Dàozhēn lǜchá

Daodženas Ļučha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — zaļā tēja no Daodženas Gelao un Miao autonomā apriņķa (道真仡佬族苗族自治县) Dzunji pilsētas apgabalā Guidžou provinces ziemeļos. Produktam ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ir divi nosaukumi: otrais, iekavās, — Daodženas Sisi Ča (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «Daodženas selēna-stroncija tēja». Kopš 2015. gada aprīļa nosaukums ir aizsargāts visā apriņķa teritorijā. Produkta prasības apraksta divas formas — vītņotu «pavedienu» un plakanu — un dārzus 600–1200 m augstumā. Selēns un stroncijs ir izcelti nosaukumā, taču prasībās normas tiem nav noteiktas.

1. Klasifikācija un izcelsme

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá) — klase norādīta nosaukumā un apstiprināta tehnoloģijā: fiksācija, vīšana vai formēšana, žāvēšana, bez oksidācijas.
Kategorija: Guidžou ziemeļu apriņķa zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2015). Divas formas: vītņotā (条形茶, tiáoxíngchá) un plakanā (扁形茶, biǎnxíngchá).
Izcelsme: Ķīna, Guidžou province (贵州, Guìzhōu), Dzunji pilsētas apgabals (遵义, Zūnyì), Daodženas Gelao un Miao autonomais apriņķis (道真, Dàozhēn).
Aizsardzības zona: Pašreizējās visa autonomā apriņķa administratīvās robežas — tā noteikts 2015. gada paziņojumā un 2014. gadā pieņemtajā pieteikumā.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 28,9° z. p. un 107,6° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- 2011. Apriņķis pieņēma savu standartu — «Daodženas Ļučha (Daodženas Sisi Ča) ražošanas tehniskie noteikumi» DB520325/T02-2011. Tas minēts starp 2014. gada pieteikuma dokumentiem.
- 2014. Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde (AQSIQ) ar 2014. gada paziņojumu Nr. 85 (25. jūlijā) pieņēma pieteikumu izskatīšanai. Aizsardzības zonu noteica autonomā apriņķa valdība: viss apriņķis.
- 2015. Ar AQSIQ 2015. gada paziņojumu Nr. 44 (7. aprīlī) Daodženas Ļučha tika ņemta aizsardzībā kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Tajā pašā paziņojumā — vēl viens apriņķa produkts, 道真灰豆腐果, un Guidžou tēja 水城春茶; pavisam 22 produkti.
- 2017.–2018. Provinces standarts «Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Daodženas Ļučha (Daodženas Sisi Ča)» DB52/T 1219-2017 izdots 2017. gada 27. septembrī un stājies spēkā 2018. gada 26. martā. Valsts standartu platformā tas norādīts kā ieteikuma rakstura un spēkā esošs. Standarta tekstu neesmu redzējis.
- 2024. Pēc reģistra datiem apriņķis iekļauts Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) 2024. gada sarakstā (3. izlaidums), kas saistīts ar tiesībām uz īpašo zīmi.
Nosaukums: «Daodžena» (道真) — apriņķa nosaukums. «Ļučha» (绿茶) — zaļā tēja. «Sisi» (硒锶) — selēns un stroncijs: apriņķis veido publisku zīmolu uz augsnes minerālo sastāvu. Apgalvojumus par labumu veselībai šeit nesniedzu.
Kultūras nozīme: Apriņķis ir autonoms — gelao un miao tautām. Manis atvērtajos dokumentos tējas tradīcija nav aprakstīta.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne / kultivārs: Vietējie populācijas krūmi (当地群体种) un šai tējai piemērotas šķirnes; konkrētas šķirnes dokumentā nav nosauktas.
Ievākšana: Pavasara — no februāra beigām līdz maija sākumam; rudens — no septembra vidus līdz oktobra beigām.
Ievākšanas standarts: Vītņotajai tējai — no atsevišķa pumpura līdz pumpuram ar divām lapām. Plakanajai — no atsevišķa pumpura līdz pumpuram ar vienu tikai verdošu lapu.
Prasības stādījumiem: Pavairošana ar spraudeņiem. Stādīšana pavasarī (no februāra vidus līdz marta beigām) vai rudenī (no oktobra vidus līdz decembra beigām). Biezība ne lielāka par 50 tūkst. augu uz hektāru; ne mazāk par 30 t pārsatrūdējuša organiskā mēslojuma uz hektāru gadā.

4. Teroirs un audzēšanas īpatnības

Reģions: Guidžou ziemeļi, Dzunji pilsētas apgabals.
Augšanas augstums: 600–1200 m — pēc produkta prasībām.
Augsnes: Dzeltenas vai smilšmāla (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organiskās vielas ne mazāk par 1,0 %; augsnes slāņa biezums ne mazāks par 50 cm.
Selēns un stroncijs: Uz tiem balstīts tējas otrais nosaukums, bet manis atvērtajos dokumentos skaitļu par augsni vai lapu nav, un 2015. gada paziņojums prasības tiem nenosaka.
Klimats: Atrastajos avotos datu nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Produkta prasības nosaka divas shēmas ar parametriem — tas ir tieši Daodženas Ļučha apraksts.

Vītņotā tēja: svaiga lapa, izklāšana (摊晾, tānliàng), fiksācija, atdzesēšana, vīšana (揉捻, róuniǎn), kamolu sadalīšana (解块, jiěkuài), pirmā žāvēšana (毛火, máohuǒ), atdzesēšana, galīgā žāvēšana (足火, zúhuǒ), apdare (精制, jīngzhì).

Fiksācija (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Lapu noņem, kad tā kļuvusi tumši zaļa, kātiņš liecē nelūst, bet uz tausti lapa viegli lipina.
Pirmā žāvēšana: 120–150 °C, līdz «pavedieni» kļūst biezi zaļi (墨绿) un dzeloņaini uz tausti; tad lapa atdziest un atstājas.
Galīgā žāvēšana: Katls 80–90 °C, līdz «pavedieni» kļūst pelēkzaļi ar eļļainu spīdumu; mitrums — ne vairāk par 7 %.

Plakanā tēja: svaiga lapa, izklāšana, fiksācija, atdzesēšana, pirmā formēšana (做形, zuòxíng), atdzesēšana, otrā formēšana, atdzesēšana, galīgā žāvēšana ar pulēšanu katlā (辉锅, huīguō), atdzesēšana.

Fiksācija: Lapu noņem, kad izzūd zālains aromāts un parādās smarža.
Formēšana: 100–120 °C. Pēc pirmās ne mazāk par 90 % lapas jābūt taisniem «pavedieniem», mitrums — mazāk par 50 %. Pēc otrās ne mazāk par 98 % lapas jābūt plakanai, mitrums — mazāk par 30 %.
Galīgā žāvēšana ar pulēšanu: Katls 80–100 °C, līdz lapa kļuvusi zaļa, spīdīga un gluda, bet pumpurs starp pirkstiem drūp pulverī; mitrums — ne vairāk par 7 %.

6. Organoleptiskās īpašības

Sensorās prasības dokumentā ir īsas.

Sausās lapas ārējais izskats: Atsevišķa apraksta nav. Tehnoloģiskie orientieri runā par pelēkzaļiem «pavedieniem» ar eļļainu spīdumu vītņotajai tējai un par zaļu, spīdīgu, gludu lapu plakanajai.
Sausās lapas aromāts: Atrastajos avotos datu nav.
Uzlējuma aromāts: Tīrs un piesātināts (香气清香，浓郁).
Garša: Maiga un blīva (滋味醇厚); tēja iztur daudzas uzlēšanas (耐泡).
Uzlējuma krāsa: Atrastajos avotos datu nav.
Tējas lapu nogulsnes (uzlieta lapa): Atrastajos avotos datu nav.

7. Ķīmiskais sastāvs

Rādītājs	Norma
Ekstraktvielas (浸出物)	ne mazāk par 38,0 %
Gatavās tējas mitrums	ne vairāk par 7 % (noteikts tehnoloģijā)

Citu fizikāli ķīmisko normu, tostarp selēnam un stroncijam, 2015. gada paziņojumā nav. Ko pievienoja 2017. gada provinces standarts, pateikt nevaru: tā tekstu neesmu redzējis.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwans.
Process:
1. Uzsildīt trauku.
2. Ielikt tēju un uzliet ūdeni gar sienu.
3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
5. Pieliet ūdeni.
6. Divas trīs atkārtotas uzlēšanas; dokumentā norādīts, ka tēja iztur daudzas uzlēšanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi īpašo zīmi. Pēc 2015. gada paziņojuma pieteikumu tiesībām to lietot ražotājs iesniedz autonomā apriņķa tirgus uzraudzības pārvaldē.
- Pārbaudīt, ka ražotājs ir no Daodženas Gelao un Miao autonomā apriņķa.
- Vārdi «硒锶» uz iepakojuma neko negarantē: selēna saturu var apstiprināt tikai testēšanas protokols.

11. Interesanti fakti

Vienam aizsargātam produktam ir divi nosaukumi: «道真绿茶» un, iekavās, «道真硒锶茶».
Standarta ceļš — no apriņķa 2011. gada līdz provinces 2017. gada standartam.
Plakano tēju ievāc smalkāk nekā vītņoto: ne tālāk par pumpuru ar vienu tikai verdošu lapu.

12. Salīdzinājums ar citām Guidžou tējām

Gelao Jui Cui (仡佬玉翠): Tā paša apriņķa plakanā zaļā tēja ar savu tirdzniecības zīmolu; korpusā aprakstīta atsevišķi. Daodženas Ļučha — apriņķa līmeņa aizsargāts nosaukums, zem kura ražo gan vītņoto, gan plakano tēju.
Fengan Siņsi Ča (凤冈锌硒茶): Fengan apriņķa zaļā tēja no tā paša Dzunji pilsētas apgabala; tās nosaukumā — cinks un selēns.
Dženan Baiča (正安白茶): Dženan apriņķa Dzunji apgabala zaļā tēja no baltlapu šķirnes.
Meitan Cui Ja (湄潭翠芽): Meitan apriņķa plakanā zaļā tēja no tā paša apgabala.
Enši Siča (恩施硒茶): Enši apgabala Hubei provinces selēna lietussargs — vēl viens nosaukums, kas balstīts uz augsnes minerāliem.

Noslēgumā:

Daodženas Ļučha — Guidžou ziemeļu apriņķa zaļā tēja ar dārziem 600–1200 m augstumā, aizsargāta kopš 2015. gada visā apriņķa teritorijā. Dokuments apraksta divas formas ar detalizētiem katla režīmiem, bet garšu — kā maigu un blīvu, ar piesātinātu tīru aromātu. Otrais nosaukums sola selēnu un stronciju, taču normu tiem prasībās nav.