Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фенхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — плаский зелений чай селища Чжоусян (周巷镇) повіту Сяочан міського округу Сяогань на північному сході провінції Хубей, біля південного підніжжя гір Дабешань. З 2015 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком, з 2022 року чай має стандарт міського округу DB4209/T 26—2022. Стандарт прямо називає його зеленим чаєм. «Фенхуан» тут — ім’я місцевої гори, а не відсилання до гуандунського улуну Фенхуан Даньцун.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас встановлено документом: стандарт DB4209/T 26—2022 визначає цей чай як зелений, зроблений із бруньок і листків молодих пагонів, зібраних у селищі Чжоусян.
Категорія: Плаский зелений чай Сяоганя; географічний сертифікаційний знак (2015).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), повіт Сяочан (孝昌, Xiàochāng), селище Чжоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Зона знака: За стандартом — усе селище Чжоусян; межу обведено на карті в додатку. Найкращими місцями вступ до стандарту називає гори Фенхуаншань, Гунмушань (公牧山) і Шуанфеншань (双峰山) та місцевість Гучен’ань (古城庵).
Географічні координати: Повітовий центр Сяочана — близько 31,3° пн. ш. і 114,0° сх. д.; зона лежить у південно-східній частині повіту.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Мінська епоха. Вступ до стандарту каже, що чай у Чжоусяні вирощують із часів династії Мін (明) і що про це лишилися вірші та картини. Подробиці наводить опис сусіднього охоронюваного продукту Чжоусян Фенхуан Ча від Управління інтелектуальної власності Хубея: за написом на стелі, мінський чиновник, який залишив службу й прийняв чернецтво, привіз з інших місць насіння чаю і заклав сади в околицях гори Фенхуаншань; у повітовій хроніці Сяоганя видання восьмого року Гуансюй (光绪) є вірш про пробу чаю біля обителі Гучен’ань із рядком «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «крізь хмари шукаю старий храм, у росі зриваю новий чай».
- Переказ. За переказом із того ж опису, майбутній імператор Чжу Ді (朱棣) інкогніто проїжджав повз гору Фенхуаншань, і місцеві жителі пригостили його чаєм.
- 2015. У вересні ім’я «孝昌凤凰山茶» зареєстровано як географічний сертифікаційний знак. За провінційним реєстром 2020 року, це знак № 14514917, клас 30, товар — чай; власник — чайна асоціація селища Чжоусян; строк виключного права — з 28 вересня 2015 року по 27 вересня 2025 року.
- 2022. Управління з нагляду за ринком Сяоганя випустило стандарт DB4209/T 26—2022: опубліковано 8 серпня, уведено 8 вересня. Розробляли його селищна чайна асоціація, місцеві відомства та чайна компанія; вступ визнає, що до цього чай не мав стандарту якості.
Назва: «Сяочан» (孝昌) — ім’я повіту; «Фенхуаншань» (凤凰山) — «гора Феніксів», місцева вершина; «ча» (茶) — чай. За описом Управління інтелектуальної власності Хубея, місцеві жителі здавна звуть увесь чай селища «凤凰茶» — «чаєм Фенхуан».
Культурне значення: Вступ до стандарту називає Чжоусян відомою «батьківщиною чаю» (茶叶之乡). За описом Управління інтелектуальної власності Хубея, у Сяогані чай селища знають у кожному домі й охоче беруть у подарунок.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Стандарт називає основними Еча № 1 (鄂茶1号), Фудін Дабай (福鼎大白) і Чжунча 108 (中茶108); за вступом, найбільше саджають перші два.
Стандарт збору: Одна брунька з одним листком або одна брунька з листком, що тільки-но розкрився (一芽一叶或一芽一叶初展).
Час збору: Точних строків у стандарті немає.
Вимоги до сировини: Свіжий лист везуть у провітрюваній тарі, без здавлювання та нагрівання.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: За стандартом, база виробництва лежить біля південного підніжжя гір Дабешань (大别山): пагорби, рельєф знижується з північного сходу на південний захід, лісистість — понад 80 %.
Клімат: Субтропічний мусонний вологий. Середньорічна температура — 16,1 °C, опади — 1100–1200 мм, безморозний період — 248 днів. Стандарт називає і 4427,2 години сонячного сяйва на рік. Комерційна публікація на сайті «Женьмінь ван» (2019) наводить те саме число, але уточнює, що через хмарність сонце фактично світить близько 2150 годин на рік.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Переважно жовто-бурі (黄棕壤), родючий шар не менш як 0,5 м, pH 5,5–6,5, органічної речовини понад 1 %.
Агротехніка: Стандарт велить захищати сад світловими пастками, клейовими пастками, феромонами та біопрепаратами.

5. Технологія Виробництва

Стандарт поєднує ручну й машинну роботу та виділяє три ключові операції — фіксацію, надання форми й обсмажування-досушування.

Фіксація (杀青, shāqīng): У фіксаційній машині, до 1 кг листа за хвилину, за 170–230 °C; лист втрачає 25–30 % маси. Потім його розкладають остигати й відволожуватися близько 30 хвилин.
Надання форми (做形, zuòxíng): Два вирівнювання листа (理条, lǐtiáo) у багатофункціональній машині: перше — 150–180 °C, 10–15 хвилин; друге — 100–120 °C, 8–10 хвилин, поки лист не висохне на 70–80 %.
Зняття ворсу (脱毫, tuōháo): Охололий напівфабрикат обертають в обсмажувальному барабані (辉锅机, huīguōjī) за 60–100 °C; ворс стирається з листа, вентилятор його видуває.
Обсмажування та виведення аромату (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 хвилин, температура «низька — висока — низька», близько 90–120 °C; перед вивантаженням нагрів піднімають задля аромату.
Готовий чай: Вологість не більш як 6,5 %, лист плаский, гладкий і прямий.

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт знає два сорти — вищий (特级) і перший (一级) — і щороку оновлює еталон для кожного.

Зовнішній вигляд сухого листа: Вищий сорт — плаский, гладкий і прямий, смарагдово-зелений, з помітним ворсом, рівний (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Перший — плаский, гладкий і прямий, зелений з блиском (扁平光直，绿润).
Аромат сухого листа: Окремого опису в стандарті немає.
Аромат настою: Вищий сорт — чистий і стійкий (清香持久); перший — чистий (清香).
Смак: Свіжий і м’який (鲜醇) в обох сортів.
Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮) в обох сортів.
Чайне дно (заварений лист): Вищий сорт — м’який, ніжний і рівний (柔嫩匀齐); перший — ніжний, рівний і яскравий (嫩匀明亮).

Барвники та будь-які добавки стандарт забороняє.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги стандарту, однакові для обох сортів:

Показник	Вимога
Вологість	не більш як 6,5 %
Кришка і пил	не більш як 5,5 %
Загальна зола	не більш як 7 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менш як 38,0 %
Сира клітковина	не більш як 10,0 %

Даних про поліфеноли, амінокислоти й кофеїн саме цього чаю в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. Сам стандарт велить тримати готовий чай на чистому, сухому, прохолодному, темному складі без сторонніх запахів або в холодильній камері. Удома — у герметичному пакованні, в холодильнику за 0–5 °C; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «孝昌凤凰山茶» (№ 14514917). Строк із реєстру 2020 року збіг 27 вересня 2025 року; чи продовжено знак, я не перевірив.
- Перевіряти, що виробник із селища Чжоусян повіту Сяочан.
- Дивитися на сорт: стандарт знає тільки вищий і перший.
- Лист — плаский, гладкий і прямий; настій — ніжно-зелений і яскравий.

11. Цікаві Факти

Технологія стирає з листа ворс, але для вищого сорту стандарт вимагає, щоб ворс лишався помітним.
В одному селищі зійшлися два режими охорони: знак «孝昌凤凰山茶» і охоронюваний продукт «周巷凤凰茶». Опис другого теж називає чай «凤凰山茶».
З гуандунським «凤凰» у цього чаю спільні тільки ієрогліфи: там улун, тут зелений чай.

12. Порівняння з іншими чаями

Чжоусян Фенхуан Ча (周巷凤凰茶): Охоронюваний продукт того самого селища (2014) із провінційним стандартом DB42/T 2174-2023. Описи обох чаїв збігаються в головному; чи це один виріб під двома режимами, документи не кажуть.
Гуаньїньху Люйча (观音湖绿茶): Зелений чай того самого повіту Сяочан, охоронюваний продукт із 2015 року.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелений чай сусіднього повіту Дау, теж біля південного підніжжя Дабешаня.
Фенхуан Даньцун (凤凰单丛): Гуандунський улун — збіг імені, а не спорідненість.

На завершення:

Сяочан Фенхуаншань Ча — плаский зелений чай одного селища біля підніжжя Дабешаня. Він має рідкісну для невеликого найменування повноту документів: знак 2015 року і стандарт 2022 року із сортами куща, режимами обробки та двома сортами готового чаю. Обличчя просте і впізнаване: пласке смарагдове листя, чистий стійкий аромат, ніжно-зелений настій, свіжий м’який смак.

Джерела

Нормативні документи

Повний перелік — на сторінці «Джерела»