Dàozhēn lǜchá

દાઓઝેન લ્યુચા (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — ગુઇઝોઉ પ્રાંતના ઉત્તર ભાગમાં આવેલા ઝુનયી નગર જિલ્લાના દાઓઝેન-ગેલાઓ-મિયાઓ સ્વાયત્ત કાઉન્ટી (道真仡佬族苗族自治县)નો લીલો ચા છે. ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનને બે નામ છે: બીજું, કૌંસમાં, — દાઓઝેન શીશી ચા (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «દાઓઝેનની સેલેનિયમ-સ્ટ્રોન્ટિયમ ચા». એપ્રિલ 2015 થી આ નામ સમગ્ર કાઉન્ટીના પ્રદેશમાં સુરક્ષિત છે. ઉત્પાદન માટેની આવશ્યકતાઓ બે સ્વરૂપોનું વર્ણન કરે છે — વળેલું «દોરા» જેવું અને સપાટ — અને 600–1200 મીટરની ઊંચાઈ પરના બગીચાઓ. સેલેનિયમ અને સ્ટ્રોન્ટિયમ નામમાં મૂકવામાં આવ્યાં છે, પરંતુ આવશ્યકતાઓમાં તેમના માટે કોઈ ધોરણો નથી.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá) — વર્ગ નામમાં દર્શાવેલો છે અને ટેકનોલોજી દ્વારા પુષ્ટિ થાય છે: ફિક્સેશન, વળી આકાર આપવો કે ઘડવો, સૂકવવો, ઓક્સિડેશન વિના.
• શ્રેણી: ઉત્તર ગુઇઝોઉની કાઉન્ટી-સ્તરની લીલી ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2015). બે સ્વરૂપો: વળેલું (条形茶, tiáoxíngchá) અને સપાટ (扁形茶, biǎnxíngchá).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ગુઇઝોઉ પ્રાંત (贵州, Guìzhōu), ઝુનયી નગર જિલ્લો (遵义, Zūnyì), દાઓઝેન-ગેલાઓ-મિયાઓ સ્વાયત્ત કાઉન્ટી (道真, Dàozhēn).
• સુરક્ષા ક્ષેત્ર: સમગ્ર સ્વાયત્ત કાઉન્ટીની વર્તમાન વહીવટી સીમાઓ — જેમ 2015ની જાહેરાતમાં અને 2014માં સ્વીકૃત અરજીમાં જણાવાયું છે.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: આશરે 28.9° ઉ. અક્ષાંશ અને 107.6° પૂ. રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 2011. કાઉન્ટીએ પોતાનું ધોરણ અપનાવ્યું — «દાઓઝેન લ્યુચા (દાઓઝેન શીશી ચા)ના ઉત્પાદન માટેની ટેકનિકલ નિયમાવલિ» DB520325/T02-2011. તે 2014ની અરજીના દસ્તાવેજોમાં નામાંકિત છે.
  • 2014. ગુણવત્તા દેખરેખ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેના સામાન્ય વહીવટીતંત્ર (AQSIQ)એ 2014ની જાહેરાત નં. 85 (25 જુલાઈ) દ્વારા અરજી વિચારણા માટે સ્વીકારી. સુરક્ષા ક્ષેત્ર સ્વાયત્ત કાઉન્ટીની સરકારે નક્કી કર્યું: આખી કાઉન્ટી.
  • 2015. AQSIQની 2015ની જાહેરાત નં. 44 (7 એપ્રિલ) દ્વારા દાઓઝેન લ્યુચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષા હેઠળ લેવામાં આવી. એ જ જાહેરાતમાં — કાઉન્ટીનું બીજું ઉત્પાદન, 道真灰豆腐果, અને ગુઇઝોઉની ચા 水城春茶; કુલ 22 ઉત્પાદનો.
  • 2017–2018. પ્રાંતીય ધોરણ «ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન. દાઓઝેન લ્યુચા (દાઓઝેન શીશી ચા)» DB52/T 1219-2017 27 સપ્ટેમ્બર 2017ના રોજ પ્રકાશિત અને 26 માર્ચ 2018થી અમલમાં છે. રાજ્ય ધોરણ મંચ મુજબ તે ભલામણયુક્ત અને સક્રિય છે. ધોરણનો પાઠ મેં જોયો નથી.
  • 2024. રજિસ્ટર મુજબ, કાઉન્ટી રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટીતંત્ર (CNIPA)ની 2024ની યાદી (અંક 3)માં સમાવિષ્ટ છે, જે વિશેષ ચિહ્નના અધિકાર સાથે સંબંધિત છે.
• નામ: «દાઓઝેન» (道真) — કાઉન્ટીનું નામ. «લ્યુચા» (绿茶) — લીલો ચા. «શીશી» (硒锶) — સેલેનિયમ અને સ્ટ્રોન્ટિયમ: કાઉન્ટી જમીનના ખનિજ બંધારણ પર જાહેર બ્રાન્ડ બનાવે છે. સ્વાસ્થ્ય લાભ અંગેના દાવા અહીં રજૂ કરતો નથી.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: કાઉન્ટી સ્વાયત્ત છે — ગેલાઓ અને મિયાઓ લોકો માટે. મારા દ્વારા ખોલવામાં આવેલા દસ્તાવેજોમાં ચા પરંપરાનું વર્ણન નથી.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટિવર: સ્થાનિક વસ્તી-આધારિત ઝાડીઓ (当地群体种) અને આ ચા માટે યોગ્ય જાતો; ચોક્કસ જાતો દસ્તાવેજ નથી જણાવતો.
• તોડણી: વસંત — ફેબ્રુઆરીના અંતથી મેની શરૂઆત સુધી; પાનખર — સપ્ટેમ્બરના મધથી ઓક્ટોબરના અંત સુધી.
• તોડણીનું ધોરણ: વળેલા ચા માટે — એક કળીથી લઈને બે પાંદડા સાથેની કળી સુધી. સપાટ ચા માટે — એક કળીથી લઈને માત્ર ખૂલતા એક પાંદડા સાથેની કળી સુધી.
• વાવેતરની આવશ્યકતાઓ: કલમ દ્વારા પ્રજનન. વસંત (ફેબ્રુઆરીના મધથી માર્ચના અંત સુધી) અથવા પાનખર (ઓક્ટોબરના મધથી ડિસેમ્બરના અંત સુધી) વાવેતર. પ્રતિ હેક્ટર 50 હજારથી વધુ છોડ નહીં; દર વર્ષે પ્રતિ હેક્ટર ઓછામાં ઓછા 30 ટન સડેલું સજીવ ખાતર.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: ઉત્તર ગુઇઝોઉ, ઝુનયી નગર જિલ્લો.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 600–1200 મીટર — ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ મુજબ.
• જમીન: પીળી અથવા રેતાળ દોમટ (黄壤或沙壤); pH 4.5–6.5; સજીવ પદાર્થ ઓછામાં ઓછા 1.0 %; જમીનના સ્તરની જાડાઈ ઓછામાં ઓછી 50 સેમી.
• સેલેનિયમ અને સ્ટ્રોન્ટિયમ: તેમના પર ચાનું બીજું નામ બંધાયેલું છે, પરંતુ મારા દ્વારા ખોલવામાં આવેલા દસ્તાવેજોમાં જમીન કે પાંદડા અંગે આંકડા નથી, અને 2015ની જાહેરાત તેમના માટે આવશ્યકતાઓ મૂકતી નથી.
• આબોહવા: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ પરિમાણો સાથે બે યોજનાઓ નક્કી કરે છે — આ વર્ણન ખાસ દાઓઝેન લ્યુચાનું છે.

વળેલો ચા: તાજું પાંદડું, ફેલાવો (摊晾, tānliàng), ફિક્સેશન, ઠંડું પાડવું, વળી આકાર (揉捻, róuniǎn), ગાંઠો તોડવી (解块, jiěkuài), પ્રથમ સૂકવણી (毛火, máohuǒ), ઠંડું પાડવું, અંતિમ સૂકવણી (足火, zúhuǒ), શુદ્ધિકરણ (精制, jīngzhì).

1. ફિક્સેશન (杀青, shāqīng): 200–300 °C. પાંદડું જ્યારે ઘેરું લીલું થાય, દાંડી વળતાં તૂટે નહીં, અને સ્પર્શે પાંદડું થોડું ચીકણું લાગે ત્યારે ઉતારવું.
2. પ્રથમ સૂકવણી: 120–150 °C, જ્યાં સુધી «દોરા» ઘેરા લીલા (墨绿) અને સ્પર્શે કાંટાદાર ન થાય; પછી પાંદડું ઠંડું થાય અને થોડો સમય રહે.
3. અંતિમ સૂકવણી: કઢાઈ 80–90 °C, જ્યાં સુધી «દોરા» તેલયુક્ત ચમક સાથે રાખોડી-લીલા ન થાય; ભેજ — 7 %થી વધુ નહીં.

સપાટ ચા: તાજું પાંદડું, ફેલાવો, ફિક્સેશન, ઠંડું પાડવું, પ્રથમ આકાર આપવો (做形, zuòxíng), ઠંડું પાડવું, બીજો આકાર આપવો, ઠંડું પાડવું, કઢાઈમાં પોલિશ સાથે અંતિમ સૂકવણી (辉锅, huīguō), ઠંડું પાડવું.

1. ફિક્સેશન: પાંદડું જ્યારે ઘાસ જેવી ગંધ જતી રહે અને સુગંધ આવે ત્યારે ઉતારવું.
2. આકાર આપવો: 100–120 °C. પ્રથમ પછી ઓછામાં ઓછા 90 % પાંદડા સીધા «દોરા» બનવા જોઈએ, ભેજ — 50 %થી ઓછો. બીજા પછી ઓછામાં ઓછા 98 % પાંદડા સપાટ થવા જોઈએ, ભેજ — 30 %થી ઓછો.
3. પોલિશ સાથે અંતિમ સૂકવણી: કઢાઈ 80–100 °C, જ્યાં સુધી પાંદડું લીલું, ચમકદાર અને લીસું ન થાય, અને કળી આંગળીઓ વચ્ચે ભૂકો થઈ જાય; ભેજ — 7 %થી વધુ નહીં.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

દસ્તાવેજમાં સંવેદનાત્મક આવશ્યકતાઓ ટૂંકી છે.

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: અલગ વર્ણન નથી. ટેકનોલોજીના માર્ગદર્શક મુદ્દાઓ વળેલા ચામાં તેલયુક્ત ચમક સાથે રાખોડી-લીલા «દોરા» અને સપાટ ચામાં લીલા, ચમકદાર, લીસા પાંદડાની વાત કરે છે.
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• નિષ્કર્ષની સુગંધ: સ્વચ્છ અને ઘન (香气清香，浓郁).
• સ્વાદ: નરમ અને ઘટ્ટ (滋味醇厚); ચા ઘણી વાર પાણી રેડવા છતાં ટકે છે (耐泡).
• નિષ્કર્ષનો રંગ: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• ચાનો તળિયું (ઉકાળેલું પાંદડું): મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

7. રાસાયણિક બંધારણ

સૂચક	ધોરણ
નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો (浸出物)	ઓછામાં ઓછા 38.0 %
તૈયાર ચામાં ભેજ	7 %થી વધુ નહીં (ટેકનોલોજીમાં નિર્ધારિત)

2015ની જાહેરાતમાં અન્ય ભૌતિક-રાસાયણિક ધોરણો, સેલેનિયમ અને સ્ટ્રોન્ટિયમ સહિત, નથી. 2017ના પ્રાંતીય ધોરણે શું ઉમેર્યું તે કહી શકતો નથી: તેનો પાઠ મેં જોયો નથી.

8. ઉકાળવાની રીત

લીલા ચા માટેની વર્ગની પદ્ધતિ.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઇવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકીને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
  3. પ્રથમ નિષ્કર્ષ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. થોડો નિષ્કર્ષ છોડીને પીવું.
  5. ફરી પાણી રેડવું.
  6. બે-ત્રણ વાર ફરી રેડવું; દસ્તાવેજ નોંધે છે કે ચા ઘણી વાર રેડવા છતાં ટકે છે.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પદ્ધતિ. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધથી દૂર. એક વર્ષમાં પી લેવું વધુ સારું.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું વિશેષ ચિહ્ન શોધવું. 2015ની જાહેરાત મુજબ, તેનો ઉપયોગ કરવાના અધિકાર માટે ઉત્પાદકે સ્વાયત્ત કાઉન્ટીના બજાર દેખરેખ વહીવટીતંત્રને અરજી કરવી પડે છે.
  • તપાસવું કે ઉત્પાદક દાઓઝેન-ગેલાઓ-મિયાઓ સ્વાયત્ત કાઉન્ટીનો છે.
  • પેકિંગ પર «硒锶» શબ્દો કશું ખાતરી આપતા નથી: સેલેનિયમનું પ્રમાણ માત્ર પરીક્ષણ અહેવાલથી સાબિત થઈ શકે છે.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• એક સુરક્ષિત ઉત્પાદનને બે નામ છે: «道真绿茶» અને, કૌંસમાં, «道真硒锶茶».
• ધોરણનો માર્ગ — 2011ના કાઉન્ટી ધોરણથી 2017ના પ્રાંતીય ધોરણ સુધી.
• સપાટ ચા માટે વળેલા કરતાં વધુ કોમળ તોડણી થાય છે: માત્ર ખૂલતા એક પાંદડા સાથેની કળીથી આગળ નહીં.

12. અન્ય ગુઇઝોઉ ચા સાથે સરખામણી

• ગેલાઓ યુ કુઇ (仡佬玉翠): પોતાના વેપારી માર્કા હેઠળ તે જ કાઉન્ટીની સપાટ લીલી ચા; કોર્પસમાં અલગથી વર્ણવાઈ છે. દાઓઝેન લ્યુચા — કાઉન્ટી સ્તરનું સુરક્ષિત નામ છે, જેના હેઠળ વળેલો અને સપાટ બંને ચા બને છે.
• ફેંગગાંગ શીન શી ચા (凤冈锌硒茶): એ જ ઝુનયી નગર જિલ્લાની ફેંગગાંગ કાઉન્ટીની લીલી ચા; તેના નામમાં — જસત અને સેલેનિયમ.
• ઝેંગઆન બાઇચા (正安白茶): ઝુનયી જિલ્લાની ઝેંગઆન કાઉન્ટીની સફેદ પાંદડાવાળી જાતની લીલી ચા.
• મેઇટાન કુઇ યા (湄潭翠芽): એ જ જિલ્લાની મેઇટાન કાઉન્ટીની સપાટ લીલી ચા.
• એન્શી શીચા (恩施硒茶): હુબેઇ પ્રાંતના એન્શી જિલ્લાની સેલેનિયમવાળી છત્રી બ્રાન્ડ — જમીનના ખનિજો પર બંધાયેલું બીજું નામ.

અંતમાં:

દાઓઝેન લ્યુચા — ઉત્તર ગુઇઝોઉની કાઉન્ટી-સ્તરની લીલી ચા છે, જેના બગીચા 600–1200 મીટર પર છે અને જે 2015થી સમગ્ર કાઉન્ટીના પ્રદેશમાં સુરક્ષિત છે. દસ્તાવેજ કઢાઈના વિગતવાર તાપમાન સાથે બે સ્વરૂપોનું વર્ણન કરે છે, અને સ્વાદ — નરમ અને ઘટ્ટ, ઘન સ્વચ્છ સુગંધ સાથે. બીજું નામ સેલેનિયમ અને સ્ટ્રોન્ટિયમનું વચન આપે છે, પરંતુ આવશ્યકતાઓમાં તેમના ધોરણો નથી.

સ્રોતો

ધોરણો

• DB52/T 1219-2017
• DB520325/T 02-2011

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર