दाओझेन ल्यूचा (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — गुइझोऊ प्रांत के उत्तर में ज़ून्यी नगर ज़िले के दाओझेन-गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउंटी (道真仡佬族苗族自治县) की हरी चाय। भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के दो नाम हैं: दूसरा, कोष्ठक में — दाओझेन सीसी चा (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), “दाओझेन की सेलेनियम-स्ट्रॉन्शियम चाय”। अप्रैल 2015 से पूरे काउंटी क्षेत्र में यह नाम संरक्षित है। उत्पाद की आवश्यकताएँ दो रूपों का वर्णन करती हैं — लपेटा हुआ “धागे” जैसा और चपटा — और 600–1200 मी की ऊँचाई पर बागान। सेलेनियम और स्ट्रॉन्शियम को नाम में रखा गया है, लेकिन आवश्यकताओं में इनके लिए कोई मानक नहीं हैं।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — वर्ग नाम में दिया गया है और तकनीक से पुष्ट होता है: स्थिरीकरण, लपेटना या आकार देना, सुखाना, बिना ऑक्सीकरण के।
- श्रेणी: उत्तरी गुइझोऊ की काउंटी स्तरीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2015)। दो रूप: लपेटा हुआ (条形茶, tiáoxíngchá) और चपटा (扁形茶, biǎnxíngchá)।
- उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), ज़ून्यी नगर ज़िला (遵义, Zūnyì), दाओझेन-गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउंटी (道真, Dàozhēn)।
- संरक्षण क्षेत्र: पूरे स्वायत्त काउंटी की वर्तमान प्रशासनिक सीमाएँ — ऐसा 2015 की घोषणा में और 2014 में स्वीकृत आवेदन में कहा गया है।
- भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 28.9° उ. अ. और 107.6° पू. दे.
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- 2011. काउंटी ने अपना मानक अपनाया — “दाओझेन ल्यूचा (दाओझेन सीसी चा) के उत्पादन के तकनीकी नियम” DB520325/T02-2011। यह 2014 के आवेदन के दस्तावेज़ों में सूचीबद्ध है।
- 2014. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने घोषणा 2014 संख्या 85 (25 जुलाई) द्वारा आवेदन को विचार हेतु स्वीकार किया। संरक्षण क्षेत्र को स्वायत्त काउंटी की सरकार ने निर्धारित किया: पूरा काउंटी।
- 2015. AQSIQ की घोषणा 2015 संख्या 44 (7 अप्रैल) द्वारा दाओझेन ल्यूचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया गया। उसी घोषणा में काउंटी का एक और उत्पाद, 道真灰豆腐果, और गुइझोऊ की चाय 水城春茶 भी थीं; कुल 22 उत्पाद।
- 2017–2018. प्रांतीय मानक “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। दाओझेन ल्यूचा (दाओझेन सीसी चा)” DB52/T 1219-2017 27 सितंबर 2017 को जारी हुआ और 26 मार्च 2018 से लागू है। राजकीय मानक मंच के अनुसार यह अनुशंसात्मक और प्रभावी है। मानक का पाठ मैंने नहीं देखा।
- 2024. रजिस्ट्री के अनुसार, काउंटी को राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की 2024 की सूची (अंक 3) में शामिल किया गया है, जो विशेष चिह्न के अधिकार से जुड़ी है।
- नाम: “दाओझेन” (道真) — काउंटी का नाम। “ल्यूचा” (绿茶) — हरी चाय। “सीसी” (硒锶) — सेलेनियम और स्ट्रॉन्शियम: काउंटी मिट्टी की खनिज संरचना पर सार्वजनिक ब्रांड बनाती है। स्वास्थ्य लाभ के दावे यहाँ नहीं दिए गए हैं।
- सांस्कृतिक महत्त्व: काउंटी स्वायत्त है — गेलाओ और मियाओ लोगों के लिए। मेरे द्वारा खोले गए दस्तावेज़ों में चाय की परंपरा का वर्णन नहीं है।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्म / कल्टीवार: स्थानीय आबादी की झाड़ियाँ (当地群体种) और इस चाय के लिए उपयुक्त किस्में; दस्तावेज़ विशिष्ट किस्मों के नाम नहीं देता।
- तुड़ाई: वसंत — फरवरी के अंत से मई की शुरुआत तक; शरद — सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक।
- तुड़ाई मानक: लपेटी चाय के लिए — एक कली से लेकर एक कली और दो पत्तियों तक। चपटी के लिए — एक कली से लेकर एक कली और केवल एक खिलती हुई पत्ती तक।
- रोपण आवश्यकताएँ: कटिंग द्वारा प्रसार। रोपण वसंत में (फरवरी के मध्य से मार्च के अंत तक) या शरद में (अक्टूबर के मध्य से दिसंबर के अंत तक)। घनत्व प्रति हेक्टेयर 50 हज़ार पौधों से अधिक न हो; प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष 30 टन से कम सड़ी हुई जैविक खाद न हो।
4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ
- क्षेत्र: उत्तरी गुइझोऊ, ज़ून्यी नगर ज़िला।
- उत्पादन ऊँचाई: 600–1200 मी — उत्पाद आवश्यकताओं के अनुसार।
- मिट्टी: पीली या बलुई दोमट (黄壤或沙壤); pH 4.5–6.5; जैविक पदार्थ 1.0 % से कम न हो; मिट्टी की परत की मोटाई 50 सेमी से कम न हो।
- सेलेनियम और स्ट्रॉन्शियम: चाय का दूसरा नाम इन्हीं पर बना है, लेकिन मेरे द्वारा खोले गए दस्तावेज़ों में मिट्टी या पत्ती के आँकड़े नहीं हैं, और 2015 की घोषणा इनके लिए कोई आवश्यकता नहीं रखती।
- जलवायु: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
5. उत्पादन तकनीक
उत्पाद आवश्यकताएँ पैरामीटरों सहित दो योजनाएँ देती हैं — यह विवरण ठीक दाओझेन ल्यूचा का है।
लपेटी चाय: ताज़ी पत्ती, बिछाना (摊晾, tānliàng), स्थिरीकरण, ठंडा होना, लपेटना (揉捻, róuniǎn), गाँठें तोड़ना (解块, jiěkuài), पहली सुखाई (毛火, máohuǒ), ठंडा होना, अंतिम सुखाई (足火, zúhuǒ), परिष्करण (精制, jīngzhì)।
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 200–300 °C। पत्ती तब उतारी जाती है जब वह गहरी हरी हो जाए, डंठल मोड़ने पर टूटे नहीं और छूने पर पत्ती हल्की चिपचिपी लगे।
- पहली सुखाई: 120–150 °C, जब तक “धागे” गहरे हरे (墨绿) और छूने पर कड़क न हो जाएँ; फिर पत्ती ठंडी होती है और रखी रहती है।
- अंतिम सुखाई: कड़ाही 80–90 °C, जब तक “धागे” तैलीय चमक के साथ धूसर-हरे न हो जाएँ; नमी — 7 % से अधिक नहीं।
चपटी चाय: ताज़ी पत्ती, बिछाना, स्थिरीकरण, ठंडा होना, पहला आकार देना (做形, zuòxíng), ठंडा होना, दूसरा आकार देना, ठंडा होना, कड़ाही में पॉलिश के साथ अंतिम सुखाई (辉锅, huīguō), ठंडा होना।
- स्थिरीकरण: पत्ती तब उतारी जाती है जब घास जैसी गंध चली जाए और सुगंध आ जाए।
- आकार देना: 100–120 °C। पहले के बाद 90 % से कम पत्ती सीधे “धागों” में न हो, नमी — 50 % से कम। दूसरे के बाद 98 % से कम पत्ती चपटी न हो, नमी — 30 % से कम।
- पॉलिश के साथ अंतिम सुखाई: कड़ाही 80–100 °C, जब तक पत्ती हरी, चमकदार और चिकनी न हो जाए और कली उँगलियों के बीच पाउडर बनकर चूर न हो जाए; नमी — 7 % से अधिक नहीं।
6. संवेदी विशेषताएँ
दस्तावेज़ में संवेदी आवश्यकताएँ संक्षिप्त हैं।
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: अलग विवरण नहीं है। तकनीकी संकेत लपेटी चाय में तैलीय चमक वाले धूसर-हरे “धागों” और चपटी चाय में हरी, चमकदार, चिकनी पत्ती की बात करते हैं।
- सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
- अर्क की सुगंध: स्वच्छ और गहरी (香气清香，浓郁)।
- स्वाद: कोमल और घना (滋味醇厚); चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है (耐泡)।
- अर्क का रंग: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
7. रासायनिक संरचना
| संकेतक | मानक |
|---|---|
| निष्कर्षणीय पदार्थ (浸出物) | 38.0 % से कम नहीं |
| तैयार चाय की नमी | 7 % से अधिक नहीं (तकनीक में दी गई है) |
2015 की घोषणा में अन्य भौतिक-रासायनिक मानक नहीं हैं, जिनमें सेलेनियम और स्ट्रॉन्शियम भी शामिल हैं। 2017 के प्रांतीय मानक ने क्या जोड़ा, यह मैं नहीं कह सकता: उसका पाठ मैंने नहीं देखा।
8. चाय बनाना
हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।
- पानी का तापमान: 80–85 °C।
- चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
- बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करें।
- चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
- पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
- कुछ अर्क बचाकर पिएँ।
- पानी और डालें।
- दो-तीन बार दोबारा पानी डालें; दस्तावेज़ बताता है कि चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है।
9. भंडारण
वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।
10. मूल्य और नकली उत्पाद
पाए गए स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।
- नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का विशेष चिह्न खोजें। 2015 की घोषणा के अनुसार, निर्माता इसे उपयोग करने के अधिकार के लिए स्वायत्त काउंटी के बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन को आवेदन देता है।
- जाँचें कि निर्माता दाओझेन-गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउंटी से है।
- पैकेजिंग पर “硒锶” शब्द कुछ भी गारंटी नहीं देते: सेलेनियम की मात्रा की पुष्टि केवल परीक्षण प्रोटोकॉल कर सकता है।
11. रोचक तथ्य
- एक संरक्षित उत्पाद के दो नाम हैं: “道真绿茶” और, कोष्ठक में, “道真硒锶茶”।
- मानक का मार्ग — 2011 के काउंटी स्तर से 2017 के प्रांतीय स्तर तक।
- चपटी चाय लपेटी से अधिक कोमल तोड़ी जाती है: केवल एक खिलती हुई पत्ती के साथ कली से आगे नहीं।
12. गुइझोऊ की अन्य चायों से तुलना
- गेलाओ यू कुई (仡佬玉翠): उसी काउंटी की अपने व्यापारिक ब्रांड के अंतर्गत चपटी हरी चाय; संग्रह में अलग से वर्णित है। दाओझेन ल्यूचा — काउंटी स्तर का संरक्षित नाम है, जिसके अंतर्गत लपेटी और चपटी दोनों चाय बनती हैं।
- फ़ेंगगांग शिन सी चा (凤冈锌硒茶): उसी ज़ून्यी नगर ज़िले के फ़ेंगगांग काउंटी की हरी चाय; इसके नाम में जस्ता और सेलेनियम हैं।
- झेंगआन बाईचा (正安白茶): ज़ून्यी ज़िले के झेंगआन काउंटी की सफ़ेद पत्ती वाली किस्म से बनी हरी चाय।
- मेइतान कुई या (湄潭翠芽): उसी ज़िले के मेइतान काउंटी की चपटी हरी चाय।
- एन्शी सीचा (恩施硒茶): हुबेई प्रांत के एन्शी ज़िले का सेलेनियम छत्र — मिट्टी के खनिजों पर बना एक और नाम।
निष्कर्ष में:
दाओझेन ल्यूचा — उत्तरी गुइझोऊ की काउंटी स्तरीय हरी चाय है, जिसके बागान 600–1200 मी पर हैं और जो 2015 से पूरे काउंटी क्षेत्र में संरक्षित है। दस्तावेज़ कड़ाही के विस्तृत तापमानों के साथ दो रूपों का वर्णन करता है, और स्वाद को कोमल और घना, स्वच्छ और गहरी सुगंध वाला बताता है। दूसरा नाम सेलेनियम और स्ट्रॉन्शियम का वादा करता है, लेकिन आवश्यकताओं में इनके लिए मानक नहीं हैं।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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