Dàozhēn lǜchá

A Daozsen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) a Daozsen Gelao és Miao Autonóm Járás (道真仡佬族苗族自治县) zöld teája, amely Zunyi városi prefektúrához tartozik Guizhou tartomány északi részén. A földrajzi árujelzővel védett terméknek két neve van: a második, zárójelben, a Daozsen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „Daozsen szelén-stroncium teája”. 2015 áprilisa óta a név a járás egész területén oltalom alatt áll. A termékkövetelmények két formát írnak le: a sodort „fonalas” és a lapos formát, valamint a 600–1200 m magasságban fekvő ültetvényeket. A szelén és a stroncium a névben szerepel, de ezekre vonatkozó előírásokat a követelmények nem tartalmaznak.

1. Osztályozás és származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá) — az osztály a névben szerepel, és a technológia is megerősíti: fixálás, sodrás vagy formázás, szárítás, oxidáció nélkül.
Kategória: Észak-guizhoui járási zöld tea; földrajzi árujelzővel védett termék (2015). Két forma: sodort (条形茶, tiáoxíngchá) és lapos (扁形茶, biǎnxíngchá).
Származás: Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu), Zunyi városi prefektúra (遵义, Zūnyì), Daozsen Gelao és Miao Autonóm Járás (道真, Dàozhēn).
Oltalmi terület: Az autonóm járás teljes jelenlegi közigazgatási határa — így szerepel a 2015-ös közleményben és a 2014-ben elfogadott kérelemben.
Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 28,9° és k. h. 107,6°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

Történelem:
- 2011. A járás saját szabványt fogadott el — „A Daozsen Lücha (Daozsen Xisi Cha) gyártásának műszaki előírásai” DB520325/T02-2011. A 2014-es kérelem dokumentumai között szerepel.
- 2014. A Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karantén Főigazgatóság (AQSIQ) 2014. évi 85. számú közleménye (július 25.) befogadta a kérelmet. Az oltalmi területet az autonóm járás kormánya jelölte ki: az egész járás.
- 2015. Az AQSIQ 2015. évi 44. számú közleménye (április 7.) a Daozsen Lühát földrajzi árujelzővel védett termékként oltalom alá helyezte. Ugyanebben a közleményben szerepel a járás másik terméke, a 道真灰豆腐果, valamint Guizhou 水城春茶 teája; összesen 22 termék.
- 2017–2018. A tartományi szabvány, „Földrajzi árujelzővel védett termék. Daozsen Lücha (Daozsen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017, 2017. szeptember 27-én jelent meg, és 2018. március 26-tól hatályos. Az állami szabványplatform szerint ajánlott és hatályos. A szabvány szövegét nem láttam.
- 2024. A nyilvántartás szerint a járás szerepel a Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 2024. évi listáján (3. kiadás), amely a különleges jelölés használati jogához kapcsolódik.
Név: A „Daozsen” (道真) a járás neve. A „Lücha” (绿茶) zöld teát jelent. A „Xisi” (硒锶) szelén és stroncium: a járás a talaj ásványi összetételére építi a nyilvános márkát. Egészségre vonatkozó állításokat itt nem közlök.
Kulturális jelentőség: A járás autonóm — a gelao és miao népek számára. A tearészt az általam feltárt dokumentumok nem írják le.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

Fajta / kultivár: Helyi populációs bokrok (当地群体种) és a teához alkalmas fajták; a dokumentum konkrét fajtákat nem nevez meg.
Szedés: Tavaszi — február végétől május elejéig; őszi — szeptember közepétől október végéig.
Szedési szabvány: Sodort teához — egyetlen rügytől a két leveles rügyig. Lapos teához — egyetlen rügytől a csak egy éppen nyíló levelű rügyig.
Ültetvényi követelmények: Dugványos szaporítás. Ültetés tavasszal (február közepétől március végéig) vagy ősszel (október közepétől december végéig). A tőszám legfeljebb 50 ezer növény hektáronként; évente legalább 30 tonna érett szerves trágya hektáronként.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

Régió: Észak-Guizhou, Zunyi városi prefektúra.
Termesztési magasság: 600–1200 m — a termékkövetelmények szerint.
Talajok: Sárga vagy homokos vályog (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; szerves anyag legalább 1,0 %; a talajréteg vastagsága legalább 50 cm.
Szelén és stroncium: A tea második neve ezekre épül, de a talajra vagy levélre vonatkozó számokat az általam feltárt dokumentumok nem tartalmaznak, és a 2015-ös közlemény sem ír elő rájuk követelményeket.
Éghajlat: A talált forrásokban nincsenek adatok.

5. Gyártástechnológia

A termékkövetelmények két sémát adnak meg paraméterekkel — ez kifejezetten a Daozsen Lücha leírása.

Sodort tea: friss levél, fonnyasztás (摊晾, tānliàng), fixálás, hűtés, sodrás (揉捻, róuniǎn), csomók széttörése (解块, jiěkuài), első szárítás (毛火, máohuǒ), hűtés, utószárítás (足火, zúhuǒ), finomítás (精制, jīngzhì).

Fixálás (杀青, shāqīng): 200–300 °C. A levelet akkor veszik le, amikor sötétzöld lett, a nyelénél hajlítva nem törik, tapintásra pedig kissé ragadós.
Első szárítás: 120–150 °C, amíg a „fonalak” sötétzöldek (墨绿) és tapintásra tüskések nem lesznek; utána a levél lehűl és pihen.
Utószárítás: Üst 80–90 °C, amíg a „fonalak” szürkés-zöldek nem lesznek olajos fénnyel; nedvességtartalom — legfeljebb 7 %.

Lapos tea: friss levél, fonnyasztás, fixálás, hűtés, első formázás (做形, zuòxíng), hűtés, második formázás, hűtés, utószárítás üstben polírozással (辉锅, huīguō), hűtés.

Fixálás: A levelet akkor veszik le, amikor a füves szag eltűnik, és megjelenik az illat.
Formázás: 100–120 °C. Az első után a levél legalább 90 %-ának egyenes „fonállá” kell válnia, nedvességtartalom — 50 % alatt. A második után a levél legalább 98 %-ának lapossá kell válnia, nedvességtartalom — 30 % alatt.
Utószárítás polírozással: Üst 80–100 °C, amíg a levél zöld, fényes és sima nem lesz, a rügy pedig az ujjak között porrá nem morzsolódik; nedvességtartalom — legfeljebb 7 %.

6. Érzékszervi jellemzők

A dokumentum érzékszervi követelményei rövidek.

Száraz levél külleme: Külön leírás nincs. A technológiai irányelvek a sodort teánál szürkés-zöld, olajos fényű „fonalakról”, a lapos teánál zöld, fényes, sima levélről szólnak.
Száraz levél illata: A talált forrásokban nincsenek adatok.
Ital illata: Tiszta és telt (香气清香，浓郁).
Íz: Lágy és testes (滋味醇厚); a tea sok felöntést elvisel (耐泡).
Ital színe: A talált forrásokban nincsenek adatok.
A kimerült levél: A talált forrásokban nincsenek adatok.

7. Kémiai összetétel

Mutató	Előírás
Kivonható anyagok (浸出物)	legalább 38,0 %
Kész tea nedvességtartalma	legfeljebb 7 % (a technológiában megadva)

Más fizikai-kémiai előírást, így szelénre és stronciumra vonatkozót sem tartalmaz a 2015-ös közlemény. Hogy a 2017-es tartományi szabvány mit tett hozzá, nem tudom megmondani: a szövegét nem láttam.

8. Főzés

A zöld tea osztályára vonatkozó gyakorlat.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat:
1. Előmelegíteni az edényt.
2. Beletenni a teát, és a fal mentén vizet önteni rá.
3. Az első kivonat — 40–60 másodperc múlva.
4. Innin, az ital egy részét hátrahagyva.
5. Víz hozzáöntése.
6. Két-három újrafelöntés; a dokumentum megjegyzi, hogy a tea sok felöntést elvisel.

9. Tárolás

Az osztályra vonatkozó gyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

A talált forrásokban nincsenek árra vonatkozó adatok.

Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
- A földrajzi árujelzővel védett termék különleges jelölését kell keresni. A 2015-ös közlemény szerint a használati jogra irányuló kérelmet a gyártónak az autonóm járás piacfelügyeleti hivatalához kell benyújtania.
- Ellenőrizni, hogy a gyártó a Daozsen Gelao és Miao Autonóm Járásból származik-e.
- A csomagoláson szereplő „硒锶” szavak semmit sem garantálnak: a szeléntartalmat csak vizsgálati jegyzőkönyv igazolhatja.

11. Érdekes tények

Egyetlen védett terméknek két neve van: „道真绿茶” és, zárójelben, „道真硒锶茶”.
A szabvány útja — a 2011-es járásitól a 2017-es tartományiig.
A lapos teát zsengébben szedik, mint a sodortat: legfeljebb egy éppen nyíló levelű rügyig.

12. Összehasonlítás más guizhoui teákkal

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Ugyanannak a járásnak a lapos zöld teája saját márkanév alatt; a korpuszban külön leírva. A Daozsen Lücha járási szinten védett név, amely alatt sodort és lapos teát is készítenek.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Fenggang járás zöld teája ugyanabból a Zunyi városi prefektúrából; a nevében cink és szelén szerepel.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zheng’an járás zöld teája Zunyi prefektúrából, fehér levelű fajtából.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Meitan járás lapos zöld teája ugyanabból a prefektúrából.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Az Enshi prefektúra (Hubei tartomány) szelénernyője — egy másik, a talaj ásványaira épített név.

Összegzésképpen:

A Daozsen Lücha észak-guizhoui járási zöld tea 600–1200 m magasan fekvő ültetvényekkel, 2015 óta oltalom alatt a járás egész területén. A dokumentum két formát ír le részletes üsthőmérsékleti adatokkal, ízét pedig lágyként és testesként, telt, tiszta illattal jellemzi. A második név szelént és stronciumot ígér, de ezekre vonatkozó előírást a követelmények nem tartalmaznak.