Tunşan Hunça (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — Hubey əyalətinin cənub-şərqindəki Siannin şəhər dairəsinin Tunşan qəzasının (通山县) qırmızı çayı. Mühafizə zonası — Hubeyin cənubunda yerləşən Mufu silsiləsinin (幕阜山脉) orta hissəsindəki beş qəsəbə və volost: Czüqunşan dağı (九宫山) və onu əhatə edən dağlar. Ad iki dəfə qorunur — həm kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi, həm də 2025-ci ildə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi tərəfindən tanınan coğrafi göstəricili məhsul kimi. Bu tanınmaya əlavə edilmiş mühafizə tələbləri sortları, bağların hündürlüyünü, torpaqları və emal qaydasını adlandırır, görünüşü isə qısa təsvir edir: yarpaq parıltılı qara, ətir yüksək və təmiz, dəmlənmiş yarpaq bir qədər tünd.
1. Təsnifat və Mənşəyi
- Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş. Sinif qorunan adda adlandırılıb və mühafizə tələblərindəki emal qaydası ilə təsdiqlənib: soldurma, burma, fermentasiya, qurutma.
- Kateqoriya: Hubeyin cənubunun dağ qırmızı çayı; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi və coğrafi göstəricili məhsul (2025).
- Mənşəyi: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi), Siannin şəhər dairəsi (咸宁, Xiánníng), Tunşan qəzası (通山, Tōngshān).
- Mühafizə zonası: Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanının əlavəsinə əsasən — qəzanın beş inzibati vahidi: Syapu (厦铺镇), Çuanvan (闯王镇), Czüqunşan (九宫山镇), Hunqan (洪港镇) qəsəbələri və Yanfanlin (杨芳林乡) volostu. Əlavə relyefi dəqiqləşdirir: Hubeyin cənubunda Mufu silsiləsinin orta hissəsi, Czüqunşan dağı və onu əhatə edən dağlar.
- Zonanın coğrafi koordinatları: 114°15′–114°58′ ş. u., 29°19′–29°33′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti
- Tarix:
- Kənd təsərrüfatı göstəricisi. Tunşan Hunça Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyinin AGI03366 nömrəli kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınıb. Tapdığım sənədlərdə qeydiyyat tarixi yoxdur.
- 2025. 16 iyul 2025-ci il tarixli 640 nömrəli elanla (13 avqustda dərc edilib) Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi birdən-birə 1409 adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb — «延庆国光苹果» almalarından tutmuş çaya qədər; Tunşan Hunça da onların arasındadır. Ərizəçi — Tunşan qəzasının Czüqunşan Çay Assosiasiyası (通山县九宫山茶叶协会). Elana məhsullar haqqında məlumat və onların mühafizəsinə dair tələblər əlavə edilib.
- Qonşu ad. Həmin elanla və eyni assosiasiyanın ərizəsi ilə «九宫山茶» da tanınıb — beş qəsəbə və volostdan ibarət eyni zonaya malik yaşıl çay.
- Köhnə qeydlər. Tunşanın məhz qırmızı çayının yazılı tarixini ilkin mənbələrdə tapmadım.
- Ad: 通山 — qəzanın adı, 红茶 — «qırmızı çay».
- Yerin mədəni konteksti: Zonaya daxil olan Çuanvan qəsəbəsi Li Tzıçenin (李自成) ləqəbi ilə adlandırılıb — «Çuan-van» (闯王), Min sülaləsini devirmiş kəndli üsyanının başçısı. Rəvayətə görə o, Czüqunşan yaxınlığında ölüb və qəzada onun məzarı var. Ölüm yeri mübahisəlidir: Çin Vikipediyası qeyd edir ki, Li Tzıçenin məzarları həm həmin dairənin Tunçen qəzasında, həm də Hunandakı Şımendə mövcuddur. Bu yerin tarixidir, çayın xarakteristikası deyil. Czüqunşan həm də daosist dağı və dövlət təbiət qoruğudur; monastırların çayla əlaqəsi burada sənədlərlə təsdiqlənməyib.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Mühafizə tələblərinə əsasən — yerli populyasiya (当地群体种) və son illərdə gətirilmiş Hubey «Eça» seriyasından sortlar, məsələn Eça 8 (鄂茶8, Èchá 8) və Ufen 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Yığım: Sənəd yığım standartını deyil, onun prinsiplərini müəyyən edir: tacın səthindən zoğları götürmək və onun əsasını qorumaq, ortadan götürmək və yanları qorumaq, yüksək zoğları götürmək və alçaqları qorumaq, sıx olanları götürmək və seyrəkləri qorumaq, iriləri götürmək və xırdaları qorumaq (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Yığım standartı və yığım vaxtı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Hubeyin cənub-şərqi. Çin Vikipediyasına görə, Czüqunşan Mufu silsiləsinin orta hissəsində yerləşir və Tszyansi əyaləti ilə həmsərhəddir; əsas zirvəsi — 1656 m. Qəzada, həmin Vikipediyaya görə, səkkiz qəsəbə və dörd volost var.
- Zonanın mövqeyi: Koordinatlara əsasən, zona qəza mərkəzi Tunyandan (通羊镇) cənubda yerləşir və o, zonaya daxil deyil.
- Becərmə hündürlüyü: 400–900 m — mühafizə tələblərinə əsasən.
- Torpaqlar: Yenə orada — aşınmış süxurlar üzərində qumlu gillicələr (风化石砂质壤) və orta münbitlikli sarı-qəhvəyi torpaqlar (黄棕壤). Üzvi maddə orta hesabla 5,31 %, ümumi azot 0,12 %, əlçatan fosfor 16–21 mq/kq, əlçatan kalium 13 mq/kq, pH 4,5–5,5.
- Əkin və qulluq: Şitillər Bahar bayramı ətrafında, fevraldan gec olmayaraq köçürülür; iki cərgədə, hər yuvada bir və ya iki bitki olmaqla, mu başına 5000–6000 kol əkilir. Qışda mu başına 300 kq raps və ya fıstıq cəcəsi, yaxud 1000 kq donuz və ya toyuq peyini 50 kq üzvi kompleks və 50 kq fosfor gübrəsi ilə birlikdə — tacın kənarı altında dərin şırıma verilir.
- İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə tələbləri iş qaydasını müəyyən edir, amma temperaturları və müddətləri yox.
- İlkin emal (初制, chūzhì):
- Soldurma (萎凋, wěidiāo).
- Burma (揉捻, róuniǎn).
- Fermentasiya (发酵, fājiào).
- Qurutma (干燥, gānzào). Nəticədə qaralama çay — maoça (毛茶, máochá) alınır; o yoxlanılır, çəkilir, qablaşdırılır və anbara göndərilir.
- Son emal (精制, jīngzhì): Maoça partiyalara birləşdirilir, ələnir (筛制, shāizhì), sovrulur (风选, fēngxuǎn), yad hissəciklər seçilir (拣剔, jiǎntī), yoxlanılır, hazır çayın kupajı tərtib edilir, partiya bərabərləşdirilir (匀堆, yúnduī), əlavə qurudulur (补火, bǔhuǒ), çəkilir və qablaşdırılır.
Temperatur, rütubət, fermentasiya müddəti kimi parametrləri sənəd göstərmir.
6. Orqanoleptik Xarakteristikalar
Görünüş — mühafizə tələblərinə əsasən. Sənəd çayı iki dəfə təsvir edir — orqanoleptika bölməsində və fiziki-kimyəvi göstəricilər bölməsində — və dəmləmənin rəngində təsvirlər fərqlənir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Gözəl formada, parıltılı qara (外形优美，色泽乌润).
- Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yüksək və təmiz (香气高纯); ikinci təsvirdə — təbii çiçəkli, davamlı (天然花香持久).
- Dadı: Yumşaq, doymuş və təravətləndirici (滋味醇厚爽口); çay çoxlu dəmləməyə davamlıdır (耐冲泡).
- Dəmləmənin rəngi: Açıq-qırmızı (汤色浅红) — orqanoleptika bölməsində; qırmızı və parlaq (汤色红亮) — ikinci təsvirdə.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bir qədər tünd (叶底稍暗).
7. Kimyəvi Tərkibi
Mühafizə tələbləri üç göstərici adlandırır:
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Çay polifenolları | 22,2 %-dən az olmamalıdır |
| Sərbəst amin turşuları | 2,7 %-dən az olmamalıdır |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 42,4 %-dən az olmamalıdır |
Eyni üç rəqəm həmin elandan olan yaşıl 九宫山茶 üçün tələblərdə də var. Kofein və digər maddələr haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Qırmızı çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayın üzərinə su tökmək.
- İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
- Dəmləməni tamamilə süzmək.
- Bir neçə təkrar dəmləmə, hər biri əvvəlkindən bir qədər uzun; sənəd çayın bunlara davamlı olduğunu qeyd edir.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Quru, qaranlıq yerdə, otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan və rütubətdən uzaq.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsul nişanını və ya kənd təsərrüfatı göstəricisi nişanını axtarmaq; xüsusi nişan hüququnu Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi təsdiqləyir.
- Çayın zonanın beş vahidindən birində — Syapu, Çuanvan, Czüqunşan, Hunqan və ya Yanfanlində — hazırlandığını yoxlamaq, sadəcə Tunşan qəzasında deyil.
- Quru yarpaq — parıltılı qara, dəmlənmiş yarpaq — bir qədər tünd.
11. Maraqlı Faktlar
- Mühafizə zonası — bütün qəza deyil, Czüqunşan ətrafındakı beş qəsəbə və volostdur; qəza mərkəzi ona daxil deyil.
- Həmin assosiasiya eyni elanda yaşıl 九宫山茶 üçün də eyni zona ilə mühafizə alıb və iki çay üçün fiziki-kimyəvi tələblər eyni yazılıb.
- Czüqunşanın əsas zirvəsi 1656 m-ə qalxır, bağlar isə sənədə görə 900 m-dən yuxarıda yerləşmir.
12. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə
- Ninhun Qun Fu (宁红工夫): Tszyansi qunfu-qırmızı çayı, Süqşuy qəzası; onun ən yaxşı bağları, onun haqqındakı ensiklopediya məqaləsinə görə, eyni Mufu silsiləsinin yamaclarında yerləşir.
- Tunqu Ninhun (铜鼓宁红): Tszyansi Tunqu qəzasının qırmızı çayı, tarixi «ninhun» adı altında.
- İhun Qun Fu (宜红工夫): Əyalətin qərbinin klassik Hubey qunfu-qırmızı çayı.
- Hubey Tsin Çjuan (湖北青砖): Siannin dairəsinin preslənmiş tünd çayı; Tunşan onun hazırlandığı qəzalar arasında adlandırılıb — həmin dairədən başqa bir sinif.
Yekunda:
Tunşan Hunça — cənubi Hubeyin, Mufu silsiləsinin orta hissəsindəki Czüqunşan dağı və ətraf dağlardan gələn qırmızı çayı. Sənədlər zonanı, sortları, bağların 400–900 m hündürlüyünü və emal qaydasını adlandırır, görünüşü isə qısa təsvir edir: qara parlaq yarpaq, yüksək təmiz ətir, yumşaq doymuş dad. Yığım müddətləri, fermentasiya parametrləri və məhz bu qırmızı çayın tarixi tapılan mənbələrdə hələlik yoxdur.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində