Dàozhēn lǜchá

Daoçjen Lüyça (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — Quyçjou əyalətinin şimalındakı Dzunyi şəhər dairəsinə tabe olan Daoçjen-Qelao-Myao muxtar qəzasının (道真仡佬族苗族自治县) yaşıl çayı. Coğrafi göstəricili məhsulun iki adı var: mötərizədəki ikincisi — Daoçjen Sisi Ça (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), yəni «Daoçjenin selen-stronsium çayı». 2015-ci ilin aprelindən bəri bu ad bütün qəza ərazisində qorunur. Məhsula dair tələblər iki formanı — burulmuş «sap» formasını və yastı formanı — və 600–1200 m yüksəklikdəki bağları təsvir edir. Selen və stronsium ada salınıb, lakin tələblərdə onlar üçün normalar yoxdur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — sinif adında göstərilib və texnologiya ilə təsdiqlənir: fiksasiya, burma və ya formalaşdırma, qurutma, oksidləşmə olmadan.
Kateqoriya: Şimali Quyçjounun qəza səviyyəli yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2015). İki forma: burulmuş (条形茶, tiáoxíngchá) və yastı (扁形茶, biǎnxíngchá).
Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Dzunyi şəhər dairəsi (遵义, Zūnyì), Daoçjen-Qelao-Myao muxtar qəzası (道真, Dàozhēn).
Qoruma zonası: Bütün muxtar qəzanın hazırkı inzibati sərhədləri — 2015-ci il bəyannaməsində və 2014-cü ildə qəbul edilmiş müraciətdə belə göstərilib.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 28,9° şm. e. və 107,6° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- 2011. Qəza öz standartını qəbul edib — «Daoçjen Lüyça (Daoçjen Sisi Ça) istehsalının texniki qaydaları» DB520325/T02-2011. O, 2014-cü il müraciətinin sənədləri arasında göstərilib.
- 2014. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 2014-cü il 85 nömrəli bəyannamə ilə (25 iyul) müraciəti baxılmağa qəbul edib. Qoruma zonasını muxtar qəza hökuməti müəyyənləşdirib: bütün qəza.
- 2015. AQSIQ-nin 2015-ci il 44 nömrəli bəyannaməsi ilə (7 aprel) Daoçjen Lüyça coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunmağa götürülüb. Həmin bəyannamədə qəzanın daha bir məhsulu — 道真灰豆腐果 və Quyçjou çayı 水城春茶 də var; cəmi 22 məhsul.
- 2017–2018. «Coğrafi göstəricili məhsul. Daoçjen Lüyça (Daoçjen Sisi Ça)» DB52/T 1219-2017 əyalət standartı 27 sentyabr 2017-ci ildə nəşr edilib və 26 mart 2018-ci ildən qüvvədədir. Dövlət standartlar platformasına görə o, tövsiyə xarakterli və qüvvədədir. Standartın mətnini görməmişəm.
- 2024. Reyestrə görə, qəza Əqli Mülkiyyət üzrə Dövlət İdarəsinin (CNIPA) 2024-cü il siyahısına (3-cü buraxılış) daxil edilib, bu da xüsusi nişan hüququ ilə bağlıdır.
Ad: «Daoçjen» (道真) — qəzanın adı. «Lüyça» (绿茶) — yaşıl çay. «Sisi» (硒锶) — selen və stronsium: qəza ictimai brendini torpağın mineral tərkibi üzərində qurur. Sağlamlıq faydaları haqqında iddiaları burada qeyd etmirəm.
Mədəni əhəmiyyət: Qəza muxtardır — qelao və myao xalqları üçün. Açdığım sənədlərdə çay ənənəsi təsvir olunmayıb.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Yerli populyasiya kolları (当地群体种) və bu çay üçün yararlı sortlar; sənəd konkret sort adları vermir.
Yığım: Yaz — fevralın sonundan mayın əvvəlinə qədər; payız — sentyabrın ortasından oktyabrın sonuna qədər.
Yığım standartı: Burulmuş çay üçün — tək tumurcuqdan iki yarpaqlı tumurcuğa qədər. Yastı çay üçün — tək tumurcuqdan yalnız bir açılmaqda olan yarpaqlı tumurcuğa qədər.
Əkin tələbləri: Çoxalma qələmlə. Əkin yazda (fevralın ortasından martın sonuna qədər) və ya payızda (oktyabrın ortasından dekabrın sonuna qədər). Sıxlıq hektara 50 min bitkidən çox olmamalıdır; ildə hektara ən azı 30 ton çürümüş üzvi gübrə.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Şimali Quyçjou, Dzunyi şəhər dairəsi.
Becərmə hündürlüyü: 600–1200 m — məhsula dair tələblərə görə.
Torpaqlar: Sarı və ya qumlu (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; üzvi maddə ən azı 1,0 %; torpaq qatının qalınlığı ən azı 50 sm.
Selen və stronsium: Çayın ikinci adı bunların üzərində qurulub, lakin açdığım sənədlərdə torpaq və ya yarpaq üzrə rəqəmlər yoxdur və 2015-ci il bəyannaməsi onlara tələb qoymur.
İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Məhsula dair tələblər parametrlərlə birlikdə iki sxem müəyyənləşdirir — bu, məhz Daoçjen Lüyçanın təsviridir.

Burulmuş çay: təzə yarpaq, yayma (摊晾, tānliàng), fiksasiya, soyutma, burma (揉捻, róuniǎn), topaqların parçalanması (解块, jiěkuài), ilk qurutma (毛火, máohuǒ), soyutma, son qurutma (足火, zúhuǒ), cilalama (精制, jīngzhì).

Fiksasiya (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Yarpaq tünd yaşıl rəng alanda, saplaq əyildikdə qırılmadıqda və toxunduqda yarpaq bir qədər yapışqan olduqda götürülür.
İlk qurutma: 120–150 °C, «saplar» tünd yaşıl (墨绿) və toxunduqda sərt olana qədər; sonra yarpaq soyuyur və dincəlir.
Son qurutma: Qazan 80–90 °C, «saplar» yağlı parıltı ilə boz-yaşıl olana qədər; rütubət — 7 %-dən çox olmamalıdır.

Yastı çay: təzə yarpaq, yayma, fiksasiya, soyutma, ilk formalaşdırma (做形, zuòxíng), soyutma, ikinci formalaşdırma, soyutma, qazanda cilalama ilə son qurutma (辉锅, huīguō), soyutma.

Fiksasiya: Ot qoxusu çıxıb ətir yarananda yarpaq götürülür.
Formalaşdırma: 100–120 °C. Birincidən sonra yarpağın ən azı 90 %-i düz «saplar» olmalı, rütubət — 50 %-dən az. İkincidən sonra yarpağın ən azı 98 %-i yastı olmalı, rütubət — 30 %-dən az.
Cilalama ilə son qurutma: Qazan 80–100 °C, yarpaq yaşıl, parlaq və hamar olana, tumurcuq barmaqlar arasında toz halına gələnə qədər; rütubət — 7 %-dən çox olmamalıdır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Sənəddəki sensor tələblər qısadır.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Ayrıca təsvir yoxdur. Texnoloji istiqamətlər burulmuş çayda yağlı parıltılı boz-yaşıl «saplardan», yastı çayda isə yaşıl, parlaq, hamar yarpaqdan bəhs edir.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Təmiz və qatı (香气清香，浓郁).
Dad: Yumşaq və sıx (滋味醇厚); çay çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır (耐泡).
Dəmləmənin rəngi: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

Göstərici	Norm
Ekstraktiv maddələr (浸出物)	ən azı 38,0 %
Hazır çayın rütubəti	7 %-dən çox olmamalıdır (texnologiyada verilib)

2015-ci il bəyannaməsində başqa fiziki-kimyəvi normalar, o cümlədən selen və stronsium üzrə normalar yoxdur. 2017-ci il əyalət standartının nə əlavə etdiyini deyə bilmərəm: onun mətnini görməmişəm.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
5. Su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə; sənəd çayın çox dəfə dəmlənməyə davamlı olduğunu qeyd edir.

9. Saxlama

Sinfə uyğun təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi nişanını axtarın. 2015-ci il bəyannaməsinə görə, istehsalçı ondan istifadə hüququ üçün ərizəni muxtar qəzanın bazar nəzarəti idarəsinə verir.
- İstehsalçının Daoçjen-Qelao-Myao muxtar qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Qablaşdırmadakı «硒锶» sözləri heç nəyə zəmanət vermir: selen tərkibini yalnız sınaq protokolu təsdiqləyə bilər.

11. Maraqlı Faktlar

Bir qorunan məhsulun iki adı var: «道真绿茶» və mötərizədə «道真硒锶茶».
Standartın yolu — 2011-ci il qəza standartından 2017-ci il əyalət standartına qədər.
Yastı çay burulmuşdan daha zərif yığılır: yalnız bir açılmaqda olan yarpaqlı tumurcuqdan uzağa getmir.

12. Digər Quyçjou Çayları ilə Müqayisə

Qelao Yuy Tsuy (仡佬玉翠): Eyni qəzanın öz ticarət nişanı altında yastı yaşıl çayı; korpusda ayrıca təsvir edilib. Daoçjen Lüyça — qəza səviyyəsində qorunan addır, onun altında həm burulmuş, həm də yastı çay hazırlanır.
Fenqan Sin Si Ça (凤冈锌硒茶): Eyni Dzunyi şəhər dairəsinin Fenqan qəzasının yaşıl çayı; adında sink və selen var.
Çjenqan Bayça (正安白茶): Dzunyi dairəsinin Çjenqan qəzasının ağyarpaq sortundan yaşıl çayı.
Meytan Tsuy Ya (湄潭翠芽): Eyni dairənin Meytan qəzasının yastı yaşıl çayı.
Enşi Siça (恩施硒茶): Hubey əyalətinin Enşi dairəsinin selen çətiri — torpaq mineralları üzərində qurulmuş başqa bir ad.

Nəticə olaraq:

Daoçjen Lüyça — Quyçjounun şimalında, 600–1200 m yüksəklikdə bağları olan, 2015-ci ildən bütün qəza ərazisində qorunan qəza səviyyəli yaşıl çay. Sənəd iki formanı qazan rejimlərinin təfərrüatları ilə təsvir edir, dadını isə yumşaq və sıx, təmiz və qatı ətirli kimi göstərir. İkinci ad selen və stronsium vəd edir, lakin tələblərdə onlar üçün normalar yoxdur.