Dàozhēn lǜchá

Даочжэнь Люйча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — Гуйчжоу провинциясының солтүстігіндегі Цзуньи қалалық округіне қарасты Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезінің (道真仡佬族苗族自治县) көк шайы. Географиялық нұсқауы бар өнімнің екі атауы бар: екіншісі, жақша ішінде, — Даочжэнь Сисы Ча (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «Даочжэньнің селен-стронций шайы». 2015 жылдың сәуірінен бастап атау бүкіл уезд аумағында қорғалады. Өнімге қойылатын талаптар екі түрді сипаттайды — «жіп» тәрізді бұралған және жалпақ — және 600–1200 м биіктіктегі бақтарды көрсетеді. Селен мен стронций атауға енгізілген, бірақ талаптарда олар бойынша нормалар жоқ.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — сынып атауында көрсетілген және технологиямен расталады: бекіту, бұрау немесе пішіндеу, кептіру, тотықтырусыз.
Санаты: Солтүстік Гуйчжоудың уездік көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2015). Екі түрі: бұралған (条形茶, tiáoxíngchá) және жалпақ (扁形茶, biǎnxíngchá).
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цзуньи қалалық округі (遵义, Zūnyì), Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезі (道真, Dàozhēn).
Қорғау аймағы: Бүкіл автономиялық уездің қазіргі әкімшілік шекаралары — 2015 жылғы хабарландыруда және 2014 жылы қабылданған өтінімде осылай көрсетілген.
Географиялық координаттары: Шамамен 28,9° с. е. және 107,6° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- 2011. Уезд өзінің стандартын қабылдады — «Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча) өндірісінің техникалық ережелері» DB520325/T02-2011. Ол 2014 жылғы өтінім құжаттарының арасында аталған.
- 2014. Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) 2014 жылғы № 85 хабарландыруымен (25 шілде) өтінімді қарауға қабылдады. Қорғау аймағын автономиялық уезд үкіметі белгіледі: бүкіл уезд.
- 2015. AQSIQ-тың 2015 жылғы № 44 хабарландыруымен (7 сәуір) Даочжэнь Люйча географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алынды. Сол хабарландыруда — уездің тағы бір өнімі, 道真灰豆腐果, және Гуйчжоудың 水城春茶 шайы; барлығы 22 өнім.
- 2017–2018. Провинциялық стандарт «Географиялық нұсқауы бар өнім. Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча)» DB52/T 1219-2017 2017 жылдың 27 қыркүйегінде шығарылды және 2018 жылдың 26 наурызынан бастап қолданыста. Мемлекеттік стандарттар платформасы бойынша ол ұсынымдық және қолданыстағы. Стандарт мәтінін мен көрмедім.
- 2024. Тізілім деректері бойынша уезд Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың (CNIPA) 2024 жылғы (3-шығарылым) арнайы белгіге құқықпен байланысты тізіміне енгізілген.
Атауы: «Даочжэнь» (道真) — уезд атауы. «Люйча» (绿茶) — көк шай. «Сисы» (硒锶) — селен және стронций: уезд жария брендін топырақтың минералдық құрамына негіздейді. Денсаулыққа пайдасы туралы тұжырымдарды бұл жерде келтірмеймін.
Мәдени маңызы: Уезд автономиялық — гэлао және мяо халықтары үшін. Мен ашқан құжаттарда шай дәстүрі сипатталмаған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорт / Культивар: Жергілікті популяциялық бұталар (当地群体种) және осы шайға жарамды сорттар; құжат нақты сорттарды атамайды.
Жинау: Көктемгі — ақпанның аяғынан мамырдың басына дейін; күзгі — қыркүйектің ортасынан қазанның аяғына дейін.
Жинау стандарты: Бұралған шай үшін — жалғыз бүршіктен екі жапырақты бүршікке дейін. Жалпақ шай үшін — жалғыз бүршіктен тек ашылып келе жатқан бір жапырақты бүршікке дейін.
Отырғызуға қойылатын талаптар: Қалемше арқылы көбейту. Көктемде (ақпанның ортасынан наурыздың аяғына дейін) немесе күзде (қазанның ортасынан желтоқсанның аяғына дейін) отырғызу. Гектарына 50 мың өсімдіктен артық емес; жылына гектарына 30 тоннадан кем емес шіріген органикалық тыңайтқыш.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Солтүстік Гуйчжоу, Цзуньи қалалық округі.
Өсетін биіктігі: 600–1200 м — өнім талаптары бойынша.
Топырақ: Сары немесе құмдақ (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органикалық заттар 1,0 %-дан кем емес; топырақ қабатының қалыңдығы 50 см-ден кем емес.
Селен және стронций: Шайдың екінші атауы соларға негізделген, бірақ мен ашқан құжаттарда топырақ немесе жапырақ бойынша сандар жоқ, және 2015 жылғы хабарландыру оларға талап қоймайды.
Климат: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Өнім талаптары параметрлері бар екі схеманы белгілейді — бұл дәл Даочжэнь Люйчаның сипаттамасы.

Бұралған шай: жаңа жапырақ, жайып қою (摊晾, tānliàng), бекіту, суыту, бұрау (揉捻, róuniǎn), түйіршіктерді ажырату (解块, jiěkuài), бірінші кептіру (毛火, máohuǒ), суыту, қосымша кептіру (足火, zúhuǒ), әрлеу (精制, jīngzhì).

Бекіту (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Жапырақ қою жасыл түске айналғанда, сабағы бүгілгенде сынбай, ал ұстағанда жапырақ сәл жабысқақ болғанда алынады.
Бірінші кептіру: 120–150 °C, «жіптер» қою жасыл (墨绿) және ұстағанда шаншитын болғанға дейін; содан кейін жапырақ суиды және дем алады.
Қосымша кептіру: Қазан 80–90 °C, «жіптер» майлы жылтыры бар сұр-жасыл түске айналғанға дейін; ылғалдылық — 7 %-дан артық емес.

Жалпақ шай: жаңа жапырақ, жайып қою, бекіту, суыту, бірінші пішіндеу (做形, zuòxíng), суыту, екінші пішіндеу, суыту, қазанда жылтыратумен қосымша кептіру (辉锅, huīguō), суыту.

Бекіту: Шөп иісі кетіп, хош иіс пайда болғанда жапырақ алынады.
Пішіндеу: 100–120 °C. Біріншіден кейін жапырақтың кемінде 90 %-ы түзу «жіптерге» айналуы керек, ылғалдылық — 50 %-дан төмен. Екіншіден кейін жапырақтың кемінде 98 %-ы жалпақ болуы керек, ылғалдылық — 30 %-дан төмен.
Жылтыратумен қосымша кептіру: Қазан 80–100 °C, жапырақ жасыл, жылтыр және тегіс болғанға дейін, ал бүршік саусақтардың арасында ұнтаққа айналғанға дейін; ылғалдылық — 7 %-дан артық емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Құжаттағы сенсорлық талаптар қысқа.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жеке сипаттама жоқ. Технологиялық бағдарлар бұралған шайда майлы жылтыры бар сұр-жасыл «жіптерді», ал жалпақ шайда жасыл, жылтыр, тегіс жапырақты көрсетеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза және қою (香气清香，浓郁).
Дәмі: Жұмсақ және тығыз (滋味醇厚); шай көп құйылымға шыдайды (耐泡).
Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

7. Химиялық құрамы

Көрсеткіш	Норма
Экстрактивті заттар (浸出物)	38,0 %-дан кем емес
Дайын шайдың ылғалдылығы	7 %-дан артық емес (технологияда белгіленген)

2015 жылғы хабарландыруда басқа физика-химиялық нормалар, соның ішінде селен мен стронций бойынша, жоқ. 2017 жылғы провинциялық стандарт не қосқанын айта алмаймын: оның мәтінін көрмедім.

8. Демдеу

Көк шай үшін сынып тәжірибесі.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Суды қайта құю.
6. Екі-үш қайталама құйылым; құжат шайдың көп құйылымға шыдайтынын атап өтеді.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болу керек:
- Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу. 2015 жылғы хабарландыру бойынша, оны пайдалануға өтінімді өндіруші автономиялық уездің нарықтық қадағалау басқармасына береді.
- Өндірушінің Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезінен екенін тексеру.
- Қаптамадағы «硒锶» сөздері ештеңеге кепілдік бермейді: селеннің болуын тек сынақ хаттамасы растай алады.

11. Қызықты деректер

Бір қорғалатын өнімнің екі атауы бар: «道真绿茶» және, жақша ішінде, «道真硒锶茶».
Стандарт жолы — 2011 жылғы уездіктен 2017 жылғы провинциялыққа дейін.
Жалпақ шай бұралғаннан нәзігірек жиналады: тек ашылып келе жатқан бір жапырақты бүршіктен әрі емес.

12. Басқа Гуйчжоу шайларымен салыстыру

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠): Сол уездің өз сауда маркасымен шығарылатын жалпақ көк шайы; корпуста бөлек сипатталған. Даочжэнь Люйча — уезд деңгейіндегі қорғалатын атау, оның аясында бұралған да, жалпақ та шай жасалады.
Фэнган Синь Си Ча (凤冈锌硒茶): Сол Цзуньи қалалық округіне қарасты Фэнган уезінің көк шайы; оның атауында — мырыш және селен.
Чжэнъань Байча (正安白茶): Цзуньи округінің Чжэнъань уезінің ақ жапырақты сорттан жасалған көк шайы.
Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽): Сол округтің Мэйтань уезінің жалпақ көк шайы.
Эньши Сича (恩施硒茶): Хубэй провинциясының Эньши округінің селенді қолшатыры — топырақ минералдарына негізделген тағы бір атау.

Қорытынды:

Даочжэнь Люйча — солтүстік Гуйчжоудың 600–1200 м биіктіктегі бақтары бар, 2015 жылдан бастап бүкіл уезд аумағында қорғалатын уездік көк шайы. Құжат қазанның егжей-тегжейлі режимдерімен екі түрді сипаттайды, ал дәмін — жұмсақ және тығыз, қою таза хош иісті деп көрсетеді. Екінші атау селен мен стронцийді уәде етеді, бірақ талаптарда олар бойынша нормалар жоқ.