Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Otonom Daozhen Gelao Miao (道真仡佬族苗族自治县), kota setingkat prefektur Zunyi di bagian utara provinsi Guizhou. Produk dengan indikasi geografis ini memiliki dua nama: yang kedua, dalam tanda kurung, adalah Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), “teh selenium-stronsium Daozhen”. Sejak April 2015 nama tersebut dilindungi di seluruh wilayah kabupaten. Persyaratan produk menjelaskan dua bentuk, yaitu bentuk tergulung seperti benang dan bentuk pipih, serta kebun pada ketinggian 600–1200 m. Selenium dan stronsium diangkat dalam nama, tetapi tidak ada standar untuk keduanya dalam persyaratan produk.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) — kelas disebutkan dalam nama dan dikukuhkan oleh teknologi: fiksasi, penggulungan atau pembentukan, pengeringan, tanpa oksidasi.
Kategori: Teh hijau tingkat kabupaten dari Guizhou utara; produk dengan indikasi geografis (2015). Dua bentuk: teh bentuk gulung (条形茶, tiáoxíngchá) dan teh bentuk pipih (扁形茶, biǎnxíngchá).
Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), kota setingkat prefektur Zunyi (遵义, Zūnyì), Kabupaten Otonom Daozhen Gelao Miao (道真, Dàozhēn).
Zona perlindungan: Batas administratif saat ini dari seluruh kabupaten otonom — demikian menurut pengumuman 2015 dan permohonan yang diterima pada 2014.
Koordinat geografis: Sekitar 28,9° LU dan 107,6° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- 2011. Kabupaten menetapkan standarnya sendiri — “Aturan teknis produksi Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB520325/T02-2011. Standar ini disebutkan di antara dokumen permohonan 2014.
- 2014. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman 2014 No. 85 (25 Juli) menerima permohonan untuk ditinjau. Zona perlindungan ditetapkan oleh pemerintah kabupaten otonom: seluruh kabupaten.
- 2015. Melalui pengumuman AQSIQ 2015 No. 44 (7 April), Daozhen Lücha dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis. Dalam pengumuman yang sama terdapat satu produk lain dari kabupaten tersebut, 道真灰豆腐果, dan teh Guizhou 水城春茶; total 22 produk.
- 2017–2018. Standar provinsi “Produk dengan indikasi geografis. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017 diterbitkan pada 27 September 2017 dan berlaku sejak 26 Maret 2018. Menurut platform standar nasional, standar ini bersifat rekomendasi dan masih berlaku. Saya belum melihat teks standarnya.
- 2024. Menurut data registri, kabupaten ini masuk dalam daftar Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) tahun 2024 (rilis ke-3), terkait hak atas tanda khusus.
Nama: “Daozhen” (道真) adalah nama kabupaten. “Lücha” (绿茶) berarti teh hijau. “Xisi” (硒锶) berarti selenium dan stronsium: kabupaten membangun merek publik berdasarkan komposisi mineral tanah. Saya tidak mencantumkan klaim manfaat kesehatan di sini.
Makna budaya: Kabupaten ini bersifat otonom — untuk masyarakat Gelao dan Miao. Saya tidak menemukan deskripsi tradisi teh dalam dokumen yang saya akses.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Semak populasi lokal (当地群体种) dan varietas yang cocok untuk teh ini; dokumen tidak menyebutkan varietas tertentu.
Pemetikan: Musim semi — dari akhir Februari hingga awal Mei; musim gugur — dari pertengahan September hingga akhir Oktober.
Standar pemetikan: Untuk teh bentuk gulung — dari satu kuncup hingga satu kuncup dengan dua daun. Untuk teh bentuk pipih — dari satu kuncup hingga satu kuncup dengan hanya satu daun yang belum sepenuhnya terbuka.
Persyaratan tanam: Perbanyakan dengan stek. Penanaman pada musim semi (pertengahan Februari hingga akhir Maret) atau musim gugur (pertengahan Oktober hingga akhir Desember). Kepadatan tidak lebih dari 50 ribu tanaman per hektar; tidak kurang dari 30 ton pupuk organik matang per hektar per tahun.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Guizhou utara, kota setingkat prefektur Zunyi.
Ketinggian tumbuh: 600–1200 m — menurut persyaratan produk.
Tanah: Tanah kuning atau lempung berpasir (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; bahan organik tidak kurang dari 1,0 %; ketebalan lapisan tanah tidak kurang dari 50 cm.
Selenium dan stronsium: Nama kedua teh dibangun di atas keduanya, tetapi tidak ada angka untuk tanah atau daun dalam dokumen yang saya akses, dan pengumuman 2015 tidak menetapkan persyaratan untuk keduanya.
Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan produk menetapkan dua skema dengan parameter — ini adalah deskripsi khusus Daozhen Lücha.

Teh bentuk gulung: daun segar, pelayuan (摊晾, tānliàng), fiksasi, pendinginan, penggulungan (揉捻, róuniǎn), pemecahan gumpalan (解块, jiěkuài), pengeringan pertama (毛火, máohuǒ), pendinginan, pengeringan akhir (足火, zúhuǒ), penyempurnaan (精制, jīngzhì).

Fiksasi (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Daun diangkat ketika warnanya menjadi hijau tua, tangkai daun tidak patah saat ditekuk, dan daun terasa sedikit lengket saat disentuh.
Pengeringan pertama: 120–150 °C, sampai “benang” menjadi hijau pekat (墨绿) dan terasa kasar saat disentuh; kemudian daun didinginkan dan dibiarkan beristirahat.
Pengeringan akhir: Wajan 80–90 °C, sampai “benang” menjadi hijau keabu-abuan dengan kilau berminyak; kadar air tidak lebih dari 7 %.

Teh bentuk pipih: daun segar, pelayuan, fiksasi, pendinginan, pembentukan pertama (做形, zuòxíng), pendinginan, pembentukan kedua, pendinginan, pengeringan akhir dengan pemolesan dalam wajan (辉锅, huīguō), pendinginan.

Fiksasi: Daun diangkat ketika aroma rumput hilang dan aroma teh muncul.
Pembentukan: 100–120 °C. Setelah pembentukan pertama, tidak kurang dari 90 % daun harus menjadi “benang” lurus, dengan kadar air di bawah 50 %. Setelah pembentukan kedua, tidak kurang dari 98 % daun harus menjadi pipih, dengan kadar air di bawah 30 %.
Pengeringan akhir dengan pemolesan: Wajan 80–100 °C, sampai daun menjadi hijau, berkilau, dan halus, serta kuncup hancur menjadi bubuk di antara jari; kadar air tidak lebih dari 7 %.

6. Karakteristik Organoleptik

Persyaratan sensorik dalam dokumen singkat.

Penampilan daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri. Patokan teknologi menyebut “benang” hijau keabu-abuan dengan kilau berminyak untuk teh bentuk gulung, dan daun hijau, berkilau, halus untuk teh bentuk pipih.
Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bersih dan pekat (香气清香，浓郁).
Rasa: Lembut dan padat (滋味醇厚); teh tahan terhadap banyak seduhan (耐泡).
Warna seduhan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Ampas teh (daun bekas seduh): Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

7. Komposisi Kimia

Parameter	Standar
Zat ekstraktif (浸出物)	tidak kurang dari 38,0 %
Kadar air teh jadi	tidak lebih dari 7 % (ditetapkan dalam teknologi)

Tidak ada standar fisikokimia lain, termasuk untuk selenium dan stronsium, dalam pengumuman 2015. Saya tidak dapat menyampaikan apa yang ditambahkan oleh standar provinsi 2017 karena saya belum melihat teksnya.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan alat seduh.
2. Masukkan teh dan tuangkan air dari sisi dinding.
3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Tambahkan air.
6. Dua hingga tiga seduhan ulang; dokumen mencatat bahwa teh tahan terhadap banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk dengan indikasi geografis. Menurut pengumuman 2015, produsen mengajukan permohonan hak penggunaan tanda tersebut kepada administrasi pengawasan pasar kabupaten otonom.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Otonom Daozhen Gelao Miao.
- Kata “硒锶” pada kemasan tidak menjamin apa pun: kandungan selenium hanya dapat dikukuhkan oleh laporan pengujian.

11. Fakta Menarik

Satu produk yang dilindungi memiliki dua nama: “道真绿茶” dan, dalam tanda kurung, “道真硒锶茶”.
Jalur standarnya — dari standar kabupaten 2011 hingga standar provinsi 2017.
Teh bentuk pipih dipetik lebih muda daripada teh bentuk gulung: tidak lebih dari satu kuncup dengan satu daun yang belum sepenuhnya terbuka.

12. Perbandingan dengan Teh Guizhou Lainnya

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Teh hijau pipih dari kabupaten yang sama dengan merek dagang tersendiri; dibahas terpisah dalam korpus. Daozhen Lücha adalah nama lindung tingkat kabupaten yang mencakup teh bentuk gulung dan bentuk pipih.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Teh hijau dari Kabupaten Fenggang dalam kota setingkat prefektur Zunyi yang sama; namanya mengandung seng dan selenium.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Teh hijau dari Kabupaten Zheng’an, prefektur Zunyi, dari varietas daun pucat.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Teh hijau pipih dari Kabupaten Meitan dalam prefektur yang sama.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Payung selenium dari Prefektur Enshi, Provinsi Hubei — nama lain yang dibangun di atas mineral tanah.

Kesimpulan:

Daozhen Lücha adalah teh hijau tingkat kabupaten dari Guizhou utara dengan kebun pada ketinggian 600–1200 m, dilindungi sejak 2015 di seluruh wilayah kabupaten. Dokumen menjelaskan dua bentuk dengan aturan wajan yang terperinci, dan rasa digambarkan lembut dan padat, dengan aroma bersih yang pekat. Nama kedua menjanjikan selenium dan stronsium, tetapi tidak ada standar untuk keduanya dalam persyaratan produk.