Wùyuán lǜchá · thetea.app

婺源緑茶（Wùyuán lǜchá、婺源绿茶）は、江西省北東部の上饒市婺源県（婺源县）産の緑茶である。これは単一の茶ではなく、保護された名称のもとにまとめられた一群の茶を指す。省級標準では、個別の「名茶」である婺源茗眉と婺源特供、ならびに輸出用の精製茶である珍眉がこれに含まれる。名称は2008年より地理的表示保護製品として保護されており、2025年のCNIPA保護要件は省級標準といくつかの点で相違している。

1. 分類と原産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。名称に茶類が示されており、標準に基づく製法は、殺青、揉捻、乾燥である。
カテゴリー: 県の保護名称。標準によれば「婺緑名茶」と「婺緑精制茶」に区分される。
原産地: 中国江西省（江西、Jiāngxī）上饒市（上饶、Shàngráo）婺源県（婺源、Wùyuán）。
保護地域: 婺源県の現行行政区域。国家知識産権局（CNIPA）公告第640号および省級標準にはこの旨が記載されているが、郷鎮の一覧や座標はいずれにもなく、標準には地図のみが添付されている。
地理座標: 確認できた資料には正確な範囲の記載がない。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 古文献への言及。 在中国欧州連合代表部の製品紹介では、陸羽『茶経』の一節「歙州茶生于婺源山谷」（歙州の茶は婺源の山谷に生ず）が引用されている。同じ紹介によれば、『宋史』には婺源の謝源茶が当時の「絶品」六種に数えられており、明清代には婺源緑茶が朝廷への献上品とされた。
- 輸出。 同紹介によれば、婺源緑茶は18世紀に海外市場へ進出した。乾隆年間にはイギリスへ輸出され、咸豊年間には婺源の茶商4社（そのうちの1社が「兪徳昌」）が数千箱の緑茶を香港へ送った。
- 2008年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第122号により、婺源緑茶を地理的表示保護製品として保護した。
- 農産物登録簿。 名称は農業農村部の農産物地理的表示登録簿にもAGI00242として登録されており、登録簿の最初の100件に含まれる。
- 2013年および2024年。 最初の省級標準はDB36/T 752-2013。これをDB36/T 752-2024が代替し、2024年3月26日に公表、2024年9月1日より施行された。新版では品質要件が追加され、理化学指標が明確化された。
- 欧州連合との協定。 婺源緑茶は、中国と欧州連合の地理的表示に関する協定に基づき保護される中国の名称100件のうちの1つである。紹介資料によれば、茶は60以上の国と地域で販売されている。
- 2025年。 CNIPA公告第640号（第627項）が婺源緑茶を地理的表示保護製品として承認した。申請者は婺源県人民政府である。承認された保護要件は、2008年公告の品質に関する章および付属書を差し替えた。
名称: 「婺源」は県名、「緑茶」は緑茶を意味する。歴史的な商業名は「婺緑」（wùlǜ）で、県名の頭文字に由来する。
文化的意義: 婺源は歴史的に徽州地域に属し、「婺緑」は輸出用の品目において安徽の屯緑と並び称される。

3. 植物学的説明と原料

品種 / 栽培品種: 2つの文書で記載が異なる。標準によれば、主要品種は婺源群体種（婺源群体种、Wùyuán qúntǐzhǒng）と、そこから選抜されたクローンである上梅州（Shàngméizhōu）、贛茶2号（赣茶2号、Gànchá 2）、婺緑1号（婺绿1号、Wùlǜ 1）、およびその他の適用品種である。2025年のCNIPA保護要件では、上梅洲（ここでは上梅洲と表記）、鄣科1号（Zhāngkē 1）、婺茶1号・2号・34号・43号（Wùchá）、上溪早（Shàngxīzǎo）、および「その他」が列挙されており、群体種はこの一覧に含まれない。
収穫基準: 標準によれば、名茶における生葉の必要芽率は以下のとおりである。

種類	等級	生葉の要件
婺源茗眉	貢品	単芽が80 %超
婺源茗眉	珍品	芽および一芽一葉が80 %超
婺源特供	特級	一芽一葉～二葉が60 %超
婺源特供	一級	一芽二葉～三葉が60 %超

珍眉の原料: 春、夏、秋の柔らかい新芽。
CNIPA要件によれば: 製造する茶に応じて、芽、一芽一葉、一芽二葉、または一芽三葉。
収穫時期: 標準にもCNIPA要件にも正確な時期の記載はない。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 江西省北東部。在中国欧州連合代表部は、県が懐玉山と黄山に囲まれ、気候は温和で、雨量と霧が多いと説明している。
森林率: 同紹介によれば、森林被覆率は82.64 %である。
土壌: 標準は、pH 4.5～6.5の酸性土壌、深い土層、有機物1.0 %以上を要件とする。CNIPA要件でもpHと有機物は同じで、土層は0.3 m以上、傾斜は35°以下とされる。
栽培標高: CNIPA保護要件は「100 m以上」とのみ記載しており、確認できた資料にこれ以上の詳細はない。
植栽: CNIPA要件によれば、挿し木苗を用い、1条植えでは1ムーあたり2500株以下、2条植えでは5000株以下とする。
慣行栽培園と有機栽培園: それぞれの生産物について、標準は対応する省級規程を参照している。

5. 製造工程

工程は標準によって定められており、これは一般的な緑茶の枠組みではなく、婺源緑茶に固有の記述である。茗眉と特供は以下のとおりである。

生葉の攤青（摊青、tānqīng）。
殺青（杀青、shāqīng） と放冷。
揉捻（揉捻、róuniǎn）。
炒二青（chǎo èrqīng）: 茶坯の炒乾と理条を行い、その後放冷する。
炒三青（chǎo sānqīng）: 成形を行い、その後放冷する。
足乾（足干、zúgān）: 焙籠または釜で乾燥する。

2025年のCNIPA保護要件にも、末尾に選別と包装を加えた同じ工程が記載されている。

珍眉は2段階で製造される。同じ初製加工によって炒青毛茶を得たのち、精製が行われる。すなわち、篩分けによる等級選別、茎の除去、風選、色選別、乾燥と色調の調整、そして均堆（匀堆、yúnduī）によるブレンドである。

6. 官能特性

標準は種類と等級ごとに外観を定めている。以下は婺源茗眉の最高等級のものである。

乾燥茶葉の外観: やや湾曲して「眉に似て」、細く緊結し、白毫が顕著で、嫩緑色の光沢があり、均整がとれて夾雑物がない（微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净）。
乾燥茶葉の香り: 標準には記載がなく、確認できた資料にもデータがない。
水色の香り: 嫩香または花香が持続する（嫩香或花香持久）。
味: 新鮮で爽快である（鲜爽）。
水色: 嫩緑色で澄んで明るい（嫩绿清亮）。
茶殻: 嫩く、均整がとれ、生き生きとして、芽が目立つ（嫩匀鲜活，显芽）。

婺源特供の一級は清香または栗香があり、水色は黄緑色である。珍眉の最高等級は、細く緊結して鋒苗が目立ち、緑色で霜を帯びた外観（细紧显锋苗，绿润起霜）をもち、嫩やかで持続する香りと、新鮮で濃厚な味をもつ。

2025年のCNIPA要件では、茗眉、特級、一級、珍眉という区分になり、茗眉については「細く緊結した撚りで芽が充実し、嫩緑色で油潤、香りは高く持続し、味は新鮮で甘い後味があり、水色は透明な嫩緑色」と独自の表現で説明している。

7. 化学成分

2024年標準は以下の限度値を定めている。これは具体的なロットの測定値ではなく、規格値である。

指標	茗眉および特供	珍眉
水分	7.0 %以下	7.0 %以下
砕茶および粉末	1.0 %以下	1.0 %以下
総灰分	6.5 %以下	7.0 %以下
水溶性抽出物	38 %以上	36 %以上
茶ポリフェノール	13 %以上	13 %以上

2025年のCNIPA要件はこれより緩い。茗眉、特級、一級については灰分7.0 %以下、抽出物36.0 %以上、珍眉については34.0 %以上、砕茶は1.5 %以下、水分は工場出荷時6.5 %、販売時7.0～7.5 %である。ポリフェノールの項目はない。市場においていずれの文書が優先されるかは、公開資料では確認できない。

アミノ酸やカフェインの測定値は、確認できた資料にはない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な実践に従う。

婺源茗眉と特供: 80～85 °C、150 mlあたり3 g、ガラス製の杯または白磁の蓋碗。初回抽出は40～60秒、茶液を一部残して2～3煎を淹れる。
珍眉: 85 °C、初回抽出は約1分。

9. 保存

一般的な実践として、密閉包装で、光、湿気、においを避け、1年以内に飲み切ることが望ましい。標準は、清潔で乾燥した、涼しく無臭の倉庫を求め、業界規程NY/T 3913に基づく低温貯蔵を指示している。

10. 価格と偽物

確認できた資料には価格のデータがない。名称は単一だが、原料は茗眉貢品の単芽から珍眉の夏秋番の葉まで幅広い。

偽物を避けるには:
- 地理的表示専用標章を探す。これは県および省での審査を経てCNIPAの承認を得た県内生産者のみが使用できる。
- 生産者が婺源県内であることを確認する。
- 包装に記載された種類と等級を、茶葉の外観と照合する。

11. 興味深い事実

1つの保護名称が、単芽から作られる茶と、標準が英語で「Chunmee tea」と呼ぶ精製珍眉の両方を包含している。
標準によれば、茗眉の最高等級は「貢品」と呼ばれるが、これは宮廷への献上品と同じ語である。

12. 他の茶との比較

婺源仙枝（婺源仙枝）: 同一県産の茶で、コーパスに記載がある。2024年標準には名称がないが、種類の一覧は「等」（その他）と開かれた形になっている。
屯緑（屯绿）: 旧徽州地域の安徽産輸出緑茶。
瑶里嫩蕊（瑶里嫩蕊）: 同省北東部の隣接する景徳鎮市の緑茶。

まとめ:

婺源緑茶は、県単位の緑茶群を包括する保護名称である。眉のようにやや湾曲した芽から作る婺源茗眉、緊結した婺源特供、精製された輸出用の珍眉が含まれる。2024年標準は種類ごとに等級別の記述を行い、2025年のCNIPA要件は独自の記述を行っており、品種と限度値は一致しない。「婺緑」という名称は、婺源の茶の長い輸出の歴史を想起させる。