Dàozhēn lǜchá · thetea.app

다오전 뤼차(Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶)는 구이저우성 북부 쭌이 시(遵义市)에 속한 다오전 거라오족 먀오족 자치현(道真仡佬族苗族自治县)의 녹차이다. 지리적 표시 보호 제품에는 두 가지 이름이 있는데, 괄호 안의 두 번째 이름은 다오전 시쓰차(道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá)로 ‘다오전의 셀레늄-스트론튬 차’라는 뜻이다. 2015년 4월부터 이 이름은 현 전체에서 보호받고 있다. 제품 요건에는 두 가지 형태, 즉 ‘실’처럼 말린 차와 납작한 차가 기술되어 있으며, 해발 600~1200m의 차밭이 명시되어 있다. 셀레늄과 스트론튬이 이름에 들어 있지만, 요건에는 이에 대한 기준이 없다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá) - 유형은 이름에 명시되어 있으며, 살청, 유념 또는 조형, 건조를 거치고 산화는 일어나지 않는다는 기술적 특징으로도 확인된다.
카테고리: 구이저우 북부의 현급 녹차. 지리적 표시 보호 제품(2015). 두 가지 형태: 말린 차(条形茶, tiáoxíngchá)와 납작한 차(扁形茶, biǎnxíngchá).
원산지: 중국 구이저우성(贵州, Guìzhōu), 쭌이 시(遵义, Zūnyì), 다오전 거라오족 먀오족 자치현(道真, Dàozhēn).
보호 구역: 자치현 전체의 현행 행정 구역 - 2015년 공고 및 2014년 접수된 신청서에 명시된 내용.
지리 좌표: 북위 약 28.9°, 동경 약 107.6°.

2. 역사 및 문화적 의의

역사:
- 2011. 현에서 자체 표준인 ‘다오전 뤼차(다오전 시쓰차) 생산 기술 규정’ DB520325/T02-2011을 채택했다. 2014년 신청 서류에 포함되어 있다.
- 2014. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2014년 제85호 공고(7월 25일)를 통해 신청을 검토 대상으로 접수했다. 보호 구역은 자치현 정부가 현 전체로 지정했다.
- 2015. AQSIQ 2015년 제44호 공고(4월 7일)를 통해 다오전 뤼차가 지리적 표시 보호 제품으로 등록되었다. 같은 공고에는 이 현의 또 다른 제품인 道真灰豆腐果와 구이저우 차 水城春茶도 포함되어 있으며, 총 22개 제품이 등록되었다.
- 2017–2018. 성급 표준 ‘지리적 표시 제품. 다오전 뤼차(다오전 시쓰차)’ DB52/T 1219-2017이 2017년 9월 27일 발행되어 2018년 3월 26일부터 시행 중이다. 국가 표준 플랫폼에 따르면 이 표준은 권장 성격이며 현재 유효하다. 표준 원문은 확인하지 못했다.
- 2024. 등록 자료에 따르면, 이 현은 2024년 국가지식재산권국(CNIPA) 제3차 목록에 특별 표지 사용권과 관련하여 포함되었다.
명칭: ‘다오전’(道真)은 현 이름이다. ‘뤼차’(绿茶)는 녹차를 뜻한다. ‘시쓰’(硒锶)는 셀레늄과 스트론튬으로, 현은 토양의 미네랄 성분을 바탕으로 공공 브랜드를 구축하고 있다. 건강상의 효능에 대한 주장은 여기서 다루지 않는다.
문화적 의의: 이 현은 거라오족과 먀오족의 자치현이다. 확인한 자료에는 차 전통에 대한 기록이 없다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배종: 현지 군체종(当地群体种) 및 이 차에 적합한 품종. 구체적인 품종명은 문서에 명시되어 있지 않다.
채엽: 봄차는 2월 하순부터 5월 상순까지, 가을차는 9월 중순부터 10월 하순까지.
채엽 기준: 말린 차는 단아부터 아(芽)와 잎 두 장까지. 납작한 차는 단아부터 이제 막 펼쳐지기 시작하는 잎 한 장이 붙은 아(芽)까지.
재배 요건: 삽목으로 번식한다. 봄(2월 중순~~3월 하순) 또는 가을(10월 중순~~12월 하순)에 심는다. 밀도는 헥타르당 5만 주 이하, 완숙 유기질 비료는 헥타르당 연간 30톤 이상.

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 구이저우 북부, 쭌이 시.
재배 고도: 600~1200m - 제품 요건에 명시됨.
토양: 황색토 또는 사양토(黄壤或沙壤). pH 4.5~6.5. 유기물 함량 1.0% 이상. 토층 두께 50cm 이상.
셀레늄과 스트론튬: 차의 두 번째 이름의 근거이지만, 확인한 문서에는 토양이나 찻잎의 수치가 없으며 2015년 공고에도 이에 대한 요건이 없다.
기후: 확인된 자료에 데이터가 없다.

5. 생산 기술

제품 요건은 두 가지 공정을 매개변수와 함께 제시하며, 이는 곧 다오전 뤼차에 대한 설명이다.

말린 차: 신선한 찻잎, 위조(摊晾, tānliàng), 살청, 냉각, 유념(揉捻, róuniǎn), 덩어리 풀기(解块, jiěkuài), 1차 건조(毛火, máohuǒ), 냉각, 최종 건조(足火, zúhuǒ), 마무리 가공(精制, jīngzhì).

살청(杀青, shāqīng): 200~300°C. 잎이 짙은 녹색이 되고, 잎자루를 구부려도 부러지지 않으며, 만졌을 때 살짝 끈적이는 상태가 되면 꺼낸다.
1차 건조: 120~150°C. ‘실’ 모양이 짙은 녹색(墨绿)이 되고 만졌을 때 바스락거릴 때까지. 이후 잎을 식히고 일정 시간 둔다.
최종 건조: 솥 온도 80~90°C. ‘실’ 모양이 광택이 도는 회녹색이 될 때까지. 수분 함량 7% 이하.

납작한 차: 신선한 찻잎, 위조, 살청, 냉각, 1차 조형(做形, zuòxíng), 냉각, 2차 조형, 냉각, 솥 광내기 및 최종 건조(辉锅, huīguō), 냉각.

살청: 풀냄새가 사라지고 향이 올라오면 잎을 꺼낸다.
조형: 100~120°C. 1차 조형 후에는 잎의 90% 이상이 곧은 ‘실’ 모양이 되어야 하며 수분은 50% 미만이어야 한다. 2차 조형 후에는 잎의 98% 이상이 납작해져야 하며 수분은 30% 미만이어야 한다.
솥 광내기 및 최종 건조: 솥 온도 80~100°C. 잎이 녹색으로 윤기가 나고 매끄러워지며, 아(芽)를 손가락으로 비볐을 때 가루가 될 때까지. 수분 함량 7% 이하.

6. 관능적 특성

문서의 관능 요건은 간결하다.

건엽 외관: 별도 설명 없음. 공정상의 기준점에 따르면 말린 차는 광택이 도는 회녹색의 ‘실’ 모양이고, 납작한 차는 녹색으로 윤기가 나고 매끄러운 잎이다.
건엽 향: 확인된 자료에 데이터가 없다.
탕 향: 깨끗하고 짙다(香气清香，浓郁).
맛: 부드럽고 밀도가 있다(滋味醇厚). 여러 번 우려도 잘 견딘다(耐泡).
탕색: 확인된 자료에 데이터가 없다.
우린 잎: 확인된 자료에 데이터가 없다.

7. 화학적 성분

지표	기준
추출물(浸出物)	38.0% 이상
완제품 수분 함량	7% 이하(공정에 명시됨)

2015년 공고에는 셀레늄과 스트론튬을 포함한 다른 이화학적 기준이 없다. 2017년 성급 표준에 무엇이 추가되었는지는 원문을 확인하지 못해 알 수 없다.

8. 우리기

녹차 등급의 일반적인 방식.

물 온도: 80~85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
다구: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 번째 우리기는 40~60초 후에 따른다.
4. 탕을 일부 남기고 마신다.
5. 물을 다시 붓는다.
6. 2~3회 재탕. 문서에는 이 차가 여러 번 우려도 잘 견딘다고 기록되어 있다.

9. 보관

등급의 일반적인 방식. 밀폐 포장하여 0~5°C 냉장고에 보관하고, 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격 정보가 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 제품 특별 표지를 확인한다. 2015년 공고에 따르면, 생산자는 자치현 시장감독관리국에 사용 신청을 해야 한다.
- 생산자가 다오전 거라오족 먀오족 자치현 소재인지 확인한다.
- 포장의 ‘硒锶’ 문구는 아무것도 보장하지 않는다. 셀레늄 함량은 시험 성적서로만 확인할 수 있다.

11. 기타 흥미로운 사실

하나의 보호 제품에 ‘道真绿茶’과 괄호 안의 ‘道真硒锶茶’라는 두 이름이 있다.
표준의 경로는 2011년 현급에서 2017년 성급으로 이어졌다.
납작한 차는 말린 차보다 더 어린 잎을 딴다. 이제 막 펼쳐지기 시작하는 잎 한 장이 붙은 아(芽)까지만 채엽한다.

12. 다른 구이저우 차와의 비교

거라오 위추이(仡佬玉翠): 같은 현의 자체 상표를 가진 납작한 녹차. 본 문서에서 별도로 다룬다. 다오전 뤼차는 현급 보호 명칭으로, 말린 차와 납작한 차를 모두 생산한다.
펑강 신시차(凤冈锌硒茶): 같은 쭌이 시 펑강현의 녹차. 이름에 아연과 셀레늄이 들어 있다.
정안 바이차(正安白茶): 쭌이 시 정안현의 녹차. 백엽 품종으로 만든다.
메이탄 췌이야(湄潭翠芽): 같은 시 메이탄현의 납작한 녹차.
언스 시차(恩施硒茶): 후베이성 언스주의 셀레늄 차 통칭. 토양 미네랄을 내세운 또 다른 이름이다.

결론:

다오전 뤼차는 600~1200m의 차밭에서 나는 구이저우 북부의 현급 녹차로, 2015년부터 현 전체에서 보호받고 있다. 문서에는 솥 온도 등 구체적인 공정 조건이 담긴 두 가지 형태가 기술되어 있으며, 맛은 부드럽고 밀도가 있으며 향은 깨끗하고 짙은 것으로 설명된다. 두 번째 이름은 셀레늄과 스트론튬을 내세우지만, 요건에는 이에 대한 기준이 없다.