福州茉莉花茶（Fúzhōu mòlìhuā chá）係福建省福州市出產嘅茉莉花茶。福州被視為茉莉花茶嘅歷史發源地：非物質文化遺產嘅官方介紹追溯至北宋，而當地嘅窨製技藝已列入國家級非物質文化遺產名錄。茶底係以烘焙方式乾燥嘅烘青綠茶（hōngqīng lǜchá），會用盛放嘅茉莉鮮花反覆窨製多次，再將花朵同茶葉分離。因此有本地講法「見茶不見花」。呢個名稱喺中國受到三重保護，分別係地理標誌保護產品、證明商標同農產品地理標誌，另外亦喺歐盟以 PGI 形式受到保護。
1. 分類同原產地
- 類型： 以綠茶為茶底嘅花茶（huāchá）。省級標準 DB35/T 991—2010 明確指出原料包括茉莉鮮花同烘青綠茶。因此本文同其他茉莉花茶系列一樣，歸入綠茶類別。
- 類別： 歷史核心產區出產嘅茉莉花茶；屬具有法定產區範圍嘅名稱，而唔係茉莉花茶嘅通用名稱。
- 原產地： 中國福建省（Fújiàn）福州市（Fúzhōu）。
- 保護範圍： 福州市現行行政區劃內嘅十個縣級行政區：晉安區、倉山區、馬尾區、長樂區、福清市、閩侯縣、連江縣、羅源縣、閩清縣同永泰縣。2009 年公告同省級標準所列範圍一致。國家知識產權局 2025 年嘅登記資料仍將長樂列為「長樂市」，但實際上當時長樂已經改為福州市轄區；用「現行行政區劃」嘅表述可以涵蓋呢一點，不過登記資料入面嘅地名本身已經過時。
- 地理坐標： 保護文件未有提供坐標範圍。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 宋至清。 根據國家級非物質文化遺產名錄嘅介紹，福州茉莉花茶起源於北宋，窨製技藝喺明代成形，到清代成為朝廷貢茶。中國駐歐盟使團發布嘅中歐協定產品概覽指出，清代係其興盛時期，而 1949 年之後更成為外交贈禮用茶。
- 2008 至 2009。 名稱取得「福州茉莉花茶」證明商標第 4939090 號，而 2009 年第 87 號公告由國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）將其列為地理標誌保護產品。另外，名稱亦獲農業部登記為農產品地理標誌；原始資料中未有提及該登記年份。
- 2010。 省級標準 DB35/T 991—2010《地理標誌產品 福州茉莉花茶》發布；2022 年福建省發布其英文版本。
- 2011。 根據中國駐歐盟使團嘅概覽，國際茶葉委員會將福州譽為「世界茉莉花茶發源地」。
- 2013 至 2014。 根據同一概覽，福州茉莉花同茶文化系統入選首批中國重要農業文化遺產名錄，其後入選聯合國糧食及農業組織（FAO）全球重要農業文化遺產系統名錄。2014 年，窨製技藝以第四批列入國家級非物質文化遺產名錄，項目名稱為「花茶製作技藝」，編號 Ⅷ-147；登記資料所列嘅申報單位係倉山區。
- 2025。 國家知識產權局第 640 號公告確認地理標誌保護產品資格；登記資料列有商標編號 4939090。
- 歐盟。 根據中歐協定，該名稱以 PGI 形式受到保護（檔案編號 PGI-CN-2675）。基礎係同一商標；申請人係福州市園藝學會，該會亦係省級標準三名起草單位之一。
- 名稱：「福州」係城市名稱；「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）指「以茉莉鮮花窨製嘅茶」。
- 文化意義： 福州以鮮花窨製茶葉嘅技藝，喺三個層面獲得認可，包括技藝本身、農業系統同具有法定產區範圍嘅名稱。
3. 植物學描述同原料
- 芳香植物： 茉莉花（Jasminum sambac）。標準容許兩個品種，即單瓣茉莉同雙瓣茉莉。中國駐歐盟使團嘅概覽指出，單瓣茉莉係福州特色，亦係香氣最濃嘅品種；該概覽亦提到茉莉原產於波斯灣地區，超過二千年前經印度傳入中國。
- 鮮花要求： 花冠管已充分伸長；花朵飽滿、碩大、潔白、完整同乾淨，帶有花萼同花梗。不得含有青蕾、花梗或其他雜質。
- 鮮花採摘： 只採摘「當天花」，即當日會開放嘅花蕾。已經開放嘅花朵同青蕾不予採摘。採摘由上午 10 時後開始。
- 茶底： 以適製烘青綠茶嘅茶樹品種製成，包括榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲 6 號、福雲 7 號等。
- 茶葉採摘標準： 單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉；芽葉完整、新鮮同乾淨，不得帶有鱗片、茶果同老葉。
4. 風土同種植特色
- 產區： 根據中國駐歐盟使團嘅概覽，福州市位於東南沿海嘅河口盆地。茉莉主要種植喺閩江兩岸嘅沖積沙洲同沙壤土上。
- 氣候： 氣候溫暖，雨量充沛，晝夜溫差大（根據同一描述）。所得資料中未有具體數字。
- 茉莉種植地： 根據標準附錄，宜選擇陽光充足、具備灌溉同排水條件嘅平地或緩坡地；土壤為壤土或沙壤土，pH 值 6.0 至 6.5。
- 茶園： 山坡紅壤；土層厚度不少於 0.8 米，有機質含量不少於 1%，pH 值 4.0 至 6.5，坡度不超過 25 度，以朝南為佳。
5. 生產工藝
標準將工藝分為三個階段：茶底初製、茶底精製同窨製（xūnzhì）。
- 茶底初製： 鮮葉 → 殺青（shāqīng），鍋溫 200 至 280 °C，至葉含水量約 60% → 揉捻（róuniǎn）：老葉熱揉，嫩葉冷揉，加壓按「輕 — 重 — 輕」原則，時間比例 2 : 3 : 1 → 乾燥（gānzào），採用機械乾燥或烘籠烘焙 → 毛茶（máochá）含水量低於 6%。
- 茶底精製： 經篩分、切碎、風選、揀剔、拼配同乾燥，製成茶坯（chápī）。
- 窨製：
- 茶坯處理。 將茶坯以 100 至 110 °C 複火至含水量 4% 至 5%，再攤涼至茶堆溫度不高於室溫 3 °C。
- 鮮花養護（xiānhuā yǎnghù）。 將鮮花薄攤；於涼爽車間（低於 30 °C）堆成 15 至 20 厘米高嘅花堆升溫，待溫度達 38 °C 時再翻攤散熱。當 60% 花朵開放時，篩去花蕾同花萼；當 80% 開放時開始窨製。
- 窨花拌和（xūnhuā bànhé）。 茶花混合物堆放厚度 25 至 35 厘米。
- 通花散熱（tōnghuā）。 5 至 6 小時後，當堆溫升至 40 至 48 °C（第一次窨製為 45 至 48 °C）時，將茶堆攤開散熱 0.5 至 1 小時。
- 收堆續窨（shōuduī fùxūn）。 散熱後再堆成 20 至 30 厘米高，續窨 5 至 6 小時，直至花朵萎凋變黃。
- 起花（qǐhuā）。 由開始起計 10 至 12 小時後，篩出花朵。第一次窨製後茶葉含水量為 17% 至 18%，第四次及以後為 10% 至 11%。
- 烘焙（hōngbèi）。 快速烘焙，溫度 90 至 110 °C，避免香氣流失；其後攤涼至堆溫不高於 40 °C。
- 轉窨（zhuǎnxūn）。 重複上述工序；福州茉莉花茶嘅窨製次數不得少於四次。
- 提花（tíhuā）。 以最優質嘅大朵潔白鮮花進行最後一次提香，用花量為茶葉重量嘅 5% 至 10%，歷時 6 至 8 小時；其後茶葉含水量不得超過 8%。
- 勻堆裝箱（yúnduī zhuāngxiāng）。 經試拼同檢驗後進行勻堆裝箱。
中國駐歐盟使團嘅概覽提到，最高等級可達九次窨製、八十一道工序。非物質文化遺產介紹認為，窨製後嘅烘焙係工藝中最困難嘅環節。
6. 感官特徵
標準將茶分為五個等級：特級、香毫、春毫、銀毫同銀毫以上嘅特種茶。等級由低至高排列：特級字面上係「最高等級」，實際上係最低一級。
- 乾茶外觀： 特種茶呈圓形、扁平、針形、螺旋形、珠形或束形；銀毫為緊結帶毫嘅芽葉；特級為緊結黃綠色。
- 乾茶香氣： 所得資料中未有描述。
- 茶湯香氣： 特種茶同銀毫呈鮮靈、濃郁、持久；特級呈鮮濃。
- 滋味： 鮮濃醇厚；中國駐歐盟使團嘅概覽指出其特徵為「冰糖味」。
- 湯色： 黃綠明亮；特級為淺黃。
- 葉底： 特種茶為肥壯顯毫嫩芽；特級為嫩綠勻整。
各等級窨製次數：特種茶為六次或以上；銀毫為六次加提花；春毫同香毫為五次加提花；特級為四次加提花。
7. 化學成分
標準對成品茶訂有以下理化指標：
| 項目 | 上限 |
|---|---|
| 水分 | 8.0% |
| 總灰分 | 5.0% |
| 碎茶 | 5.0% |
| 粉末 | 0.5% |
所得資料中未有福州茉莉花茶嘅多酚、氨基酸、咖啡因同香氣物質數據。
8. 沖泡方法
綠茶底茉莉花茶嘅通用沖泡方式。
- 水溫： 85 至 90 °C。
- 用茶量： 3 克茶葉配 150 毫升水。
- 器具： 蓋碗有助保存香氣；特種造型茶可用玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉。
- 注水並蓋上蓋。
- 第一泡浸泡 1 至 2 分鐘。
- 飲用前揭開蓋聞香。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
通用儲存方式。密封存放於乾爽、陰涼、避光處，嚴禁與異味物品接觸。標準要求茶葉存放於通風乾燥嘅倉庫，與有異味或污染物隔離，常溫下保質期為 18 個月。
10. 價格同防偽
所得資料中未有價格數據。
- 如何避免買到仿冒品：
- 留意地理標誌同產自福州市十個縣區嘅產地標示。
- 根據標準，茶葉須經至少四次窨製再加一次提花；嚴禁添加任何添加劑。若香氣刺鼻如香水，且沖泡後迅速消失，應提高警惕。
- 包裝內有乾花並不代表品質：標準只容許少量乾茉莉花，而工藝本身會將花朵同茶葉分離。
- 等級須按標準查核：福州茉莉花茶嘅特級係最低一級，而唔係最高級。
11. 趣聞
- 福州茉莉花茶同時受到三種中國保護制度保障，包括地理標誌保護產品、證明商標同農產品地理標誌，另外亦喺歐盟受到保護。
- 鮮花喺日間上午 10 時後以花蕾狀態採摘，到車間後先至開放。
- 等級制度中，「特級」呢個名反而畀咗最低一級。
- 歐盟保護嘅申請人係園藝學會，而唔係茶葉協會；該會亦係省級標準三名起草單位中排首位嘅單位。
12. 同其他茉莉花茶嘅比較
- 茉莉花茶： 茉莉花茶類別嘅通用名稱；福州茉莉花茶係具有法定產區範圍同專屬標準嘅名稱。
- 橫縣茉莉花茶： 廣西橫縣出產嘅茉莉花茶，擁有獨立嘅保護名稱，喺中國同中歐協定下均受保護；產區同文件均不同。
- 茉莉銀毫： 名稱同福州等級制度中「銀毫」一級相同嘅茉莉花茶。
- 茉莉龍珠： 捲成珠形嘅茉莉花茶；呢類造型喺標準中歸入特種茶。
總結：
福州茉莉花茶係歷史核心產區出產嘅茉莉花茶，標準對工藝有精確至度數同小時嘅規定：以烘青綠茶為茶底，用日間採摘嘅鮮花，每輪 10 至 12 小時嘅窨製循環，由四次至六次或以上，再經提花並將花朵分離。各保護文件一致界定產區為十個縣級行政區，而技藝已獲認定為國家級非物質文化遺產。呢款茶嘅香氣嚟自鮮花，而唔係人工香精。
資料來源
地理標誌
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