Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) je zelený čaj z autonomního okresu Daozhen národností Gelao a Miao (道真仡佬族苗族自治县) v městské prefektuře Zunyi na severu provincie Guizhou. Produkt s chráněným zeměpisným označením má dvě jména: druhé, v závorce, je Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „selenovo-stronciový čaj z Daozhenu“. Od dubna 2015 je toto jméno chráněno na celém území okresu. Požadavky na produkt popisují dvě formy — svinutou „nitkovou“ a plochou — a zahrady v nadmořské výšce 600–1200 m. Selen a stroncium jsou obsaženy v názvu, avšak požadavky na něj pro ně normy nestanoví.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — třída je uvedena v názvu a potvrzena technologií: fixace, svinování nebo tvarování, sušení, bez oxidace.
Kategorie: Okresní zelený čaj severního Guizhou; produkt s chráněným zeměpisným označením (2015). Dvě formy: svinutá (条形茶, tiáoxíngchá) a plochá (扁形茶, biǎnxíngchá).
Původ: Čína, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura Zunyi (遵义, Zūnyì), autonomní okres Daozhen národností Gelao a Miao (道真, Dàozhēn).
Chráněná oblast: Současné administrativní hranice celého autonomního okresu — tak je uvedeno v oznámení z roku 2015 a v žádosti přijaté v roce 2014.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28,9° s. š. a 107,6° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 2011. Okres přijal vlastní standard — „Technická pravidla pro výrobu Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB520325/T02-2011. Je uveden mezi dokumenty žádosti z roku 2014.
- 2014. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením z roku 2014 č. 85 (25. července) přijala žádost k posouzení. Chráněnou oblast vymezila vláda autonomního okresu: celý okres.
- 2015. Oznámením AQSIQ z roku 2015 č. 44 (7. dubna) byl Daozhen Lücha vzat pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením. Ve stejném oznámení je uveden ještě jeden produkt okresu, 道真灰豆腐果, a čaj Guizhou 水城春茶; celkem 22 produktů.
- 2017–2018. Provinční standard „Produkt s chráněným zeměpisným označením. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 byl vydán 27. září 2017 a platí od 26. března 2018. Podle státní platformy standardů je doporučující a platný. Text standardu jsem neviděl.
- 2024. Podle registru byl okres zařazen na seznam Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) 2024 (vydání 3) související s právem na zvláštní značku.
Název: „Daozhen“ (道真) je jméno okresu. „Lücha“ (绿茶) je zelený čaj. „Xisi“ (硒锶) je selen a stroncium: okres staví veřejnou značku na minerálním složení půd. Tvrzení o zdravotních přínosech zde neuvádím.
Kulturní význam: Okres je autonomní — pro národy Gelao a Miao. Čajovou tradici jsem v dokumentech, které jsem otevřel, nenašel popsanou.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Místní populační keře (当地群体种) a odrůdy vhodné pro tento čaj; konkrétní odrůdy dokument neuvádí.
Sklizeň: Jarní — od konce února do začátku května; podzimní — od poloviny září do konce října.
Standard sklizně: Pro svinutý čaj — od jediného pupenu po pupen se dvěma listy. Pro plochý — od jediného pupenu po pupen s jediným teprve rozvíjejícím se listem.
Požadavky na výsadbu: Množení řízky. Výsadba na jaře (od poloviny února do konce března) nebo na podzim (od poloviny října do konce prosince). Hustota nejvýše 50 tis. rostlin na hektar; nejméně 30 t zetlelého organického hnojiva na hektar za rok.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Sever Guizhou, městská prefektura Zunyi.
Nadmořská výška pěstování: 600–1200 m — podle požadavků na produkt.
Půdy: Žluté nebo hlinitopísčité (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organické hmoty nejméně 1,0 %; mocnost půdního horizontu nejméně 50 cm.
Selen a stroncium: Na nich je postaveno druhé jméno čaje, ale čísla k půdě či listu v dokumentech, které jsem otevřel, nejsou a oznámení z roku 2015 na ně požadavky neklade.
Podnebí: Údaje ve nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Požadavky na produkt určují dvě schémata s parametry — jde o popis právě Daozhen Lücha.

Svinutý čaj: čerstvý list, rozložení (摊晾, tānliàng), fixace, chladnutí, svinování (揉捻, róuniǎn), rozbití hrudek (解块, jiěkuài), první sušení (毛火, máohuǒ), chladnutí, dosoušení (足火, zúhuǒ), konečná úprava (精制, jīngzhì).

Fixace (杀青, shāqīng): 200–300 °C. List se snímá, když ztmavne do zelena, řapík se při ohybu neláme a na dotek je list mírně lepivý.
První sušení: 120–150 °C, dokud „nitky“ nebudou sytě zelené (墨绿) a na dotek křehké; poté list chladne a odpočívá.
Dosoušení: Pánev 80–90 °C, dokud „nitky“ nebudou šedozelené s mastným leskem; vlhkost — nejvýše 7 %.

Plochý čaj: čerstvý list, rozložení, fixace, chladnutí, první tvarování (做形, zuòxíng), chladnutí, druhé tvarování, chladnutí, dosoušení s leštěním na pánvi (辉锅, huīguō), chladnutí.

Fixace: List se snímá, když zmizí travnatá vůně a objeví se aroma.
Tvarování: 100–120 °C. Po prvním musí být nejméně 90 % listu rovnými „nitkami“, vlhkost — méně než 50 %. Po druhém musí být nejméně 98 % listu plochých, vlhkost — méně než 30 %.
Dosoušení s leštěním: Pánev 80–100 °C, dokud list nebude zelený, lesklý a hladký a pupen se mezi prsty nerozpadne na prášek; vlhkost — nejvýše 7 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Senzorické požadavky jsou v dokumentu krátké.

Vzhled suchého listu: Samostatný popis není. Technologické orientační body hovoří o šedozelených „nitkách“ s mastným leskem u svinutého čaje a o zeleném, lesklém, hladkém listu u plochého.
Aroma suchého listu: Údaje ve nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Čisté a hutné (香气清香，浓郁).
Chuť: Jemná a plná (滋味醇厚); čaj snese mnoho nálevů (耐泡).
Barva nálevu: Údaje ve nalezených zdrojích nejsou.
Čajové dno (vylouhovaný list): Údaje ve nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Ukazatel	Norma
Extraktivní látky (浸出物)	nejméně 38,0 %
Vlhkost hotového čaje	nejvýše 7 % (stanovena v technologii)

Jiné fyzikálně-chemické normy, včetně selenu a stroncia, v oznámení z roku 2015 nejsou. Co doplnil provinční standard z roku 2017, říci nemohu: jeho text jsem neviděl.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu.
5. Dolit vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy; dokument uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách ve nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu s chráněným zeměpisným označením. Podle oznámení z roku 2015 podává výrobce žádost o právo ji užívat na správu pro dozor nad trhem autonomního okresu.
- Ověřit, že výrobce je z autonomního okresu Daozhen národností Gelao a Miao.
- Slova „硒锶“ na obalu nic nezaručují: obsah selenu může potvrdit pouze protokol o zkoušce.

11. Zajímavosti

Jeden chráněný produkt má dvě jména: „道真绿茶“ a, v závorce, „道真硒锶茶“.
Cesta standardu — od okresního z roku 2011 k provinčnímu z roku 2017.
Plochý čaj se sbírá jemněji než svinutý: nejdále po pupen s jediným teprve rozvíjejícím se listem.

12. Srovnání s jinými čaji Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Plochý zelený čaj téhož okresu pod vlastní obchodní značkou; v korpusu popsán samostatně. Daozhen Lücha je chráněné jméno okresní úrovně, pod nímž se dělá jak svinutý, tak plochý čaj.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Zelený čaj okresu Fenggang téže městské prefektury Zunyi; v jeho názvu je zinek a selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zelený čaj okresu Zheng’an v prefektuře Zunyi z bělolisté odrůdy.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj okresu Meitan téže prefektury.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenový deštník okresu Enshi v provincii Hubei — další jméno postavené na minerálech půdy.

Závěrem:

Daozhen Lücha je okresní zelený čaj severního Guizhou se zahradami v 600–1200 m, chráněný od roku 2015 na celém území okresu. Dokument popisuje dvě formy s podrobnými režimy pánve a chuť jako jemnou a plnou, s hutným čistým aroma. Druhé jméno slibuje selen a stroncium, ale normy na ně v požadavcích nejsou.