Zhèng'ān báichá · thetea.app

Чжен’ань Байча (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — зелений чай повіту Чжен’ань (正安县) міського округу Цзуньї на півночі провінції Ґуйчжоу, з білолистого сорту 白叶一号 (báiyè yī hào). Ім’я оманливе: «білий» тут не клас, а колір весняного листа. Сорт навесні випускає майже білі пагони, які з потеплінням зеленіють, і з них роблять зелений чай із фіксацією — ту саму технологію, що й в аньцзійського прототипу. Документ географічного зазначення 2011 року задає для Чжен’аня все докладно: дев’ятнадцять селищ, сорт, висоти, строки збору, технологію з режимами, вигляд і поріг амінокислот не нижче 7 %.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас визначає технологія з документа географічного зазначення: розкладання → фіксація (杀青) → первинне сушіння → досушування. «Білий» в імені — колір листа білолистого сорту, а не білий клас.
Категорія: Зелений чай із білолистого сорту; продукт із географічним зазначенням (2011) і географічним знаком.
Походження: Китай, провінція Ґуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Цзуньї (遵义, Zūnyì), повіт Чжен’ань (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Зона охорони — дев’ятнадцять селищ і волостей: Фен’ї (凤仪镇), Аньчан (安场镇), Жуйсі (瑞溪镇), Сіньчжоу (新州镇), Сяоя (小雅镇), Мяотан (庙塘镇), Хесі (和溪镇), Тупін (土坪镇), Люду (流渡镇), Гелінь (格林镇), Чжунгуань (中观镇), Лецзянь (乐俭乡), Себа (谢坝乡), Шипін (市坪乡), Баньчжу (班竹乡), Фуянь (桴焉乡), Біфен (碧峰乡), Янсін (杨兴乡) і Цзяньпін (俭坪乡).
Географічні координати: Повіт Чжен’ань — близько 28,6° пн. ш. і 107,4° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Сорт з Аньцзі. 白叶一号 — той самий сорт, що й в Аньцзі Байча в Чжецзяні; його історію описано в статті про аньцзійський чай.
- Прихід у Чжен’ань. Коли і як сорт прийшов у Чжен’ань, у знайдених джерелах не сказано.
- 2011. 12 травня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 69 взяло Чжен’ань Байча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Тим самим оголошенням охороняється місцева айва (正安野木瓜).
- Знак. Окремо зареєстровано географічний знак № 7620458; власник — чайна асоціація повіту Чжен’ань (贵州省正安县茶业协会), товар — «白茶；茶».
Назва:
- «Чжен’ань» (正安) — ім’я повіту.
- «Байча» (白茶, báichá) — «білий чай», за кольором весняного листа.
Культурне значення: Чжен’ань — приклад того, як чжецзянський білолистий сорт став охоронюваним продуктом повіту в іншій провінції. Ім’я «байча» тут стоїть так само, як в Аньцзі: воно описує лист, а не клас, і покупцеві це варто знати заздалегідь.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: 白叶一号 — за документом географічного зазначення. Білизна листа залежить від температури: навесні, поки тримається прохолода, молодий лист майже не синтезує хлорофіл і виглядає білим, а з потеплінням зеленіє. Тому збір короткий: біла фаза триває недовго.
Збір: За документом — з початку березня до початку травня.
Стандарт збору: Від щойно розкритої бруньки з одним листом до бруньки з двома листками (一芽一叶初展至一芽二叶).
Вирощування: За документом — розмноження живцями; садіння із середини лютого до початку березня або з кінця жовтня до кінця листопада; не більше 45 000 кущів на гектар; не менше 30 тонн перепрілого органічного добрива на гектар на рік.
Вимоги до сировини: Походження з дев’ятнадцяти одиниць зони; сорт — 白叶一号.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гірський повіт на півночі Ґуйчжоу.
Висота вирощування: За документом — 500–1100 м.
Ґрунти: Червоні або жовті ґрунти (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, потужність шару не менше 50 см, органічної речовини більше 1,0 %.
Клімат: Точних даних у знайдених джерелах немає.
Особливості: Для білолистого сорту температура весни важливіша за звичайну: від неї залежить, наскільки білим вийде лист і скільки триватиме збір.

5. Технологія Виробництва

Технологія за документом географічного зазначення: свіжий лист → розкладання → фіксація → первинне сушіння → досушування.

Свіжий лист (鲜叶 — xiānyè): Брунька з одним-двома листками, зібрана з початку березня до початку травня.
Розкладання (摊青 — tānqīng): Шар листа 5–10 см, 6–8 годин, один раз обережно перевернути; лист втрачає 10–15 % вологи.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Температура котла 200–250 °C; цей крок зупиняє ферменти й робить чай зеленим.
Первинне сушіння (初烘 — chūhōng): Близько 130 °C, шар 0,5 см.
Досушування (焙干 — bèigān): 80–100 °C; вологість готового чаю — не більше 6,5 %.

Скручування в переліку немає: після фіксації лист тільки сушать у два прийоми.

6. Органолептичні Характеристики

За документом; першим указано вищий сорт (特级), у дужках — перший (一级):

Зовнішній вигляд сухого листа: Товсте пряме листя (条索肥壮，挺直; у першого сорту — 尚肥壮、挺直); колір ніжно-білий, «сніжний» (色泽嫩白，雪亮; у першого — 嫩白).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Високий і насичений (高香、浓郁; у першого — 高香).
Смак: Солодкий, м’який, свіжий (甘醇，清爽; у першого — 甘醇).
Колір настою: Зелений, соковитий (绿润; у першого — свіжий зелений, 鲜绿).
Чайне дно (заварений лист): М’яке, яскраве (柔软、明亮; у першого — 柔软、匀亮).

7. Хімічний Склад

Документ задає два фізико-хімічні пороги:

Амінокислоти: не менше 7,0 %.
Водорозчинні речовини: не менше 38 %.

Високий поріг амінокислот — головна хімічна риса цього продукту за документом. Даних про поліфеноли й кофеїн саме чжен’аньського чаю в знайдених джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Документ задає високі амінокислоти як показник якості, а не як властивість для здоров’я, і висновків про користь із цього числа тут не роблю.

9. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю з білолистого сорту; окремих рекомендацій у документі немає.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка — лист розкривається і стоїть у воді, — або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Налити трохи води, дати листу розкритися 20–30 секунд.
4. Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
5. Пити, залишаючи частину настою.
6. Два-три повторні заливи.

10. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Чай сезону, витримка не потрібна: білизна й аромат із часом зникають.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак географічного зазначення або знак «正安白茶».
- Перевіряти, що виробник з однієї з дев’ятнадцяти одиниць зони.
- Пам’ятати, що це зелений чай із фіксацією. Лист, зав’ялений без фіксації, як у білого чаю, — інший клас і не той продукт.
- Лист — товстий, прямий, світлий, майже білий; настій солодкий і м’який.

12. Цікаві Факти

Сорт той самий, що й в Аньцзі Байча, але Чжен’ань має свій документ: свої висоти, строки й пороги.
Документ вимагає амінокислот не менше 7 %.
Скручування в технології немає: після фіксації лист сушать у два прийоми.
Білизна листа — ефект температури: той самий кущ улітку дає звичайний зелений лист.
Оголошення 2011 року охоронило одночасно чай і місцеву айву.

13. Порівняння з іншими чаями

Аньцзі Байча (安吉白茶): Прототип — той самий сорт і та сама технологія; Чжен’ань — його ґуйчжоуська гілка з власними вимогами.
Фулін Байча (涪陵白茶): Чунцінський чай із тим самим словом «байча» в імені, даним за світлим молодим листом; клас за документом у нього не встановлено.
Мейтань Цуйя (湄潭翠芽): Зелений чай того самого округу Цзуньї — плаский і не з білолистого сорту.

На завершення:

Чжен’ань Байча — зелений чай із «білим» іменем, і головне про нього — точність документа. У ньому є все потрібне: сорт 白叶一号, дев’ятнадцять селищ, висоти 500–1100 м, збір із березня по травень, фіксацію без скручування, амінокислоти не нижче 7 %. У чашці це товстий світлий лист, високий насичений аромат і солодкий м’який смак — білолистий чай Аньцзі, що прижився в горах північного Ґуйчжоу.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»