Fúzhōu mòlìhuā chá

फ़ूझोऊ मोलिहुआ चा (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — फ़ुज़ियान प्रांत के फ़ूझोऊ शहरी क्षेत्र की चमेली की चाय। फ़ूझोऊ को चमेली चाय का ऐतिहासिक जन्मस्थान माना जाता है: राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची का विवरण इसकी उत्पत्ति उत्तरी सोंग काल से मानता है, और स्थानीय सुगंधीकरण तकनीक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल है। आधार — ताप से सुखाई गई हरी चाय होंगचिंग (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) होती है, जिसे खिलती हुई चमेली की कलियों की सुगंध से कई बार संतृप्त किया जाता है, फिर फूलों को अलग कर दिया जाता है। इसी से स्थानीय सूत्र आता है «चाय दिखती है, फूल नहीं दिखते» (见茶不见花). यह नाम चीन में तीन प्रकार से संरक्षित है — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में, प्रमाणन चिह्न के रूप में और कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में — और यूरोपीय संघ में PGI के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय के आधार पर फूलों से सुगंधित चाय (花茶, huāchá). प्रांतीय मानक DB35/T 991—2010 सीधे कच्चे माल का उल्लेख करता है: चमेली के फूल और हरी चाय होंगचिंग। इसलिए यह लेख अन्य चमेली चायों की तरह हरी चायों के बीच रखा गया है।
• श्रेणी: इसके उत्पादन के ऐतिहासिक केंद्र की चमेली चाय; विधिक क्षेत्र वाला नाम, न कि चमेली चाय का सामान्य नाम।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), फ़ूझोऊ शहरी क्षेत्र (福州, Fúzhōu).
• संरक्षित क्षेत्र: फ़ूझोऊ की दस इकाइयाँ उनकी वर्तमान प्रशासनिक सीमाओं में: जिले जिनआन (晋安), चांगशान (仓山), मावेई (马尾) और चांगले (长乐), शहर-स्तरीय काउंटी फ़ूचिंग (福清), काउंटियाँ मिनहोऊ (闽侯), लियानजियांग (连江), लुओयुआन (罗源), मिनचिंग (闽清) और योंगताई (永泰)। 2009 की घोषणा और प्रांतीय मानक दोनों यही सूची देते हैं। 2025 के CNIPA अभिलेख में चांगले अब भी शहर-स्तरीय काउंटी (长乐市) कहा गया है, हालाँकि तब तक वह फ़ूझोऊ का जिला बन चुका था; «वर्तमान सीमाओं में» का सूत्र इसे समाहित कर लेता है, पर अभिलेख में नाम स्वयं पुराना पड़ चुका है।
• भौगोलिक निर्देशांक: संरक्षण दस्तावेज़ कोई निर्देशांक ढाँचा नहीं देते।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोंग — चिंग। राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची के विवरण के अनुसार, फ़ूझोऊ में चमेली चाय उत्तरी सोंग में प्रकट होती है, सुगंधीकरण तकनीक मिंग काल में बनती है, और चिंग काल में चाय दरबार की भेंट बन जाती है। यूरोपीय संघ में चीनी मिशन द्वारा प्रकाशित चीन–यूरोपीय संघ समझौते के उत्पाद अवलोकन में चिंग को इसका उत्कर्ष काल कहा गया है, और 1949 के बाद इसे राजनयिक उपहारों की चाय बताया गया है।
  • 2008–2009। नाम को प्रमाणन चिह्न «福州茉莉花茶» सं. 4939090 मिला, और 2009 की घोषणा सं. 87 द्वारा गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण एवं संगरोध महाप्रशासन (AQSIQ) ने इसे भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित किया। इसके अतिरिक्त, नाम कृषि मंत्रालय द्वारा कृषि GI के रूप में पंजीकृत है; इस पंजीकरण का वर्ष मूल स्रोत में मुझे नहीं मिला।
  • 2010। प्रांतीय मानक DB35/T 991—2010 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। फ़ूझोऊ मोलिहुआ चा» जारी हुआ; 2022 में प्रांत ने इसका अंग्रेज़ी संस्करण प्रकाशित किया।
  • 2011। यूरोपीय संघ में चीनी मिशन के अवलोकन के अनुसार, अंतर्राष्ट्रीय चाय समिति ने फ़ूझोऊ को «चमेली चाय की विश्व जन्मभूमि» नामित किया।
  • 2013–2014। उसी अवलोकन के अनुसार, फ़ूझोऊ की चमेली और चाय संस्कृति चीन की महत्वपूर्ण कृषि विरासत की पहली सूची में और फिर FAO की विश्वव्यापी महत्वपूर्ण कृषि विरासत प्रणालियों की सूची में शामिल हुईं। 2014 में, चौथे बैच के साथ, सुगंधीकरण तकनीक राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में आई — मद Ⅷ-147 «फूल चाय बनाने की तकनीक» (花茶制作技艺) के अंतर्गत; अभिलेख में आवेदक के रूप में चांगशान जिला दर्ज है।
  • 2025। CNIPA ने घोषणा सं. 640 द्वारा भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद की मान्यता की पुष्टि की; अभिलेख में चिह्न संख्या 4939090 है।
  • यूरोपीय संघ। चीन–यूरोपीय संघ समझौते के तहत नाम PGI के रूप में संरक्षित है (डोज़ियर PGI-CN-2675)। आधार वही चिह्न है; आवेदक फ़ूझोऊ बागवानी समिति (福州市园艺学会) है, जो प्रांतीय मानक के तीन संकलक संगठनों में से एक है।
• नाम: «फ़ूझोऊ» (福州) — शहर का नाम; «मोलिहुआ चा» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «चमेली के फूलों वाली चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: जीवित फूलों से चाय सुगंधित करने की फ़ूझोऊ शैली तीन स्तरों पर मान्यता प्राप्त है: तकनीक के रूप में, कृषि प्रणाली के रूप में और संरक्षित क्षेत्र वाले नाम के रूप में।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• सुगंधित करने वाला पौधा: चमेली सम्बक (Jasminum sambac)। मानक दो किस्में मान्य करता है — साधारण (单瓣茉莉) और दोहरी पंखुड़ी वाली (双瓣茉莉)। यूरोपीय संघ में चीनी मिशन का अवलोकन साधारण चमेली को फ़ूझोऊ की विशेषता और सबसे सुगंधित किस्म बताता है; वहीं कहा गया है कि चमेली फ़ारस की खाड़ी क्षेत्र से आई और भारत होते हुए दो हज़ार वर्ष से अधिक पहले चीन पहुँची।
• फूलों की आवश्यकताएँ: दलपुंज की नली पहले ही लंबी हो चुकी हो; फूल पूर्ण, बड़ा, सफ़ेद, साबुत और स्वच्छ हो, बाह्यदल और पुष्पवृंत सहित। हरी कलियाँ (青蕾) न हों, तने और बाहरी अशुद्धियाँ भी न हों।
• फूलों की तुड़ाई: «उसी दिन के फूल» (当天花) लिए जाते हैं — ऐसी कलियाँ जो उसी दिन खिल जाएँगी। पहले से खिले फूल और हरी कलियाँ नहीं तोड़ी जातीं। तुड़ाई सुबह 10 बजे के बाद शुरू होती है।
• चाय का आधार: हरी चाय होंगचिंग, उसके लिए उपयुक्त किस्मों से: रोंगचुनझाओ, गुशान चाइचा, लुओयुआन चीजिंग चाइचा, फ़ूयुन 6, फ़ूयुन 7 और अन्य।
• चाय तुड़ाई का मानक: एक कली, कली के साथ एक, दो या तीन पत्तियाँ; अंकुर साबुत, ताज़े और स्वच्छ हों, बिना शल्कों, फलों और पुरानी पत्तियों के।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: यूरोपीय संघ में चीनी मिशन के अवलोकन के अनुसार, फ़ूझोऊ दक्षिण-पूर्वी तट पर नदीमुखीय द्रोणी में स्थित है। चमेली मुख्यतः मिनजियांग नदी के दोनों किनारों की जलोढ़ रेतीली पट्टियों पर, बलुई दोमट मिट्टी पर उगती है।
• जलवायु: उसी विवरण के अनुसार गर्म, प्रचुर वर्षा वाली और दिन-रात के तापमान में बड़े अंतर वाली। मिले स्रोतों में संख्यात्मक आँकड़े नहीं हैं।
• चमेली के भूखंड: मानक के परिशिष्ट के अनुसार — सिंचाई और जल निकासी वाले धूपदार मैदान या पहाड़ियाँ; दोमट और बलुई दोमट मिट्टी, pH 6.0–6.5।
• चाय बागान: ढलानों पर लाल मिट्टी; मिट्टी की गहराई 0.8 मीटर से कम न हो, कार्बनिक पदार्थ 1 % से कम न हो, pH 4.0–6.5, ढलान 25° से अधिक न हो, दक्षिणी दिशा बेहतर।

5. उत्पादन तकनीक

मानक तीन चरण बताता है: चाय के आधार का प्राथमिक प्रसंस्करण, उसका परिष्करण और सुगंधीकरण (窨制, xūnzhì)।

• आधार का प्राथमिक प्रसंस्करण: ताज़ी पत्ती → स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) 200–280 °C पर कड़ाही में, पत्ती की आर्द्रता लगभग 60 % होने तक → मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): पुरानी पत्ती गरम, नई पत्ती ठंडी करके, दबाव «हल्का — तेज़ — हल्का» समय अनुपात 2 : 3 : 1 में → सुखाना (干燥, gānzào) मशीन से या आग के ऊपर टोकरियों में → कच्ची चाय (毛茶, máochá) जिसकी आर्द्रता 6 % से कम हो।
• आधार का परिष्करण: छानना, काटना, पवन से सफ़ाई, अशुद्धियाँ चुनना, मिश्रण करना और सुखाना — इससे चाय का आधार बनता है (茶坯, chápī)।
• सुगंधीकरण:
  1. आधार की तैयारी। आधार को 100–110 °C पर 4–5 % आर्द्रता तक सुखाया जाता है और ठंडा किया जाता है, जब तक ढेर कमरे के तापमान से 3 °C से अधिक गरम न रह जाए।
  2. फूलों की देखभाल (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). फूल पतली परत में फैलाए जाते हैं; ठंडे कक्ष में (30 °C से नीचे) 15–20 सेमी ऊँचे ढेर में गरम होने के लिए इकट्ठा किए जाते हैं और 38 °C पर फिर फैला दिए जाते हैं। 60 % फूल खिलने पर उन्हें कलियों और बाह्यदलों से छाना जाता है, 80 % पर — सुगंधीकरण शुरू होता है।
  3. फूलों के साथ मिलाना (窨花拌和, xūnhuā bànhé). चाय और फूलों का ढेर 25–35 सेमी मोटा।
  4. हवा देना (通花, tōnghuā). 5–6 घंटे बाद, जब ढेर 40–48 °C तक गरम हो जाए (पहले सुगंधीकरण में — 45–48 °C तक), उसे 0.5–1 घंटे के लिए फैला दिया जाता है।
  5. दोबारा ढेर लगाना (收堆复窨, shōuduī fùxūn). ठंडे ढेर को 20–30 सेमी ऊँचाई में 5–6 घंटे और इकट्ठा रखा जाता है, जब तक फूल मुरझाकर पीले न हो जाएँ।
  6. फूल अलग करना (起花, qǐhuā). शुरुआत से 10–12 घंटे बाद फूल छानकर निकाल दिए जाते हैं। पहले सुगंधीकरण के बाद चाय की आर्द्रता 17–18 %, चौथे और आगे — 10–11 % होती है।
  7. सुखाना (烘焙, hōngbèi). तेज़ी से, 90–110 °C पर, ताकि सुगंध न खोए; इसके बाद चाय को ठंडा किया जाता है ताकि ढेर का तापमान 40 °C से अधिक न हो।
  8. बार-बार सुगंधीकरण (转窨, zhuǎnxūn). चक्र दोहराया जाता है; फ़ूझोऊ चाय के लिए कम से कम चार सुगंधीकरण आवश्यक हैं।
  9. अंतिम सुगंध ताज़गी (提花, tíhuā). सबसे अच्छे बड़े सफ़ेद फूलों से, चाय के भार का 5–10 %, 6–8 घंटे के लिए; इसके बाद चाय की आर्द्रता 8 % से अधिक नहीं।
  10. मिश्रण और पैकिंग (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) परीक्षण मिश्रण और जाँच के बाद।

यूरोपीय संघ में चीनी मिशन का अवलोकन सर्वोच्च स्तर को नौ सुगंधीकरण और इक्यासी क्रियाएँ बताता है। विरासत विवरण सुगंधीकरण के बाद सुखाने को शिल्प का सबसे कठिन भाग मानता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

मानक चाय को पाँच श्रेणियों में बाँटता है: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 और 银毫 से ऊपर की विशेष चायें। पैमाना नीचे से ऊपर जाता है: 特级, शाब्दिक रूप से «उच्चतम श्रेणी», यहाँ सबसे निचला स्तर है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: विशेष चायों में — गोल, चपटे, सुई जैसे, सर्पिल, मोती जैसे या बँधे गट्ठर के आकार; 银毫 में — घनी पत्ती जिसमें मज़बूत कलियाँ और स्पष्ट रोम होते हैं; 特级 में — घनी, पीली-हरी।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: विशेष चायों और 银毫 में — ताज़ी और जीवंत (鲜灵), गहरी और लंबी; 特级 में — बस ताज़ी और गाढ़ी (鲜浓)।
• स्वाद: ताज़ा, गहरा और भरा हुआ (鲜浓醇厚); यूरोपीय संघ में चीनी मिशन का अवलोकन विशिष्ट «बर्फ़ जैसी चीनी का स्वाद» (冰糖味) बताता है।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, पारदर्शी और चमकीला; 特级 में — हल्का पीला।
• चाय का तल (भीगी हुई पत्ती): विशेष चायों में — मांसल कोमल कलियाँ रोमों सहित; 特级 में — कोमल हरा और समान।

श्रेणियों के अनुसार सुगंधीकरण की संख्या: विशेष चायों में — छह और अधिक; 银毫 में — छह और सुगंध ताज़गी; 春毫 और 香毫 में — पाँच और ताज़गी; 特级 में — चार और ताज़गी।

7. रासायनिक संघटन

मानक तैयार चाय के भौतिक-रासायनिक सीमाएँ निर्धारित करता है:

संकेतक	से अधिक नहीं
आर्द्रता	8.0 %
कुल राख	5.0 %
टुकड़ा	5.0 %
धूल	0.5 %

फ़ूझोऊ चाय के पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल, कैफ़ीन और सुगंधित पदार्थों के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के आधार पर चमेली चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: ढक्कन वाली गाइवान — वह सुगंध रोकती है — या विशेष आकारों के लिए काँच का गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें।
  3. पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
  4. पहला अर्क — 1–2 मिनट।
  5. पीने से पहले ढक्कन उठाएँ और सुगंध लें।
  6. दो-तीन बार और पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी, सूखी ठंडी अँधेरी जगह में, किसी भी बाहरी गंध से दूर। मानक चाय को हवादार सूखे गोदाम में, गंधयुक्त और प्रदूषक पदार्थों से अलग रखने की माँग करता है और सामान्य तापमान पर 18 महीने की शेल्फ़ लाइफ़ देता है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का चिह्न और फ़ूझोऊ के दस जिलों और काउंटियों की उत्पत्ति देखें।
  • मानक के अनुसार चाय कम से कम चार बार सुगंधित होती है और एक बार और ताज़ा की जाती है; योजक वर्जित हैं। तीखी «इत्र जैसी» गंध जो अर्क में जल्दी गायब हो जाए, सतर्क होने का कारण है।
  • पैकेट में सूखे फूल गुणवत्ता सिद्ध नहीं करते: मानक केवल थोड़ी सूखी चमेली की अनुमति देता है, और तकनीक स्वयं फूलों को चाय से अलग कर देती है।
  • श्रेणी मानक के पैमाने से जाँचें: फ़ूझोऊ चमेली चाय में 特级 निचला स्तर है, उच्चतम नहीं।

11. रोचक तथ्य

• फ़ूझोऊ चमेली चाय के पास एक साथ तीन चीनी संरक्षण व्यवस्थाएँ हैं — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद, चिह्न और कृषि GI — और साथ ही यूरोपीय संघ में संरक्षण।
• फूल दिन में तोड़े जाते हैं, सुबह 10 बजे के बाद, अब भी कलियों के रूप में, और वे पहले से ही कारखाने में खिलते हैं।
• श्रेणियों के पैमाने में «उच्चतम श्रेणी» (特级) नाम सबसे साधारण स्तर को मिला।
• यूरोपीय संघ में संरक्षण का आवेदक बागवानी समिति है, चाय संघ नहीं; वही प्रांतीय मानक के संकलकों में पहले स्थान पर बताई गई है।

12. अन्य चमेली चायों से तुलना

• चमेली चाय (茉莉花茶): एक श्रेणी के रूप में चमेली चाय का सामान्य नाम; फ़ूझोऊ मोलिहुआ चा विधिक क्षेत्र और अपने मानक वाला नाम है।
• हेंगशियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): गुआंगशी में हेंगशियान काउंटी की चमेली चाय, चीन और चीन–यूरोपीय संघ समझौते दोनों में संरक्षित अपने नाम के साथ; दूसरा क्षेत्र और दूसरा दस्तावेज़।
• मोली यिनहाओ (茉莉银毫): चमेली चाय, जिसका नाम फ़ूझोऊ पैमाने की 银毫 श्रेणी से मेल खाता है।
• मोली लोंगझू (茉莉龙珠): गेंदों में लपेटी गई चमेली चाय; ऐसे आकार मानक विशेष चायों में मानता है।

निष्कर्ष में:

फ़ूझोऊ मोलिहुआ चा अपने ऐतिहासिक केंद्र की चमेली चाय है, जिसे मानक डिग्री और घंटे तक वर्णित करता है: हरी चाय का आधार होंगचिंग, दिन में तोड़े गए जीवित फूल, 10–12 घंटे के सुगंधीकरण चक्र — चार से छह और अधिक तक, सुगंध ताज़गी और फूलों का अलग होना। संरक्षण दस्तावेज़ दस जिलों और काउंटियों के क्षेत्र पर सहमत हैं, और शिल्प राष्ट्रीय अमूर्त विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह वह चाय है जिसकी सुगंध फूल से प्राप्त होती है, न कि सुगंधकारक से।

स्रोत

मानक

• DB35/T 991-2010

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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