Héngxiàn mòlìhuā chá

Cheng-sien Mo-li-chua čcha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — jasmínový čaj městského okresu Cheng-čou (横州市, do roku 2021 okres Cheng-sien) města Nan-ning, Kuang-si-čuangská autonomní oblast. Cheng-čou je největší jasmínová oblast v Číně a odtud se jasmín dovážel do jiných částí země. Zelený čajový základ se zde opakovaně aromatizuje živými květy, které se otevírají v noci. Označení patří do první stovky čínských zeměpisných označení chráněných Evropskou unií.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Květem aromatizovaný čaj (花茶, huāchá): čajový základ aromatizovaný čerstvým jasmínem. Základem je zelený čaj: podle popisu archivního úřadu Kuang-si si chengčouský jasmínový čaj uchovává sytý osvěžující charakter zeleného čaje.
• Kategorie: Jasmínový čaj Kuang-si; značka původu (2006); zeměpisné označení Číny chráněné v EU podle Dohody Čína–EU.
• Původ: Čína, Kuang-si-čuangská autonomní oblast (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), město Nan-ning (南宁, Nánníng), městský okres Cheng-čou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Oblast: Přehled ministerstva obchodu uvádí Cheng-čou; jedná se o popis území, nikoli právní hranici.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 22,7° s. š. a 109,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Ming — jasmín v živých plotech. Podle ministerstva zemědělství roku 1521 úředník oblasti Cheng-čou Wang Ťi (王济) zaznamenal v knize „Ťün-c’-tchang ž’-sün šou-ťing“ (君子堂日询手镜): „jasmín roste všude, někteří z něj pletou živé ploty, kvete po celý rok“. Podle archivu Kuang-si se zde jasmín dlouho pěstoval hlavně pro okrasu a sklizeň byla malá.
  • 1959 — sazenice pro továrnu. Podle agentury Sin-chua roku 1959 mladý pracovník okresní čajové továrny objednal z Kuang-tungu dva svazky jasmínových sazenic; přivezli je na lodi a vysadili na volném pozemku u továrny.
  • Konec 70. let — 80. léta. Podle ministerstva zemědělství se od konce 70. let jasmín začal pěstovat jako hospodářská plodina. Podle archivu na začátku 80. let továrna rozdávala rolníkům sazenice zdarma, posílala techniky a uzavírala dlouhodobé smlouvy o výkupu za pevnou cenu. Od roku 1984 továrna spolupracovala se Sučouskou čajovou továrnou — velkým výrobcem květového čaje: dohodli se na zpracování suroviny zákazníka a technické spolupráci a Su-čou posílal známé mistry zpracování květového čaje.
  • 1989 — zlom. V červenci 1989 ministerstvo obchodu uspořádalo v okresní továrně celostátní poradu o výrobě a odbytu květových čajů. Podle Sin-chuy do té doby leželo středisko jasmínového čaje ve Fu-ťienu, Ťiang-su a Če-ťiangu; po poradě se postupně přesunulo do Cheng-sienu.
  • 2000. Podle ministerstva zemědělství Státní lesnická správa a Čínská asociace květinářství udělily okresu titul „vlast jasmínu Číny“ (中国茉莉之乡). V jiných materiálech se jako rok udělení uvádí rok 2006; rozpor jsem nevyřešil.
  • 2006. V červenci AQSIQ převzal pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením samotný jasmín okresu — „横县茉莉花“. V témže roce „横县茉莉花茶“ získal od Státní správy průmyslu a obchodu značku osvědčující původ.
  • 2012. Technologie výroby chengsienského jasmínového čaje byla zapsána do čtvrtého seznamu nehmotného dědictví Kuang-si.
  • 2014 a později — Evropa. V roce 2014 byl chengsienský jasmín prvním v Kuang-si doporučen k ochraně v Evropě. Podle Dohody Čína–EU „横县茉莉花茶“ vstoupil do první stovky čínských označení chráněných v Evropské unii.
• Název:
  • „Cheng-sien“ (横县) — dřívější jméno okresu, zachované v označení.
  • „Mo-li-chua čcha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „čaj s květy jasmínu“.
• Kulturní význam: Pro Cheng-čou je jasmín vizitkou: titul „vlast jasmínu Číny“, ochrana květiny i čaje jako místních označení, řemeslo aromatizace na seznamu nehmotného dědictví Kuang-si.

3. Botanický popis a surovina

• Aromatizační rostlina: Jasmín sambakový (Jasminum sambac). Podle ministerstva zemědělství chengsienský jasmín vyniká velkými pupeny a dlouhým kvetením; podle Sin-chuy kvetení trvá až půl roku. Odrůda není v nalezených zdrojích uvedena.
• Čajový základ: Zelený čaj. Které základy označení připouští, není v nalezených zdrojích uvedeno.
• Sklizeň květů: Sezóna od dubna do října. Podle Sin-chuy se sbírají velké, již zbělené, ale dosud neotevřené pupeny, ve dne — přibližně od devíti ráno do tří až čtyř hodin; čím teplejší a slunečnější den, tím lepší květ.
• Požadavky na surovinu: Pupeny se trhají před otevřením: jasmín se otevírá v noci a téhož večera, kdy se květy začínají otevírat, se používají k aromatizaci.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Podle Sin-chuy leží Cheng-čou jižně od obratníku Raka.
• Podnebí: Podle Sin-chuy typické subtropické monzunové: hodně dešťů, světla a tepla. Jasmín je teplomilný a bojí se chladu, proto mu zdejší podnebí vyhovuje.
• Půdy: V tomtéž popisu — úrodné, se silnou vrstvou. Přesný typ půd v nalezených zdrojích není.
• Nadmořské výšky: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Klíčovou operací je aromatizace (窨制 — xūnzhì): čajový základ vstřebává vůni otevírajících se květů. Podle popisu archivu Kuang-si zahrnuje chengčouská technologie tyto operace:

• Smíchání květů s čajovým základem (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) a aromatizace v hromadě (堆窨 — duīxūn).
• Provětrání (通花 — tōnghuā) a opětovné shrnutí do hromady (收堆 — shōuduī).
• Oddělení květů (起花 — qǐhuā), sušení (烘焙 — hōngbèi) a chlazení.
• Další cyklus (转窨 — zhuǎnxūn) a závěrečná aromatizace (提花 — tíhuā).
• Sjednocení partie (匀堆 — yúnduī) a balení.

Podle Sin-chuy se před smícháním pupeny „ošetřují“ (养花 — yǎnghuā) a prosévají (筛花 — shāihuā). Aromatizace probíhá celou noc; u vyšších tříd se cyklus opakuje vícekrát a čím více cyklů, tím hutnější vůně. Ne každá noc je pro práci vhodná a za špatného počasí se čeká. Čísla — teplota, vlhkost, čas — v nalezených zdrojích nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy vzhledu v dokumentech ochrany nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Vůně a chuť níže — podle popisu archivu Kuang-si.

• Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Vůně nálevu: Svěží, živá jasmínová vůně (鲜灵香味).
• Chuť: Sytá a osvěžující (浓郁爽口), jako u zeleného základu.
• Barva nálevu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Údaje přímo o chengsienském čaji v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro jasmínový čaj na zeleném základu.

• Teplota vody: 85–90 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Gajwan s pokličkou, která drží vůni, nebo porcelánová konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Zalít vodou a ihned přikrýt pokličkou.
  4. První nálev — 1–2 minuty v gajwanu.
  5. Před pitím nadzvednout pokličku a nadechnout se vůně.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, na suchém chladném tmavém místě, přísně bez cizích pachů: čajový základ, který vstřebal jasmín, stejně snadno vstřebá i cizí vůni. Jasmínový čaj je nejlepší vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou. Vyšší třídy procházejí více cykly aromatizace.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat původ z Cheng-čou a značku zeměpisného označení.
  • Pravá jasmínová vůně pochází z aromatizace živými květy; ostrá, „parfémová“, rychle mizející vůně je důvodem k obezřetnosti.
  • Sušené květy v balení nedokazují kvalitu: po aromatizaci se květy oddělují (起花), takže jejich množství o síle vůně nevypovídá.

11. Zajímavosti

• Velké jasmínové hospodářství okresu vyrostlo ze dvou svazků sazenic vysazených u čajové továrny v roce 1959.
• Pupeny se sbírají ve dne, v největším horku, a aromatizace probíhá v noci, kdy se květy otevírají.
• Řemeslu aromatizace se okres učil mimo jiné od sučouských mistrů: od roku 1984 je Sučouská čajová továrna posílala na technickou pomoc.
• V roce 2006 získaly ochranu květina i čaj: jasmín — jako produkt se zeměpisným označením, čaj — jako značka původu.

12. Srovnání s jinými jasmínovými čaji

• Fu-čou mo-li-chua čcha (福州茉莉花茶): Historické středisko jasmínového čaje; do konce 80. let leželo středisko odvětví ve Fu-ťienu, Ťiang-su a Če-ťiangu, poté se přesunulo do Cheng-sienu.
• Jüan-ťiang mo-li-chua čcha (元江茉莉花茶): Jünnanský jasmín s nejranější sezónou; podle odvětvových popisů tam keře přivezli z Cheng-sienu.
• Mo-li lung-ču (茉莉龙珠): Forma jasmínového čaje — svinuté kuličky; vyrábí se ve Fu-ťienu i v Kuang-si.

Závěrem:

Cheng-sien Mo-li-chua čcha je čaj hlavního jasmínového kraje Číny. Cesta okresu — od mingských živých plotů z jasmínu a dvou svazků sazenic u továrny v roce 1959 až k poradě roku 1989, po níž se sem přesunulo středisko odvětví. Řemeslo přitom zůstává stejné: pupeny nasbírané ve dne se v noci otevírají nad zeleným čajovým základem a cyklus se opakuje, dokud vůně nezhoustne.

Zdroje

Zeměpisné označení

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Úplný seznam — na stránce Zdroje