Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) és un te verd del comtat autònom galao i miao de Daozhen (道真仡佬族苗族自治县), a la prefectura de Zunyi, al nord de la província de Guizhou. El producte amb indicació geogràfica té dos noms: el segon, entre parèntesis, és Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «te de seleni i estronci de Daozhen». Des de l’abril de 2015 el nom està protegit a tot el territori del comtat. Els requisits del producte descriuen dues formes, la de «fil» enrollat i la plana, i plantacions a una altitud de 600–1200 m. El seleni i l’estronci figuren al nom, però els requisits no n’estableixen cap norma.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), la classe consta al nom i es confirma per la tecnologia: fixació, enrollament o format, assecatge, sense oxidació.
Categoria: Te verd de comtat del nord de Guizhou; producte amb indicació geogràfica (2015). Dues formes: enrollada (条形茶, tiáoxíngchá) i plana (扁形茶, biǎnxíngchá).
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura de Zunyi (遵义, Zūnyì), comtat autònom galao i miao de Daozhen (道真, Dàozhēn).
Zona protegida: Els límits administratius actuals de tot el comtat autònom, així consta a l’anunci de 2015 i a la sol·licitud acceptada el 2014.
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 28,9° N i 107,6° E.

2. Història i significat cultural

Història:
- 2011. El comtat va aprovar un estàndard propi, «Normes tècniques de producció de Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Apareix citat entre els documents de la sol·licitud de 2014.
- 2014. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va acceptar la sol·licitud a examen mitjançant l’anunci núm. 85 de 2014 (25 de juliol). La zona protegida la va delimitar el govern del comtat autònom: tot el comtat.
- 2015. Mitjançant l’anunci de l’AQSIQ núm. 44 de 2015 (7 d’abril), Daozhen Lücha va quedar protegit com a producte amb indicació geogràfica. Al mateix anunci hi ha un altre producte del comtat, 道真灰豆腐果, i el te de Guizhou 水城春茶; en total, 22 productes.
- 2017–2018. L’estàndard provincial «Producte amb indicació geogràfica. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 es va publicar el 27 de setembre de 2017 i és vigent des del 26 de març de 2018. Segons la plataforma estatal d’estàndards, és recomanable i es troba en vigor. No he vist el text de l’estàndard.
- 2024. Segons el registre, el comtat figura a la llista de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) de 2024 (volum 3), vinculada al dret d’ús de la marca especial.
Nom: «Daozhen» (道真) és el nom del comtat. «Lücha» (绿茶) vol dir te verd. «Xisi» (硒锶) vol dir seleni i estronci: el comtat construeix una marca pública a partir de la composició mineral dels sòls. Aquí no hi incloc afirmacions sobre beneficis per a la salut.
Significat cultural: El comtat és autònom, per als pobles galao i miao. En els documents que he trobat no es descriu cap tradició del te.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / cultivar: Arbustos locals de població (当地群体种) i varietats adequades per a aquest te; el document no en cita cap varietat concreta.
Collita: De primavera, des de finals de febrer fins a principis de maig; de tardor, des de mitjan setembre fins a finals d’octubre.
Estàndard de collita: Per al te enrollat, des d’un únic brot fins a un brot amb dues fulles. Per al te pla, des d’un únic brot fins a un brot amb una sola fulla que tot just s’obre.
Requisits de plantació: Reproducció per esqueixos. Plantació a la primavera (de mitjan febrer a finals de març) o a la tardor (de mitjan octubre a finals de desembre). Densitat no superior a 50.000 plantes per hectàrea; no menys de 30 t d’adob orgànic ben descompost per hectàrea i any.

4. Terrer i particularitats de cultiu

Regió: Nord de Guizhou, prefectura de Zunyi.
Altitud de cultiu: 600–1200 m, segons els requisits del producte.
Sòls: Grocs o sorrencs francs (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; matèria orgànica no inferior a l’1,0 %; gruix de la capa edàfica no inferior a 50 cm.
Seleni i estronci: Són la base del segon nom del te, però en els documents que he trobat no hi ha dades sobre el sòl ni sobre la fulla, i l’anunci de 2015 no n’estableix cap requisit.
Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de producció

Els requisits del producte defineixen dues línies amb paràmetres, i això descriu precisament Daozhen Lücha.

Te enrollat: fulla fresca, estesa i oreig (摊晾, tānliàng), fixació, refredament, enrollament (揉捻, róuniǎn), desfer els grumolls (解块, jiěkuài), primer assecatge (毛火, máohuǒ), refredament, assecatge final (足火, zúhuǒ), afinament (精制, jīngzhì).

Fixació (杀青, shāqīng): 200–300 °C. La fulla es retira quan ha esdevingut verd fosc, el pecíol no es trenca en doblegar-lo i, al tacte, la fulla és lleugerament enganxosa.
Primer assecatge: 120–150 °C, fins que els «fils» es tornin d’un verd profund (墨绿) i aspres al tacte; després la fulla es refreda i reposa.
Assecatge final: Paella a 80–90 °C, fins que els «fils» es tornin d’un verd grisenc amb brillantor oliosa; humitat no superior al 7 %.

Te pla: fulla fresca, estesa i oreig, fixació, refredament, primera formatció (做形, zuòxíng), refredament, segona formatció, refredament, assecatge final amb polit a la paella (辉锅, huīguō), refredament.

Fixació: La fulla es retira quan desapareix l’olor herbàcia i apareix l’aroma.
Formatció: 100–120 °C. Després de la primera, no menys del 90 % de la fulla ha de tenir forma de «fils» rectes, amb humitat inferior al 50 %. Després de la segona, no menys del 98 % de la fulla ha de ser plana, amb humitat inferior al 30 %.
Assecatge final amb polit: Paella a 80–100 °C, fins que la fulla es torni verda, brillant i llisa, i el brot es desfaci en pols entre els dits; humitat no superior al 7 %.

6. Característiques organolèptiques

Els requisits sensorials del document són breus.

Aspecte de la fulla seca: No hi ha cap descripció separada. Els referents tecnològics parlen de «fils» d’un verd grisenc amb brillantor oliosa en el te enrollat, i de fulla verda, brillant i llisa en el te pla.
Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net i dens (香气清香，浓郁).
Sabor: Suau i ple (滋味醇厚); el te aguanta moltes infusions (耐泡).
Color de la infusió: No hi ha dades a les fonts consultades.
Fulla infusionada: No hi ha dades a les fonts consultades.

7. Composició química

Indicador	Norma
Substàncies extractives (浸出物)	no menys del 38,0 %
Humitat del te acabat	no més del 7 % (fixada a la tecnologia)

A l’anunci de 2015 no hi ha altres normes fisicoquímiques, tampoc de seleni ni d’estronci. No puc dir què hi va afegir l’estàndard provincial de 2017: no n’he vist el text.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant-ne una part.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions més; el document assenyala que el te aguanta moltes infusions.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca especial de producte amb indicació geogràfica. Segons l’anunci de 2015, el productor presenta la sol·licitud per fer-la servir a l’administració de supervisió del mercat del comtat autònom.
- Comprovar que el productor sigui del comtat autònom galao i miao de Daozhen.
- Les inscripcions «硒锶» a l’envàs no garanteixen res: el contingut de seleni només el pot confirmar un informe d’assaig.

11. Curiositats

Un mateix producte protegit té dos noms: «道真绿茶» i, entre parèntesis, «道真硒锶茶».
El camí normatiu va de l’estàndard comarcal de 2011 al provincial de 2017.
El te pla es cull més tendre que l’enrollat: no més enllà d’un brot amb una sola fulla que tot just s’obre.

12. Comparació amb altres tes de Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Te verd pla del mateix comtat, sota marca comercial pròpia; està descrit per separat al corpus. Daozhen Lücha és un nom protegit de nivell comarcal sota el qual es fan tant te enrollat com te pla.
Fenggang Xinxi Cha (凤冈锌硒茶): Te verd del comtat de Fenggang, de la mateixa prefectura de Zunyi; al seu nom hi ha zinc i seleni.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Te verd del comtat de Zheng’an, de la prefectura de Zunyi, fet d’una varietat de fulla blanca.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Te verd pla del comtat de Meitan, de la mateixa prefectura.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Paraigua de tes amb seleni de la prefectura d’Enshi, a la província de Hubei, un altre nom construït sobre els minerals del sòl.

En conclusió:

Daozhen Lücha és un te verd de comtat del nord de Guizhou, amb plantacions a 600–1200 m, protegit des de 2015 a tot el territori del comtat. El document descriu dues formes amb temperatures de paella detallades, i en defineix el gust com a suau i ple, amb una aroma neta i densa. El segon nom promet seleni i estronci, però els requisits no n’estableixen cap norma.