Héngxiàn mòlìhuā chá

हेंगशियान मोलिहुआ चा (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — नाननिंग शहर के हेंगझोऊ काउंटी-स्तरीय शहर (横州市, 2021 तक — हेंगशियान काउंटी) की चमेली चाय, गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र। हेंगझोऊ चीन का सबसे बड़ा चमेली क्षेत्र है, और यहाँ से चमेली देश के अन्य क्षेत्रों में भेजी जाती थी। यहाँ हरी चाय के आधार को बार-बार ताजे फूलों से सुगंधित किया जाता है, जो रात में खिलते हैं। यह नाम यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित पहले सौ चीनी भौगोलिक संकेतों में शामिल है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: फूलों से सुगंधित चाय (花茶, huāchá): चाय का आधार, ताजे चमेली से सुगंधित। आधार — हरी चाय: गुआंगशी के अभिलेखीय विभाग के विवरण के अनुसार, हेंगझोऊ की चमेली चाय हरी चाय का गहरा ताज़गी भरा चरित्र बनाए रखती है।
• श्रेणी: गुआंगशी की चमेली चाय; उत्पत्ति चिह्न (2006); चीन का भौगोलिक संकेत, चीन–यूरोपीय संघ समझौते के तहत यूरोपीय संघ में संरक्षित।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), नाननिंग शहर (南宁, Nánníng), हेंगझोऊ काउंटी-स्तरीय शहर (横州市, Héngzhōu Shì)।
• क्षेत्र: वाणिज्य मंत्रालय का अवलोकन हेंगझोऊ का उल्लेख करता है; यह क्षेत्र का विवरण है, कानूनी सीमा नहीं।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 22.7° उत्तर अक्षांश और 109.3° पूर्व देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मिंग — बाड़ों में चमेली। कृषि मंत्रालय के अनुसार, 1521 में हेंगझोऊ क्षेत्र के अधिकारी वांग जी (王济) ने «जुन्ज़ितांग रिशुन शौजिंग» (君子堂日询手镜) पुस्तक में लिखा: «चमेली हर जगह उगती है, कुछ लोग इससे बाड़ बनाते हैं, यह पूरे वर्ष खिलती है»। गुआंगशी अभिलेखागार के अनुसार, यहाँ चमेली लंबे समय तक मुख्य रूप से सुंदरता के लिए उगाई जाती थी, और उपज कम थी।
  • 1959 — कारखाने के लिए पौधे। शिन्हुआ समाचार एजेंसी के अनुसार, 1959 में काउंटी चाय कारखाने के एक युवा कर्मचारी ने गुआंगदोंग से चमेली के दो गट्ठर पौधे मंगवाए; उन्हें नाव से लाया गया और कारखाने के पास खाली जमीन पर रोपा गया।
  • 1970 के दशक का अंत — 1980 का दशक। कृषि मंत्रालय के अनुसार, 1970 के दशक के अंत से चमेली को व्यावसायिक फसल के रूप में उगाया जाने लगा। अभिलेखागार के अनुसार, 1980 के दशक की शुरुआत में कारखाने ने किसानों को मुफ्त पौधे दिए, तकनीशियन भेजे और निश्चित मूल्य पर लंबी अवधि के खरीद अनुबंध किए। 1984 से कारखाने ने सूझोउ चाय कारखाने — फूल चाय के बड़े उत्पादक — के साथ सहयोग किया: ग्राहक के कच्चे माल के प्रसंस्करण और तकनीकी सहयोग पर सहमति बनी, और सूझोउ ने फूल चाय प्रसंस्करण के प्रसिद्ध कारीगर भेजे।
  • 1989 — निर्णायक मोड़। जुलाई 1989 में वाणिज्य मंत्रालय ने काउंटी कारखाने में फूल चाय के उत्पादन और विपणन पर अखिल चीन सम्मेलन आयोजित किया। शिन्हुआ के अनुसार, इससे पहले चमेली चाय का केंद्र फ़ुज़ियान, जिआंगसु और झेजियांग में था; सम्मेलन के बाद यह धीरे-धीरे हेंगशियान स्थानांतरित हो गया।
  • 2000। कृषि मंत्रालय के अनुसार, राज्य वानिकी प्रशासन और चीन फूल उद्योग संघ ने काउंटी को «चीन की चमेली जन्मभूमि» (中国茉莉之乡) की उपाधि दी। अन्य सामग्रियों में उपाधि का वर्ष 2006 बताया गया है; मैंने यह विसंगति हल नहीं की।
  • 2006। जुलाई में AQSIQ ने काउंटी की चमेली — «横县茉莉花» — को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया। उसी वर्ष «横县茉莉花茶» को राज्य उद्योग और वाणिज्य प्रशासन से उत्पत्ति प्रमाणित करने वाला चिह्न प्राप्त हुआ।
  • 2012। हेंगशियान चमेली चाय बनाने की तकनीक गुआंगशी की अमूर्त विरासत की चौथी सूची में शामिल की गई।
  • 2014 और बाद — यूरोप। 2014 में हेंगशियान चमेली गुआंगशी में यूरोप में संरक्षण के लिए अनुशंसित पहली बनी। चीन–यूरोपीय संघ समझौते के अनुसार «横县茉莉花茶» यूरोपीय संघ में संरक्षित पहले सौ चीनी नामों में शामिल हुआ।
• नाम:
  • «हेंगशियान» (横县) — काउंटी का पूर्व नाम, नाम में संरक्षित।
  • «मोलिहुआ चा» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «चमेली के फूलों वाली चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: हेंगझोऊ के लिए चमेली पहचान है: «चीन की चमेली जन्मभूमि» की उपाधि, फूल और चाय दोनों का स्थानीय नामों के रूप में संरक्षण, गुआंगशी की अमूर्त विरासत सूची में सुगंधित करने का शिल्प।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• सुगंधित करने वाला पौधा: चमेली संबक (Jasminum sambac)। कृषि मंत्रालय के अनुसार, हेंगशियान चमेली की विशेषता बड़ी कलियाँ और लंबा फूलना है; शिन्हुआ के अनुसार, फूलना छह महीने तक चलता है। प्राप्त स्रोतों में किस्म का नाम नहीं दिया गया।
• चाय का आधार: हरी चाय। प्राप्त स्रोतों में यह नहीं बताया गया कि नाम किन आधारों की अनुमति देता है।
• फूलों की तुड़ाई: मौसम — अप्रैल से अक्टूबर। शिन्हुआ के अनुसार, बड़ी, पहले से सफेद हुई पर अभी न खिली कलियाँ दिन में तोड़ी जाती हैं — लगभग सुबह नौ से दोपहर तीन-चार बजे तक; दिन जितना गर्म और धूप वाला होगा, फूल उतना ही अच्छा होगा।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: कलियाँ खिलने से पहले तोड़ी जाती हैं: चमेली रात में खिलती है, और उसी शाम, जब फूल खिलने लगते हैं, उन्हें सुगंधित करने में लगाया जाता है।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: शिन्हुआ के अनुसार, हेंगझोऊ उत्तरी कर्क रेखा के दक्षिण में स्थित है।
• जलवायु: शिन्हुआ के अनुसार, विशिष्ट उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी: भरपूर वर्षा, प्रकाश और गर्मी। चमेली गर्मी पसंद है और ठंड से डरती है, इसलिए यहाँ की जलवायु उसके अनुकूल है।
• मिट्टी: उसी विवरण में — उपजाऊ, मोटी परत वाली। प्राप्त स्रोतों में मिट्टी का सटीक प्रकार नहीं है।
• ऊँचाई: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

मुख्य प्रक्रिया — सुगंधित करना (窨制 — xūnzhì): चाय का आधार खिलते फूलों की सुगंध सोखता है। गुआंगशी अभिलेखागार के विवरण के अनुसार, हेंगझोऊ की तकनीक में ये चरण शामिल हैं:

• फूलों को चाय के आधार के साथ मिलाना (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) और ढेर में सुगंधित करना (堆窨 — duīxūn).
• हवा देना (通花 — tōnghuā) और फिर से ढेर लगाना (收堆 — shōuduī).
• फूलों को अलग करना (起花 — qǐhuā), सुखाना (烘焙 — hōngbèi) और ठंडा करना।
• अगला चक्र (转窨 — zhuǎnxūn) और अंतिम सुगंधित करना (提花 — tíhuā).
• बैच को एक समान करना (匀堆 — yúnduī) और पैकिंग।

शिन्हुआ के अनुसार, मिलाने से पहले कलियों को «पाला» जाता है (养花 — yǎnghuā) और छाना जाता है (筛花 — shāihuā)। सुगंधित करना पूरी रात चलता है; उच्च श्रेणियों के लिए चक्र कई बार दोहराया जाता है, और जितने अधिक चक्र, उतनी ही गहरी सुगंध। हर रात काम के लिए उपयुक्त नहीं होती, और खराब मौसम में इंतज़ार किया जाता है। प्राप्त स्रोतों में संख्याएँ — तापमान, आर्द्रता, समय — नहीं हैं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

प्राप्त स्रोतों में संरक्षण दस्तावेज़ों में रूप का विवरण नहीं है। सुगंध और स्वाद नीचे — गुआंगशी अभिलेखागार के विवरण के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• काढ़े की सुगंध: चमेली की ताज़ा, जीवंत सुगंध (鲜灵香味)।
• स्वाद: गहरा और ताज़गी देने वाला (浓郁爽口), हरी आधार जैसा।
• काढ़े का रंग: प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• चाय का तल (भीगी पत्ती): प्राप्त स्रोतों में विवरण नहीं हैं।

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में हेंगशियान चाय के लिए विशेष आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी आधार वाली चमेली चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मि.ली.
• बर्तन: ढक्कन वाली गाइवान, जो सुगंध रोकती है, या चीनी मिट्टी का चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें।
  3. पानी डालें और तुरंत ढक्कन बंद करें।
  4. पहला काढ़ा — गाइवान में 1–2 मिनट।
  5. पीने से पहले ढक्कन उठाएँ और सुगंध लें।
  6. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकिंग में, सूखी ठंडी अंधेरी जगह में, बाहरी गंध से पूरी तरह दूर: चमेली सोख चुका चाय का आधार उतनी ही आसानी से दूसरी गंध भी सोख लेगा। चमेली चाय एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. कीमत और नकल

प्राप्त स्रोतों में कीमतों के आँकड़े नहीं हैं। उच्च श्रेणियाँ सुगंधित करने के अधिक चक्रों से गुजरती हैं।

• नकल से कैसे बचें:
  • हेंगझोऊ से उत्पत्ति और भौगोलिक संकेत चिह्न देखें।
  • असली चमेली सुगंध ताजे फूलों से सुगंधित करने से आती है; तीखी, «इत्र जैसी», जल्दी गायब होने वाली गंध सतर्क होने का कारण है।
  • पैक में सूखे फूल गुणवत्ता प्रमाणित नहीं करते: सुगंधित करने के बाद फूल अलग कर दिए जाते हैं (起花), इसलिए उनकी मात्रा सुगंध की तीव्रता के बारे में कुछ नहीं कहती।

11. रोचक तथ्य

• काउंटी की बड़ी चमेली अर्थव्यवस्था 1959 में चाय कारखाने के पास रोपे गए पौधों के दो गट्ठरों से विकसित हुई।
• कलियाँ दिन में, सबसे अधिक गर्मी में तोड़ी जाती हैं, और सुगंधित करना रात में होता है, जब फूल खिलते हैं।
• सुगंधित करने का शिल्प काउंटी ने सूझोऊ कारीगरों से भी सीखा: 1984 से सूझोऊ चाय कारखाना तकनीकी सहायता के लिए उन्हें भेजता था।
• 2006 में फूल और चाय दोनों को संरक्षण मिला: चमेली — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में, चाय — उत्पत्ति चिह्न के रूप में।

12. अन्य चमेली चायों से तुलना

• फ़ुझोऊ मोलिहुआ चा (福州茉莉花茶): चमेली चाय का ऐतिहासिक केंद्र; 1980 के दशक के अंत तक उद्योग का केंद्र फ़ुज़ियान, जिआंगसु और झेजियांग में था, फिर हेंगशियान स्थानांतरित हो गया।
• युआनजियांग मोलिहुआ चा (元江茉莉花茶): सबसे पहले मौसम वाली युन्नान चमेली; उद्योग विवरणों के अनुसार, झाड़ियाँ वहाँ हेंगशियान से लाई गईं।
• मोली लोंगझू (茉莉龙珠): चमेली चाय का रूप — लपेटी हुई गोलियाँ; यह फ़ुज़ियान और गुआंगशी दोनों में बनती है।

निष्कर्ष में:

हेंगशियान मोलिहुआ चा — चीन के मुख्य चमेली क्षेत्र की चाय। काउंटी का मार्ग — मिंग काल की चमेली की बाड़ों और 1959 में कारखाने के पास पौधों के दो गट्ठरों से लेकर 1989 के सम्मेलन तक, जिसके बाद उद्योग का केंद्र यहाँ आ गया। शिल्प वही है: दिन में तोड़ी गई कलियाँ रात में हरी चाय के आधार पर खिलती हैं, और चक्र तब तक दोहराया जाता है जब तक सुगंध गहरी न हो जाए।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

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