Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) er en grønn te fra det autonome fylket Daozhen for gelao- og miao-folkene (道真仡佬族苗族自治县) i byprefekturet Zunyi nord i provinsen Guizhou. Produktet med geografisk betegnelse har to navn: det andre, i parentes, er Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «Daozhens selen-strontium-te». Siden april 2015 er navnet beskyttet i hele fylket. Produktkravene beskriver to former, rullet «tråd» og flat, og hager i 600–1200 meters høyde. Selen og strontium er løftet inn i navnet, men det finnes ingen normer for dem i kravene.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá) — klassen står i navnet og bekreftes av teknologien: fiksering, rulling eller forming, tørking, uten oksidering.
Kategori: Grønn te på fylkesnivå fra nordlige Guizhou; produkt med geografisk betegnelse (2015). To former: rullet (条形茶, tiáoxíngchá) og flat (扁形茶, biǎnxíngchá).
Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), byprefekturet Zunyi (遵义, Zūnyì), det autonome fylket Daozhen for gelao- og miao-folkene (道真, Dàozhēn).
Beskyttelsesområde: De nåværende administrative grensene for hele det autonome fylket — slik står det i kunngjøringen fra 2015 og i søknaden som ble godtatt i 2014.
Geografiske koordinater: Rundt 28,9° nord og 107,6° øst.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- 2011. Fylket vedtok sin egen standard — «Tekniske regler for produksjon av Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Den er nevnt blant dokumentene i søknaden fra 2014.
- 2014. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) godtok søknaden til behandling gjennom kunngjøring nr. 85 av 2014 (25. juli). Beskyttelsesområdet ble avgrenset av det autonome fylkets regjering: hele fylket.
- 2015. Ved AQSIQs kunngjøring nr. 44 av 2015 (7. april) ble Daozhen Lücha satt under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. I samme kunngjøring sto enda et produkt fra fylket, 道真灰豆腐果, og teen Guizhou 水城春茶; til sammen 22 produkter.
- 2017–2018. Provinsstandarden «Produkt med geografisk betegnelse. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 ble utgitt 27. september 2017 og gjelder fra 26. mars 2018. Ifølge den statlige standardplattformen er den veiledende og gjeldende. Jeg har ikke sett teksten til standarden.
- 2024. Ifølge registeret er fylket ført opp på listen til Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) for 2024 (utgave 3), knyttet til retten til spesialmerket.
Navn: «Daozhen» (道真) er navnet på fylket. «Lücha» (绿茶) betyr grønn te. «Xisi» (硒锶) er selen og strontium: fylket bygger sin offentlige merkevare på mineralinnholdet i jordsmonnet. Påstander om helsegevinster gjengis ikke her.
Kulturell betydning: Fylket er autonomt — for gelao- og miao-folkene. Noen teseremoniell tradisjon er ikke beskrevet i dokumentene jeg har funnet.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / Kultivar: Lokale populasjonsbusker (当地群体种) og sorter som egner seg for denne teen; konkrete sorter nevnes ikke i dokumentet.
Plukking: Vår — fra slutten av februar til begynnelsen av mai; høst — fra midten av september til slutten av oktober.
Plukkestandard: For rullet te — fra en enkelt knopp til knopp med to blader. For flat te — fra en enkelt knopp til knopp med bare ett blad som akkurat folder seg ut.
Krav til plantasjene: Formering ved stiklinger. Planting om våren (fra midten av februar til slutten av mars) eller om høsten (fra midten av oktober til slutten av desember). Tetthet ikke over 50 tusen planter per hektar; ikke mindre enn 30 tonn godt omdannet organisk gjødsel per hektar per år.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Nordlige Guizhou, byprefekturet Zunyi.
Dyrkingshøyde: 600–1200 m — ifølge produktkravene.
Jordsmonn: Gul jord eller sandholdig jord (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organisk materiale ikke under 1,0 %; jordlagets tykkelse ikke under 50 cm.
Selen og strontium: Det andre navnet på teen bygger på dem, men i dokumentene jeg har funnet finnes det ingen tall for jord eller blad, og kunngjøringen fra 2015 stiller ingen krav til dem.
Klima: Ingen data i de kildene som er funnet.

5. Produksjonsteknologi

Produktkravene oppgir to skjemaer med parametere — dette er beskrivelsen av nettopp Daozhen Lücha.

Rullet te: ferskt blad, henlegging (摊晾, tānliàng), fiksering, avkjøling, rulling (揉捻, róuniǎn), løsning av klumper (解块, jiěkuài), første tørking (毛火, máohuǒ), avkjøling, ettertørking (足火, zúhuǒ), finbearbeiding (精制, jīngzhì).

Fiksering (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Bladet tas av når det er blitt mørkegrønt, bladstilken ikke knekker ved bøying, og bladet føles lett klebrig.
Første tørking: 120–150 °C, til «trådene» er blitt dypgrønne (墨绿) og stikkende å ta på; deretter kjøles bladet ned og får hvile.
Ettertørking: Panne på 80–90 °C, til «trådene» er blitt grågrønne med oljeaktig glans; fuktighet — ikke over 7 %.

Flat te: ferskt blad, henlegging, fiksering, avkjøling, første forming (做形, zuòxíng), avkjøling, andre forming, avkjøling, ettertørking med polering i panne (辉锅, huīguō), avkjøling.

Fiksering: Bladet tas av når gresslukten forsvinner og aromaen kommer fram.
Forming: 100–120 °C. Etter første forming skal ikke mindre enn 90 % av bladet være rette «tråder», fuktighet — under 50 %. Etter andre forming skal ikke mindre enn 98 % av bladet være flatt, fuktighet — under 30 %.
Ettertørking med polering: Panne på 80–100 °C, til bladet er blitt grønt, blankt og glatt, og knoppen smuldrer til pulver mellom fingrene; fuktighet — ikke over 7 %.

6. Organoleptiske egenskaper

Sensorkravene i dokumentet er korte.

Utseende på tørt blad: Ingen egen beskrivelse. De teknologiske målene viser grågrønne «tråder» med oljeaktig glans for rullet te og grønt, blankt, glatt blad for flat te.
Aroma av tørt blad: Ingen data i de kildene som er funnet.
Aroma av infusjonen: Ren og fyldig (香气清香，浓郁).
Smak: Myk og tett (滋味醇厚); teen tåler mange opphellinger (耐泡).
Farge på infusjonen: Ingen data i de kildene som er funnet.
Bunnen (de brukte bladene): Ingen data i de kildene som er funnet.

7. Kjemisk sammensetning

Parameter	Norm
Ekstraktive stoffer (浸出物)	ikke under 38,0 %
Fuktighet i ferdig te	ikke over 7 % (fastsatt i teknologien)

Det finnes ingen andre fysikalsk-kjemiske normer, heller ikke for selen og strontium, i kunngjøringen fra 2015. Hva provinsstandarden fra 2017 la til, kan jeg ikke si: jeg har ikke sett teksten.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp karet.
2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, men la noe av infusjonen stå igjen.
5. Fyll på vann.
6. To-tre nye opphellinger; dokumentet påpeker at teen tåler mange opphellinger.

9. Lagring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de kildene som er funnet.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for produkt med geografisk betegnelse. Ifølge kunngjøringen fra 2015 sender produsenten søknad om rett til å bruke merket til det autonome fylkets markedstilsyn.
- Sjekk at produsenten er fra det autonome fylket Daozhen for gelao- og miao-folkene.
- Ordene «硒锶» på emballasjen garanterer ingenting: seleninnhold kan bare bekreftes av en testrapport.

11. Interessante fakta

Ett beskyttet produkt har to navn: «道真绿茶» og, i parentes, «道真硒锶茶».
Standardens vei — fra fylkesstandard i 2011 til provinsstandard i 2017.
Flat te plukkes finere enn rullet te: ikke lenger enn knopp med bare ett blad som folder seg ut.

12. Sammenligning med andre teer fra Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Flat grønn te fra samme fylke under sitt eget varemerke; beskrevet separat i korpuset. Daozhen Lücha er et beskyttet navn på fylkesnivå, og under det lages både rullet og flat te.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Grønn te fra fylket Fenggang i samme byprefektur Zunyi; i navnet står sink og selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Grønn te fra fylket Zheng’an i prefekturet Zunyi, av en hvitbladet sort.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flat grønn te fra fylket Meitan i samme prefektur.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenparaplyen for prefekturet Enshi i provinsen Hubei — enda et navn bygget på mineraler i jordsmonnet.

Til slutt:

Daozhen Lücha er en grønn te på fylkesnivå fra nordlige Guizhou med hager i 600–1200 m, beskyttet siden 2015 i hele fylket. Dokumentet beskriver to former med detaljerte pannetemperaturer, og smaken som myk og tett, med en fyldig, ren aroma. Det andre navnet lover selen og strontium, men kravene inneholder ingen normer for dem.