Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) är ett grönt te från det autonoma häradet Daozhen för gelao- och miaofolken (道真仡佬族苗族自治县) i stadsdistriktet Zunyi i norra Guizhou-provinsen. Produkten med geografisk ursprungsbeteckning har två namn: det andra, inom parentes, är Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), ”Daozhens selen-strontium-te”. Sedan april 2015 skyddas namnet i hela häradet. Produktkraven beskriver två former — tvinnad ”tråd” och platt — samt odlingar på 600–1200 m höjd. Selen och strontium ingår i namnet, men kraven innehåller inga normer för dem.

1. Klassificering och Ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) — klassen anges i namnet och bekräftas av tekniken: fixering, tvinning eller formning, torkning, utan oxidering.
Kategori: Grönt te på häradsnivå från norra Guizhou; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2015). Två former: tvinnad (条形茶, tiáoxíngchá) och platt (扁形茶, biǎnxíngchá).
Ursprung: Kina, Guizhou-provinsen (贵州, Guìzhōu), stadsdistriktet Zunyi (遵义, Zūnyì), det autonoma häradet Daozhen för gelao- och miaofolken (道真, Dàozhēn).
Skyddsområde: Nuvarande administrativa gränser för hela det autonoma häradet — så anges det i kungörelsen från 2015 och i ansökan som godtogs 2014.
Geografiska koordinater: Cirka 28,9° N och 107,6° Ö.

2. Historia och Kulturell Betydelse

Historia:
- 2011. Häradet antog en egen standard — ”Tekniska regler för produktion av Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB520325/T02-2011. Den nämns bland dokumenten i ansökan från 2014.
- 2014. Generaladministrationen för kvalitetsövervakning, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom kungörelse 2014 nr 85 (25 juli) emot ansökan för prövning. Skyddsområdet fastställdes av det autonoma häradets regering: hela häradet.
- 2015. Genom AQSIQ:s kungörelse 2015 nr 44 (7 april) togs Daozhen Lücha under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. I samma kungörelse ingick ytterligare en produkt från häradet, 道真灰豆腐果, samt Guizhou-teet 水城春茶; totalt 22 produkter.
- 2017–2018. Provinsstandarden ”Produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017 utfärdades den 27 september 2017 och gäller från den 26 mars 2018. Enligt den statliga standardplattformen är den rekommenderande och gällande. Jag har inte sett standardens text.
- 2024. Enligt registret är häradet upptaget i en förteckning från den statliga immaterialrättsmyndigheten (CNIPA) för 2024 (utgåva 3), kopplad till rätten till särskilt märke.
Namn: ”Daozhen” (道真) är häradets namn. ”Lücha” (绿茶) betyder grönt te. ”Xisi” (硒锶) är selen och strontium: häradet bygger ett offentligt varumärke på jordarnas mineralsammansättning. Påståenden om hälsofördelar återges inte här.
Kulturell betydelse: Häradet är autonomt — för gelaofolket och miaofolket. Jag har inte hittat någon te-tradition beskriven i de dokument jag tagit del av.

3. Botanisk Beskrivning och Råvara

Sort / Kultivar: Lokala populationsbuskar (当地群体种) och sorter som lämpar sig för detta te; dokumentet anger inga specifika sorter.
Skörd: Vår — från slutet av februari till början av maj; höst — från mitten av september till slutet av oktober.
Skördstandard: För tvinnat te — från enstaka knopp till knopp med två blad. För platt te — från enstaka knopp till knopp med endast ett blad som just slår ut.
Krav på odling: Förökning med sticklingar. Plantering på våren (från mitten av februari till slutet av mars) eller på hösten (från mitten av oktober till slutet av december). Högst 50 tusen plantor per hektar; minst 30 ton välbrunnen organisk gödsel per hektar och år.

4. Terroir och Odlingssärdrag

Region: Norra Guizhou, stadsdistriktet Zunyi.
Växthöjd: 600–1200 m — enligt produktkraven.
Jordar: Guljord eller sandblandad jord (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organiskt material minst 1,0 %; jordlagrets tjocklek minst 50 cm.
Selen och strontium: Teets andra namn bygger på dem, men i de dokument jag tagit del av finns inga siffror för jord eller blad, och kungörelsen från 2015 ställer inga krav på dem.
Klimat: Inga uppgifter i de källor jag funnit.

5. Produktionsteknik

Produktkraven anger två scheman med parametrar — detta är beskrivningen av just Daozhen Lücha.

Tvinnat te: färskt blad, spridning (摊晾, tānliàng), fixering, avsvalning, tvinning (揉捻, róuniǎn), uppbrytning av klumpar (解块, jiěkuài), första torkning (毛火, máohuǒ), avsvalning, sluttorkning (足火, zúhuǒ), finbearbetning (精制, jīngzhì).

Fixering (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Bladet tas ut när det blivit mörkgrönt, bladskaftet inte bryts vid böjning och bladet känns lätt klibbigt.
Första torkning: 120–150 °C, tills ”trådarna” blir tätt gröna (墨绿) och stickiga vid beröring; därefter får bladet svalna och vila.
Sluttorkning: Panna på 80–90 °C, tills ”trådarna” blir grågröna med oljig lyster; fukthalt — högst 7 %.

Platt te: färskt blad, spridning, fixering, avsvalning, första formning (做形, zuòxíng), avsvalning, andra formning, avsvalning, sluttorkning med polering i panna (辉锅, huīguō), avsvalning.

Fixering: Bladet tas ut när den gräsiga doften försvinner och arom framträder.
Formning: 100–120 °C. Efter den första ska minst 90 % av bladet ha blivit raka ”trådar”, fukthalt — under 50 %. Efter den andra ska minst 98 % av bladet ha blivit platt, fukthalt — under 30 %.
Sluttorkning med polering: Panna på 80–100 °C, tills bladet blivit grönt, blankt och slätt och knoppen smulas till pulver mellan fingrarna; fukthalt — högst 7 %.

6. Organoleptiska Egenskaper

De sensoriska kraven i dokumentet är kortfattade.

Det torra bladets utseende: Ingen separat beskrivning finns. Tekniska riktmärken talar om grågröna ”trådar” med oljig lyster hos det tvinnade teet och om grönt, blankt, slätt blad hos det platta.
Det torra bladets arom: Inga uppgifter i de källor jag funnit.
Infusionens arom: Ren och fyllig (香气清香，浓郁).
Smak: Mjuk och tät (滋味醇厚); teet tål många upphällningar (耐泡).
Infusionens färg: Inga uppgifter i de källor jag funnit.
Teets botten (de bryggda bladen): Inga uppgifter i de källor jag funnit.

7. Kemisk Sammansättning

Indikator	Norm
Extraktivämnen (浸出物)	minst 38,0 %
Fukthalt i färdigt te	högst 7 % (anges i tekniken)

Andra fysikalisk-kemiska normer, däribland för selen och strontium, finns inte i kungörelsen från 2015. Vad provinsstandarden från 2017 tillfört kan jag inte säga: jag har inte sett dess text.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glasglas eller vit gaiwan.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets vägg.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre upprepade upphällningar; dokumentet anger att teet tål många upphällningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och Förfalskningar

Inga prisuppgifter i de källor jag funnit.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter produktens särskilda märke för geografisk ursprungsbeteckning. Enligt kungörelsen från 2015 lämnar producenten in ansökan om rätt att använda det till marknadsövervakningsmyndigheten i det autonoma häradet.
- Kontrollera att producenten kommer från det autonoma häradet Daozhen för gelao- och miaofolken.
- Orden ”硒锶” på förpackningen garanterar ingenting: selenhalten kan bara bekräftas av ett provningsprotokoll.

11. Intressanta Fakta

En skyddad produkt har två namn: ”道真绿茶” och, inom parentes, ”道真硒锶茶”.
Standardens väg — från häradsstandard 2011 till provinsstandard 2017.
Platt te skördas spädare än tvinnat: inte längre än knopp med endast ett blad som just slår ut.

12. Jämförelse med andra Guizhou-teer

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Platt grönt te från samma härad under eget varumärke; beskrivs separat i corpus. Daozhen Lücha är ett skyddat namn på häradsnivå, under vilket både tvinnat och platt te tillverkas.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Grönt te från häradet Fenggang i samma stadsdistrikt Zunyi; i dess namn ingår zink och selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Grönt te från häradet Zheng’an i Zunyi-distriktet, av en sort med vita blad.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Platt grönt te från häradet Meitan i samma distrikt.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenparaply för häradet Enshi i Hubei-provinsen — ännu ett namn byggt på jordens mineraler.

Sammanfattningsvis:

Daozhen Lücha är ett grönt te på häradsnivå från norra Guizhou med odlingar på 600–1200 m, skyddat sedan 2015 i hela häradet. Dokumentet beskriver två former med detaljerade pannregimer, och smaken som mjuk och tät, med fyllig ren arom. Det andra namnet utlovar selen och strontium, men kraven innehåller inga normer för dem.