Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) er grænt te frá Daozhen Gelao og Miao sjálfstjórnarsýslunni (道真仡佬族苗族自治县) í borgarhéraðinu Zunyi í norðurhluta Guizhou héraðs. Afurð með landfræðilega merkingarheiti hefur tvö nöfn: hið síðara, í sviga, er Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „selen-strontín te Daozhen“. Frá apríl 2015 er nafnið verndað á öllu svæði sýslunnar. Kröfur til afurðarinnar lýsa tvenns konar formi, snúnum „þráðum“ og flötum, auk görðum í 600–1200 m hæð. Selen og strontín eru nefnd í nafninu en engin mörk fyrir þau eru í kröfunum.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá) — flokkurinn kemur fram í nafninu og er staðfestur af vinnslunni: festing, snúningur eða mótun, þurrkun, án oxunar.
Flokkur: Grænt te frá sýslu í norðurhluta Guizhou; afurð með landfræðilegri merkingu (2015). Tvö form: snúið (条形茶, tiáoxíngchá) og flatt (扁形茶, biǎnxíngchá).
Uppruni: Kína, Guizhou hérað (贵州, Guìzhōu), borgarhéraðið Zunyi (遵义, Zūnyì), Daozhen Gelao og Miao sjálfstjórnarsýslan (道真, Dàozhēn).
Verndarsvæði: Núverandi stjórnsýslumörk allrar sjálfstjórnarsýslunnar — svo segir í tilkynningunni 2015 og í umsókninni sem samþykkt var 2014.
Landfræðilegar hnit: Um 28,9° N og 107,6° E.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- 2011. Sýslan samþykkti eigin staðal — „Tæknireglur fyrir framleiðslu Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB520325/T02-2011. Hann er nefndur meðal skjala umsóknarinnar 2014.
- 2014. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) tók umsóknina til meðferðar með tilkynningu 2014 nr. 85 (25. júlí). Verndarsvæðið var afmarkað af stjórn sjálfstjórnarsýslunnar: öll sýslan.
- 2015. Með tilkynningu AQSIQ 2015 nr. 44 (7. apríl) var Daozhen Lücha tekið undir vernd sem afurð með landfræðilegri merkingu. Í sömu tilkynningu var önnur afurð sýslunnar, 道真灰豆腐果, og Guizhou teið 水城春茶; alls 22 afurðir.
- 2017–2018. Héraðsstaðallinn „Afurð með landfræðilegri merkingu. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 var gefinn út 27. september 2017 og tók gildi 26. mars 2018. Samkvæmt opinberum staðlageymslum er hann leiðbeinandi og í gildi. Ég hef ekki séð texta staðalsins.
- 2024. Samkvæmt skránni er sýslan á lista Hugverkastofnunar Kína (CNIPA) 2024 (hefti 3) sem tengist rétti til sérstaks merkis.
Nafn: „Daozhen“ (道真) er nafn sýslunnar. „Lücha“ (绿茶) merkir grænt te. „Xisi“ (硒锶) merkir selen og strontín: sýslan byggir opinbera vörumerkið sitt á steinefnasamsetningu jarðvegsins. Fullyrðingum um heilsufarslegan ávinning er ekki haldið fram hér.
Menningarlegt mikilvægi: Sýslan er sjálfstjórnarsvæði fyrir Gelao og Miao þjóðirnar. Engin telöfð er lýst í þeim skjölum sem ég hef skoðað.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / yrki: Staðbundnir stofnrunna (当地群体种) og yrki sem henta þessu tei; skjalið nefnir engin sérstök yrki.
Tínsla: Vor — frá lokum febrúar til byrjun maí; haust — frá miðjum september til loka október.
Tínslustaðall: Fyrir snúið te — frá einni brum til brums með tveimur laufum. Fyrir flatt te — frá einni brum til brums með aðeins einu nýopnandi laufi.
Kröfur til gróðursetningar: Fjölgun með græðlingum. Gróðursetning að vori (frá miðjum febrúar til loka mars) eða að hausti (frá miðjum október til loka desember). Þéttleiki ekki meiri en 50 þúsund plöntur á hektara; ekki minna en 30 tonn af rotmassa á hektara á ári.

4. Terroir og ræktunareinkenni

Svæði: Norðurhluti Guizhou, borgarhéraðið Zunyi.
Ræktunarhæð: 600–1200 m — samkvæmt kröfum til afurðar.
Jarðvegur: Gulur eða sandríkur (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; lífrænt efni ekki minna en 1,0 %; jarðvegslag ekki þynnra en 50 cm.
Selen og strontín: Annað nafn tesins byggir á þeim, en engar tölur um jarðveg eða lauf eru í þeim skjölum sem ég hef skoðað, og tilkynningin 2015 setur engar kröfur til þeirra.
Loftslag: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

5. Vinnslutækni

Kröfur til afurðar skilgreina tvær aðferðir með breytum — þetta er lýsingin á Daozhen Lücha.

Snúið te: fersk lauf, dreifing (摊晾, tānliàng), festing, kæling, snúningur (揉捻, róuniǎn), að brjóta kekki (解块, jiěkuài), fyrsta þurrkun (毛火, máohuǒ), kæling, fullþurrkun (足火, zúhuǒ), frágangur (精制, jīngzhì).

Festing (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Lauf tekin af þegar þau verða dökkgræn, stilkur brotnar ekki við beygingu, en laufið finnst örlítið klístur viðkomu.
Fyrsta þurrkun: 120–150 °C, þar til „þræðirnir“ verða þéttgrænir (墨绿) og stökkir viðkomu; síðan kólnar laufið og hvílir.
Fullþurrkun: Panna 80–90 °C, þar til „þræðirnir“ verða grágænir með olíukenndum gljáa; rakastig ekki meira en 7 %.

Flatt te: fersk lauf, dreifing, festing, kæling, fyrsta mótun (做形, zuòxíng), kæling, önnur mótun, kæling, fullþurrkun með slípun í pönnu (辉锅, huīguō), kæling.

Festing: Lauf tekin af þegar graslykt hverfur og ilmur kemur fram.
Mótun: 100–120 °C. Eftir fyrri mótun skulu ekki færri en 90 % laufanna vera beinir „þræðir“, rakastig undir 50 %. Eftir seinni mótun skulu ekki færri en 98 % laufanna vera flöt, rakastig undir 30 %.
Fullþurrkun með slípun: Panna 80–100 °C, þar til laufið verður grænt, gljáandi og slétt, og brumið molnar í duft milli fingranna; rakastig ekki meira en 7 %.

6. Skynræn einkenni

Skynrænar kröfur í skjalinu eru stuttar.

Útlit þurr lauf: Engin sérstök lýsing. Tæknileg viðmið gefa til kynna grágæna „þræði“ með olíukenndum gljáa hjá snúna teinu og grænt, gljáandi, slétt lauf hjá því flata.
Ilmur af þurrum laufum: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
Ilmur af bruggi: Hreinn og þéttur (香气清香，浓郁).
Bragð: Mjúkt og fyllilegt (滋味醇厚); teið þolir margar uppáhellingar (耐泡).
Litur á bruggi: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
Teblöð eftir bruggun: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

7. Efnasamsetning

Mælistærð	Viðmið
Útdráttarefni (浸出物)	ekki minna en 38,0 %
Rakastig fullunnins tes	ekki meira en 7 % (skilgreint í vinnslunni)

Engin önnur eðlis- og efnafræðileg mörk, þar með talið fyrir selen og strontín, eru í tilkynningunni 2015. Hvað héraðsstaðallinn 2017 bætti við get ég ekki sagt: ég hef ekki séð texta hans.

8. Bruggun

Hefðbundin aðferð fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Telmagn: 3 g fyrir 150 ml.
Áhöld: Glerbikar eða hvítur gaiwan.
Aðferð:
1. Hita áhöldin.
2. Setja teið í og hella vatni meðfram hliðinni.
3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka og skilja eftir hluta af brugginu.
5. Bæta við vatni.
6. Tvær til þrjár endurteknar uppáhellingar; skjalið nefnir að teið þolir margar uppáhellingar.

9. Geymsla

Hefðbundin aðferð. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

10. Verð og fölsun

Engar verðupplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að sérstöku merki afurðar með landfræðilegri merkingu. Samkvæmt tilkynningunni 2015 sækir framleiðandi um leyfi til að nota það hjá markaðseftirlitsstofnun sjálfstjórnarsýslunnar.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Daozhen Gelao og Miao sjálfstjórnarsýslunni.
- Orðin „硒锶“ á umbúðum tryggja ekkert: seleninnihald getur aðeins staðfest prófunarskýrsla.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Ein vernduð afurð hefur tvö nöfn: „道真绿茶“ og, í sviga, „道真硒锶茶“.
Staðlaferillinn liggur frá sýslustaðli 2011 til héraðsstaðals 2017.
Flata teið er tínt viðkvæmara en hið snúna: ekki lengra en brum með aðeins einu nýopnandi laufi.

12. Samanburður við önnur te frá Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Flatt grænt te frá sömu sýslu undir eigin vörumerki; lýst sérstaklega í safninu. Daozhen Lücha er verndað nafn á sýslustigi sem nær bæði til snúins og flats tes.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Grænt te frá Fenggang sýslu í sama borgarhéraði Zunyi; nafn þess vísar til sinks og selens.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Grænt te frá Zheng’an sýslu í Zunyi héraði, úr hvíttlaufuðu yrki.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flatt grænt te frá Meitan sýslu í sama héraði.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selen regnhlíf Enshi héraðs í Hubei héraði — enn eitt nafn byggt á steinefnum jarðvegs.

Að lokum:

Daozhen Lücha er grænt te frá sýslu í norðurhluta Guizhou með garða í 600–1200 m hæð, verndað frá 2015 á öllu svæði sýslunnar. Skjalið lýsir tveimur formum með nákvæmum pönnustillingum og bragðinu sem mjúku og fyllilegu, með þéttum hreinum ilm. Annað nafnið lofar seleni og strontíni, en engin mörk fyrir þau eru í kröfunum.