Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) on roheline tee Daozheni Gelaode ja Miao autonoomsest maakonnast (道真仡佬族苗族自治县) Zunyi ringkonna linnast Guizhou provintsi põhjaosas. Geograafilise tähisega tootel on kaks nime: teine, sulgudes, on Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „Daozheni seleeni-strontsiumi tee“. Alates 2015. aasta aprillist on nimi kaitstud kogu maakonna territooriumil. Tootele esitatavad nõuded kirjeldavad kahte vormi — keerdunud „niiti“ ja lamedat — ning aedu kõrgusel 600–1200 m. Seleen ja strontsium on nimesse toodud, kuid nõuetes nende kohta norme ei ole.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) — klass on märgitud nimes ja seda kinnitab tehnoloogia: fikseerimine, keeramine või vormimine, kuivatamine, ilma oksüdeerumiseta.
Kategooria: Põhja-Guizhou maakonna roheline tee; geograafilise tähisega toode (2015). Kaks vormi: keerdunud (条形茶, tiáoxíngchá) ja lame (扁形茶, biǎnxíngchá).
Päritolu: Hiina, Guizhou provints (贵州, Guìzhōu), Zunyi ringkonna linn (遵义, Zūnyì), Daozheni Gelaode ja Miao autonoomne maakond (道真, Dàozhēn).
Kaitseala: Kogu autonoomse maakonna praegused halduspiirid — nii on öeldud 2015. aasta teadaandes ja 2014. aastal vastu võetud taotluses.
Geograafilised koordinaadid: Umbes 28,9° põhjalaiust ja 107,6° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- 2011. Maakond võttis vastu oma standardi — „Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha) tootmise tehnilised eeskirjad“ DB520325/T02-2011. See on nimetatud 2014. aasta taotluse dokumentide hulgas.
- 2014. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis 2014. aasta teadaandega nr 85 (25. juuli) taotluse menetlusse. Kaitseala määras autonoomse maakonna valitsus: kogu maakond.
- 2015. AQSIQ 2015. aasta teadaandega nr 44 (7. aprill) võeti Daozhen Lücha geograafilise tähisega tootena kaitse alla. Samas teadaandes oli veel üks maakonna toode, 道真灰豆腐果, ja Guizhou tee 水城春茶; kokku 22 toodet.
- 2017–2018. Provintsistandard „Geograafilise tähisega toode. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 anti välja 27. septembril 2017 ja kehtib alates 26. märtsist 2018. Riikliku standardiplatvormi järgi on see soovituslik ja kehtiv. Ma ei ole standardi teksti näinud.
- 2024. Registri andmetel on maakond kantud riikliku intellektuaalomandi amet (CNIPA) 2024. aasta nimekirja (3. väljaanne), mis on seotud õigusega erimärgile.
Nimi: „Daozhen“ (道真) on maakonna nimi. „Lücha“ (绿茶) on roheline tee. „Xisi“ (硒锶) on seleen ja strontsium: maakond rajab avalikku brändi muldade mineraalsele koostisele. Väiteid tervisele kasulikkuse kohta siin ei esita.
Kultuuriline tähendus: Maakond on autonoomne — gelaode ja miaode rahvastele. Minu leitud dokumentides teetraditsiooni kirjeldatud ei ole.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Kohalikud populatsioonipõõsad (当地群体种) ja selle tee jaoks sobivad sordid; dokument konkreetseid sorte ei nimeta.
Korje: Kevadine — veebruari lõpust mai alguseni; sügisene — septembri keskpaigast oktoobri lõpuni.
Korjestandard: Keerdunud tee puhul — üksikust pungast kuni punga ja kahe leheni. Lameda puhul — üksikust pungast kuni punga ja ühe alles avaneva leheni.
Nõuded istandikele: Paljundamine pistikutega. Istutamine kevadel (veebruari keskpaigast märtsi lõpuni) või sügisel (oktoobri keskpaigast detsembri lõpuni). Tihedus mitte üle 50 tuh taime hektari kohta; vähemalt 30 tonni kõdunenud orgaanilist väetist hektari kohta aastas.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Guizhou põhjaosa, Zunyi ringkonna linn.
Kasvukõrgus: 600–1200 m — tootele esitatavate nõuete järgi.
Mullad: Kollased või liivsavi mullad (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; orgaanilist ainet vähemalt 1,0 %; mullakihi paksus vähemalt 50 cm.
Seleen ja strontsium: Nendele on rajatud tee teine nimi, kuid minu leitud dokumentides ei ole numbreid mulla ega lehe kohta ning 2015. aasta teadaanne neile nõudeid ei sea.
Kliima: Leitud allikates andmed puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Tootele esitatavad nõuded sätestavad kaks skeemi koos parameetritega — see on just Daozhen Lücha kirjeldus.

Keerdunud tee: värske leht, laotamine (摊晾, tānliàng), fikseerimine, jahutamine, keeramine (揉捻, róuniǎn), kämpude lõhkumine (解块, jiěkuài), esimene kuivatamine (毛火, máohuǒ), jahutamine, järelkuivatamine (足火, zúhuǒ), viimistlemine (精制, jīngzhì).

Fikseerimine (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Leht võetakse välja, kui see on muutunud tumeroheliseks, leheroots painutamisel ei murdu ning leht on katsudes kergelt kleepuv.
Esimene kuivatamine: 120–150 °C, kuni „niidid“ muutuvad sügavroheliseks (墨绿) ja katsudes torkivaks; seejärel leht jahutatakse ja lastakse seista.
Järelkuivatamine: Katel 80–90 °C, kuni „niidid“ muutuvad hallikasroheliseks ja õlise läikega; niiskus — mitte üle 7 %.

Lame tee: värske leht, laotamine, fikseerimine, jahutamine, esimene vormimine (做形, zuòxíng), jahutamine, teine vormimine, jahutamine, järelkuivatamine koos poleerimisega katlas (辉锅, huīguō), jahutamine.

Fikseerimine: Leht võetakse välja, kui rohtne lõhn kaob ja ilmub aroom.
Vormimine: 100–120 °C. Pärast esimest peab vähemalt 90 % lehest olema sirgeteks „niitideks“, niiskus — alla 50 %. Pärast teist peab vähemalt 98 % lehest olema lamedaks, niiskus — alla 30 %.
Järelkuivatamine koos poleerimisega: Katel 80–100 °C, kuni leht muutub roheliseks, läikivaks ja siledaks ning pung sõrmede vahel pulbriks pudeneks; niiskus — mitte üle 7 %.

6. Organoleptilised omadused

Sensoorsed nõuded on dokumendis lühikesed.

Kuiva lehe välimus: Eraldi kirjeldust ei ole. Tehnoloogilised juhised räägivad hallikasrohelistest õlise läikega „niitidest“ keerdunud tee puhul ning rohelisest, läikivast ja siledast lehest lameda puhul.
Kuiva lehe aroom: Leitud allikates andmed puuduvad.
Tõmmise aroom: Puhas ja tihe (香气清香，浓郁).
Maitse: Pehme ja täidlane (滋味醇厚); tee talub palju valamisi (耐泡).
Tõmmise värvus: Leitud allikates andmed puuduvad.
Teeleht pärast tõmbamist: Leitud allikates andmed puuduvad.

7. Keemiline koostis

Näitaja	Norm
Ekstraktiivained (浸出物)	vähemalt 38,0 %
Valmis tee niiskus	mitte üle 7 % (sätestatud tehnoloogias)

Muud füüsikalis-keemilised normid, sealhulgas seleeni ja strontsiumi kohta, 2015. aasta teadaandes puuduvad. Mida lisas 2017. aasta provintsistandard, ei oska öelda: ma ei ole selle teksti näinud.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee puhul.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõud: Klaasist klaas või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojenda nõu.
2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
4. Joo, jättes osa tõmmisest alles.
5. Lisa vett.
6. Kaks-kolm kordusvalamist; dokument märgib, et tee talub palju valamisi.

9. Säilitamine

Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua aasta jooksul ära.

10. Hind ja võltsingud

Leitud allikates hinnaandmed puuduvad.

Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsida geograafilise tähisega toote erimärki. 2015. aasta teadaande järgi esitab tootja taotluse selle kasutamise õiguse saamiseks autonoomse maakonna turujärelevalve ametile.
- Kontrollida, et tootja on Daozheni Gelaode ja Miao autonoomsest maakonnast.
- Sõnad „硒锶“ pakendil ei garanteeri midagi: seleenisisaldust saab kinnitada ainult katseprotokoll.

11. Huvitavad faktid

Ühel kaitstud tootel on kaks nime: „道真绿茶“ ja sulgudes „道真硒锶茶“.
Standardi tee — 2011. aasta maakonnastandardist 2017. aasta provintsistandardini.
Lamedat teed korjatakse õrnemalt kui keerdunut: mitte kaugemale kui pung koos ühe alles avaneva lehega.

12. Võrdlus teiste Guizhou teedega

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Sama maakonna lame roheline tee oma kaubamärgi all; korpuses on kirjeldatud eraldi. Daozhen Lücha on maakonna tasandi kaitstud nimi, mille all tehakse nii keerdunud kui ka lamedat teed.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Fenggangi maakonna roheline tee samast Zunyi ringkonna linnast; selle nimes on tsink ja seleen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zheng’ani maakonna roheline tee Zunyi ringkonnast valgelehelisest sordist.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Meitani maakonna lame roheline tee samast ringkonnast.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Enshi ringkonna seleeni-vihmavari Hubei provintsist — veel üks nimi, mis on rajatud mulla mineraalidele.

Kokkuvõtteks:

Daozhen Lücha on Põhja-Guizhou maakonna roheline tee aedadega 600–1200 m kõrgusel, kaitstud alates 2015. aastast kogu maakonna territooriumil. Dokument kirjeldab kahte vormi üksikasjalike katla režiimidega ning maitset kui pehmet ja täidlast, tiheda puhta aroomiga. Teine nimi lubab seleeni ja strontsiumi, kuid nõuetes nende kohta norme ei ole.