Dàozhēn lǜchá

दाओझेन ल्युचा (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — ग्वीझोऊ प्रांताच्या उत्तरेकडील झुन्यी शहरी जिल्ह्यातील दाओझेन-गेलाओ-म्याओ स्वायत्त काउंटीचा (道真仡佬族苗族自治县) हिरवा चहा. भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाला दोन नावे आहेत: दुसरे, कंसात, — दाओझेन सिसी चा (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), “दाओझेनचा सेलेनियम-स्ट्रॉन्शियम चहा”. एप्रिल 2015 पासून संपूर्ण काउंटीमध्ये हे नाव संरक्षित आहे. उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये दोन रूपे वर्णन केली आहेत — पिळलेली “दोऱ्यासारखी” आणि सपाट — आणि 600–1200 मीटर उंचीवरील बागा. सेलेनियम आणि स्ट्रॉन्शियम नावात समाविष्ट आहेत, परंतु आवश्यकतांमध्ये त्यांच्यासाठी कोणतेही प्रमाण नाही.

1. वर्गीकरण आणि उगम

प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá) — वर्ग नावात दर्शविला आहे आणि तंत्रज्ञानाने पुष्टी होते: स्थिरीकरण, पिळणे किंवा आकार देणे, वाळवणे, ऑक्सिडीकरणाशिवाय.
श्रेणी: उत्तर ग्वीझोऊचा काउंटी-स्तरीय हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2015). दोन रूपे: पिळलेले (条形茶, tiáoxíngchá) आणि सपाट (扁形茶, biǎnxíngchá).
उगम: चीन, ग्वीझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), झुन्यी शहरी जिल्हा (遵义, Zūnyì), दाओझेन-गेलाओ-म्याओ स्वायत्त काउंटी (道真, Dàozhēn).
संरक्षित क्षेत्र: संपूर्ण स्वायत्त काउंटीच्या सध्याच्या प्रशासकीय सीमा — 2015 च्या घोषणेत आणि 2014 मध्ये स्वीकारलेल्या अर्जात असेच आहे.
भौगोलिक निर्देशांक: अंदाजे 28.9° उ. अ. आणि 107.6° पू. रे.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- 2011. काउंटीने स्वतःचे प्रमाण स्वीकारले — “दाओझेन ल्युचा (दाओझेन सिसी चा) उत्पादनाचे तांत्रिक नियम” DB520325/T02-2011. 2014 च्या अर्जाच्या कागदपत्रांमध्ये त्याचा उल्लेख आहे.
- 2014. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलगीकरण सामान्य प्रशासनाने (AQSIQ) 2014 च्या घोषणा क्रमांक 85 (25 जुलै) द्वारे अर्ज विचारार्थ स्वीकारला. संरक्षित क्षेत्र स्वायत्त काउंटीच्या सरकारने ठरवले: संपूर्ण काउंटी.
- 2015. AQSIQ च्या 2015 च्या घोषणा क्रमांक 44 (7 एप्रिल) द्वारे दाओझेन ल्युचा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षणाखाली घेतला. त्याच घोषणेत — काउंटीचे आणखी एक उत्पादन, 道真灰豆腐果, आणि ग्वीझोऊ चहा 水城春茶; एकूण 22 उत्पादने.
- 2017–2018. प्रांतीय प्रमाण “भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन. दाओझेन ल्युचा (दाओझेन सिसी चा)” DB52/T 1219-2017 27 सप्टेंबर 2017 रोजी प्रकाशित आणि 26 मार्च 2018 पासून लागू. राज्य प्रमाण व्यासपीठानुसार ते शिफारसीय आणि कार्यरत आहे. प्रमाणाचा मजकूर मी पाहिलेला नाही.
- 2024. नोंदणीनुसार, काउंटी राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या (CNIPA) 2024 च्या यादीत (अंक 3) समाविष्ट आहे, जी विशेष चिन्हाच्या अधिकाराशी संबंधित आहे.
नाव: “दाओझेन” (道真) — काउंटीचे नाव. “ल्युचा” (绿茶) — हिरवा चहा. “सिसी” (硒锶) — सेलेनियम आणि स्ट्रॉन्शियम: काउंटी मातीच्या खनिज रचनेवर सार्वजनिक ब्रँड उभारते. आरोग्य लाभांची विधाने येथे देत नाही.
सांस्कृतिक महत्त्व: काउंटी स्वायत्त आहे — गेलाओ आणि म्याओ लोकांसाठी. मी पाहिलेल्या कागदपत्रांमध्ये चहाच्या परंपरेचे वर्णन नाही.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

जात / कल्टिव्हार: स्थानिक लोकसंख्येतील झुडपे (当地群体种) आणि या चहासाठी योग्य जाती; कागदपत्र विशिष्ट जातींचा उल्लेख करत नाही.
तोडणी: वसंत ऋतू — फेब्रुवारीच्या शेवटापासून मेच्या सुरुवातीपर्यंत; शरद ऋतू — सप्टेंबरच्या मध्यापासून ऑक्टोबरच्या शेवटापर्यंत.
तोडणीचे प्रमाण: पिळलेल्या चहासाठी — एकाच कळीपासून दोन पानांसह कळीपर्यंत. सपाट चहासाठी — एकाच कळीपासून फक्त एक उमलत्या पानासह कळीपर्यंत.
लागवडीच्या आवश्यकता: कलमांद्वारे प्रसार. वसंत ऋतूत (फेब्रुवारीच्या मध्यापासून मार्चच्या शेवटापर्यंत) किंवा शरद ऋतूत (ऑक्टोबरच्या मध्यापासून डिसेंबरच्या शेवटापर्यंत) लागवड. घनता हेक्टरी 50 हजार रोपांपेक्षा जास्त नाही; वर्षाला हेक्टरी कुजलेल्या सेंद्रिय खताचे 30 टनांपेक्षा कमी नाही.

4. तेरुआ आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

प्रदेश: उत्तर ग्वीझोऊ, झुन्यी शहरी जिल्हा.
लागवडीची उंची: 600–1200 मी — उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार.
माती: पिवळी किंवा वालुकामय (黄壤或沙壤); pH 4.5–6.5; सेंद्रिय पदार्थ 1.0 % पेक्षा कमी नाही; मातीच्या थराची जाडी 50 सेमी पेक्षा कमी नाही.
सेलेनियम आणि स्ट्रॉन्शियम: चहाचे दुसरे नाव यावर आधारित आहे, परंतु मी पाहिलेल्या कागदपत्रांमध्ये माती किंवा पानासंबंधी आकडे नाहीत आणि 2015 च्या घोषणेत त्यांच्यासाठी आवश्यकता नाही.
हवामान: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

उत्पादनाच्या आवश्यकता पॅरामीटर्ससह दोन योजना देतात — हे वर्णन विशेषतः दाओझेन ल्युचाचे आहे.

पिळलेला चहा: ताजे पान, पसरवणे (摊晾, tānliàng), स्थिरीकरण, थंड होणे, पिळणे (揉捻, róuniǎn), गुठळ्या फोडणे (解块, jiěkuài), पहिले वाळवणे (毛火, máohuǒ), थंड होणे, पूर्ण वाळवणे (足火, zúhuǒ), परिष्करण (精制, jīngzhì).

स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 200–300 °C. पान गडद हिरवे झाल्यावर, देठ वाकल्यावर तुटत नाही आणि स्पर्शाला पान किंचित चिकटते तेव्हा काढले जाते.
पहिले वाळवणे: 120–150 °C, “दोरे” गडद हिरवे (墨绿) आणि स्पर्शाला ताठ होईपर्यंत; नंतर पान थंड होते आणि विश्रांती घेते.
पूर्ण वाळवणे: भट्टी 80–90 °C, “दोरे” तेलकट चकाकीसह करड्या-हिरव्या रंगाचे होईपर्यंत; आर्द्रता — 7 % पेक्षा जास्त नाही.

सपाट चहा: ताजे पान, पसरवणे, स्थिरीकरण, थंड होणे, पहिला आकार देणे (做形, zuòxíng), थंड होणे, दुसरा आकार देणे, थंड होणे, भट्टीत पॉलिशसह पूर्ण वाळवणे (辉锅, huīguō), थंड होणे.

स्थिरीकरण: गवतासारखा वास जाऊन सुगंध येतो तेव्हा पान काढले जाते.
आकार देणे: 100–120 °C. पहिल्यानंतर 90 % पेक्षा कमी नाही पाने सरळ “दोऱ्या” बनली पाहिजेत, आर्द्रता — 50 % पेक्षा कमी. दुसऱ्यानंतर 98 % पेक्षा कमी नाही पाने सपाट झाली पाहिजेत, आर्द्रता — 30 % पेक्षा कमी.
पॉलिशसह पूर्ण वाळवणे: भट्टी 80–100 °C, पान हिरवे, चकचकीत आणि गुळगुळीत होईपर्यंत आणि कळी बोटांमध्ये चुरगळून पावडर होईपर्यंत; आर्द्रता — 7 % पेक्षा जास्त नाही.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये

कागदपत्रात संवेदी आवश्यकता थोडक्यात आहेत.

कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप: वेगळे वर्णन नाही. तांत्रिक मार्गदर्शक पिळलेल्या चहासाठी तेलकट चकाकीसह करड्या-हिरव्या “दोऱ्या” आणि सपाट चहासाठी हिरवे, चकचकीत, गुळगुळीत पान सांगतात.
कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
ओतण्याचा सुगंध: स्वच्छ आणि घनदाट (香气清香，浓郁).
चव: मऊ आणि दाट (滋味醇厚); चहा अनेक वेळा ओतणे सहन करतो (耐泡).
ओतण्याचा रंग: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
चहाचा तळ (भिजलेले पान): सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

7. रासायनिक रचना

मापदंड	प्रमाण
निष्कर्षी पदार्थ (浸出物)	38.0 % पेक्षा कमी नाही
तयार चहाची आर्द्रता	7 % पेक्षा जास्त नाही (तंत्रज्ञानात दिली आहे)

2015 च्या घोषणेत इतर भौतिक-रासायनिक प्रमाणे नाहीत, त्यात सेलेनियम आणि स्ट्रॉन्शियमसाठीही. 2017 च्या प्रांतीय प्रमाणाने काय जोडले हे सांगता येत नाही: त्याचा मजकूर मी पाहिलेला नाही.

8. ओतणे

हिरव्या चहाच्या वर्गाची प्रथा.

पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
प्रक्रिया:
1. भांडी गरम करा.
2. चहा घाला आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
3. पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
4. थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून प्या.
5. पुन्हा पाणी घाला.
6. दोन-तीन पुनरावृत्त ओतणी; कागदपत्र नोंदवते की चहा अनेक ओतणी सहन करतो.

9. साठवण

वर्गाची प्रथा. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे उत्तम.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.

बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे विशेष चिन्ह शोधा. 2015 च्या घोषणेनुसार, ते वापरण्याच्या अधिकारासाठी उत्पादक स्वायत्त काउंटीच्या बाजार पर्यवेक्षण प्रशासनाकडे अर्ज करतो.
- उत्पादक दाओझेन-गेलाओ-म्याओ स्वायत्त काउंटीचा आहे का ते तपासा.
- पॅकेजिंगवरील “硒锶” शब्द कशाचीही हमी देत नाहीत: सेलेनियमचे प्रमाण फक्त चाचणी अहवाल पुष्टी करू शकतो.

11. मनोरंजक तथ्ये

एका संरक्षित उत्पादनाला दोन नावे आहेत: “道真绿茶” आणि, कंसात, “道真硒锶茶”.
प्रमाणाचा मार्ग — 2011 च्या काउंटी-स्तरीय प्रमाणापासून 2017 च्या प्रांतीय प्रमाणापर्यंत.
सपाट चहा पिळलेल्या चहापेक्षा अधिक नाजूक तोडला जातो: फक्त एक उमलत्या पानासह कळीपेक्षा पुढे नाही.

12. ग्वीझोऊच्या इतर चहांशी तुलना

गेलाओ यू कुई (仡佬玉翠): त्याच काउंटीचा स्वतःच्या व्यापारी ब्रँडखालील सपाट हिरवा चहा; संग्रहात वेगळे वर्णन आहे. दाओझेन ल्युचा — काउंटी-स्तरीय संरक्षित नाव, ज्या अंतर्गत पिळलेला आणि सपाट दोन्ही चहा बनवला जातो.
फेंगगांग शिन सी चा (凤冈锌硒茶): त्याच झुन्यी शहरी जिल्ह्यातील फेंगगांग काउंटीचा हिरवा चहा; त्याच्या नावात — जस्त आणि सेलेनियम.
झेंगआन बाईचा (正安白茶): झुन्यी जिल्ह्यातील झेंगआन काउंटीचा पांढऱ्या पानांच्या जातीपासून बनवलेला हिरवा चहा.
मेईतान कुई या (湄潭翠芽): त्याच जिल्ह्यातील मेईतान काउंटीचा सपाट हिरवा चहा.
एन्शी सिचा (恩施硒茶): हुबेई प्रांतातील एन्शी जिल्ह्याची सेलेनियम छत्री — मातीच्या खनिजांवर उभारलेले आणखी एक नाव.

शेवटी:

दाओझेन ल्युचा — उत्तर ग्वीझोऊचा काउंटी-स्तरीय हिरवा चहा, 600–1200 मीटरवरील बागांसह, 2015 पासून संपूर्ण काउंटीमध्ये संरक्षित. कागदपत्र भट्टीच्या तपशीलवार तापमानांसह दोन रूपांचे वर्णन करते, आणि चव — मऊ आणि दाट, घनदाट स्वच्छ सुगंधासह अशी. दुसरे नाव सेलेनियम आणि स्ट्रॉन्शियमचे आश्वासन देते, परंतु आवश्यकतांमध्ये त्यांच्यासाठी प्रमाणे नाहीत.