Хэнсянь Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — Наньнин қаласы (Наньнин), Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының Хэнчжоу (横州市, 2021 жылға дейін — Хэнсянь уезі) қалалық уезінің жасмин шайы. Хэнчжоу — Қытайдағы ең ірі жасмин ауданы, әрі бұл жерден жасмин елдің басқа аймақтарына жеткізілген. Мұндағы жасыл шай негізін түнде ашылатын тірі гүлдермен бірнеше рет хош иістендіреді. Атау Еуропалық одақтың қорғауына алынған қытайлық географиялық көрсеткіштердің алғашқы жүздігіне кіреді.
1. Сыныптамасы және шығу тегі
- Түрі: Гүлдермен хош иістендірілген шай (花茶, huāchá): жаңа піскен жасминмен хош иістендірілген шай негізі. Негізі — жасыл шай: Гуанси мұрағат ведомствосының сипаттамасы бойынша, хэнчжоулық жасмин шайы жасыл шайдың қанық сергітерлік сипатын сақтайды.
- Санаты: Гуанси жасмин шайы; шығу тегі белгісі (2006); Қытай–ЕО келісімі бойынша ЕО-да қорғалатын Қытайдың географиялық көрсеткіші.
- Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Наньнин қаласы (南宁, Nánníng), Хэнчжоу қалалық уезі (横州市, Héngzhōu Shì).
- Аймағы: Коммерция министрлігінің шолуы Хэнчжоуды атайды; бұл аумақтың сипаттамасы, заңды шекара емес.
- Географиялық координаттары: Шамамен 22,7° с. е. және 109,3° ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Мин — қоршаулардағы жасмин. Ауыл шаруашылығы министрлігінің дерегі бойынша, 1521 жылы Хэнчжоу облысының шенеунігі Ван Цзи (王济) «Цзюньцзытан жисюнь шоуцзин» (君子堂日询手镜) кітабында былай деп жазған: «жасмин барлық жерде өседі, кейбіреулер одан қоршау өреді, ол жыл бойы гүлдейді». Гуанси мұрағатының дерегі бойынша, мұнда жасмин ұзақ уақыт негізінен әсемдік үшін өсірілді, әрі өнім аз болды.
- 1959 — фабрикаға арналған көшеттер. Синьхуа агенттігінің дерегі бойынша, 1959 жылы уездік шай фабрикасының жас жұмысшысы Гуандуннан екі байлам жасмин көшетіне тапсырыс берді; оларды қайықпен әкеліп, фабрика жанындағы бос жерге отырғызды.
- 1970-жылдардың соңы — 1980-жылдар. Ауыл шаруашылығы министрлігінің дерегі бойынша, 1970-жылдардың соңынан бастап жасминді шаруашылық дақыл ретінде өсіре бастады. Мұрағат дерегі бойынша, 1980-жылдардың басында фабрика шаруаларға көшеттерді тегін таратты, техниктер жіберді және тұрақты бағамен ұзақ мерзімді сатып алу келісімшарттарын жасады. 1984 жылдан бастап фабрика Сучжоу шай фабрикасымен — гүлді шайдың ірі өндірушісімен ынтымақтасты: тапсырыс берушінің шикізатын қайта өңдеу және техникалық ынтымақтастық туралы келісті, әрі Сучжоу гүлді шай өңдеудің белгілі шеберлерін жіберді.
- 1989 — бетбұрыс. 1989 жылдың шілдесінде Сауда министрлігі уездік фабрикада гүлді шайларды өндіру және өткізу жөніндегі бүкілқытайлық кеңес өткізді. Синьхуа дерегі бойынша, бұған дейін жасмин шайының орталығы Фуцзянь, Цзянсу және Чжэцзянда жатты; кеңестен кейін ол біртіндеп Хэнсяньға көшті.
- 2000. Ауыл шаруашылығы министрлігінің дерегі бойынша, Мемлекеттік орман шаруашылығы басқармасы мен Қытай гүл өсіру қауымдастығы уезге «Қытай жасминінің отаны» (中国茉莉之乡) атағын берді. Басқа материалдарда атау берілген жыл 2006 деп көрсетіледі; алшақтықты шеше алмадым.
- 2006. Шілдеде AQSIQ географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде уездің жасминінің өзін — «横县茉莉花» қорғауға алды. Сол жылы «横县茉莉花茶» Өнеркәсіп және сауда мемлекеттік басқармасынан шығу тегін куәландыратын белгі алды.
- 2012. Хэнсянь жасмин шайын жасау технологиясы Гуансидың материалдық емес мұрасының төртінші тізіміне енгізілді.
- 2014 және кейін — Еуропа. 2014 жылы хэнсянь жасмині Гуансида бірінші болып Еуропада қорғалуға ұсынылды. Қытай–ЕО келісімі бойынша «横县茉莉花茶» Еуропалық одақта қорғалатын қытайлық атаулардың алғашқы жүздігіне енді.
- Атауы:
- «Хэнсянь» (横县) — уездің бұрынғы атауы, атауда сақталған.
- «Молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «жасмин гүлдері қосылған шай».
- Мәдени маңызы: Хэнчжоу үшін жасмин — визит карточкасы: «Қытай жасминінің отаны» атағы, гүлдің де, шайдың да жергілікті атаулар ретінде қорғалуы, хош иістендіру қолөнері Гуансидың материалдық емес мұрасы тізімінде.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Хош иістендіргіш өсімдік: Жасмин самбак (Jasminum sambac). Ауыл шаруашылығы министрлігінің дерегі бойынша, хэнсянь жасминін ірі бүршіктері мен ұзақ гүлденуі ерекшелейді; Синьхуа дерегі бойынша, гүлдену жарты жылға дейін созылады. Табылған дереккөздерде сұрып аталмаған.
- Шай негізі: Жасыл шай. Атау қандай негіздерге рұқсат ететіні табылған дереккөздерде айтылмаған.
- Гүл жинау: Маусым — сәуірден қазанға дейін. Синьхуа дерегі бойынша, ірі, ағарған, бірақ әлі ашылмаған бүршіктерді күндіз — шамамен таңғы тоғыздан күндізгі үш-төртке дейін жинайды; күн қаншалықты ыстық әрі ашық болса, гүл соғұрлым жақсы.
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүршіктерді ашылғанға дейін үзеді: жасмин түнде ашылады, әрі сол күні кешке, гүлдер ашыла бастағанда, оларды хош иістендіруге жібереді.
4. Терруары және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Синьхуа дерегі бойынша, Хэнчжоу Солтүстік тропиктен оңтүстікке қарай жатыр.
- Климаты: Синьхуа дерегі бойынша, типтік субтропиктік муссондық: жаңбыр, жарық және жылу көп. Жасмин жылусүйгіш әрі суықтан қорқады, сондықтан мұндағы климат оған қолайлы.
- Топырағы: Сол сипаттамада — құнарлы, қалың қабатты. Табылған дереккөздерде топырақтың нақты түрі жоқ.
- Биіктігі: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
5. Өндіріс технологиясы
Негізгі операция — хош иістендіру (窨制 — xūnzhì): шай негізі ашылатын гүлдердің хош иісін сіңіреді. Гуанси мұрағатының сипаттамасы бойынша, хэнчжоулық технология мына операцияларды қамтиды:
- Гүлдерді шай негізімен араластыру (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) және үйіндіде хош иістендіру (堆窨 — duīxūn).
- Желдету (通花 — tōnghuā) және қайта үйіндіге жинау (收堆 — shōuduī).
- Гүлдерді бөліп алу (起花 — qǐhuā), кептіру (烘焙 — hōngbèi) және суыту.
- Келесі цикл (转窨 — zhuǎnxūn) және соңғы хош иістендіру (提花 — tíhuā).
- Партияны теңестіру (匀堆 — yúnduī) және буып-түю.
Синьхуа дерегі бойынша, араластыру алдында бүршіктерді «күтіп-баптайды» (养花 — yǎnghuā) және електен өткізеді (筛花 — shāihuā). Хош иістендіру түні бойы жүреді; жоғары сұрыптар үшін цикл бірнеше рет қайталанады, әрі цикл неғұрлым көп болса, хош иіс соғұрлым қою болады. Әр түн жұмысқа жарай бермейді, әрі қолайсыз ауа райында күтеді. Сандар — температура, ылғалдылық, уақыт — табылған дереккөздерде жоқ.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Қорғау құжаттарындағы сыртқы түр сипаттамасы табылған дереккөздерде жоқ. Төмендегі хош иіс пен дәм — Гуанси мұрағатының сипаттамасы бойынша.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Жасминнің таза, жанды хош иісі (鲜灵香味).
- Дәмі: Қанық әрі сергітерлік (浓郁爽口), жасыл негіздікі сияқты.
- Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
- Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
7. Химиялық құрамы
Хэнсянь шайына қатысты дерек табылған дереккөздерде жоқ.
8. Демдеу
Жасыл негіздегі жасмин шайына арналған сыныптық тәжірибе.
- Су температурасы: 85–90 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Хош иісті ұстап тұратын қақпақты гайвань немесе фарфор шәугім.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Су құйып, дереу қақпақпен жабу.
- Алғашқы тұнба — гайваньда 1–2 минут.
- Ішу алдында қақпақты көтеріп, хош иісті жұту.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иістерден мүлдем аулақ: жасминді сіңірген шай негізі бөгде иісті де оңай сіңіреді. Жасмин шайын бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ. Жоғары сұрыптар хош иістендірудің көбірек циклінен өтеді.
- Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Хэнчжоудан шығу тегін және географиялық көрсеткіш белгісін іздеу.
- Нағыз жасмин хош иісі тірі гүлдермен хош иістендіруден келеді; күрт, «парфюмерлік», тез жоғалатын иіс — сақтануға себеп.
- Қаптамадағы кептірілген гүлдер сапаны дәлелдемейді: хош иістендіруден кейін гүлдер бөлініп алынады (起花), сондықтан олардың саны хош иістің күші туралы ештеңе айтпайды.
11. Қызықты деректер
- Уездің үлкен жасмин шаруашылығы 1959 жылы шай фабрикасының жанына отырғызылған екі байлам көшеттен өсіп шықты.
- Бүршіктерді күндіз, ең ыстықта жинайды, ал хош иістендіру түнде, гүлдер ашылғанда жүреді.
- Хош иістендіру қолөнерін уез сучжоулық шеберлерден де үйренді: 1984 жылдан бастап Сучжоу шай фабрикасы техникалық көмекке оларды жіберді.
- 2006 жылы гүл де, шай да қорғауға алынды: жасмин — географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде, шай — шығу тегі белгісі ретінде.
12. Басқа жасмин шайларымен салыстыру
- Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Жасмин шайының тарихи орталығы; 1980-жылдардың соңына дейін сала орталығы Фуцзянь, Цзянсу және Чжэцзянда жатты, кейін Хэнсяньға көшті.
- Юаньцзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Ең ерте маусымды юньнаньдық жасмин; салалық сипаттамалар бойынша, бұталар ол жаққа Хэнсяннан әкелінген.
- Моли Лунчжу (茉莉龙珠): Жасмин шайының формасы — домалақталған шарлар; оны Фуцзяньда да, Гуансида да жасайды.
Қорытынды:
Хэнсянь Молихуа Ча — Қытайдың басты жасмин өлкесінің шайы. Уездің жолы — мин дәуіріндегі жасмин қоршаулары мен 1959 жылғы фабрика жанындағы екі байлам көшеттен 1989 жылғы кеңеске дейін, одан кейін сала орталығы осында көшті. Ал қолөнер бұрынғыша: күндіз жиналған бүршіктер түнде жасыл шай негізінің үстінде ашылады, әрі цикл хош иіс қоюланғанша қайталанады.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде