Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) és un te verd del comtat de Pu’an (普安县), a la prefectura autònoma bouyei i miao de Qianxinan, al sud-oest de la província de Guizhou, elaborat amb fulles d’una espècie particular de planta de te: el te de quatre caps 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). El nom està protegit dues vegades: des del 2016 com a producte amb indicació geogràfica i des del 2017 amb un segell de certificació geogràfica. La norma provincial descriu el te així: fils pesants i uniformes sense borrissol, verds i brillants, infusió verd clar i lluminosa, aroma dens i alt, gust fresc i suau amb un regust llarg. Segons les autoritats provincials, a Pu’an creixen més de 20.000 arbres de 四球茶.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La classe queda establerta per la norma DB52/T 1163-2016: «Pu’an Siqiu Cha» és un te verd elaborat amb fulla fresca de 四球茶 dins la zona protegida. L’espècie apareix al nom, la classe la fixa la norma.
Categoria: Te verd de Guizhou; producte amb indicació geogràfica (2016) i segell de certificació geogràfica (2017).
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autònoma bouyei i miao de Qianxinan (黔西南, Qiánxīnán), comtat de Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zona protegida: Segons la norma, dotze unitats del comtat de Pu’an dins els límits administratius actuals: els municipis de Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) i Xingzhong (兴中镇), les localitats de Gaomian (高棉乡) i Baisha (白沙乡), i els barris de Nanhu (南湖街道) i Panshui (盘水街道).
Coordenades geogràfiques: El centre del comtat es troba al voltant de 25,8° N i 105,0° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llavor fossilitzada. Segons el govern del comtat (2024), l’any 1980 es va trobar una llavor de te fossilitzada al límit entre els comtats de Pu’an i Qinglong, a les muntanyes Yuntoushan (云头山); l’Institut de Geologia i Paleontologia de Nanjing de l’Acadèmia Xinesa de Ciències la va identificar com una llavor de 四球古茶. L’edat de la troballa es cita de maneres diferents segons les fonts: el portal provincial (2019) parla de «diversos milions d’anys», l’oficina de cultura i turisme de la prefectura (2021) la situa al terciari tardà i al quaternari, i l’article de la sèrie sobre Qinglong Lücha dona una estimació d’uns 1,64 milions d’anys. No he resolt la discrepància.
- Nom de l’espècie. Segons una publicació de l’oficina de cultura i turisme de la prefectura (2021), el nom 四球茶 el va donar el professor Zhang Hongda de la Universitat Sun Yat-sen a partir dels trets dels grans arbres de te de Pu’an; la publicació no indica l’any.
- 2016 — indicació geogràfica. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va protegir Pu’an Siqiu Cha com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l’anunci núm. 63 de 2016. La norma provincial DB52/T 1163-2016 es va aprovar el 22 de desembre de 2016 i està en vigor des del 21 de juny de 2017.
- 2017 — segell. Segons una notícia sense any, el comtat va rebre notificacions d’admissió de sol·licituds per als seus primers segells geogràfics: 普安红茶 i 普安四球茶. Segons la taula de l’oficina de propietat intel·lectual de Guizhou (2022), el segell «普安四球茶» es va aprovar el 28 de desembre de 2017 i el titular n’és l’Associació del Te del Comtat de Pu’an (普安县茶叶协会).
Nom: 普安 (Pǔ’ān) és el nom del comtat; 四球 (sìqiú) vol dir «quatre boles», pels quatre caps del fruit de l’espècie; 茶 (chá) vol dir te.
Significat cultural: Segons el govern del comtat (2024), el juliol de 2017 l’Associació Internacional Xinesa per a l’Estudi de la Cultura del Te va concedir a Pu’an el títol de «Bressol de la cultura xinesa del te». El portal provincial (2024) anomena el 四球古茶 de Pu’an un «fòssil viu que es pot beure».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Espècie: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, espècie endèmica amb forma de creixement d’arbre petit i fruit amb quatre caps. La norma exigeix exactament aquesta espècie: la matèria primera és fulla fresca d’aquesta espècie.
Població: Segons la ràdio i televisió provincials (2023), hi ha arbres vells de 四球茶 a les catorze localitats i barris del comtat, amb un total de més de 20.000 exemplars, dels quals diversos milers tenen més de mil anys; una altra publicació de 2023 parla de més de 3.000 arbres de més de mil anys. Les publicacions no indiquen el mètode d’estimació.
Reproducció: Segons la norma, vegetativa, excepte per als arbres vells. La plantació es fa de setembre a febrer, amb una densitat no superior a 60.000 plantes per hectàrea.
Època de collita: De finals de març a principis de maig.
Estàndard de collita: Brot amb dues fulles (一芽二叶) i brot amb tres fulles (一芽三叶). La fulla ha de ser tendra, uniforme, fresca i neta.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Sud-oest de Guizhou, comtat de Pu’an.
Altitud de cultiu: 1.000–2.000 m segons la norma.
Clima: Segons la norma, clima humit de monsó subtropical: temperatura mitjana anual de 13,7 °C, 1.395,3 mm de precipitació, 1.528,3 hores de sol anuals i 290 dies sense gelades.
Sòls: Grocs o groc-marrons, pH 5,0–7,0, matèria orgànica no inferior a l’1,0 %, gruix de la capa no inferior a 40 cm.

5. Tecnologia de Producció

La norma estableix un esquema curt de quatre etapes; els paràmetres següents provenen del seu annex.

Estesa (摊放, tānfàng): Capa de 3–6 cm, 4–6 hores, més estona per a la fulla tendra. El punt òptim és amb una humitat del 65–70 %, fulla tova, lleugerament enfosquida i amb una aroma neta i lleugera.
Fixació (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minuts, fins que la fulla passi de verd fresc a verd fosc i tova, no s’aglomeri en un grapat i aparegui una aroma neta; no hi ha d’haver cremats.
Formació (做形, zuòxíng): La norma no dona paràmetres; segons la descripció de l’aspecte, la fulla adquireix forma de fils.
Assecat (干燥, gānzào): Fins a una humitat no superior al 7,0 %, fins que la fulla es pugui reduir a pols amb els dits.

El te acabat es divideix en tres graus: superior, primer i segon. Per a cada grau hi ha un patró físic de referència que es renova cada dos anys.

6. Característiques Organolèptiques

Segons la norma DB52/T 1163-2016, per al grau superior.

Aspecte de la fulla seca: Els fils són pesants i densos, uniformes, verds i brillants, sense borrissol (条索重实，匀整绿润，无毫); en el segon grau són força uniformes i simplement verds.
Aroma de la fulla seca: La norma no la descriu per separat.
Aroma de la infusió: Dens, saturat, alt i llarg (浓香馥郁高长); en el segon grau, dens i persistent.
Gust: Fresc i suau, refrescant, amb un regust llarg (鲜醇、爽口，回味悠长); en el segon grau, suau i encara fresc.
Color de la infusió: Verd clar i lluminós, el te aguanta moltes infusions (淡绿明亮，耐泡).
Fulles infusionades: Brots i fulles tendres i uniformes, verds, brillants i «vius» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Composició Química

Requisits fisicoquímics de la norma:

Indicador	Requisit
Extracte aquós	≥ 39,0 % (superior), ≥ 38,5 % (primer), ≥ 38,0 % (segon)
Catequines	≥ 6,5 %
Fibra bruta	≤ 14,0 %
Pols	≤ 1,0 %
Humitat	≤ 7,0 %
Cendra total	≤ 6,0 %

Són llindars de la norma, no mesuraments de lots concrets. Per a la resta d’indicadors, la norma remet a la norma general de te verd GB/T 14456.1. No hi ha dades sobre cafeïna, aminoàcids ni minerals d’aquest te en concret a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe dels tes verds.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc, per poder veure-hi la infusió verd clar.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant una part de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions més; la norma assenyala que el grau superior aguanta moltes infusions.

9. Conservació

Pràctica de la classe dels tes verds. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Per al productor, la norma exigeix guardar el te en un magatzem frigorífic especial i estableix una vida útil de 24 mesos.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca oficial d’indicació geogràfica i el segell «普安四球茶».
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Pu’an i que la fulla provingui d’una de les dotze unitats de la zona.
- La fulla seca són fils verds i pesants sense borrissol; la infusió és verd clar i lluminosa.
- No confondre amb Pu’an Hongcha: és un te negre amb un segell propi, tot i que també s’elabora, en part, amb 四球茶.

11. Curiositats

Al nom del te protegit, al costat del lloc hi ha l’espècie botànica: 四球茶.
La norma comprova el punt òptim del te amb les mans: la fulla s’ha de poder reduir a pols.

12. Comparació amb altres tes de Guizhou

Pu’an Hongcha (普安红茶): Te negre del mateix comtat amb un segell propi; s’elabora, en part, amb fulla de 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Te verd del comtat fet amb arbres vells sense lligam al segell; la matèria primera inclou 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Te verd del comtat veí, també amb indicació geogràfica i amb la mateixa història de la llavor fossilitzada.

En conclusió:

Pu’an Siqiu Cha és un te verd que protegeix no només el lloc, sinó també l’espècie: s’elabora amb fulla del te de quatre caps Camellia tetracocca, que creix a Pu’an en grans poblacions velles. La norma de 2016 el descriu amb detall: zona de dotze municipis i barris, altitud de 1.000–2.000 m, fixació a 200–240 °C, fils verds i pesants sense borrissol, infusió verd clar, aroma dens i gust fresc i suau. Aquí l’aspecte i la tecnologia es poden explicar segons el document, no segons la publicitat.