Fúzhōu mòlìhuā chá

פֿוּג’וֹאוּ מוֹלִיהוּאָה צָ’ה (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) הוא תה יסמין מהנציבות העירונית פֿוּג’וֹאוּ, מחוז פֿוּגְ’ייֵן. פֿוּג’וֹאוּ נחשבת למולדת ההיסטורית של תה היסמין: תיאור המורשת מתארך אותו לתקופת סונג הצפונית, והטכנולוגיה המקומית לארומטיזציה נכללה ברשימה הממלכתית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית. הבסיס הוא תה ירוק הוֹנְגְצִ’ינְג, שיובש בחימום (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), אשר רוויים מספר פעמים בניחוח של פרחי יסמין נפתחים, ולאחר מכן מופרדים מהם. מכאן הנוסחה המקומית “התה נראה, הפרחים אינם נראים” (见茶不见花). השם מוגן בסין בשלוש דרכים: כמוצר עם ציון גאוגרפי, כסימן הסמכה וכציון גאוגרפי חקלאי, ובאיחוד האירופי כ-PGI.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה עם פרחים (花茶, huāchá) על בסיס תה ירוק. התקן המחוזי DB35/T 991—2010 מציין במפורש את חומרי הגלם: פרחי יסמין ותה ירוק הוֹנְגְצִ’ינְג. לכן הערך מופיע בין התה הירוק, כמו תה יסמין אחרים בסדרה.
• קטגוריה: תה יסמין מהמרכז ההיסטורי לייצורו; שם בעל אזור משפטי, ולא שם גנרי לתה יסמין.
• מוצא: סין, מחוז פֿוּגְ’ייֵן (福建, Fújiàn), נציבות עירונית פֿוּג’וֹאוּ (福州, Fúzhōu).
• אזור מוגן: עשר יחידות של פֿוּג’וֹאוּ בגבולותיהן המנהליים הנוכחיים: הרבעים גִ’ין-אָן (晋安), צָאנְגְשָׁאן (仓山), מָאוֵוי (马尾) וצָ’אנְגְלֶה (长乐), העיר המחוזית פֿוּצִ’ינְג (福清), הנפות מִינְחוֹאוּ (闽侯), לְייֵנְגְגְ’יָאנְג (连江), לְווֹיְוֵּאן (罗源), מִינְצִ’ינְג (闽清) ויוֹנְגְטָאי (永泰). אותה רשימה מופיעה בהודעה משנת 2009 ובתקן המחוזי. ברישום CNIPA משנת 2025 צָ’אנְגְלֶה עדיין נקראת עיר מחוזית (长乐市), אף שעד אז כבר הפכה לרבע של פֿוּג’וֹאוּ; הנוסחה “בגבולות הנוכחיים” סופגת זאת, אך השם עצמו ברישום התיישן.
• קואורדינטות גאוגרפיות: מסמכי ההגנה אינם מספקים מסגרת קואורדינטות.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • סונג — צִ’ינְג. לפי התיאור לרשימה הממלכתית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית, תה היסמין בפֿוּג’וֹאוּ מופיע בתקופת סונג הצפונית, טכנולוגיית הארומטיזציה מתגבשת בתקופת מִינְג, ובתקופת צִ’ינְג הופך התה למנחה לחצר הקיסרית. סקירת המוצרים של הסכם סין–האיחוד האירופי, שפורסמה על ידי נציגות סין לאיחוד האירופי, מכנה את תקופת צִ’ינְג כזמן פריחתו, ואחרי 1949 כתה למתנות דיפלומטיות.
  • 2008–2009. השם קיבל סימן הסמכה “福州茉莉花茶” מס’ 4939090, ובהודעה מס’ 87 משנת 2009 המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקה והסגר (AQSIQ) העניק לו הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי. בנוסף, השם נרשם על ידי משרד החקלאות כציון גאוגרפי חקלאי; שנת רישום זו לא נראתה לי במקור הראשוני.
  • 2010. פורסם התקן המחוזי DB35/T 991—2010 “מוצר עם ציון גאוגרפי. פֿוּג’וֹאוּ מוֹלִיהוּאָה צָ’ה”; בשנת 2022 פרסם המחוז גרסה אנגלית שלו.
  • 2011. לפי סקירת נציגות סין לאיחוד האירופי, ועדת התה הבינלאומית כינתה את פֿוּג’וֹאוּ “מולדת תה היסמין העולמית”.
  • 2013–2014. לפי אותה סקירה, היסמין של פֿוּג’וֹאוּ ותרבות התה נכללו ברשימה הראשונה של מורשת חקלאית חשובה של סין, ולאחר מכן ברשימת מערכות המורשת החקלאית בעלות חשיבות עולמית של FAO. בשנת 2014, במחזור הרביעי, נכללה טכנולוגיית הארומטיזציה ברשימה הממלכתית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית תחת סעיף Ⅷ-147 “טכנולוגיית ייצור תה עם פרחים” (花茶制作技艺); המבקש ברישום הוא רובע צָאנְגְשָׁאן.
  • 2025. CNIPA בהודעה מס’ 640 אישררה את ההכרה במוצר עם ציון גאוגרפי; ברישום מופיע מספר הסימן — 4939090.
  • האיחוד האירופי. לפי הסכם סין–האיחוד האירופי, השם מוגן כ-PGI (תיק PGI-CN-2675). הבסיס הוא אותו סימן; המבקש הוא אגודת הגננות של פֿוּג’וֹאוּ (福州市园艺学会), והיא גם אחת משלושת הארגונים שחיברו את התקן המחוזי.
• השם: “פֿוּג’וֹאוּ” (福州) הוא שם העיר; “מוֹלִיהוּאָה צָ’ה” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) פירושו “תה עם פרחי יסמין”.
• משמעות תרבותית: אסכולת פֿוּג’וֹאוּ לארומטיזציה של תה בפרחים חיים מוכרת בשלוש רמות: כטכנולוגיה, כמערכת חקלאית וכשם בעל אזור מוגן.

3. תיאור בוטני וחומרי גלם

• צמח הארומה: יסמין סמבק (Jasminum sambac). התקן מתיר שני זנים — פשוט (单瓣茉莉) וכפול (双瓣茉莉). סקירת נציגות סין לאיחוד האירופי מכנה את היסמין הפשוט כמאפיין של פֿוּג’וֹאוּ והריחני ביותר מבין הזנים; שם נאמר גם כי היסמין הגיע מאזור המפרץ הפרסי והגיע לסין דרך הודו לפני יותר מאלפיים שנה.
• דרישות לפרחים: צינורית הכותרת כבר התארכה; הפרח מלא, גדול, לבן, שלם ונקי, עם גביע ועוקץ. אסור שיהיו ניצנים ירוקים (青蕾), גבעולים או זיהומים זרים.
• קטיף הפרחים: לוקחים “פרחי היום” (当天花), ניצנים שייפתחו באותו היום. פרחים שכבר נפתחו וניצנים ירוקים אינם נקטפים. הקטיף מתחיל אחרי השעה 10 בבוקר.
• בסיס התה: תה ירוק הוֹנְגְצִ’ינְג מזנים המתאימים לו: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 ואחרים.
• תקן קטיף התה: ניצן אחד, ניצן עם עלה אחד, שניים או שלושה עלים; נצרים שלמים, טריים ונקיים, ללא קשקשים, פירות ועלים ישנים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: לפי סקירת נציגות סין לאיחוד האירופי, פֿוּג’וֹאוּ שוכנת באגן שפך נהר בחוף הדרום-מזרחי. היסמין גדל בעיקר על גדות חול סחף לאורך שתי גדות נהר מִינְגְ’יָאנְג, על קרקעות טין חוליות.
• אקלים: חם, עם משקעים רבים והפרש גדול בין טמפרטורות יום ולילה (לפי אותו תיאור). אין נתונים מספריים במקורות שנמצאו.
• חלקות יסמין: לפי הנספח לתקן — מישורים או גבעות שטופי שמש עם השקיה וניקוז; קרקעות טין וטין חוליות עם pH 6.0–6.5.
• מטעי תה: קרקעות אדומות על מדרונות; עומק קרקע לא פחות מ-0.8 מ’, חומר אורגני לא פחות מ-1%, pH 4.0–6.5, שיפוע לא יותר מ-25°, עדיפה חשיפה דרומית.

5. טכנולוגיית ייצור

התקן מתאר שלושה שלבים: עיבוד ראשוני של בסיס התה, ליטוש שלו וארומטיזציה (窨制, xūnzhì).

• עיבוד ראשוני של הבסיס: עלה טרי → קיבוע (杀青, shāqīng) בטמפרטורת 200–280 מעלות צלזיוס במחבת, עד ללחות עלה של כ-60% → גלגול (揉捻, róuniǎn): עלה ישן חם, עלה צעיר מקורר, לחץ “קל — חזק — קל” ביחס זמן של 2 : 3 : 1 → ייבוש (干燥, gānzào) במכונה או בסלים מעל אש → תה גולמי (毛茶, máochá) עם לחות פחות מ-6%.
• ליטוש הבסיס: ניפוי, חיתוך, ניפוי ברוח, סילוק זיהומים, ערבוב וייבוש נותנים את בסיס התה (茶坯, chápī).
• ארומטיזציה:
  1. הכנת הבסיס. הבסיס מיובש בטמפרטורת 100–110 מעלות צלזיוס עד ללחות 4–5% ומקורר עד שהערימה חמה מהחדר בלא יותר מ-3 מעלות צלזיוס.
  2. טיפול בפרחים (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). הפרחים נפרשים בשכבה דקה; באולם קריר (מתחת ל-30 מעלות צלזיוס) נאספים לערימה בגובה 15–20 ס”מ לחימום ונפרשים שוב ב-38 מעלות צלזיוס. כאשר 60% מהפרחים נפתחו, מנפים אותם מניצנים וגביעים; כאשר 80% נפתחו, מתחילים בארומטיזציה.
  3. ערבוב עם פרחים (窨花拌和, xūnhuā bànhé). ערימת תה עם פרחים בעובי 25–35 ס”מ.
  4. אוורור (通花, tōnghuā). לאחר 5–6 שעות, כאשר הערימה מתחממת ל-40–48 מעלות צלזיוס (בארומטיזציה הראשונה — ל-45–48 מעלות צלזיוס), פורשים אותה למשך 0.5–1 שעה.
  5. איסוף חוזר לערימה (收堆复窨, shōuduī fùxūn). הערימה המקוררת נאספת בגובה 20–30 ס”מ לעוד 5–6 שעות, עד שהפרחים נובלים ומצהיבים.
  6. הפרדת הפרחים (起花, qǐhuā). לאחר 10–12 שעות מתחילת התהליך מנפים את הפרחים. לחות התה לאחר הארומטיזציה הראשונה — 17–18%, לאחר הרביעית והלאה — 10–11%.
  7. ייבוש (烘焙, hōngbèi). במהירות, בטמפרטורת 90–110 מעלות צלזיוס, כדי לא לאבד את הארומה; לאחר מכן מקררים את התה לטמפרטורת ערימה לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס.
  8. ארומטיזציות חוזרות (转窨, zhuǎnxūn). המחזור חוזר; עבור תה פֿוּג’וֹאוּ מספר הארומטיזציות לא יפחת מארבע.
  9. רענון ארומה אחרון (提花, tíhuā). עם הפרחים הלבנים הגדולים הטובים ביותר, 5–10% ממשקל התה, למשך 6–8 שעות; לאחר מכן לחות התה — לא יותר מ-8%.
  10. ערבוב ואריזה (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) לאחר בלנד ניסיוני ובדיקה.

סקירת נציגות סין לאיחוד האירופי מכנה את המדרגה העליונה תשע ארומטיזציות ושמונים ואחת פעולות. תיאור המורשת רואה בייבוש שלאחר הארומטיזציה את החלק הקשה ביותר של המלאכה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התקן מחלק את התה לחמש דרגות: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 ותה מיוחד מעל 银毫. הסולם עולה מלמטה: 特级, מילולית “הדרגה העליונה”, הוא כאן המדרגה התחתונה.

• מראה העלה היבש: בתה המיוחד — צורות עגולות, שטוחות, דמויות מחט, ספירליות, פנינתיות או קשורות באגד; ב银毫 — עלה דחוס עם ניצנים חזקים ופלומה בולטת; ב特级 — דחוס, צהוב-ירוק.
• ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: בתה המיוחד וב银毫 — טרי וחי (鲜灵), עשיר ומתמשך; ב特级 — פשוט טרי ועשיר (鲜浓).
• טעם: טרי, עשיר ומלא (鲜浓醇厚); סקירת נציגות סין לאיחוד האירופי מכנה את “טעם הסוכר הקר” (冰糖味) כמאפיין.
• צבע החליטה: צהוב-ירוק, שקוף ובהיר; ב特级 — צהוב בהיר.
• תחתית התה (עלה חלוט): בתה המיוחד — ניצנים בשרניים ורכים עם פלומה; ב特级 — ירוק רך ואחיד.

מספר הארומטיזציות לפי דרגות: בתה המיוחד — שש ויותר; ב银毫 — שש ורענון ארומה; ב春毫 ו香毫 — חמש ורענון; ב特级 — ארבע ורענון.

7. הרכב כימי

התקן מגדיר גבולות פיזיקוכימיים לתה המוגמר:

מדד	לא יותר מ-
לחות	8.0%
אפר כולל	5.0%
פירורים	5.0%
אבק	0.5%

אין נתונים על פוליפנולים, חומצות אמינו, קפאין וחומרים ארומטיים של תה פֿוּג’וֹאוּ במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה של הקבוצה לתה יסמין על בסיס ירוק.

• טמפרטורת מים: 85–90 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: גָאיְוָאן עם מכסה — הוא שומר על הארומה — או כוס זכוכית לצורות מיוחדות.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. לשים את התה.
  3. למזוג מים ולכסות במכסה.
  4. חליטה ראשונה — 1–2 דקות.
  5. לפני השתייה להרים את המכסה ולשאוף את הארומה.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה של הקבוצה. אטום, במקום יבש קריר וחשוך, ללא כל ריחות זרים. התקן דורש לאחסן את התה במחסן מאוורר ויבש בנפרד מחומרים ריחניים ומזהמים וקובע חיי מדף של 18 חודשים בטמפרטורה רגילה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ומוצא מאחד מעשרת הרבעים והנפות של פֿוּג’וֹאוּ.
  • לפי התקן התה עובר ארומטיזציה לא פחות מארבע פעמים ופעם נוספת של רענון; תוספים אסורים. ריח “בושמי” חזק שנעלם במהירות בחליטה הוא סיבה לחשד.
  • פרחים מיובשים באריזה אינם מוכיחים איכות: התקן מתיר רק מעט יסמין יבש, והטכנולוגיה עצמה מפרידה את הפרחים מהתה.
  • לבדוק את הדרגה לפי סולם התקן: 特级 בתה יסמין פֿוּג’וֹאוּ הוא המדרגה התחתונה, ולא העליונה.

11. עובדות מעניינות

• לתה היסמין של פֿוּג’וֹאוּ יש שלושה משטרי הגנה סיניים בבת אחת — מוצר עם ציון גאוגרפי, סימן וציון גאוגרפי חקלאי — ועוד הגנה באיחוד האירופי.
• הפרחים נקטפים ביום, אחרי השעה 10 בבוקר, עדיין כניצנים, ונפתחים כבר באולם הייצור.
• בסולם הדרגות השם “הדרגה העליונה” (特级) ניתן למדרגה הצנועה ביותר.
• מבקש ההגנה באיחוד האירופי הוא אגודת גננות, ולא איגוד תה; היא גם מופיעה ראשונה בין מחברי התקן המחוזי.

12. השוואה עם תה יסמין אחרים

• תה יסמין (茉莉花茶): שם גנרי לתה יסמין כקטגוריה; פֿוּג’וֹאוּ מוֹלִיהוּאָה צָ’ה הוא שם בעל אזור משפטי ותקן משלו.
• חֶנְגְשְׂייֵן מוֹלִיהוּאָה צָ’ה (横县茉莉花茶): תה יסמין של נפת חֶנְגְשְׂייֵן בגואנגשי עם שם מוגן משלו — הן בסין והן לפי הסכם סין–האיחוד האירופי; אזור אחר ומסמך אחר.
• מוֹלִי יִינְחָאוֹ (茉莉银毫): תה יסמין ששמו חופף לדרגת 银毫 בסולם פֿוּג’וֹאוּ.
• מוֹלִי לוֹנְגְג’וּ (茉莉龙珠): תה יסמין מגולגל לכדורים; צורות כאלה נכללות בתקן כתה מיוחד.

לסיכום:

פֿוּג’וֹאוּ מוֹלִיהוּאָה צָ’ה הוא תה יסמין מהמרכז ההיסטורי שלו, המתואר בתקן עד למעלה ולשעה: בסיס ירוק הוֹנְגְצִ’ינְג, פרחים חיים שנקטפו ביום, מחזורי ארומטיזציה של 10–12 שעות — מארבע עד שש ויותר, רענון ארומה והפרדת הפרחים. מסמכי ההגנה תמימי דעים באזור של עשרה רבעים ונפות, והמלאכה מוכרת כמורשת תרבותית בלתי מוחשית ממלכתית. זהו תה שארומתו מתקבלת מפרח, ולא ממרכיב ארומה.

מקורות

תקנים

• DB35/T 991-2010

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות