Dàozhēn lǜchá

Даочжень Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелений чай Даочжень-Гелао-Мяоського автономного повіту (道真仡佬族苗族自治县) міського округу Цзуньї на півночі провінції Гуйчжоу. У продукту з географічним зазначенням два імені: друге, в дужках, — Даочжень Сіси Ча (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «селен-стронцієвий чай Даочженя». З квітня 2015 року ім’я охороняється на всій території повіту. Вимоги до продукту описують дві форми — скручену «ниткою» та пласку — і сади на висоті 600–1200 м. Селен і стронцій винесені в ім’я, але норм щодо них у вимогах немає.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — клас зазначений в імені та підтверджується технологією: фіксація, скручування або формування, сушіння, без окиснення.
Категорія: Повітовий зелений чай північної Гуйчжоу; продукт із географічним зазначенням (2015). Дві форми: скручена (条形茶, tiáoxíngchá) та пласка (扁形茶, biǎnxíngchá).
Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Цзуньї (遵义, Zūnyì), Даочжень-Гелао-Мяоський автономний повіт (道真, Dàozhēn).
Зона охорони: Нинішні адміністративні межі всього автономного повіту — так в оголошенні 2015 року та в заявці, прийнятій у 2014 році.
Географічні координати: Близько 28,9° пн. ш. і 107,6° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 2011. Повіт ухвалив власний стандарт — «Технічні правила виробництва Даочжень Люйча (Даочжень Сіси Ча)» DB520325/T02-2011. Його названо серед документів заявки 2014 року.
- 2014. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням 2014 року № 85 (25 липня) прийняло заявку до розгляду. Зону охорони окреслив уряд автономного повіту: весь повіт.
- 2015. Оголошенням AQSIQ 2015 року № 44 (7 квітня) Даочжень Люйча взято під охорону як продукт із географічним зазначенням. У тому ж оголошенні — ще один продукт повіту, 道真灰豆腐果, і чай Гуйчжоу 水城春茶; загалом 22 продукти.
- 2017–2018. Провінційний стандарт «Продукт із географічним зазначенням. Даочжень Люйча (Даочжень Сіси Ча)» DB52/T 1219-2017 видано 27 вересня 2017 року, чинний з 26 березня 2018 року. За державною платформою стандартів він рекомендаційний і чинний. Тексту стандарту я не бачив.
- 2024. За даними реєстру, повіт включено до списку Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) 2024 року (випуск 3), пов’язаного з правом на спеціальний знак.
Назва: «Даочжень» (道真) — ім’я повіту. «Люйча» (绿茶) — зелений чай. «Сіси» (硒锶) — селен і стронцій: повіт будує публічний бренд на мінеральному складі ґрунтів. Тверджень про користь для здоров’я тут не наводжу.
Культурне значення: Повіт автономний — для народів гелао і мяо. Чайної традиції у відкритих мною документах не описано.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Місцеві популяційні кущі (当地群体种) та сорти, придатні для цього чаю; конкретних сортів документ не називає.
Збір: Весняний — з кінця лютого до початку травня; осінній — з середини вересня до кінця жовтня.
Стандарт збору: Для скрученого чаю — від одиничної бруньки до бруньки з двома листками. Для плаского — від одиничної бруньки до бруньки з одним тільки листком, що розкривається.
Вимоги до насаджень: Розмноження живцями. Садіння навесні (з середини лютого до кінця березня) або восени (з середини жовтня до кінця грудня). Густота не більше 50 тис. рослин на гектар; не менше 30 т перепрілого органічного добрива на гектар на рік.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Гуйчжоу, міський округ Цзуньї.
Висота вирощування: 600–1200 м — за вимогами до продукту.
Ґрунти: Жовті або супіщані (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органічної речовини не менше 1,0 %; потужність ґрунтового шару не менше 50 см.
Селен і стронцій: На них побудовано друге ім’я чаю, але чисел щодо ґрунту чи листка у відкритих мною документах немає, і вимог до них оголошення 2015 року не ставить.
Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Вимоги до продукту задають дві схеми з параметрами — це опис саме Даочжень Люйча.

Скручений чай: свіжий лист, розкладання (摊晾, tānliàng), фіксація, охолодження, скручування (揉捻, róuniǎn), розбивання грудок (解块, jiěkuài), перше сушіння (毛火, máohuǒ), охолодження, досушування (足火, zúhuǒ), доведення (精制, jīngzhì).

Фіксація (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Лист знімають, коли він став темно-зеленим, черешок при згині не ламається, а на дотик лист злегка липне.
Перше сушіння: 120–150 °C, доки «нитки» не стануть густо-зеленими (墨绿) і колкими на дотик; потім лист охолоджується і відлежується.
Досушування: Котел 80–90 °C, доки «нитки» не стануть сіро-зеленими з маслянистим блиском; вологість — не більше 7 %.

Плаский чай: свіжий лист, розкладання, фіксація, охолодження, перше формування (做形, zuòxíng), охолодження, друге формування, охолодження, досушування з поліруванням у котлі (辉锅, huīguō), охолодження.

Фіксація: Лист знімають, коли йде трав’янистий запах і з’являється аромат.
Формування: 100–120 °C. Після першого не менше 90 % листа має стати прямими «нитками», вологість — менше 50 %. Після другого не менше 98 % листа має стати пласким, вологість — менше 30 %.
Досушування з поліруванням: Котел 80–100 °C, доки лист не стане зеленим, блискучим і гладким, а брунька не буде кришитися в порошок між пальцями; вологість — не більше 7 %.

6. Органолептичні Характеристики

Сенсорні вимоги в документі короткі.

Зовнішній вигляд сухого листа: Окремого опису немає. Технологічні орієнтири говорять про сіро-зелені «нитки» з маслянистим блиском у скрученого чаю та про зелений, блискучий, гладкий лист у плаского.
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і густий (香气清香，浓郁).
Смак: М’який і щільний (滋味醇厚); чай витримує багато заливань (耐泡).
Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Показник	Норма
Екстрактивні речовини (浸出物)	не менше 38,0 %
Вологість готового чаю	не більше 7 % (задана в технології)

Інших фізико-хімічних норм, зокрема щодо селену і стронцію, в оголошенні 2015 року немає. Що додав провінційний стандарт 2017 року, сказати не можу: його тексту я не бачив.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливання; документ зазначає, що чай витримує багато заливань.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням. За оголошенням 2015 року, заявку на право ним користуватися виробник подає до управління з нагляду за ринком автономного повіту.
- Перевіряти, що виробник із Даочжень-Гелао-Мяоського автономного повіту.
- Слова «硒锶» на упаковці нічого не гарантують: вміст селену може підтвердити лише протокол випробувань.

11. Цікаві Факти

В одного охоронюваного продукту два імені: «道真绿茶» і, в дужках, «道真硒锶茶».
Шлях стандарту — від повітового 2011 року до провінційного 2017 року.
Плаский чай збирають ніжніше за скручений: не далі бруньки з одним тільки листком, що розкривається.

12. Порівняння з іншими чаями Гуйчжоу

Гелао Юй Цуй (仡佬玉翠): Плаский зелений чай того ж повіту під власною торговою маркою; у корпусі описаний окремо. Даочжень Люйча — охоронюване ім’я рівня повіту, під яким роблять і скручений, і плаский чай.
Фенган Сінь Сі Ча (凤冈锌硒茶): Зелений чай повіту Фенган того ж міського округу Цзуньї; у його імені — цинк і селен.
Чженьань Байча (正安白茶): Зелений чай повіту Чженьань округу Цзуньї з білолистого сорту.
Мейтань Цуй Я (湄潭翠芽): Плаский зелений чай повіту Мейтань того ж округу.
Еньші Січа (恩施硒茶): Селенова парасолька округу Еньші провінції Хубей — ще одне ім’я, побудоване на мінералах ґрунту.

На завершення:

Даочжень Люйча — повітовий зелений чай півночі Гуйчжоу з садами на 600–1200 м, охоронюваний з 2015 року на всій території повіту. Документ описує дві форми з докладними режимами котла, а смак — як м’який і щільний, з густим чистим ароматом. Друге ім’я обіцяє селен і стронцій, але норм щодо них у вимогах немає.