Tōngshān Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) je červený čaj okresu Tōngshān (通山县) městské prefektury Sien-ning (Xianning) na jihovýchodě provincie Chu-pej (Hubei). Chráněná oblast zahrnuje pět městysů a obcí ve střední části horského pásma Mu-fu (幕阜山脉) na jihu Chu-peje: horu Ťiou-kung-šan (九宫山) a okolní hory. Název je chráněn dvakrát, jako zemědělské zeměpisné označení a jako výrobek se zeměpisným označením uznaný Státním úřadem pro duševní vlastnictví v roce 2025. Požadavky na ochranu připojené k tomuto uznání uvádějí odrůdy, nadmořskou výšku zahrad, půdy a postup zpracování a vzhled popisují stručně: list je černý s leskem, aroma vysoké a čisté, vylouhovaný list mírně tmavý.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena v chráněném názvu a potvrzena postupem zpracování z požadavků na ochranu: zavadnutí, svinování, fermentace, sušení.
- Kategorie: Horský červený čaj jihu Chu-peje; zemědělské zeměpisné označení a výrobek se zeměpisným označením (2025).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Tchung-šan (通山, Tōngshān).
- Chráněná oblast: Podle přílohy k oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640, pět jednotek okresu: městyse Sia-pchu (厦铺镇), Čchuang-wang (闯王镇), Ťiou-kung-šan (九宫山镇), Chung-kang (洪港镇) a obec Jang-fang-lin (杨芳林乡). Příloha upřesňuje reliéf: střední část horského pásma Mu-fu na jihu Chu-peje, hora Ťiou-kung-šan a okolní hory.
- Zeměpisné souřadnice oblasti: 114°15′–114°58′ v. d., 29°19′–29°33′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Zemědělské označení. Tchung-šan Chung-čcha je registrován jako zemědělské zeměpisné označení Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova pod číslem AGI03366. Datum registrace jsem v nalezených dokumentech nenašel.
- 2025. Oznámením č. 640 ze dne 16. července 2025 (zveřejněno 13. srpna) Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal jako výrobky se zeměpisným označením najednou 1409 názvů, od jablek „延庆国光苹果“ po čaj; Tchung-šan Chung-čcha je mezi nimi. Žadatelem je čajová asociace Ťiou-kung-šanu okresu Tchung-šan (通山县九宫山茶叶协会). K oznámení jsou připojeny údaje o výrobcích a požadavky na jejich ochranu.
- Sousední název. Stejným oznámením a na žádost téže asociace byl uznán „九宫山茶“, zelený čaj se stejnou oblastí z pěti městysů a obcí.
- Staré záznamy. Písemnou historii právě červeného čaje Tchung-šanu jsem v primárních pramenech nenašel.
- Název: 通山 je jméno okresu, 红茶 znamená „červený čaj“.
- Kulturní kontext místa: Městys Čchuang-wang, který patří do oblasti, je pojmenován podle přezdívky Li C’-čchenga (李自成), „Čchuang-wang“ (闯王), vůdce rolnického povstání, které svrhlo dynastii Ming. Podle tradice zahynul u Ťiou-kung-šanu a v okrese je jeho hrob. Místo úmrtí je sporné: čínská Wikipedie uvádí, že hroby Li C’-čchenga jsou i v okrese Tchung-čcheng téže prefektury a v Chu-nanu v Š’-menu. To je historie místa, nikoli vlastnost čaje. Ťiou-kung-šan je také taoistická hora a státní přírodní rezervace; spojení klášterů s čajem zde dokumenty nepotvrzují.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Podle požadavků na ochranu, místní populace (当地群体种) a v posledních letech zavedené odrůdy chubějské série „E-čcha“, například E-čcha 8 (鄂茶8, Èchá 8) a Wu-feng 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Sběr: Dokument nestanoví normu sběru, ale jeho zásady: sbírat výhony z povrchu koruny a chránit její základnu, brát střed a chránit strany, vysoké výhony a chránit nízké, časté a chránit řídké, velké a chránit malé (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Norma sběru a doba sběru: V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihovýchod Chu-peje. Podle čínské Wikipedie leží Ťiou-kung-šan ve střední části horského pásma Mu-fu a sousedí s provincií Ťiang-si; hlavní vrchol měří 1656 m. V okrese je podle téže Wikipedie osm městysů a čtyři obce.
- Poloha oblasti: Podle souřadnic leží oblast jižně od okresního centra Tchung-jang (通羊镇), které do ní nepatří.
- Nadmořská výška pěstování: 400–900 m, podle požadavků na ochranu.
- Půdy: Tamtéž, písčité hlíny na zvětralých horninách (风化石砂质壤) a žlutohnědé půdy (黄棕壤) střední úrodnosti. Organické hmoty v průměru 5,31 %, celkového dusíku 0,12 %, dostupného fosforu 16–21 mg/kg, dostupného draslíku 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
- Výsadba a péče: Sazenice se přesazují kolem Svátků jara, nejpozději v únoru; sází se ve dvou řadách po jedné nebo po dvou rostlinách v hnízdě, 5000–6000 keřů na mu. V zimě se na mu aplikuje 300 kg řepkového nebo arašídového pokrutu nebo 1000 kg vepřového či slepičího hnoje s 50 kg organického komplexního a 50 kg fosforečného hnojiva, do hluboké brázdy pod okrajem koruny.
- Podnebí: V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.
5. Technologie výroby
Požadavky na ochranu stanoví pořadí prací, ne teploty a doby.
- Prvotní zpracování (初制, chūzhì):
- Zavadnutí (萎凋, wěidiāo).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Fermentace (发酵, fājiào).
- Sušení (干燥, gānzào). Vzniká surový čaj, mao-čcha (毛茶, máochá); ten se kontroluje, váží, balí a odesílá na sklad.
- Zušlechtění (精制, jīngzhì): Mao-čcha se spojuje do partií, prosévá (筛制, shāizhì), převívá (风选, fēngxuǎn), vybírají se cizí částice (拣剔, jiǎntī), kontroluje se, sestavuje se směs hotového čaje, partie se vyrovnává (匀堆, yúnduī), dosušuje (补火, bǔhuǒ), váží a balí.
Parametry, teplotu, vlhkost, délku fermentace dokument neuvádí.
6. Organoleptické vlastnosti
Vzhled, podle požadavků na ochranu. Dokument popisuje čaj dvakrát, v oddíle organoleptiky a v oddíle fyzikálně-chemických ukazatelů, a v barvě nálevu se popisy rozcházejí.
- Vzhled suchého listu: Krásného tvaru, černý s leskem (外形优美，色泽乌润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis není.
- Aroma nálevu: Vysoké a čisté (香气高纯); ve druhém popisu, přirozené květinové, trvalé (天然花香持久).
- Chuť: Jemná, plná a osvěžující (滋味醇厚爽口); čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
- Barva nálevu: Světle červená (汤色浅红), v oddíle organoleptiky; červená a jasná (汤色红亮), ve druhém popisu.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Mírně tmavé (叶底稍暗).
7. Chemické složení
Požadavky na ochranu uvádějí tři ukazatele:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nejméně 22,2 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 2,7 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 42,4 % |
Táž tři čísla stojí v požadavcích na zelený čaj 九宫山茶 ze stejného oznámení. Údaje o kofeinu a dalších látkách nejsou.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro červený čaj.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Gajwan nebo porcelánová konvice.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Zalít čaj vodou.
- První nálev, asi minutu.
- Nálev zcela slít.
- Několik opakovaných nálevů, každý o něco delší než předchozí; dokument uvádí, že je čaj snese.
9. Skladování
Praxe třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, daleko od pachů a vlhkosti.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku výrobku se zeměpisným označením nebo značku zemědělského označení; právo na zvláštní značku schvaluje Státní úřad pro duševní vlastnictví.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v jedné z pěti jednotek oblasti, Sia-pchu, Čchuang-wang, Ťiou-kung-šan, Chung-kang nebo Jang-fang-lin, a ne jen kdekoli v okrese Tchung-šan.
- Suchý list je černý s leskem, vylouhovaný list mírně tmavý.
11. Zajímavosti
- Chráněná oblast není celý okres, ale pět městysů a obcí kolem Ťiou-kung-šanu; okresní centrum do ní nepatří.
- Tatáž asociace ve stejném oznámení získala ochranu i pro zelený čaj 九宫山茶 se stejnou oblastí a fyzikálně-chemické požadavky na oba čaje jsou zapsány stejně.
- Hlavní vrchol Ťiou-kung-šanu dosahuje 1656 m, ale zahrady podle dokumentu leží nejvýše 900 m.
12. Srovnání s jinými červenými čaji
- Ning-chung Kung-fu (宁红工夫): Ťiangsijský kungfu červený čaj okresu Siou-šuej; jeho nejlepší zahrady podle encyklopedického článku o něm leží na svazích téhož horského pásma Mu-fu.
- Tchung-ku Ning-chung (铜鼓宁红): Červený čaj ťiangsijského okresu Tchung-ku pod historickým jménem „ning-chung“.
- I-chung Kung-fu (宜红工夫): Klasický chubějský kungfu červený čaj západu provincie.
- Chu-pej Čching Čuang (湖北青砖): Lisovaný tmavý čaj prefektury Sien-ning; Tchung-šan je jmenován mezi okresy, kde se vyrábí, jiná třída z téže prefektury.
Závěrem:
Tchung-šan Chung-čcha je červený čaj jižního Chu-peje z hory Ťiou-kung-šan a okolních hor střední části horského pásma Mu-fu. Dokumenty uvádějí oblast, odrůdy, nadmořskou výšku zahrad 400–900 m a postup zpracování, ale vzhled líčí stroze: černý lesklý list, vysoké čisté aroma, jemná plná chuť. Doby sběru, parametry fermentace a historie právě tohoto červeného čaje v nalezených pramenech zatím chybí.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje