Méixiàn lǜchá · thetea.app

梅県緑茶（Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶）は、広東省東部の梅州市梅県区（梅县区）で作られる緑茶である。最大の特徴は製法にある。乾燥後、茶葉を約1か月寝かせ、その後130～180℃でもう一度加熱して「粟の香り」を引き出し、再び約1か月休ませる。原料は地元の小葉種で、民間では「鳥の舌」と呼ばれる。加えて、資料に金宣および梅占（méizhàn）と記された品種も用いられる。梅占は隣接する大埔で烏龍茶にも加工される。名称は農業地理的表示として保護され、2025年からは地理的表示製品としても保護されている。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）で、不発酵茶。名称に種類が示されており、資料に記された工程も緑茶のもの、すなわち殺青、揉捻、釜での乾燥、再加熱である。
カテゴリー: 客家の梅州における釜炒り緑茶。地理的表示製品（2025年）かつ農業地理的表示。
原産地: 中国、広東省（广东, Guǎngdōng）、梅州市（梅州, Méizhōu）、梅県区（梅县, Méixiàn）。
保護地域: 2025年の資料によると、程江（Chéngjiāng）、南口（Nánkǒu）、畲江（Shējiāng）、水車（Shuǐchē）、梅南（Méinán）、梅西（Méixī）、石坑（Shíkēng）、大坪（Dàpíng）、城東（Chéngdōng）、石扇（Shíshàn）、白渡（Báidù）、丙村（Bǐngcūn）、雁洋（Yànyáng）、松口（Sōngkǒu）、隆文（Lóngwén）、桃尭（Táoyáo）、松源（Sōngyuán）の17の鎮。これらには355の村民委員会と33の居民委員会が含まれる。
地理座標: 東経115°47′～116°33′、北緯23°55′～24°48′。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 古い記録. 「南方+」（2025年）の記事によれば、1974年に畲江で発掘された唐墓から出土した施釉茶器は、梅州での飲茶が少なくとも唐末期、五代、北宋初期まで遡ることを示している。また、陰那山（Yīnnàshān）の霊光寺（Língguāngsì）の僧侶たちは古くから茶を植え、自ら製茶していたとされる。ただし、梅県緑茶自体の具体的な年代や詳細については、この記事は示していない。
- 農業地理的表示. 名称は農業農村部によりAGI02982として登録されている。登録年は確認できる資料には記載されていない。
- 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）は6月9日付公告第632号により、梅県緑茶を地理的表示製品として認定した。申請者は梅州市梅県区茶葉協会。
規模: 「南方+」（2025年）によると、区内の茶園面積は23,000ムー、年間生産量は1,674トン以上、生産額は5億元に達する。同記事は区内を東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）、南部（梅南、水車）の三つの茶産地に区分している。
称号: 同記事によれば、梅県は国家茶産業技術体系の示範県、全国十大生態茶園県の一つ、広東省生態茶園区域ブランド県とされる。
名称: 「梅県」（梅县）は区名であり、字義通りには「梅の県」。「緑茶」（绿茶）は「緑茶」を意味する。
文化的意義: 梅県緑茶は客家の梅州における緑茶の地域銘柄であり、独自の保護地域と資料を持つ。同じ市内には他の緑茶も保護されている（第13節）。

3. 植物学的説明と原料

品種 / 栽培品種: 資料によると、地元の小葉種（本地小叶种）で、民間では「鳥の舌」（鸟舌茶, niǎoshé chá）と呼ばれる。また、金宣と梅占（梅占, méizhàn）も用いられる。資料は第二の品種を金宣と表記しているが、「南方+」の記事では区内の品種として金萱（jīnxuān、ジンシュアン）に言及している。読みは同じである。これが誤記であるかどうかは、資料では説明されていない。
収穫: 春茶は3月から5月、秋茶は9月から11月。
摘採基準: 資料に規定はない。確認できる資料にもデータはない。
原料への要求: 品種と収穫時期を除き、確認できる資料にはデータがない。

4. テロワールと栽培の特徴

土壌: 資料によると、肥沃な赤色土および黄色土（红、黄壤土）で、土層の厚さは1m以上、有機物含有量は2%以上、pHは4.5～6.5。
植栽: 極めて密植で、1ヘクタールあたり約22,500株。遮陰のため、1ヘクタールあたり270～300本の樟樹（zhāngshù）を植える。
施肥: 元肥は10月下旬から11月上旬に、1ヘクタールあたり1,500～2,500kgの堆肥を施す。春茶収穫後に追肥を1回行う。年間で1ヘクタールあたり300～750kgの茶専用肥料を用いる。
標高と気候: 資料に規定はない。「南方+」（2025年）によると、区内の茶園は主に蓮花山脈（Liánhuāshānmài）の標高400～800mに位置し、年間を通じて霧が多く、湿度が高く、昼夜の気温差が大きい。

5. 製造工程

2025年の資料は「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 製品」という工程を定めている。以下はその要件である。

攤青（摊青, tānqīng）: 生葉を竹製の筵に厚さ10cm未満で広げ、清潔で涼しく風通しの良い場所に4～8時間置く。葉の含水率が約70％まで下がり、色が鮮やかな緑から深緑に変わり、光沢がなくなり、青臭さがほぼ消えて花と果実のような香りが立ち、葉が手で握ると柔らかくなる。
殺青（杀青, shāqīng）: 機械を用い、260～280℃で2～4分間行う。
揉捻（揉捻, róuniǎn）: 機械を用い、無圧、軽圧、中圧、強圧と段階を踏んで、合計約10分間行う。
乾燥、第一次提香（干燥, gānzào）: 曲毫炒茶機（釜炒り機）を用い、250℃で十分に乾燥させる。茶葉は螺形（カタツムリの殻のような形）の締まった巻き形になる。
第二次提香（二次提香, èrcì tíxiāng）: 第一次乾燥の約30日後、ガス式殺青機を用い、130～180℃で約30分間加熱し、葉の表面がわずかに白くなり、「粟の香り」が立つまで行う。
製品（成品, chéngpǐn）: 二度目の加熱後、茶葉をさらに約30日間寝かせ、その後選別して包装する。

したがって、摘採から包装までには約2か月を要する。

6. 官能特性

以下の説明は2025年の資料による。

外観（乾燥茶葉）: 締まって巻かれた条索で、緑色を帯び、油光沢がある（条索緊結巻曲、色沢緑潤）。
乾燥茶葉の香り: 個別の説明はない。確認できる資料にもデータはない。
水色の香り: 「粟の香り」が高く鋭く持続する（粟香高鋭持久）。
味: 新鮮で爽快、醇厚で甘い余韻がある（鮮爽、醇厚回甘）。
水色: 黄緑色で明るい（黄緑、明亮）。
茶殻（浸出後の葉）: 若々しい緑色で柔らかく、均一である（嫩緑、柔軟、勻整）。

「粟」の字はアワを指す。これは「栗」と字形が似ており、「南方+」の記事は区内の茶を「栗の香り」（栗香）と表現している。資料は二度とも「粟」と記している。これが誤記か意図的な表現かは、資料では説明されていない。

7. 化学成分

2025年の資料による基準値:

指標	基準値
含水率	6.5%以下
総灰分（乾物換算）	6.5%以下
水溶性抽出物	36%以上
遊離アミノ酸	2.0%以上
茶ポリフェノール	14%以上

カフェインに関するデータは確認できる資料にはない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法による。資料に個別の推奨はない。

湯温: 80～85℃。
茶葉量: 150mlあたり3g。
茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
3. 最初の抽出は40～60秒。
4. 一部を残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 2～3回の継ぎ足しが可能。

9. 保存方法

緑茶の標準的な方法による。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

価格に関するデータは確認できる資料にはない。

偽物を避ける方法:
- 地理的表示製品のマークを探す。使用権はCNIPAが認可する。
- 生産者が梅県区の17の鎮のいずれかに所在することを確認する。
- 乾燥茶葉は締まった巻き形で、緑色を帯び、油光沢がある。水色は黄緑色で明るい。

11. 興味深い事実

梅県緑茶は二度「提香」を行い、二度にわたって約1か月ずつ寝かせる。最初に250℃で乾燥し、その後130～180℃で再加熱する。
梅県緑茶と大埔烏龍茶の保護地域の座標範囲は重なるが、それぞれの対象となる鎮は重複していない。隣接する土地で、異なる種類の製品が二つ保護されていることになる。

12. 梅州の他の茶との比較

大埔烏龍茶（大埔乌龙茶）: 同じ市内の隣接県の烏龍茶。両資料に梅占という品種が記載されているが、加工される種類は異なる。
蕉嶺緑茶（蕉岭绿茶）: 同じ市内の蕉嶺県の緑茶。水仙と小葉烏龍という、通常は烏龍茶に用いられる品種から作られる。
清涼山茶（清凉山茶）: 同じ市内の梅江区清涼山の緑茶。
馬図緑茶（马图绿茶）: 同じ市内の豊順県の釜炒り緑茶。

結論:

梅県緑茶は、客家の梅州で作られる釜炒り緑茶であり、地元の「鳥の舌」、梅占、そして資料が金宣と表記する品種から作られる。その資料が特異なのは、1か月の間隔を置いた二度の提香にある。最初に釜で250℃で乾燥して締まった巻き形にし、その後「粟の香り」が出るまで二度目の加熱を行う。茶碗には黄緑色の水色、新鮮で醇厚な味、甘い余韻が広がる。

出典

地理的表示

CNIPA 地理标志产品认定 №632

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