Dàozhēn lǜchá · thetea.app

道真綠茶（Dàozhēn lǜchá，道真绿茶）係產自貴州北部遵義市道真仡佬族苗族自治縣嘅綠茶。呢個受地理標誌保護嘅產品有兩個名：另一個係括號入面嘅道真硒鍶茶（道真硒锶茶，Dàozhēn xīsī chá），即係「道真硒鍶茶」。由2015年4月起，呢個名喺全縣範圍受保護。產品要求描述兩種形態，一種係條形，另一種係扁形，茶園位於海拔600至1200米。硒同鍶畀人擺入個名度，但產品要求入面並無相關標準。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），類型喺個名已經標明，工藝亦都證實咗：殺青、揉捻或者做形、乾燥，無氧化過程。
類別： 貴州北部縣級綠茶；受地理標誌保護產品（2015年）。兩種形態：條形茶（条形茶，tiáoxíngchá）同埋扁形茶（扁形茶，biǎnxíngchá）。
產地： 中國貴州省（贵州，Guìzhōu）遵義市（遵义，Zūnyì）道真仡佬族苗族自治縣（道真，Dàozhēn）。
保護範圍： 成個自治縣現行行政區劃範圍，2015年公告同2014年受理嘅申請都係咁寫。
地理座標： 約北緯28.9°，東經107.6°。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 2011年。 縣方制定咗自己嘅標準，《道真綠茶（道真硒鍶茶）生產技術規程》DB520325/T02-2011。呢份文件喺2014年申請材料入面有提及。
- 2014年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2014年第85號公告（7月25日）受理申請。自治縣人民政府劃定保護範圍：全縣。
- 2015年。 AQSIQ以2015年第44號公告（4月7日）將道真綠茶列入地理標誌保護產品。同一份公告仲有縣內另一項產品道真灰豆腐果，以及貴州水城春茶；總共22項產品。
- 2017至2018年。 省級標準《地理標誌產品道真綠茶（道真硒鍶茶）》DB52/T 1219-2017喺2017年9月27日發布，2018年3月26日起實施。按照國家標準平台，呢份係推薦性標準，仍然現行有效。我無睇過標準全文。
- 2024年。 根據登記資料，該縣列入國家知識產權局（CNIPA）2024年名單（第3批），涉及專用標誌使用權。
名稱： 「道真」（道真）係縣名。「綠茶」（绿茶）就係綠茶。「硒鍶」（硒锶）指硒同鍶：縣方以土壤礦物質成分建立公共品牌。呢度唔會引用任何健康功效嘅講法。
文化意義： 呢個縣係自治縣，屬仡佬族同苗族。我睇過嘅公開資料入面無提及茶葉傳統。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培種： 當地群體種（当地群体种）同埋適合製作呢種茶嘅品種；文件無指明具體品種。
採摘： 春茶，由2月底至5月初；秋茶，由9月中至10月底。
採摘標準： 條形茶用單芽至一芽二葉。扁形茶用單芽至一芽一葉初展。
種植要求： 扦插繁殖。春季（2月中至3月底）或者秋季（10月中至12月底）種植。密度每公頃唔超過5萬株；每年每公頃施用腐熟有機肥唔少於30噸。

4. 風土同種植特點

地區： 貴州北部，遵義市。
種植海拔： 600至1200米，按產品要求。
土壤： 黃壤或者沙壤（黄壤或沙壤）；pH值4.5至6.5；有機質唔少於1.0%；土層厚度唔少於50厘米。
硒同鍶： 茶葉第二個名以佢哋做基礎，但係我睇過嘅公開資料入面無土壤或者茶葉嘅數字，2015年公告亦都無相關要求。
氣候： 睇過嘅資料入面無數據。

5. 生產工藝

產品要求列明兩套工藝同參數，呢個係針對道真綠茶嘅描述。

條形茶：鮮葉，攤晾（摊晾，tānliàng），殺青，攤涼，揉捻（揉捻，róuniǎn），解塊（解块，jiěkuài），毛火（毛火，máohuǒ），攤涼，足火（足火，zúhuǒ），精製（精制，jīngzhì）。

殺青（杀青，shāqīng）： 200至300°C。葉色轉深綠，葉柄彎曲不斷，摸落微黏手就出鍋。
毛火： 120至150°C，烘到條索呈墨綠色（墨绿），摸落有刺手感就起鍋；之後攤涼回潮。
足火： 鍋溫80至90°C，烘到條索灰綠色帶油潤光澤；含水率唔超過7%。

扁形茶：鮮葉，攤晾，殺青，攤涼，第一次做形（做形，zuòxíng），攤涼，第二次做形，攤涼，輝鍋（辉锅，huīguō），攤涼。

殺青： 草氣散失，香氣顯現就出鍋。
做形： 100至120°C。第一次之後唔少於90%嘅葉要成條形，含水率低過50%。第二次之後唔少於98%嘅葉要成扁形，含水率低過30%。
輝鍋： 鍋溫80至100°C，烘到葉色翠綠、有光澤、表面光滑，芽用手指可以搓成粉末就起鍋；含水率唔超過7%。

6. 感官特徵

文件入面嘅感官要求好簡短。

乾茶外形： 無獨立描述。工藝要點提到條形茶係灰綠色帶油潤光澤嘅條索，扁形茶就係翠綠、有光澤、表面光滑。
乾茶香氣： 睇過嘅資料入面無數據。
茶湯香氣： 清香濃郁（香气清香，浓郁）。
滋味： 醇厚（滋味醇厚）；耐泡（耐泡）。
茶湯色澤： 睇過嘅資料入面無數據。
葉底： 睇過嘅資料入面無數據。

7. 化學成分

指標	標準
水浸出物（浸出物）	唔少於38.0%
成品茶含水率	唔超過7%（工藝要求）

2015年公告入面無其他理化指標，包括硒同鍶。2017年省級標準加咗咩，我答唔到，因為我無睇過全文。

8. 沖泡方法

綠茶類別嘅一般做法。

水溫： 80至85°C。
茶量： 150毫升水用3克茶。
茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 放茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡40至60秒出湯。
4. 留少少茶湯喺杯度。
5. 再加水。
6. 可以重複沖泡兩三次；文件提到呢種茶耐泡。

9. 儲存

類別一般做法。密封包裝，放雪櫃0至5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

10. 價格同仿冒

睇過嘅資料入面無價格數據。

點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌保護產品專用標誌。根據2015年公告，生產者要向自治縣市場監督管理部門申請使用權。
- 核實生產者係咪來自道真仡佬族苗族自治縣。
- 包裝上面嘅「硒鍶」字樣唔代表咩：硒含量只有檢測報告先可以證明。

11. 有趣小知識

一個受保護產品有兩個名：「道真綠茶」同括號入面嘅「道真硒鍶茶」。
標準由2011年縣級標準到2017年省級標準。
扁形茶採摘比條形茶更嫩：最多採到一芽一葉初展。

12. 同其他貴州茶比較

仡佬玉翠（仡佬玉翠）： 同縣嘅扁形綠茶，用獨立商標；文庫入面有獨立條目。道真綠茶係縣級受保護名稱，涵蓋條形同扁形兩種茶。
鳳岡鋅硒茶（凤冈锌硒茶）： 同屬遵義市鳳岡縣嘅綠茶；名稱入面有鋅同硒。
正安白茶（正安白茶）： 遵義市正安縣用白葉品種製成嘅綠茶。
湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 同市湄潭縣嘅扁形綠茶。
恩施硒茶（恩施硒茶）： 湖北省恩施州以硒做主題嘅茶葉品牌，又一個以土壤礦物質做名嘅例子。

總結：

道真綠茶係貴州北部縣級綠茶，茶園位於海拔600至1200米，自2015年起喺全縣範圍受保護。文件描述兩種形態，附有詳細鍋溫參數，滋味醇厚，清香濃郁。第二個名標榜硒同鍶，但產品要求入面並無相關標準。