qiáomù · guànmù · yèzhǒng

در توصیف‌های چای چینی پیوسته دو گروه واژه دیده می‌شوند که ظاهراً شبیه‌اند و به همین دلیل به‌راحتی در ذهن به یک مقیاس واحد تبدیل می‌شوند. گروه نخست به این پرسش پاسخ می‌دهد که «گیاه چه شکلی دارد»: 乔木 (qiáomù) — درخت، 小乔木 (xiǎo qiáomù) — نیمه‌درخت، درخت کوچک، 灌木 (guànmù) — بوته. گروه دوم به پرسشی دیگر پاسخ می‌دهد — «اندازه برگ چقدر است»: 大叶种 (dàyèzhǒng) — برگ‌درشت، 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — برگ‌متوسط، 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — برگ‌ریز.

این دو محور مستقل‌اند. شکل گیاه اندازه برگ را دیکته نمی‌کند و اندازه برگ به معنای شکل معینی از تاج نیست. از همین‌رو فرمول‌های رقم‌نام چینی خوانده می‌شوند که مانند مختصات روی دو محور هستند: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — «نوع درختی، گروه برگ‌درشت»، 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — «نوع بوته‌ای، گروه برگ‌ریز»، 小乔木型中叶类 و جز این‌ها. سردرگمی وقتی پدید می‌آید که «乔木» را مترادف «درخت کهنسال» یا «برگ درشت» به کار ببرند و «灌木» را برچسب ماده خام ارزان مزرعه‌ای. هیچ‌یک از این دو از خودِ اصطلاح‌ها برنمی‌آید.

محور نخست: شکل گیاه

سخن بر سر عادت رشد است — درباره اینکه گیاه اگر مزاحمتی برایش نباشد چگونه رشد می‌کند: آیا ساقه اصلی آشکاری دارد یا نه، ناحیه شاخه‌دهی در چه ارتفاعی است، معماری کلی تاج و ریشه چگونه است.

• 乔木型 — نوع درختی. ساقه منفرد آشکار، شاخه‌دهی در ارتفاع بالا از سطح زمین، ارتفاع بالقوه چشمگیر و ریشه عمیق. نمونه کلاسیک جمعیت‌های برگ‌درشت یون‌نان است که از آن‌ها پوئر ساخته می‌شود.
• 小乔木型 — نوع نیمه‌درختی، میانی. ساقه دیده می‌شود اما شاخه‌دهی پایین‌تر آغاز می‌شود و گیاه کوتاه‌قامت‌تر است. بسیاری از رقم‌های فوجیان و گوانگ‌دونگ با این فرمول توصیف شده‌اند: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — در توصیف رقم‌ها به‌صورت 小乔木型 ثبت شده‌اند.
• 灌木型 — نوع بوته‌ای. ساقه اصلی وجود ندارد یا آشکار نیست، شاخه‌دهی از قاعده، تاج بلافاصله بادبزنی پخش می‌شود. بیشتر رقم‌های شرق و مرکز چین به این گروه تعلق دارند، همان‌ها که چای سبز بر آن‌ها سوار است: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), و نیز 铁观音 (Tiěguānyīn) و 青心乌龙 تایوانی (Qīngxīn wūlóng).

نکته کلیدی: نوع شکل، ویژگی رقم یا جمعیت است، نه ظاهر فعلی مزرعه. رقم 乔木型 اهل یون‌نان که در ردیف‌های فشرده کاشته شده و برای سهولت برداشت تا ارتفاع کمر هرس شده باشد، از نظر فیزیکی مانند بوته دیده می‌شود — اما از نظر نوع همچنان درختی است. 台地茶 (táidìchá) دقیقاً همین‌طور سامان یافته است: بوته‌های کوتاه هرس‌شده در ردیف‌های منظم، برداشت ماشینی یا سریع دستی — در حالی که از نظر ژنتیکی همان واریته‌های برگ‌درشت یون‌نان اند. عکس این نیز صادق است: رقم بوته‌ای که دهه‌ها بدون هرس رها شود، بلند و چوبی می‌شود اما ساقه اصلی پیدا نمی‌کند.

بنابراین واژه «乔木» روی بسته‌بندی به‌تنهایی نه درباره ارتفاع گیاه چیزی می‌گوید، نه درباره سنش، نه درباره اینکه چای از درختی چیده شده که برای رسیدن به آن از ساقه بالا رفته‌اند. فقط از نوع رقم سخن می‌گوید.

محور دوم: اندازه برگ

طبقه‌بندی بر پایه 叶种 (yèzhǒng) — «گروه برگی» — بر اندازه‌گیری برگ بالغ استوار است: طول، عرض و مساحت قراردادی که از آن دو محاسبه می‌شود. در سنت زراعی چین مساحت از راه ضرب طول در عرض با یک ضریب تصحیح به دست می‌آید و گروه‌ها با مقدارهای آستانه‌ای مساحت از هم جدا می‌شوند. آستانه‌های مشخص در دستنامه‌ها و دفترهای ثبت رقم‌ها به‌صورت‌های گوناگون بیان می‌شوند و یک عدد واحد جهانی که بتوان در این‌جا به‌صورت قطعی آورد در دست ما نیست؛ عمداً مرز عددی نیاورده‌ایم تا دقت کاذب نسازیم.

آنچه عملاً مهم است:

• برگ بالغ رقم در شرایط عادی اندازه گرفته می‌شود، نه فلش و نه آنچه در قوری افتاده است. برگ درشت روی بوته رقم را 大叶种 نمی‌کند اگر برگ منفردی بیش از حد رشد کرده باشد؛ جوانه‌های ریز روی گیاه درختی آن را 小叶种 نمی‌سازند.
• گروه به رقم وابسته است، نه به محموله. همان رقم در خاک فقیر، در سایه یا پس از هرس سنگین برگ‌هایی با اندازه دیگر می‌دهد اما در گروه خودش می‌ماند.
• اندازه برگ با واریته همبسته است: شکل‌های برگ‌درشت یون‌نان به Camellia sinensis var. assamica نسبت داده می‌شوند و بوته‌های برگ‌ریز شرقی به var. sinensis. اما همبستگی عین همانندی نیست و میان دو قطب پیوستاری از شکل‌های میانی وجود دارد.

چگونگی ترکیب محورها

توصیف رقم در دفترهای ثبت چین معمولاً به شکل اتصال دو مختصات و گاهی زمان آغاز دوره رویشی است. در زیر خلاصه ترکیب‌های معمول با نمونه‌هایی که در ادبیات چینی دقیقاً همین‌طور توصیف شده‌اند آمده است.

شکل گیاه	اندازه برگ	نمونه‌ها	ماده خام معمولاً به کجا می‌رود
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	پوئر (生 و 熟), 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙, 政和大白茶	单丛, چای سفید
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	چای سفید, چای سرخ, چای سبز
灌木型	中叶类	龙井43, 鸠坑, 铁观音	چای سبز, اولونگ
灌木型	小叶类	بسیاری از جمعیت‌های محلی شمالی و شرقی	چای سبز
乔木型	小叶类	شکل‌های برگ‌ریز 倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng)	پوئر

ردیف آخر جدول همان است که طرح شهودی «درخت = برگ درشت» را می‌شکند. در کوه‌های شش‌گانه باستانی شیشوانگ‌بان‌نا، به‌ویژه در ناحیه 倚邦 و 曼松 وابسته به آن، گیاهان درختی با برگی به‌طور محسوس ریزتر از جمعیت‌های معمول منگ‌های و لین‌تسانگ شناخته شده‌اند. این‌ها نه بوته‌های مزرعه‌ای‌اند و نه رقم‌های شرقی وارداتی: از نظر شکل گیاه درختی‌اند و از نظر برگ ریز یا متوسط. چای از چنین ماده خامی به‌طور سنتی ظریف‌تر توصیف می‌شود، با گسی خشن کمتر و رایحه بارزتر نسبت به نیمرخ برگ‌درشت منگ‌های — اما این توصیف سبک است، نه کمیت اندازه‌گیری‌شده.

از این‌جا نتیجه مهمی برای خواندن برچسب‌ها بیرون می‌آید: نوشتن «乔木» بدون مختصات دوم نیمرخ طعم نمی‌دهد و نوشتن «大叶种» بدون مختصات اول نمی‌گوید چای از چه چیزی چیده شده است.

برگ درشت از نظر فناوری چه می‌دهد

تفاوت میان شکل‌های برگ‌درشت و برگ‌ریز فقط ریخت‌شناختی نیست. با آن تفاوت‌های پایدار زیست‌شیمی برگ گره خورده است که تعیین می‌کند کدام فناوری روی کدام ماده خام کار می‌کند.

شکل‌های برگ‌درشت (var. assamica و جمعیت‌های یون‌نانی نزدیک به آن) در کل از پلی‌فنل‌ها و کاتچین‌ها غنی‌ترند. اندازه‌گیری‌های نقطه‌ای برخی رقم‌ها که در مواد ما آمده این تصویر را تأیید می‌کند: برای 凤庆大叶种 حدود 30,19 % پلی‌فنل، 3,56 % کافئین و 2,90 % آمینواسید ثبت شده است؛ برای 勐库大叶种 — حدود 33,76 % پلی‌فنل و 4,06 % کافئین؛ برای جمعیت برگ‌ریز var. sinensis در ماده دیگر ما 22,1–25 % پلی‌فنل و 3,86–5,2 % آمینواسید آمده است. این‌ها رقم‌های نقطه‌ای از منابع گوناگون‌اند که با روش‌های متفاوت و در فصل‌های متفاوت به دست آمده‌اند، نه نمونه‌ای قابل مقایسه: آن‌ها را به قاعده تعمیم نمی‌دهیم و تنها به‌عنوان تصویری از مرتبه بزرگی می‌آوریم.

پیامدهای عملی زمینه بالای پلی‌فنلی:

• گسی و پری دَم. محتوای بالای پلی‌فنل ویسکوزیته آشکار، تلخی خفیف و آنچه در واژگان پوئر «قدرت» دَم نامیده می‌شود می‌دهد. 生茶 جوان از ماده خام برگ‌درشت اغلب کاملاً سخت و گزنده است.
• ذخیره برای دگرگونی. پلی‌فنل‌ها بستر واکنش‌های اکسایشی و میکروبی‌اند. هرچه ماده اولیه بیشتر باشد، کهنگی آهسته طولانی‌تر و پرمایه‌تر پیش می‌رود. از همین‌رو پایه پوئر همان 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá) است، ماده خام برگ‌درشت با خشک‌کردن آفتابی: استاندارد حفاظت جغرافیایی 普洱茶، GB/T 22111-2008، به‌صراحت محصول را به ماده خام برگ‌درشت یون‌نان و به قلمرو 云南 گره می‌زند و برای 晒青茶 حد پایین پلی‌فنل 茶多酚 ≥ 28,0 % تعیین می‌کند. یعنی شرط «پلی‌فنل بسیار» در این‌جا استعاره نیست، بلکه معیار عددی در متن استاندارد است.
• شایستگی برای چای سرخ. همان زمینه بالای پلی‌فنلی هنگام اکسایش کامل چای سرخ پر و شیرین مالت‌دار می‌دهد — از همین‌جاست 滇红 بر همان پایه ماده خام.
• تاب‌آوری در برابر 渥堆 (wòduī). تخمیر میکروبی شتابان که 熟茶 بر آن ساخته شده (در دهه 1970 پدید آمد) ماده خامی می‌خواهد که توده‌کردن طولانی مرطوب را تاب بیاورد، خاک نشود و بدنه را از دست ندهد. برگ درشت متراکم برای این کار از برگ ریز نازک مناسب‌تر است.

شکل‌های برگ‌ریز (var. sinensis) معمولاً نسبت دیگری از پلی‌فنل و آمینواسید، از جمله 茶氨酸 (chá’ānsuān، تیانین)، به سود آمینواسیدها دارند. پیامدها:

• تازگی و نرمی شیرین‌مانند به جای گسی قدرتمحور — همان که چای سبز شرق چین بر آن ایستاده است: کار ظریف با فلش زودهنگام، تثبیت دقیق، نیمرخ «تازه» قابل‌شناسایی.
• سرماپذیری و شایستگی برای عرض‌های شمالی. بوته‌های برگ‌ریز زمستان‌هایی را تاب می‌آورند که درختان برگ‌درشت گرمسیری در آن زنده نمی‌مانند. جغرافیا تا حد زیادی این تفاوت را تکرار می‌کند: شکل‌های درختی برگ‌درشت — جنوب و جنوب غربی، بوته‌های برگ‌ریز — شرق، مرکز و شمال کمربند چای.
• مکانیک مالش. برگ ریز برای شکل‌های فشرده — گلوله‌های سفت، سوزنی‌ها، شکل‌های تخت پرس‌شده — راحت است. برگ درشت با رگبرگ خشن به چنین شکل‌هایی بد جواب می‌دهد و فناوری پوئر راه دیگری می‌رود: برگ پهن، مالش آزاد، خشک‌کردن آفتابی، پرس.

مهم این است که این‌ها پیوندند، نه قانون. می‌شود از ماده خام برگ‌درشت یون‌نان چای سبز ساخت و چنین چای‌هایی وجود دارند؛ می‌شود از بوته برگ‌ریز چای سرخ ساخت — این همان خانواده بزرگ چای‌های سرخ فوجیان و آن‌خویی است. محورهای برگ و شکل گیاه استعداد را می‌دهند، نه منع را.

برهم‌کنش با محور سن و کشت

در پوئر فرمول‌های شکل و برگ تقریباً همیشه همراه محور سومِ مستقل از آن‌ها خوانده می‌شوند — 树龄 (shùlíng) و نوع کشت. در نشانه‌گذاری داخلی ما این محور چنین است:

• 古树茶 (gǔshùchá) — درختان صدساله و بیش‌تر، باغ‌های کهن؛ 乔木، ریشه عمیق؛ بخش ممتاز.
• 大树茶 (dàshùchá) — درختان بالغ، کم‌سال‌تر از 古树.
• 小树茶 (xiǎoshùchá) — کاشت‌های جوان، از جمله بذری و بر زمینه ژنی کهن.
• 台地茶 — بوته‌های کوتاه در کاشت ردیفی فشرده؛ ماده خام انبوه، پایه 熟普 و 生 ارزان‌قیمت.

به‌علاوه نوع خاستگاه: 野生型 (yěshēngxíng) — شکل‌های وحشی (بخشی از آن‌ها تلخ یا نامناسب برای نوشیدن‌اند)، 过渡型 (guòdùxíng) — میانی میان وحشی و اهلی، 栽培型 (zāipéixíng) — کاشت اهلی. و شیوه‌های شکل‌دهی تاج و گزینش: 单株 (dānzhū) — ماده خام از یک درخت، 藤条茶 (téngtiáochá) — شکل‌دهی ویژه «تاکی» تاج.

دقت کنید دوراهی کجاست. 台地茶 و 古树茶 می‌توانند بر پایه فرمول رقم در یک گروه برگ‌درشت درختی باشند — تفاوت آن‌ها در سن، تراکم کاشت، زراعت و شیوه هرس است. یعنی 乔木型 نه درخت کهنسال را تضمین می‌کند و نه تاج آزاد را. و برعکس: 古树 بنا به تعریف به شکل‌های درختی تعلق دارد، اما از این نتیجه نمی‌شود که برگش از مزرعه همسایه درشت‌تر است — در 倚邦 می‌تواند ریزتر باشد.

این دوراهی سرچشمه اصلی نویز بازاریابی است. واژه «乔木» روی بسته چای پرس‌شده ارزان به‌طور صوری می‌تواند درست باشد (رقم از نوع درختی است) در حالی که ماده خام مزرعه هرس‌شده است. اصطلاح گیاه‌شناختی در این‌جا نه به‌عنوان تضمین کیفیت، بلکه به‌عنوان اشاره به گروه رقم کار می‌کند.

چگونه این برچسب‌ها را در گذرنامه چای بخوانیم

فرمول رقم چه می‌گوید:

• گروه گیاهی-رقمی. 乔木型大叶类 به خزانه ژنی یون‌نان یا نزدیک به آن اشاره می‌کند؛ 灌木型中叶类 — بیشتر به دایره رقم‌های شرقی یا جنوب فوجیان.
• استعداد فناورانه. ماده خام درختی برگ‌درشت انتظاراً با 晒青 و پرس یا با چای سرخ پیوند دارد؛ بوته برگ‌ریز و برگ‌متوسط با چای‌های سبز و اولونگ.
• انتظار از ساختار دَم. برگ درشت — گسی و بدنه بارزتر؛ برگ ریز — ساختار سبک‌تر و تازه‌تر. در حد جهت‌یابی، نه پیش‌گویی.

فرمول رقم چه نمی‌گوید:

• سن گیاهان. نه 乔木 و نه 大叶种 اطلاعاتی درباره 树龄 ندارند.
• نوع کشت. شکل وحشی، میانی یا کاشت اهلی — مختصات جدایی است.
• زراعت و بهره‌وری. هرس، کود، تراکم کاشت، برداشت دستی یا ماشینی — بازتاب نیافته.
• ارتفاع، جهت شیب، خاک، دهکده مشخص. گروه رقم جایگزین 产区 نیست.
• فصل و درجه برداشت. بهار یا پاییز، یک جوانه و دو برگ یا برگ زبر — بیرون از این محور است.
• فرآوری. همان فرمول رقم بسته به آنچه با برگ انجام شده چای‌های کاملاً متفاوت می‌دهد.
• کیفیت. هیچ‌یک از شش مختصات روی دو محور ارزیابی نیست.

شیوه عملی خواندن: 乔木型大叶类 را نشانی در دفتر ژنتیک بگیرید، نه نظر درباره چای. سپس باید درباره سن، منطقه، فصل و فناوری پرسید — یعنی درباره همان محورهایی که فرمول پوشش نمی‌دهد.

چرا این محورها از زبان روزمره جدا افتادند

در آغاز طبقه‌بندی بر پایه شکل گیاه و گروه برگی ابزار اصلاح‌گران و زراعت‌دانان بود: برای توصیف رقم‌ها، برنامه‌ریزی کاشت، گزینش الگوی هرس، محاسبه سرماپذیری و پیش‌بینی شایستگی فناورانه لازم بود. در این بافت هر دو محور خنثایند: «بوته برگ‌ریز» بدتر یا بهتر از «درخت برگ‌درشت» نیست، گیاهان متفاوت‌اند برای کارهای متفاوت.

در زبان روزمره چای جابه‌جایی رخ داده است. چون 乔木 در بافت یون‌نان بیشتر همراه 古树 می‌آید، واژه «درخت» جایگزین عاطفی واژه‌های «کهن»، «وحشی»، «کمیاب» شده است و «بوته» جایگزین واژه‌های «مزرعه»، «انبوه»، «ارزان». پس از چنین جابه‌جایی اصطلاح‌ها دیگر به‌عنوان اصطلاح کار نمی‌کنند: شروع می‌کنند به وعده‌دادن چیزی که درباره‌اش ساکت‌اند. بازگشت به معنای آغازین وسواس نیست، راهی است برای پرسیدن پرسش‌های درست از چای.

این مقاله چه چیزی را ادعا نمی‌کند

مرزهای دانش در این‌جا نسبتاً نزدیک‌اند و سودمند است که صریح مشخص شوند.

• آستانه‌های عددی گروه‌های برگی این‌جا نیامده است. محاسبه مساحت قراردادی برگ از راه طول، عرض و ضریب به کار می‌رود، اما مقدارهای مرزی مشخص در منابع گوناگون به‌صورت‌های متفاوت بیان می‌شوند و ما عددی نمی‌دهیم که بخواهیم به‌عنوان تنها عدد پاسخگویش باشیم.
• رقم‌های زیست‌شیمی آورده‌شده نقطه‌ای‌اند، نه جمع‌بندی‌شده. اندازه‌گیری‌های رقم‌ها نزد ما هست (凤庆大叶种 حدود 30 % پلی‌فنل، 勐库大叶种 حدود 34 % در برابر 22–25 % در جمعیت برگ‌ریز var. sinensis)، اما این‌ها داده‌هایی از منابع گوناگون با روش‌های متفاوت‌اند، نه نمونه قابل مقایسه. تعمیم «شکل‌های برگ‌درشت در کل از پلی‌فنل غنی‌ترند و برگ‌ریزها نسبتاً از آمینواسید غنی‌تر» بر ادبیات استوار است، نه بر این سه عدد؛ آن را به قاعده‌ای با درصدهای دقیق تبدیل نمی‌کنیم.
• تقسیم گیاه‌شناختی var. assamica / var. sinensis مرز دوتایی سخت نیست. شکل‌های میانی وجود دارند، از جمله 过渡型 به معنای یون‌نانی آن. اینکه چند واحد تاکسونومیک در Camellia sinensis جدا کنیم، پرسشی است که موضع واحد پذیرفته‌شده‌ای ندارد.
• ادعا نمی‌کنیم اندازه برگ طعم چای مشخص را پیش‌بینی می‌کند. این پیوند با فناوری، منطقه، فصل و درجه برداشت میانجی‌گری می‌شود. نمونه خلاف برای هر بند وجود دارد.
• درباره شکل‌های برگ‌ریز 倚邦 و 曼松 فقط می‌گوییم که وجود دارند و به‌صورت درختی با برگ ریز یا متوسط توصیف شده‌اند. خاستگاه آن‌ها، شناسایی رقم دقیق، سهم در برداشت و تفاوت‌های کمّی زیست‌شیمی با همسایگان برگ‌درشت بیرون از پایگاه قابل‌راستی‌آزمایی ماست.
• استانداردی که به کار بردن واژه‌های 乔木 و 灌木 را در برچسب چای آماده تنظیم کند برای ما شناخته‌شده نیست. GB/T 22111-2008 پوئر را به 云南大叶种 晒青毛茶 و به قلمرو 云南 (11 ولایت و شهر در سطح استان در منطقه حفاظت جغرافیایی) گره می‌زند، اما این استاندارد محصول است، نه عبارت‌های تبلیغاتی درباره شکل گیاه. اگر چنین ضابطه جدایی وجود دارد، شماره‌اش نزد ما نیست و آن را از خود جعل نمی‌کنیم.
• جای رده‌بندی 生茶 همچنان موضوع بحث است. پوئر چای پساتخمیری است و از نظر گیاه‌شناختی و فناورانه به خانواده 黑茶 خویشاوند است، اما با استاندارد جداگانه GB/T 22111 اداره می‌شود و زیر GB/T 32719 نمی‌رود. در خود GB/T 30766-2014 اصلاً جایگاهی برای «普洱» نیست: در بند 4.6 رده 黑茶 بر پایه منطقه‌ها شکسته شده است — 湖南黑茶، 四川黑茶، 湖北黑茶، 广西黑茶، 云南黑茶، 其他黑茶 — و نمی‌توان به این استاندارد به‌عنوان منبع انتساب پوئر به 黑茶 ارجاع داد. 生茶 از نظر فنی ماده 晒青 پرس‌شده است و 黑茶 سخت‌گیرانه نیست، هرچند در خانواده 普洱 اداره می‌شود. این بحث رده‌بندی است، نه گیاه‌شناسی، اما بر خوانش توصیف‌های ماده خام اثر می‌گذارد.
• ادعا نمی‌کنیم 乔木 یا 古树 خودبه‌خود به معنای چای بهتر است. محور سن درخت محور قیمتی واقعی در پوئر است که در مواد ما نیز ثبت شده، اما قیمت و ارزیابی طعم یکی نیستند و رابطه علّی میان سن گیاه و کیفیت دَم به‌طور کلی از سوی ما راستی‌آزمایی نشده است.
• فنوتیپ‌ها و رقم‌های خاص، مانند 紫娟 و 紫芽 (برگ ارغوانی، آنتوسیانین‌ها) یا 芽苞، در این طرح دومحوری بد جای می‌گیرند: آن‌ها با ویژگی‌های دیگر توصیف می‌شوند. نسبت آن‌ها با گروه‌های برگی را این‌جا باز نمی‌کنیم.

یادداشت کوتاه

• 乔木 / 小乔木 / 灌木 — درباره شکل گیاه. 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — درباره اندازه برگ بالغ. محورها مستقل‌اند.
• توصیف کامل رقم اتصال دو مختصات است: 乔木型大叶类، 灌木型中叶类 و جز این‌ها.
• رقم درختی که تا اندازه بوته هرس شده باشد 乔木型 می‌ماند: نوع را رقم تعیین می‌کند، نه قیچی.
• برگ درشت — پلی‌فنل بیش‌تر، از آن گسی، بدنه و ذخیره برای کهنگی آهسته؛ از همین‌رو پوئر و 滇红 بر ماده خام برگ‌درشت یون‌نان. مرتبه بزرگی: حدود 30–34 % پلی‌فنل در رقم‌های برگ‌درشت یون‌نان در برابر 22–25 % در جمعیت برگ‌ریز — با این قید که این‌ها اندازه‌گیری‌های پراکنده‌اند.
• برگ ریز — نسبتی دیگر با آمینواسیدها، تازگی، سرماپذیری، راحتی مالش فشرده؛ از آن چای‌های سبز شرق و بسیاری اولونگ‌ها.
• استثناها پیش‌بینی‌پذیرند: شکل‌های درختی برگ‌ریز در کوه‌های شناخته پوئر وجود دارند و چای را «نادرست» نمی‌کنند.
• در گذرنامه چای این برچسب‌ها نشانی رقم‌اند. سن، منطقه، فصل، زراعت و فرآوری در سطرهای جداگانه و پرسش‌های جداگانه می‌آیند.

the teas described here are available from teamotea