បីមួយ ដែលសំដៅទៅលើរឿងវប្បធម៌តាវ តាមគោលការណ៍ដាក់ឈ្មោះ នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃការសំដៅខាងវប្បធម៌។ នៅលើផែនទី 香型 ឈ្មោះបែបនេះត្រូវបានរៀបចំតាមក្លិនក្រអូបដែលលេចធ្លោរបស់វា មិនមែនតាមរឿងព្រេងទេ។

通天香 (tōngtiānxiāng) — គឺជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មល្បីមួយទៀតពីក្រុម «តាមក្លិនក្រអូប» (មានន័យចំថា «ក្លិនក្រអូបដែលទៅដល់ឋានសួគ៌») ដែលត្រូវបានជួបប្រទះជាទៀងទាត់នៅលើទីផ្សារ។

鸭屎香 (yāshǐxiāng) — ជាករណីបង្ហាញនៃនាមត្រកូលមិនស្ថិតស្ថេរ៖ នៅក្នុងអក្សរសាស្ត្រ ព្រៃតែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះ 鸭屎香 ហើយនៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនដែលបានស្កេនជាមួយរូបភាព — គឺជា 鸭屎单丛 នៅក្នុងផ្នែក 杏仁香 (ប្រភេទអាល់ម៉ុង, ទីតាំង 3.5.4)។ នេះគឺជាការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីរបៀបដែលដើមតែមួយអាចត្រូវបានចុះហត្ថលេខាខុសៗគ្នានៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សេងៗគ្នា។

នៅពេលប្រៀបធៀបសំណុំទិន្នន័យទាំងពីរ ឈ្មោះ 217 ក្នុងចំណោម 225 ត្រូវគ្នា។ ភាពខុសគ្នាមួយចំនួនគឺជាលក្ខណៈក្រាហ្វិកសុទ្ធសាធ (黄栀香 ទល់នឹង 黄枝香 សម្រាប់ប្រភេទតែមួយ) ឬជាប់ទាក់ទងនឹងសទិសន័យពិពណ៌នា (ឧទាហរណ៍ 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红)។

តក្កវិជ្ជានៃឈ្មោះ

ការយល់ដឹងពីគោលការណ៍នៃការដាក់ឈ្មោះជួយក្នុងការអានផែនទី។ ព្រៃតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម៖ ក្លិនក្រអូប (夜來香, 通天香), តាមរសជាតិនៃទឹកតែ, តាមរូបរាងស្លឹក, តាមរូបរាងព្រៃ និងមែកធាង, តាមរូបរាងតែដែលផលិតរួច, តាមទីកន្លែងដុះ, តាមសម័យកាល ឬព្រឹត្តិការណ៍, តាមការសំដៅខាងវប្បធម៌ (八仙), ជាមួយនឹងការខ្ចីពីពិភពសត្វ និងវត្ថុ, ក៏ដូចជាឈ្មោះផ្សំ (复式命名)។ ហេតុដូច្នេះហើយ ពូជតែមួយអាចលេចឡើងក្នុងកាតាឡុកក្រោមឈ្មោះជាច្រើន។

រសជាតិ និងការឆុង

នៅក្នុងផែនទី 香型 មូលដ្ឋានរួមសម្រាប់ Dan Cong ទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់ដោយការកែច្នៃជាតែអ៊ូឡុង — ការធ្វើអុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែកតាមរយៈ 做青 (ការអង្រួន និងការស្រពោនស្លឹកស្រស់) និងការបញ្ចប់ដោយការរោយភ្លើង (焙火)។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះ ប្រភេទនីមួយៗបង្កើតបានជាភាពលេចធ្លោនៃក្លិនក្រអូបដែលអាចសម្គាល់បាន៖ 黃栀香 — ក្លិន Gardenia ដ៏ច្បាស់លាស់, 芝蘭香 — ក្លិនអ័រគីដេខ្ពស់, 夜來香 — ក្លិនផ្កាផ្អែមពេលយប់, 杏仁香 — ក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុង។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ Dan Cong គឺអ្វីដែលគេហៅថាកំណត់ត្រាភ្នំ (山韵) នៃចម្ការចាស់ៗ និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរ (回甘)។

តាមការអនុវត្តជាក់ស្តែង តែ Dan Cong បង្ហាញខ្លួនយ៉ាងពេញលេញនៅពេលប្រើបរិមាណស្លឹកតែច្រើន និងរយៈពេលឆុងខ្លីក្នុងឧបករណ៍តូចមួយជាមួយទឹកក្តៅ៖ វាគឺតាមរបៀបនេះហើយដែលស្រទាប់ក្លិនក្រអូបត្រូវបានដកចេញជាបន្តបន្ទាប់ ហើយកម្រិតនៃការរោយភ្លើង និងអាយុរបស់ព្រៃតែត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងភាពពេញនៃតួតែ និងភាពជាប់លាប់។

របៀបបែងចែកក្នុងការអនុវត្ត

• ដំបូងត្រូវមើល 香型 មិនមែនឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតទេ៖ ប្រភេទកំណត់ចំណុចយោងក្លិនក្រអូប ចំណែកឈ្មោះដូចជា 八仙 ឬ 通天香 អាចសំដៅទៅលើព្រៃតែផ្សេងៗគ្នា។
• ចងចាំអំពី 同名異物: ការត្រូវគ្នានៃឈ្មោះមិនធានាការត្រូវគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមទេ សូមបញ្ជាក់ពូជ (株系), ភូមិដើមកំណើត និងរយៈពេលប្រមូលផល។
• ដើម្បីភាពជឿជាក់ខាងសិក្សា សូមពឹងផ្អែកលើស្នូលនៃប្រភព — 《中國鳳凰單叢茶圖譜》 របស់ Chen Shaoping, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 និងអក្សរសាស្ត្រ 《凤凰单丛》; ប្រើវេទិកា និងការបង្ហាញរបស់អ្នកលក់តែជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់ស្តីពីការផ្ទៀងផ្ទាត់ប៉ុណ្ណោះ។
• គិតគូរពីបំរែបំរួលក្រាហ្វិក (栀/枝) និងសទិសន័យពិពណ៌នា — នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសធម្មតានៃការបោះពុម្ព មិនមែនតែផ្សេងគ្នាទេ។

សេចក្តីសង្ខេប

ផែនទី 香型 — គឺជាភាសាដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយត្រូវបានរៀបចំជាប្រព័ន្ធនៅឆ្នាំ 1996 ដែលភ្នំ Fenghuang ប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីតែរបស់ខ្លួន។ ប្រភេទធំៗទាំងដប់កំណត់ចំណុចយោង ប្រភេទបន្ទាប់បន្សំ និងផ្នែក 其他清香 ផ្ទុកនូវអ្វីដែលនៅសល់ទាំងអស់ ហើយឈ្មោះល្បីៗ — 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 — មានអត្ថន័យតែនៅពេលដែលយើងដឹងថាវាជារបស់ក្លិនក្រអូបប្រភេទណា និងជារបស់ព្រៃតែជាក់លាក់ណាមួយនោះទេ។

the teas described here are available from teamotea