Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) es un té verde del condado autónomo gelao y miao de Daozhen (道真仡佬族苗族自治县), en el distrito urbano de Zunyi, al norte de la provincia de Guizhou. El producto con indicación geográfica tiene dos nombres: el segundo, entre paréntesis, es Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «té de selenio y estroncio de Daozhen». Desde abril de 2015 el nombre está protegido en todo el territorio del condado. Los requisitos del producto describen dos formas, la retorcida «en hebra» y la plana, y plantaciones a una altitud de 600 a 1200 m. El selenio y el estroncio figuran en el nombre, pero no hay normas sobre ellos en los requisitos.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase está indicada en el nombre y confirmada por la tecnología: fijación, enrollado o formado, secado, sin oxidación.
Categoría: Té verde de condado del norte de Guizhou; producto con indicación geográfica (2015). Dos formas: retorcida (条形茶, tiáoxíngchá) y plana (扁形茶, biǎnxíngchá).
Origen: China, provincia de Guizhou (贵州, Guìzhōu), distrito urbano de Zunyi (遵义, Zūnyì), condado autónomo gelao y miao de Daozhen (道真, Dàozhēn).
Zona de protección: Los límites administrativos actuales de todo el condado autónomo, según el anuncio de 2015 y la solicitud aceptada en 2014.
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 28,9° de latitud norte y 107,6° de longitud este.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- 2011. El condado aprobó su propia norma: «Reglas técnicas de producción de Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Se menciona entre los documentos de la solicitud de 2014.
- 2014. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante el anuncio n.º 85 de 2014 (25 de julio), aceptó la solicitud para su examen. La zona de protección fue delimitada por el gobierno del condado autónomo: todo el condado.
- 2015. Mediante el anuncio n.º 44 de AQSIQ de 2015 (7 de abril), Daozhen Lücha quedó protegido como producto con indicación geográfica. En el mismo anuncio figura otro producto del condado, 道真灰豆腐果, y el té de Guizhou 水城春茶; en total 22 productos.
- 2017–2018. La norma provincial «Producto con indicación geográfica. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 se publicó el 27 de septiembre de 2017 y entró en vigor el 26 de marzo de 2018. Según la plataforma estatal de normas, es recomendatoria y está vigente. No he visto el texto de la norma.
- 2024. Según el registro, el condado figura en la lista de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA) de 2024 (edición 3), relacionada con el derecho a la marca especial.
Nombre: «Daozhen» (道真) es el nombre del condado. «Lücha» (绿茶) es té verde. «Xisi» (硒锶) son selenio y estroncio: el condado construye una marca pública sobre la composición mineral del suelo. No incluyo aquí afirmaciones sobre beneficios para la salud.
Significado cultural: El condado es autónomo, para los pueblos gelao y miao. En los documentos que he consultado no se describe una tradición del té.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: Arbustos de poblaciones locales (当地群体种) y variedades aptas para este té; el documento no nombra variedades concretas.
Recolección: En primavera, desde finales de febrero hasta principios de mayo; en otoño, desde mediados de septiembre hasta finales de octubre.
Estándar de recolección: Para el té retorcido, desde una yema solitaria hasta una yema con dos hojas. Para el plano, desde una yema solitaria hasta una yema con una sola hoja apenas abierta.
Requisitos de plantación: Propagación por esquejes. Plantación en primavera (de mediados de febrero a finales de marzo) o en otoño (de mediados de octubre a finales de diciembre). Densidad no superior a 50 000 plantas por hectárea; no menos de 30 t de abono orgánico bien descompuesto por hectárea y año.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Región: Norte de Guizhou, distrito urbano de Zunyi.
Altitud de cultivo: 600–1200 m, según los requisitos del producto.
Suelos: Amarillos o franco-arenosos (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; materia orgánica no inferior al 1,0 %; espesor de la capa de suelo no inferior a 50 cm.
Selenio y estroncio: Sobre ellos se construye el segundo nombre del té, pero no hay cifras de suelo ni de hoja en los documentos que he consultado, y el anuncio de 2015 no establece requisitos para ellos.
Clima: No hay datos en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de producción

Los requisitos del producto definen dos esquemas con parámetros; esta es la descripción específica de Daozhen Lücha.

Té retorcido: hoja fresca, extendido para oreo (摊晾, tānliàng), fijación, enfriamiento, enrollado (揉捻, róuniǎn), deshecho de grumos (解块, jiěkuài), primera desecación (毛火, máohuǒ), enfriamiento, desecación final (足火, zúhuǒ), refinado (精制, jīngzhì).

Fijación (杀青, shāqīng): 200–300 °C. La hoja se retira cuando adquiere un color verde oscuro, el pecíolo no se quiebra al doblarlo y la hoja resulta ligeramente pegajosa al tacto.
Primera desecación: 120–150 °C, hasta que las «hebras» queden de un verde intenso (墨绿) y ásperas al tacto; después la hoja se enfría y reposa.
Desecación final: Tiesto a 80–90 °C, hasta que las «hebras» queden de un verde grisáceo con brillo aceitoso; humedad no superior al 7 %.

Té plano: hoja fresca, extendido para oreo, fijación, enfriamiento, primer formado (做形, zuòxíng), enfriamiento, segundo formado, enfriamiento, desecación final con pulido en tiesto (辉锅, huīguō), enfriamiento.

Fijación: La hoja se retira cuando desaparece el olor herbáceo y aparece el aroma.
Formado: 100–120 °C. Tras el primero, no menos del 90 % de la hoja debe quedar en «hebras» rectas, con humedad inferior al 50 %. Tras el segundo, no menos del 98 % de la hoja debe quedar plana, con humedad inferior al 30 %.
Desecación final con pulido: Tiesto a 80–100 °C, hasta que la hoja quede verde, brillante y lisa, y la yema se desmenuce en polvo entre los dedos; humedad no superior al 7 %.

6. Características organolépticas

Los requisitos sensoriales del documento son breves.

Aspecto de la hoja seca: No hay una descripción separada. Las orientaciones tecnológicas indican «hebras» de un verde grisáceo con brillo aceitoso en el té retorcido, y hoja verde, brillante y lisa en el plano.
Aroma de la hoja seca: No hay datos en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Limpio e intenso (香气清香，浓郁).
Sabor: Suave y denso (滋味醇厚); el té soporta muchas infusiones (耐泡).
Color de la infusión: No hay datos en las fuentes encontradas.
Hoja infusionada: No hay datos en las fuentes encontradas.

7. Composición química

Indicador	Norma
Sustancias extractivas (浸出物)	no menos del 38,0 %
Humedad del té acabado	no más del 7 % (fijada en la tecnología)

No hay otras normas fisicoquímicas, tampoco sobre selenio y estroncio, en el anuncio de 2015. No puedo decir qué añadió la norma provincial de 2017: no he visto su texto.

8. Preparación

Práctica de la clase del té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión, a los 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones repetidas; el documento señala que el té soporta muchas infusiones.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca especial de producto con indicación geográfica. Según el anuncio de 2015, el productor presenta la solicitud de derecho de uso ante la oficina de supervisión del mercado del condado autónomo.
- Verificar que el productor sea del condado autónomo gelao y miao de Daozhen.
- Las palabras «硒锶» en el envase no garantizan nada: el contenido de selenio solo puede confirmarlo un protocolo de ensayo.

11. Datos interesantes

Un mismo producto protegido tiene dos nombres: «道真绿茶» y, entre paréntesis, «道真硒锶茶».
El recorrido normativo va de la norma de condado de 2011 a la provincial de 2017.
El té plano se recolecta más tierno que el retorcido: no más allá de una yema con una sola hoja apenas abierta.

12. Comparación con otros tés de Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Té verde plano del mismo condado bajo marca comercial propia; está descrito por separado en el corpus. Daozhen Lücha es un nombre protegido de nivel de condado, bajo el cual se elaboran tanto té retorcido como plano.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Té verde del condado de Fenggang, en el mismo distrito urbano de Zunyi; en su nombre figuran zinc y selenio.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Té verde del condado de Zheng’an, en el distrito de Zunyi, de una variedad de hoja blanca.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Té verde plano del condado de Meitan, en el mismo distrito.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Marca paraguas de selenio del distrito de Enshi, en la provincia de Hubei, otro nombre construido sobre minerales del suelo.

En conclusión:

Daozhen Lücha es un té verde de condado del norte de Guizhou, con plantaciones a 600–1200 m, protegido desde 2015 en todo el territorio del condado. El documento describe dos formas con regímenes detallados de tiesto, y el sabor, como suave y denso, con un aroma limpio e intenso. El segundo nombre promete selenio y estroncio, pero no hay normas sobre ellos en los requisitos.