Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) er en grøn te fra det autonome amt Daozhen-Gelao-Miao (道真仡佬族苗族自治县) i bypræfekturet Zunyi i den nordlige del af provinsen Guizhou. Produktet med geografisk betegnelse har to navne: det andet, i parentes, er Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), «Daozhens selen-strontium-te». Siden april 2015 er navnet beskyttet i hele amtet. Produktkravene beskriver to former — rullet som «tråd» og flad — samt haver i 600–1200 m højde. Selen og strontium indgår i navnet, men kravene indeholder ingen normer for dem.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) — klassen fremgår af navnet og bekræftes af teknologien: fiksering, rulning eller formning, tørring, uden oxidering.
Kategori: Grøn te på amtsniveau fra det nordlige Guizhou; produkt med geografisk betegnelse (2015). To former: rullet (条形茶, tiáoxíngchá) og flad (扁形茶, biǎnxíngchá).
Oprindelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Zunyi (遵义, Zūnyì), det autonome amt Daozhen-Gelao-Miao (道真, Dàozhēn).
Beskyttelseszone: De nuværende administrative grænser for hele det autonome amt — således i bekendtgørelsen fra 2015 og i ansøgningen, der blev antaget i 2014.
Geografiske koordinater: Ca. 28,9° N og 107,6° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- 2011. Amtet vedtog sin egen standard — «Tekniske regler for produktion af Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Den er nævnt blandt dokumenterne i ansøgningen fra 2014.
- 2014. Generalforvaltningen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) antog ved bekendtgørelse nr. 85 af 2014 (25. juli) ansøgningen til behandling. Beskyttelseszonen blev afgrænset af amtets regering: hele amtet.
- 2015. Ved AQSIQ-bekendtgørelse nr. 44 af 2015 (7. april) blev Daozhen Lücha taget under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. I samme bekendtgørelse nævnes endnu et produkt fra amtet, 道真灰豆腐果, samt teen Guizhou 水城春茶; i alt 22 produkter.
- 2017–2018. Provinsstandarden «Produkt med geografisk betegnelse. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 blev udstedt den 27. september 2017 og trådte i kraft den 26. marts 2018. Ifølge den statslige standardplatform er den vejledende og gældende. Jeg har ikke set standardens tekst.
- 2024. Ifølge registeret er amtet opført på listen fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA) for 2024 (udgave 3) med tilknytning til retten til særligt mærke.
Navn: «Daozhen» (道真) er amtets navn. «Lücha» (绿茶) betyder grøn te. «Xisi» (硒锶) står for selen og strontium: amtet bygger sit offentlige brand på jordens mineralsammensætning. Jeg anfører her ingen sundhedspåstande.
Kulturel betydning: Amtet er autonomt — for folkene gelao og miao. Jeg har ikke fundet te-tradition beskrevet i de dokumenter, jeg har set.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: Lokale populationsbuske (当地群体种) og sorter, der egner sig til denne te; dokumentet nævner ingen konkrete sorter.
Plukning: Forår — fra slutningen af februar til begyndelsen af maj; efterår — fra midten af september til slutningen af oktober.
Plukkestandard: Til rullet te — fra enkeltknop til knop med to blade. Til flad te — fra enkeltknop til knop med kun ét netop udfoldende blad.
Krav til beplantning: Formering ved stiklinger. Plantning om foråret (fra midten af februar til slutningen af marts) eller om efteråret (fra midten af oktober til slutningen af december). Højst 50 tusind planter pr. hektar; mindst 30 t omsat organisk gødning pr. hektar om året.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

Region: Det nordlige Guizhou, bypræfekturet Zunyi.
Dyrkningshøjde: 600–1200 m — ifølge produktkravene.
Jord: Gul jord eller sandblandet jord (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organisk stof mindst 1,0 %; jordlagets tykkelse mindst 50 cm.
Selen og strontium: Teens andet navn bygger på dem, men jeg har ikke fundet tal for jord eller blad i de dokumenter, jeg har set, og bekendtgørelsen fra 2015 stiller ingen krav til dem.
Klima: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Produktkravene angiver to skemaer med parametre — dette er netop beskrivelsen af Daozhen Lücha.

Rullet te: friske blade, udbredning (摊晾, tānliàng), fiksering, afkøling, rulning (揉捻, róuniǎn), klumpdeling (解块, jiěkuài), første tørring (毛火, máohuǒ), afkøling, eftertørring (足火, zúhuǒ), finjustering (精制, jīngzhì).

Fiksering (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Bladet tages af, når det er blevet mørkegrønt, stilken ikke knækker ved bøjning, og bladet føles let klæbrigt.
Første tørring: 120–150 °C, indtil «trådene» bliver kraftigt grønne (墨绿) og stikkende ved berøring; derefter afkøles og henligger bladet.
Eftertørring: Kedel 80–90 °C, indtil «trådene» bliver grågrønne med olieagtig glans; fugtighed — højst 7 %.

Flad te: friske blade, udbredning, fiksering, afkøling, første formning (做形, zuòxíng), afkøling, anden formning, afkøling, eftertørring med polering i kedel (辉锅, huīguō), afkøling.

Fiksering: Bladet tages af, når den græsagtige duft forsvinder, og aromaen fremkommer.
Formning: 100–120 °C. Efter første formning skal mindst 90 % af bladet være blevet lige «tråde», fugtighed — under 50 %. Efter anden formning skal mindst 98 % af bladet være blevet fladt, fugtighed — under 30 %.
Eftertørring med polering: Kedel 80–100 °C, indtil bladet bliver grønt, skinnende og glat, og knoppen smuldrer til pulver mellem fingrene; fugtighed — højst 7 %.

6. Organoleptiske egenskaber

Sensoriske krav i dokumentet er korte.

Tørt blads udseende: Ingen særskilt beskrivelse. Teknologiske pejlemærker nævner grågrønne «tråde» med olieagtig glans ved den rullede te og grønt, skinnende, glat blad ved den flade.
Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Ren og fyldig (香气清香，浓郁).
Smag: Blød og tæt (滋味醇厚); teen tåler mange opfyldninger (耐泡).
Infusionens farve: Ingen data i de fundne kilder.
Vådt blad (thebund): Ingen data i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Indikator	Norm
Ekstraktive stoffer (浸出物)	mindst 38,0 %
Færdig tes fugtighed	højst 7 % (angivet i teknologien)

Andre fysisk-kemiske normer, herunder for selen og strontium, findes ikke i bekendtgørelsen fra 2015. Hvad provinsstandarden fra 2017 tilføjede, kan jeg ikke sige: jeg har ikke set dens tekst.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i, og hæld vand ned langs kanten.
3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
5. Hæld mere vand på.
6. To-tre gentagne opfyldninger; dokumentet bemærker, at teen tåler mange opfyldninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for produkt med geografisk betegnelse. Ifølge bekendtgørelsen fra 2015 indsender producenten ansøgning om ret til at bruge det til amtets markedstilsynsforvaltning.
- Kontrollér, at producenten er fra det autonome amt Daozhen-Gelao-Miao.
- Ordene «硒锶» på emballagen garanterer intet: selenindhold kan kun bekræftes af en testrapport.

11. Interessante fakta

Et beskyttet produkt har to navne: «道真绿茶» og, i parentes, «道真硒锶茶».
Standardens vej — fra amtsstandard i 2011 til provinsstandard i 2017.
Flad te plukkes finere end rullet: ikke længere end knop med ét netop udfoldende blad.

12. Sammenligning med andre teer fra Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Flad grøn te fra samme amt under eget varemærke; beskrevet separat i korpus. Daozhen Lücha er et beskyttet navn på amtsniveau, hvorunder der laves både rullet og flad te.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Grøn te fra amtet Fenggang i samme bypræfektur Zunyi; i navnet indgår zink og selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Grøn te fra amtet Zheng’an i præfekturet Zunyi, af sort med hvidt blad.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flad grøn te fra amtet Meitan i samme præfektur.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenparaply for præfekturet Enshi i provinsen Hubei — endnu et navn bygget på jordens mineraler.

Afslutningsvis:

Daozhen Lücha er en grøn te på amtsniveau fra det nordlige Guizhou med haver i 600–1200 m højde, beskyttet siden 2015 i hele amtet. Dokumentet beskriver to former med detaljerede kedeltemperaturer, og smagen betegnes som blød og tæt med fyldig ren aroma. Andetnavnet lover selen og strontium, men kravene indeholder ingen normer for dem.