Dàozhēn lǜchá

দাওঝেন লিউচা (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — গুইঝৌ প্রদেশের উত্তরে জুনই নগর জেলার দাওঝেন-গেলাও-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির (道真仡佬族苗族自治县) একটি সবুজ চা। ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যটির দুটি নাম রয়েছে: দ্বিতীয়টি, বন্ধনীর ভেতরে, — দাওঝেন সিসি চা (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), “দাওঝেনের সেলেনিয়াম-স্ট্রনশিয়াম চা”। এপ্রিল ২০১৫ থেকে নামটি সমগ্র কাউন্টিতে সুরক্ষিত। পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় দুটি আকৃতির কথা বলা হয়েছে — পাকানো “সুতো” এবং চ্যাপ্টা — এবং ৬০০–১২০০ মিটার উচ্চতার বাগান। সেলেনিয়াম ও স্ট্রনশিয়াম নামে আনা হয়েছে, কিন্তু প্রয়োজনীয়তায় এগুলোর কোনো মানদণ্ড নেই।

১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá) — শ্রেণিটি নামেই উল্লিখিত এবং প্রযুক্তি দ্বারা নিশ্চিত: ফিক্সেশন, পাকানো বা আকৃতি দান, শুকানো, জারণ ছাড়া।
• বিভাগ: উত্তর গুইঝৌয়ের কাউন্টি-স্তরের সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৫)। দুটি আকৃতি: পাকানো (条形茶, tiáoxíngchá) এবং চ্যাপ্টা (扁形茶, biǎnxíngchá)।
• উৎপত্তি: চীন, গুইঝৌ প্রদেশ (贵州, Guìzhōu), জুনই নগর জেলা (遵义, Zūnyì), দাওঝেন-গেলাও-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টি (道真, Dàozhēn)।
• সুরক্ষা এলাকা: সমগ্র স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির বর্তমান প্রশাসনিক সীমানা — ২০১৫ সালের ঘোষণা এবং ২০১৪ সালে গৃহীত আবেদনে এই কথা বলা হয়েছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ২৮.৯° উ. অ. এবং ১০৭.৬° পূ. দ্রা.

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ২০১১। কাউন্টি নিজস্ব মান গ্রহণ করে — “দাওঝেন লিউচা (দাওঝেন সিসি চা) উৎপাদনের প্রযুক্তিগত নিয়মাবলি” DB520325/T02-2011। ২০১৪ সালের আবেদনের নথিপত্রের মধ্যে এটি উল্লিখিত হয়েছে।
  • ২০১৪। গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও সংগনিরোধ প্রধান ব্যুরো (AQSIQ) ২০১৪ সালের ৮৫ নম্বর ঘোষণায় (২৫ জুলাই) আবেদনটি বিবেচনার জন্য গ্রহণ করে। সুরক্ষা এলাকা নির্ধারণ করে দেয় স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির সরকার: সমগ্র কাউন্টি।
  • ২০১৫। AQSIQ-এর ২০১৫ সালের ৪৪ নম্বর ঘোষণায় (৭ এপ্রিল) দাওঝেন লিউচা ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় আসে। একই ঘোষণায় — কাউন্টির আরেকটি পণ্য 道真灰豆腐果 এবং গুইঝৌয়ের চা 水城春茶; মোট ২২টি পণ্য।
  • ২০১৭–২০১৮। প্রাদেশিক মান “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। দাওঝেন লিউচা (দাওঝেন সিসি চা)” DB52/T 1219-2017 প্রকাশিত হয় ২৭ সেপ্টেম্বর ২০১৭ এবং কার্যকর হয় ২৬ মার্চ ২০১৮ থেকে। রাষ্ট্রীয় মান প্ল্যাটফর্ম অনুযায়ী এটি সুপারিশমূলক এবং কার্যকর। মানটির পাঠ্য আমি দেখিনি।
  • ২০২৪। নিবন্ধন তথ্য অনুযায়ী, বিশেষ চিহ্নের অধিকার সম্পর্কিত রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের (CNIPA) ২০২৪ সালের তালিকায় (সংস্করণ ৩) কাউন্টিটি অন্তর্ভুক্ত।
• নাম: “দাওঝেন” (道真) — কাউন্টির নাম। “লিউচা” (绿茶) — সবুজ চা। “সিসি” (硒锶) — সেলেনিয়াম ও স্ট্রনশিয়াম: কাউন্টি মাটির খনিজ গঠনের ভিত্তিতে একটি প্রকাশ্য ব্র্যান্ড গড়ে তুলছে। স্বাস্থ্যগত উপকারের দাবি এখানে আনা হচ্ছে না।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কাউন্টিটি স্বায়ত্তশাসিত — গেলাও ও মিয়াও জনগোষ্ঠীর জন্য। আমার পাওয়া নথিপত্রে চা-ঐতিহ্যের বর্ণনা নেই।

৩. উদ্ভিদবৃত্তান্তিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: স্থানীয় পপুলেশন ঝোপ (当地群体种) এবং এই চায়ের জন্য উপযোগী জাত; নির্দিষ্ট জাতের নাম নথিতে বলা হয়নি।
• তোলা: বসন্ত — ফেব্রুয়ারির শেষ থেকে মে মাসের শুরু; শরৎ — সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত।
• তোলার মান: পাকানো চায়ের জন্য — একক মুকুল থেকে মুকুলসহ দুটি পাতা পর্যন্ত। চ্যাপ্টা চায়ের জন্য — একক মুকুল থেকে মুকুলসহ একটি মাত্র সবেমাত্র খোলা পাতা পর্যন্ত।
• রোপণের প্রয়োজনীয়তা: কলম দ্বারা বংশবিস্তার। বসন্তে (ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি থেকে মার্চের শেষ) বা শরতে (অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে ডিসেম্বরের শেষ) রোপণ। প্রতি হেক্টরে সর্বোচ্চ ৫০ হাজার গাছ; বছরে প্রতি হেক্টরে কমপক্ষে ৩০ টন পচা জৈব সার।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: উত্তর গুইঝৌ, জুনই নগর জেলা।
• উৎপাদন উচ্চতা: ৬০০–১২০০ মিটার — পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
• মাটি: হলুদ বা বেলে-দোআঁশ (黄壤或沙壤); pH ৪.৫–৬.৫; জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.০%; মাটির স্তরের পুরুত্ব কমপক্ষে ৫০ সেমি।
• সেলেনিয়াম ও স্ট্রনশিয়াম: চায়ের দ্বিতীয় নাম এগুলোর ওপর ভিত্তি করে তৈরি, কিন্তু আমার পাওয়া নথিপত্রে মাটি বা পাতার সংখ্যা নেই, এবং ২০১৫ সালের ঘোষণা এগুলোর কোনো প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে না।
• জলবায়ু: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় পরামিতিসহ দুটি পদ্ধতি দেওয়া আছে — এটি বিশেষভাবে দাওঝেন লিউচার বর্ণনা।

পাকানো চা: তাজা পাতা, ছড়িয়ে রাখা (摊晾, tānliàng), ফিক্সেশন, ঠান্ডা করা, পাকানো (揉捻, róuniǎn), দলা ভাঙা (解块, jiěkuài), প্রথম শুকানো (毛火, máohuǒ), ঠান্ডা করা, শেষ শুকানো (足火, zúhuǒ), পরিশোধন (精制, jīngzhì)।

1. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): ২০০–৩০০ °সে. পাতা নামানো হয় যখন তা গাঢ় সবুজ হয়ে যায়, বোঁটা ভাঁজ করলে ভাঙে না, এবং স্পর্শে পাতা সামান্য আঠালো লাগে।
2. প্রথম শুকানো: ১২০–১৫০ °সে, যতক্ষণ না “সুতো” গাঢ় সবুজ (墨绿) ও স্পর্শে কাঁটার মতো হয়; তারপর পাতা ঠান্ডা হয়ে বিশ্রাম পায়।
3. শেষ শুকানো: কড়াই ৮০–৯০ °সে, যতক্ষণ না “সুতো” তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ ধূসর-সবুজ হয়; আর্দ্রতা — ৭%-এর বেশি নয়।

চ্যাপ্টা চা: তাজা পাতা, ছড়িয়ে রাখা, ফিক্সেশন, ঠান্ডা করা, প্রথম আকৃতি দান (做形, zuòxíng), ঠান্ডা করা, দ্বিতীয় আকৃতি দান, ঠান্ডা করা, কড়াইতে পলিশসহ শেষ শুকানো (辉锅, huīguō), ঠান্ডা করা।

1. ফিক্সেশন: পাতা নামানো হয় যখন ঘাসের গন্ধ চলে গিয়ে সুগন্ধ আসে।
2. আকৃতি দান: ১০০–১২০ °সে. প্রথমবারের পর কমপক্ষে ৯০% পাতা সোজা “সুতো” হয়ে যেতে হবে, আর্দ্রতা — ৫০%-এর কম। দ্বিতীয়বারের পর কমপক্ষে ৯৮% পাতা চ্যাপ্টা হয়ে যেতে হবে, আর্দ্রতা — ৩০%-এর কম।
3. পলিশসহ শেষ শুকানো: কড়াই ৮০–১০০ °সে, যতক্ষণ না পাতা সবুজ, উজ্জ্বল ও মসৃণ হয়, আর মুকুল আঙুলে গুঁড়ো হয়ে যায়; আর্দ্রতা — ৭%-এর বেশি নয়।

৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

নথিতে সংবেদনশীল প্রয়োজনীয়তা সংক্ষিপ্ত।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: আলাদা বর্ণনা নেই। প্রযুক্তিগত লক্ষ্য অনুযায়ী পাকানো চায়ে তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ ধূসর-সবুজ “সুতো” এবং চ্যাপ্টা চায়ে সবুজ, উজ্জ্বল, মসৃণ পাতার কথা বলা হয়।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
• নিষ্যাসের সুগন্ধ: পরিচ্ছন্ন ও গাঢ় (香气清香，浓郁)।
• স্বাদ: নরম ও ঘন (滋味醇厚); চা বহুবার ঢালা সহ্য করে (耐泡)।
• নিষ্যাসের রং: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
• চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা): পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।

৭. রাসায়নিক গঠন

সূচক	মান
নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ (浸出物)	কমপক্ষে ৩৮.০%
প্রস্তুত চায়ের আর্দ্রতা	৭%-এর বেশি নয় (প্রযুক্তিতে নির্ধারিত)

২০১৫ সালের ঘোষণায় অন্যান্য ভৌত-রাসায়নিক মান, যার মধ্যে সেলেনিয়াম ও স্ট্রনশিয়ামও রয়েছে, নেই। ২০১৭ সালের প্রাদেশিক মানে কী যোগ হয়েছে তা বলতে পারছি না: তার পাঠ্য আমি দেখিনি।

৮. পান প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণিগত অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে.
• চায়ের পরিমাণ: ৩ গ্রাম প্রতি ১৫০ মিলি।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• পদ্ধতি:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা।
  5. পানি ভরে নেওয়া।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা; নথিতে বলা হয়েছে চা বহুবার ঢালা সহ্য করে।

৯. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °সে তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

১০. মূল্য ও নকল

পাওয়া সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা। ২০১৫ সালের ঘোষণা অনুযায়ী, চিহ্নটি ব্যবহারের আবেদন প্রস্তুতকারক স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির বাজার তত্ত্বাবধান ব্যুরোতে জমা দেয়।
  • প্রস্তুতকারক দাওঝেন-গেলাও-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির কিনা তা যাচাই করা।
  • প্যাকেটে “硒锶” লেখা কিছু নিশ্চিত করে না: সেলেনিয়ামের পরিমাণ কেবল পরীক্ষার প্রতিবেদনই নিশ্চিত করতে পারে।

১১. মজার তথ্য

• একটি সুরক্ষিত পণ্যের দুটি নাম: “道真绿茶” এবং, বন্ধনীতে, “道真硒锶茶”।
• মানের পথ — ২০১১ সালের কাউন্টি মান থেকে ২০১৭ সালের প্রাদেশিক মান পর্যন্ত।
• চ্যাপ্টা চা পাকানো চায়ের চেয়ে কোমলভাবে তোলা হয়: কেবল মুকুলসহ একটি সবেমাত্র খোলা পাতা পর্যন্ত।

১২. অন্যান্য গুইঝৌ চায়ের সঙ্গে তুলনা

• গেলাও ইউ ছুই (仡佬玉翠): একই কাউন্টির নিজস্ব বাণিজ্যিক মার্কার চ্যাপ্টা সবুজ চা; কর্পাসে আলাদাভাবে বর্ণিত। দাওঝেন লিউচা — কাউন্টি-স্তরের সুরক্ষিত নাম, যার অধীনে পাকানো ও চ্যাপ্টা দুই ধরনের চা তৈরি হয়।
• ফেংগাং সিন সি চা (凤冈锌硒茶): একই জুনই নগর জেলার ফেংগাং কাউন্টির সবুজ চা; এর নামে — জিঙ্ক ও সেলেনিয়াম।
• ঝেংআন বাইচা (正安白茶): জুনই জেলার ঝেংআন কাউন্টির সাদা-পাতা জাতের সবুজ চা।
• মেইথান ছুই ইয়া (湄潭翠芽): একই জেলার মেইথান কাউন্টির চ্যাপ্টা সবুজ চা।
• এনশি সিচা (恩施硒茶): হুবেই প্রদেশের এনশি জেলার সেলেনিয়াম-ছাতা — মাটির খনিজের ওপর নির্মিত আরেকটি নাম।

উপসংহারে:

দাওঝেন লিউচা — উত্তর গুইঝৌয়ের একটি কাউন্টি-স্তরের সবুজ চা, ৬০০–১২০০ মিটার উচ্চতার বাগানসহ, ২০১৫ সাল থেকে সমগ্র কাউন্টিতে সুরক্ষিত। নথিতে দুটি আকৃতির বর্ণনা আছে কড়াইয়ের বিস্তারিত তাপমাত্রাসহ, আর স্বাদকে বলা হয়েছে নরম ও ঘন, গাঢ় পরিচ্ছন্ন সুগন্ধসহ। দ্বিতীয় নাম সেলেনিয়াম ও স্ট্রনশিয়ামের প্রতিশ্রুতি দেয়, কিন্তু প্রয়োজনীয়তায় এগুলোর কোনো মান নেই।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• DB52/T 1219-2017
• DB520325/T 02-2011

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়