Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) è un tè verde della contea autonoma Daozhen Gelao e Miao (道真仡佬族苗族自治县) della città-prefettura di Zunyi, nel nord della provincia del Guizhou. Il prodotto a indicazione geografica ha due nomi: il secondo, tra parentesi, è Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «tè al selenio e stronzio di Daozhen». Dall’aprile 2015 il nome è protetto su tutto il territorio della contea. I requisiti di prodotto descrivono due forme, quella arrotolata «a filo» e quella piatta, e giardini a un’altitudine di 600–1200 m. Selenio e stronzio compaiono nel nome, ma nei requisiti non figurano norme relative a essi.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), classe indicata nel nome e confermata dalla tecnologia: fissaggio, arrotolatura o formatura, essiccazione, senza ossidazione.
Categoria: Tè verde di contea del nord del Guizhou; prodotto a indicazione geografica (2015). Due forme: arrotolata (条形茶, tiáoxíngchá) e piatta (扁形茶, biǎnxíngchá).
Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu), città-prefettura di Zunyi (遵义, Zūnyì), contea autonoma Daozhen Gelao e Miao (道真, Dàozhēn).
Zona protetta: Gli attuali confini amministrativi dell’intera contea autonoma, come indicato nell’annuncio del 2015 e nella domanda accolta nel 2014.
Coordinate geografiche: Circa 28,9° N e 107,6° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- 2011. La contea adotta un proprio standard, «Regole tecniche di produzione del Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Esso figura tra i documenti della domanda del 2014.
- 2014. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’annuncio n. 85 del 2014 (25 luglio), accoglie la domanda per l’esame. La zona protetta è delimitata dal governo della contea autonoma: l’intera contea.
- 2015. Con l’annuncio AQSIQ n. 44 del 2015 (7 aprile), il Daozhen Lücha è posto sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Nello stesso annuncio figurano un altro prodotto della contea, il 道真灰豆腐果, e il tè del Guizhou 水城春茶; in totale 22 prodotti.
- 2017–2018. Lo standard provinciale «Prodotto a indicazione geografica. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 è pubblicato il 27 settembre 2017 ed entra in vigore il 26 marzo 2018. Sulla piattaforma statale degli standard risulta raccomandato e in vigore. Non ho visionato il testo dello standard.
- 2024. Secondo il registro, la contea è inclusa nell’elenco 2024 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), fascicolo 3, relativo al diritto al marchio speciale.
Nome: «Daozhen» (道真) è il nome della contea. «Lücha» (绿茶) significa tè verde. «Xisi» (硒锶) indica selenio e stronzio: la contea costruisce un marchio pubblico sulla composizione minerale dei suoli. Qui non riporto affermazioni su benefici per la salute.
Significato culturale: La contea è autonoma, per i popoli gelao e miao. Nei documenti da me consultati non è descritta una tradizione del tè.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar / Varietà: Arbusti locali di popolazione (当地群体种) e cultivar adatte a questo tè; il documento non nomina cultivar specifiche.
Raccolta: Primaverile, da fine febbraio a inizio maggio; autunnale, da metà settembre a fine ottobre.
Standard di raccolta: Per il tè arrotolato, da una gemma singola a una gemma con due foglie. Per il tè piatto, da una gemma singola a una gemma con una sola foglia appena dischiusa.
Requisiti di impianto: Propagazione per talea. Messa a dimora in primavera (da metà febbraio a fine marzo) o in autunno (da metà ottobre a fine dicembre). Densità non superiore a 50.000 piante per ettaro; almeno 30 t di fertilizzante organico ben decomposto per ettaro all’anno.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Nord del Guizhou, città-prefettura di Zunyi.
Altitudine di coltivazione: 600–1200 m, secondo i requisiti di prodotto.
Suoli: Gialli o sabbioso-limosi (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; sostanza organica non inferiore a 1,0 %; spessore dello strato di suolo non inferiore a 50 cm.
Selenio e stronzio: Su di essi si fonda il secondo nome del tè, ma nei documenti da me consultati non compaiono valori relativi a suolo o foglia, e l’annuncio del 2015 non pone requisiti al riguardo.
Clima: Nei documenti reperiti non vi sono dati.

5. Tecnologia di Produzione

I requisiti di prodotto definiscono due schemi con parametri: si tratta proprio della descrizione del Daozhen Lücha.

Tè arrotolato: foglia fresca, appassimento-distensione (摊晾, tānliàng), fissaggio, raffreddamento, arrotolatura (揉捻, róuniǎn), rottura dei grumi (解块, jiěkuài), prima essiccazione (毛火, máohuǒ), raffreddamento, essiccazione finale (足火, zúhuǒ), rifinitura (精制, jīngzhì).

Fissaggio (杀青, shāqīng): 200–300 °C. La foglia si toglie quando è diventata verde scuro, il picciolo non si spezza alla piegatura e al tatto la foglia risulta leggermente appiccicosa.
Prima essiccazione: 120–150 °C, finché i «fili» non diventano verde intenso (墨绿) e pungenti al tatto; poi la foglia si raffredda e riposa.
Essiccazione finale: Vassoio a 80–90 °C, finché i «fili» non diventano verde-grigio con lucentezza oleosa; umidità non superiore al 7 %.

Tè piatto: foglia fresca, appassimento-distensione, fissaggio, raffreddamento, prima formatura (做形, zuòxíng), raffreddamento, seconda formatura, raffreddamento, essiccazione finale con lucidatura in vassoio (辉锅, huīguō), raffreddamento.

Fissaggio: La foglia si toglie quando scompare l’odore erbaceo e compare l’aroma.
Formatura: 100–120 °C. Dopo la prima, non meno del 90 % delle foglie deve risultare in «fili» dritti, umidità inferiore al 50 %. Dopo la seconda, non meno del 98 % delle foglie deve risultare piatto, umidità inferiore al 30 %.
Essiccazione finale con lucidatura: Vassoio a 80–100 °C, finché la foglia non diventa verde, lucida e liscia e la gemma non si sbriciola in polvere tra le dita; umidità non superiore al 7 %.

6. Caratteristiche Organolettiche

Nel documento i requisiti sensoriali sono brevi.

Aspetto della foglia secca: Non vi è una descrizione separata. Gli orientamenti tecnologici parlano di «fili» verde-grigio con lucentezza oleosa per il tè arrotolato e di foglia verde, lucida e liscia per il tè piatto.
Aroma della foglia secca: Nei documenti reperiti non vi sono dati.
Aroma dell’infuso: Pulito e intenso (香气清香，浓郁).
Sapore: Morbido e denso (滋味醇厚); il tè regge numerose infusioni (耐泡).
Colore dell’infuso: Nei documenti reperiti non vi sono dati.
Foglia infusa: Nei documenti reperiti non vi sono dati.

7. Composizione Chimica

Indicatore	Norma
Sostanze estraibili (浸出物)	non inferiore al 38,0 %
Umidità del tè finito	non superiore al 7 % (definita in tecnologia)

Non vi sono altre norme fisico-chimiche, comprese quelle su selenio e stronzio, nell’annuncio del 2015. Non posso dire che cosa abbia aggiunto lo standard provinciale del 2017: non ne ho visionato il testo.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Attrezzatura: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare l’attrezzatura.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando una parte di infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni successive; il documento segnala che il tè regge numerose infusioni.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nei documenti reperiti non vi sono dati sui prezzi.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica. Secondo l’annuncio del 2015, la domanda per usarlo è presentata dal produttore all’ufficio per la supervisione del mercato della contea autonoma.
- Verificare che il produttore sia della contea autonoma Daozhen Gelao e Miao.
- Le parole «硒锶» sulla confezione non garantiscono nulla: il contenuto di selenio può essere confermato solo da un verbale di prova.

11. Curiosità

Un unico prodotto protetto ha due nomi: «道真绿茶» e, tra parentesi, «道真硒锶茶».
Il percorso dello standard va da quello di contea del 2011 a quello provinciale del 2017.
Il tè piatto si raccoglie più tenero di quello arrotolato: non oltre la gemma con una sola foglia appena dischiusa.

12. Confronto con Altri Tè del Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Tè verde piatto della stessa contea, con marchio commerciale proprio; nel corpus è descritto separatamente. Il Daozhen Lücha è un nome protetto di livello di contea, con il quale si producono sia tè arrotolato sia tè piatto.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Tè verde della contea di Fenggang, stessa città-prefettura di Zunyi; nel suo nome compaiono zinco e selenio.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Tè verde della contea di Zheng’an, nel circondario di Zunyi, da cultivar a foglia chiara.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Tè verde piatto della contea di Meitan, stesso circondario.
Enshi Xicha (恩施硒茶): L’ombrello del selenio del circondario di Enshi, provincia dello Hubei, un altro nome costruito sui minerali del suolo.

In conclusione:

Il Daozhen Lücha è un tè verde di contea del nord del Guizhou, con giardini a 600–1200 m, protetto dal 2015 su tutto il territorio della contea. Il documento descrive due forme con parametri di vassoio dettagliati, e il sapore come morbido e denso, con aroma pulito e intenso. Il secondo nome promette selenio e stronzio, ma nei requisiti non figurano norme relative a essi.