Dàozhēn lǜchá

Daoženo žalioji arbata (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — žalioji arbata iš Daoženo Gelao ir Miao autonominės apskrities (道真仡佬族苗族自治县), Cunyi miesto apygardos šiaurinėje Guidžou provincijoje. Produktas su geografine nuoroda turi du vardus: antrasis, skliausteliuose, — Daoženo Si Si arbata (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „Daoženo seleno ir stroncio arbata“. Nuo 2015 m. balandžio pavadinimas saugomas visoje apskrityje. Reikalavimai produktui aprašo dvi formas — susuktą „siūlu“ ir plokščią — bei sodus 600–1200 m aukštyje. Selenas ir stroncis iškelti pavadinime, tačiau jų normų reikalavimuose nėra.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) — klasė nurodyta pavadinime ir patvirtinta technologija: fiksavimas, sukimo ar formavimo etapas, džiovinimas, be oksidacijos.
Kategorija: Apskrities lygio žalioji arbata iš šiaurinės Guidžou; produktas su geografine nuoroda (2015). Dvi formos: susukta (条形茶, tiáoxíngchá) ir plokščia (扁形茶, biǎnxíngchá).
Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Cunyi miesto apygarda (遵义, Zūnyì), Daoženo Gelao ir Miao autonominė apskritis (道真, Dàozhēn).
Saugoma teritorija: Dabartinės visos autonominės apskrities administracinės ribos — taip nurodyta 2015 m. pranešime ir 2014 m. priimtoje paraiškoje.
Geografinės koordinatės: Apie 28,9° š. pl. ir 107,6° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- 2011. Apskritis priėmė savo standartą — „Daoženo žaliosios arbatos (Daoženo Si Si arbatos) gamybos techninės taisyklės“ DB520325/T02-2011. Jis įvardytas tarp 2014 m. paraiškos dokumentų.
- 2014. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu 2014 m. Nr. 85 (liepos 25 d.) priėmė paraišką svarstyti. Saugomą teritoriją apibrėžė autonominės apskrities vyriausybė: visa apskritis.
- 2015. AQSIQ pranešimu 2015 m. Nr. 44 (balandžio 7 d.) Daoženo žalioji arbata paimta saugoti kaip produktas su geografine nuoroda. Tame pačiame pranešime — dar vienas apskrities produktas, 道真灰豆腐果, ir Guidžou arbata 水城春茶; iš viso 22 produktai.
- 2017–2018. Provincijos standartas „Produktas su geografine nuoroda. Daoženo žalioji arbata (Daoženo Si Si arbata)“ DB52/T 1219-2017 išleistas 2017 m. rugsėjo 27 d. ir galioja nuo 2018 m. kovo 26 d. Pagal valstybinę standartų platformą jis yra rekomendacinis ir veikiantis. Standarto teksto nemačiau.
- 2024. Pagal registro duomenis apskritis įtraukta į Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos (CNIPA) 2024 m. sąrašą (3 laida), susijusį su teise į specialųjį ženklą.
Pavadinimas: „Daoženas“ (道真) — apskrities vardas. „Žalioji arbata“ (绿茶) — žalioji arbata. „Si Si“ (硒锶) — selenas ir stroncis: apskritis kuria viešąjį prekės ženklą remdamasi dirvožemio mineraline sudėtimi. Teiginių apie naudą sveikatai čia nepateikiu.
Kultūrinė reikšmė: Apskritis autonominė — skirta gelao ir miao tautoms. Arbatos tradicijos mano matytuose dokumentuose neaprašyta.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Vietiniai populiaciniai krūmai (当地群体种) ir veislės, tinkamos šiai arbatai; konkrečių veislių dokumentas neįvardija.
Rinkimas: Pavasarinis — nuo vasario pabaigos iki gegužės pradžios; rudeninis — nuo rugsėjo vidurio iki spalio pabaigos.
Rinkimo standartas: Susuktai arbatai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais. Plokščiai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su vienu tik besiskleidžiančiu lapu.
Reikalavimai želdiniams: Dauginimas auginiais. Sodinimas pavasarį (nuo vasario vidurio iki kovo pabaigos) arba rudenį (nuo spalio vidurio iki gruodžio pabaigos). Tankis ne didesnis kaip 50 tūkst. augalų hektare; ne mažiau kaip 30 t perpuvusio organinio trąšų hektare per metus.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Šiaurės Guidžou, Cunyi miesto apygarda.
Auginimo aukštis: 600–1200 m — pagal reikalavimus produktui.
Dirvožemiai: Geltonžemiai arba priesmėliai (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,0 %; dirvožemio sluoksnio storis ne mažesnis kaip 50 cm.
Selenas ir stroncis: Jais grindžiamas antrasis arbatos vardas, tačiau skaičių apie dirvožemį ar lapą mano matytuose dokumentuose nėra, ir reikalavimų jiems 2015 m. pranešimas nekelia.
Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Reikalavimai produktui numato dvi schemas su parametrais — tai būtent Daoženo žaliosios arbatos aprašymas.

Susukta arbata: šviežias lapas, išdėliojimas (摊晾, tānliàng), fiksavimas, atvėsinimas, sukimas (揉捻, róuniǎn), gumulų išardymas (解块, jiěkuài), pirmasis džiovinimas (毛火, máohuǒ), atvėsinimas, galutinis džiovinimas (足火, zúhuǒ), baigiamasis apdirbimas (精制, jīngzhì).

Fiksavimas (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Lapas nuimamas, kai pasidaro tamsiai žalias, lapkotis lenkiant nelūžta, o liečiant lapas šiek tiek limpa.
Pirmasis džiovinimas: 120–150 °C, kol „siūlai“ pasidaro sodriai žali (墨绿) ir trapūs palietus; po to lapas atvėsinamas ir išlaikomas.
Galutinis džiovinimas: Katilas 80–90 °C, kol „siūlai“ pasidaro pilkšvai žali su riebiu blizgesiu; drėgmė — ne daugiau kaip 7 %.

Plokščia arbata: šviežias lapas, išdėliojimas, fiksavimas, atvėsinimas, pirmasis formavimas (做形, zuòxíng), atvėsinimas, antrasis formavimas, atvėsinimas, galutinis džiovinimas su poliravimu katile (辉锅, huīguō), atvėsinimas.

Fiksavimas: Lapas nuimamas, kai dingsta žolės kvapas ir atsiranda aromatas.
Formavimas: 100–120 °C. Po pirmojo ne mažiau kaip 90 % lapo turi tapti tiesiais „siūlais“, drėgmė — mažiau nei 50 %. Po antrojo ne mažiau kaip 98 % lapo turi tapti plokščiu, drėgmė — mažiau nei 30 %.
Galutinis džiovinimas su poliravimu: Katilas 80–100 °C, kol lapas pasidaro žalias, blizgantis ir lygus, o pumpuras tarp pirštų trupa į miltelius; drėgmė — ne daugiau kaip 7 %.

6. Organoleptinės savybės

Sensoriniai reikalavimai dokumente trumpi.

Sauso lapo išvaizda: Atskiro aprašymo nėra. Technologinės gairės nurodo pilkšvai žalius „siūlus“ su riebiu blizgesiu susuktai arbatai ir žalią, blizgantį, lygų lapą plokščiai.
Sauso lapo aromatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus ir sodrus (香气清香，浓郁).
Skonis: Minkštas ir tankus (滋味醇厚); arbata atlaiko daug užpilimų (耐泡).
Užpilo spalva: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

7. Cheminė sudėtis

Rodiklis	Norma
Ekstrakcinės medžiagos (浸出物)	ne mažiau kaip 38,0 %
Paruoštos arbatos drėgmė	ne daugiau kaip 7 % (nustatyta technologijoje)

Kitų fizikinių ir cheminių normų, įskaitant seleno ir stroncio, 2015 m. pranešime nėra. Ką pridėjo 2017 m. provincijos standartas, pasakyti negaliu: jo teksto nemačiau.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė ar baltas gaiwanas.
Procesas:
1. Pašildyti indą.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Papildyti vandeniu.
6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai; dokumentas pažymi, kad arbata atlaiko daug užpilimų.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos žymens. Pagal 2015 m. pranešimą paraišką dėl teisės juo naudotis gamintojas teikia autonominės apskrities rinkos priežiūros valdybai.
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš Daoženo Gelao ir Miao autonominės apskrities.
- Žodžiai „硒锶“ ant pakuotės nieko negarantuoja: seleno kiekį gali patvirtinti tik tyrimų protokolas.

11. Įdomūs faktai

Vienas saugomas produktas turi du vardus: „道真绿茶“ ir, skliausteliuose, „道真硒锶茶“.
Standarto kelias — nuo apskrities 2011 m. iki provincijos 2017 m.
Plokščia arbata renkama švelniau nei susukta: ne toliau kaip pumpuras su vienu tik besiskleidžiančiu lapu.

12. Palyginimas su kitomis Guidžou arbatomis

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Plokščia žalioji arbata iš tos pačios apskrities su atskiru prekės ženklu; korpuse aprašyta atskirai. Daoženo žalioji arbata — apskrities lygio saugomas pavadinimas, kuriuo gaminama ir susukta, ir plokščia arbata.
Fenggan Xin Xi arbata (凤冈锌硒茶): Žalioji arbata iš Fenggano apskrities toje pačioje Cunyi miesto apygardoje; jos pavadinime — cinkas ir selenas.
Džengano Baltoji arbata (正安白茶): Žalioji arbata iš Džengano apskrities Cunyi apygardoje iš baltalapės veislės.
Meitano Cui Ya (湄潭翠芽): Plokščia žalioji arbata iš Meitano apskrities toje pačioje apygardoje.
Enshi Xi arbata (恩施硒茶): Seleno skėtis iš Enshi apygardos Hubėjaus provincijoje — dar vienas pavadinimas, pagrįstas dirvožemio mineralais.

Apibendrinant:

Daoženo žalioji arbata — apskrities lygio žalioji arbata iš šiaurinės Guidžou su sodais 600–1200 m aukštyje, saugoma nuo 2015 m. visoje apskrities teritorijoje. Dokumentas aprašo dvi formas su išsamiais katilo režimais, o skonį — kaip minkštą ir tankų, su sodriu švariu aromatu. Antrasis vardas žada seleną ir stroncį, tačiau jų normų reikalavimuose nėra.