Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) is een groene thee uit het autonome district Daozhen van de Gelao en Miao (道真仡佬族苗族自治县) in het stadsarrondissement Zunyi in het noorden van de provincie Guizhou. Het product met beschermde geografische aanduiding heeft twee namen: de tweede, tussen haakjes, is Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), de seleen-strontiumthee van Daozhen. Sinds april 2015 is de naam beschermd op het hele grondgebied van het district. De producteisen beschrijven twee vormen, gedraaid als een draad en plat, en tuinen op een hoogte van 600–1200 m. Seleen en strontium staan in de naam, maar in de eisen zijn er geen normen voor opgenomen.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De klasse staat in de naam en wordt bevestigd door de technologie: fixatie, draaien of vormen, drogen, zonder oxidatie.
Categorie: Groene thee op districtsniveau uit het noorden van Guizhou; product met beschermde geografische aanduiding (2015). Twee vormen: gedraaid (条形茶, tiáoxíngchá) en plat (扁形茶, biǎnxíngchá).
Herkomst: China, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), stadsarrondissement Zunyi (遵义, Zūnyì), autonoom district Daozhen van de Gelao en Miao (道真, Dàozhēn).
Beschermd gebied: De huidige administratieve grenzen van het hele autonome district, aldus de aankondiging van 2015 en de aanvraag die in 2014 werd aanvaard.
Geografische coördinaten: Ongeveer 28,9° N.B. en 107,6° O.L.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- 2011. Het district nam een eigen norm aan, de productietechnische regels voor Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha) DB520325/T02-2011. Deze wordt genoemd onder de documenten van de aanvraag uit 2014.
- 2014. De Algemene Administratie voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) heeft bij aankondiging nr. 85 van 2014 (25 juli) de aanvraag in behandeling genomen. Het beschermde gebied werd afgebakend door de regering van het autonome district: het hele district.
- 2015. Bij AQSIQ-aankondiging nr. 44 van 2015 (7 april) werd Daozhen Lücha beschermd als product met geografische aanduiding. In dezelfde aankondiging stonden nog een product uit het district, 道真灰豆腐果, en de thee uit Guizhou 水城春茶; in totaal 22 producten.
- 2017–2018. De provinciale norm voor het product met geografische aanduiding Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha) DB52/T 1219-2017 werd op 27 september 2017 gepubliceerd en is sinds 26 maart 2018 van kracht. Volgens het nationale normenplatform is hij aanbevolen en actief. De tekst van de norm heb ik niet gezien.
- 2024. Volgens het register is het district opgenomen in de lijst van de National Intellectual Property Administration (CNIPA) van 2024 (uitgave 3), verbonden aan het recht op het speciale teken.
Naam: Daozhen (道真) is de naam van het district. Lücha (绿茶) is groene thee. Xisi (硒锶) staat voor seleen en strontium: het district bouwt een publiek merk op de minerale samenstelling van de bodem. Gezondheidsclaims neem ik hier niet over.
Culturele betekenis: Het district is autonoom, voor de Gelao en Miao. In de documenten die ik heb geopend, wordt geen theetraditie beschreven.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Variëteit / cultivar: Lokale populatiestruiken (当地群体种) en voor deze thee geschikte variëteiten; het document noemt geen concrete cultivars.
Pluk: Voorjaar, van eind februari tot begin mei; najaar, van half september tot eind oktober.
Pluknorm: Voor gedraaide thee van een enkele knop tot een knop met twee bladeren. Voor platte thee van een enkele knop tot een knop met slechts één juist ontluikend blad.
Teeltaanleg: Vermeerdering door stekken. Planten in het voorjaar (van half februari tot eind maart) of in het najaar (van half oktober tot eind december). Dichtheid niet hoger dan 50.000 planten per hectare; niet minder dan 30 ton verteerde organische mest per hectare per jaar.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Noord-Guizhou, stadsarrondissement Zunyi.
Hoogteligging: 600–1200 m, volgens de producteisen.
Bodems: Gele of zandige leem (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organische stof niet minder dan 1,0 %; bodemlaag niet minder dan 50 cm dik.
Seleen en strontium: Daarop is de tweede naam van de thee gebouwd, maar cijfers over bodem of blad staan niet in de documenten die ik heb geopend, en de aankondiging van 2015 stelt er geen eisen aan.
Klimaat: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

De producteisen geven twee schema’s met parameters; dit is de beschrijving van Daozhen Lücha zelf.

Gedraaide thee: vers blad, uitspreiden (摊晾, tānliàng), fixatie, afkoelen, draaien (揉捻, róuniǎn), klonten breken (解块, jiěkuài), eerste droging (毛火, máohuǒ), afkoelen, nadrogen (足火, zúhuǒ), afwerken (精制, jīngzhì).

Fixatie (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Het blad wordt van het vuur gehaald wanneer het donkergroen is geworden, de bladsteel bij buigen niet breekt en het blad licht plakkerig aanvoelt.
Eerste droging: 120–150 °C, tot de draden diep groen (墨绿) en bros aanvoelen; daarna koelt het blad af en rust het.
Nadrogen: Pan op 80–90 °C, tot de draden grijsgroen zijn met een vettige glans; vochtgehalte niet meer dan 7 %.

Platte thee: vers blad, uitspreiden, fixatie, afkoelen, eerste vormgeving (做形, zuòxíng), afkoelen, tweede vormgeving, afkoelen, nadrogen met polijsten in de pan (辉锅, huīguō), afkoelen.

Fixatie: Het blad wordt van het vuur gehaald wanneer de grasachtige geur verdwijnt en het aroma verschijnt.
Vormgeving: 100–120 °C. Na de eerste vormgeving moet niet minder dan 90 % van het blad rechte draden zijn, vochtgehalte onder 50 %. Na de tweede vormgeving moet niet minder dan 98 % van het blad plat zijn, vochtgehalte onder 30 %.
Nadrogen met polijsten: Pan op 80–100 °C, tot het blad groen, glanzend en glad is en de knop tussen de vingers tot poeder verkruimelt; vochtgehalte niet meer dan 7 %.

6. Organoleptische kenmerken

De sensorische eisen in het document zijn kort.

Uiterlijk van het droge blad: Geen aparte beschrijving. De technologische richtsnoeren spreken van grijsgroene draden met vettige glans bij gedraaide thee en van groen, glanzend en glad blad bij platte thee.
Geur van het droge blad: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
Geur van de infusie: Zuiver en vol (香气清香，浓郁).
Smaak: Zacht en vol (滋味醇厚); de thee verdraagt veel opgietingen (耐泡).
Kleur van de infusie: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
Theeblad na het zetten: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

7. Chemische samenstelling

Indicator	Norm
Extractieve stoffen (浸出物)	niet minder dan 38,0 %
Vochtgehalte van de afgewerkte thee	niet meer dan 7 % (vastgelegd in de technologie)

Andere fysisch-chemische normen, waaronder voor seleen en strontium, staan niet in de aankondiging van 2015. Wat de provinciale norm van 2017 heeft toegevoegd, kan ik niet zeggen: de tekst daarvan heb ik niet gezien.

8. Zetten

Gebruikspraktijk binnen de klasse groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Gerei: Glazen beker of witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het gerei voor.
2. Doe de thee erin en giet water langs de wand.
3. Eerste infusie na 40–60 seconden.
4. Drink en laat een deel van de infusie staan.
5. Vul bij met water.
6. Twee tot drie herhalingen; het document vermeldt dat de thee veel opgietingen verdraagt.

9. Bewaren

Gebruikspraktijk binnen de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en vervalsingen

Geen prijsgegevens in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het speciale teken van het product met geografische aanduiding. Volgens de aankondiging van 2015 dient de producent de aanvraag voor het gebruik ervan in bij de markttoezichtadministratie van het autonome district.
- Controleer of de producent uit het autonome district Daozhen van de Gelao en Miao komt.
- De woorden 硒锶 op de verpakking garanderen niets: het seleengehalte kan alleen worden bevestigd door een testrapport.

11. Interessante feiten

Eén beschermd product heeft twee namen: 道真绿茶 en, tussen haakjes, 道真硒锶茶.
De weg van de norm loopt van districtsniveau in 2011 naar provinciaal niveau in 2017.
Platte thee wordt jonger geplukt dan gedraaide: niet verder dan een knop met slechts één juist ontluikend blad.

12. Vergelijking met andere theeën uit Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Platte groene thee uit hetzelfde district onder een eigen handelsmerk; in het corpus apart beschreven. Daozhen Lücha is een beschermde naam op districtsniveau waaronder zowel gedraaide als platte thee wordt gemaakt.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Groene thee uit het district Fenggang in hetzelfde stadsarrondissement Zunyi; in de naam staan zink en seleen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Groene thee uit het district Zheng’an in het arrondissement Zunyi, van een witbladige variëteit.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Platte groene thee uit het district Meitan in hetzelfde arrondissement.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Seleenparaplu van het arrondissement Enshi in de provincie Hubei, ook een naam die op bodemmineralen is gebouwd.

Ter afsluiting:

Daozhen Lücha is een groene thee op districtsniveau uit het noorden van Guizhou met tuinen op 600–1200 m, sinds 2015 beschermd op het hele grondgebied van het district. Het document beschrijft twee vormen met gedetailleerde panregimes en de smaak als zacht en vol, met een vol en zuiver aroma. De tweede naam belooft seleen en strontium, maar in de eisen zijn er geen normen voor opgenomen.