Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) je zeleni čaj iz avtonomnega okraja Daozhen Gelao in Miao (道真仡佬族苗族自治县) v mestnem okrožju Zunyi na severu province Guizhou. Izdelek z geografsko označbo ima dve imeni: drugo, v oklepaju, je Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), »selen-stroncijev čaj iz Daozhena«. Od aprila 2015 je ime zaščiteno na celotnem območju okraja. Zahteve za izdelek opisujejo dve obliki, zvito »nit« in ploščato, ter vrtove na nadmorski višini 600–1200 m. Selen in stroncij sta v imenu, vendar zahtev glede njiju v specifikacijah ni.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — razred je naveden v imenu in potrjen s tehnologijo: fiksacija, zvijanje ali oblikovanje, sušenje, brez oksidacije.
Kategorija: Okrajni zeleni čaj severnega Guizhoua; izdelek z geografsko označbo (2015). Dve obliki: zvita (条形茶, tiáoxíngchá) in ploščata (扁形茶, biǎnxíngchá).
Poreklo: Kitajska, provinca Guizhou (贵州, Guìzhōu), mestno okrožje Zunyi (遵义, Zūnyì), avtonomni okraj Daozhen Gelao in Miao (道真, Dàozhēn).
Območje zaščite: Sedanje upravne meje celotnega avtonomnega okraja — tako je v objavi iz leta 2015 in v vlogi, sprejeti leta 2014.
Geografske koordinate: Približno 28,9° S in 107,6° V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- 2011. Okraj je sprejel lastni standard — »Tehnična pravila za proizvodnjo Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)« DB520325/T02-2011. Naveden je med dokumenti vloge iz leta 2014.
- 2014. Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 85 iz leta 2014 (25. julij) vlogo sprejela v obravnavo. Območje zaščite je določila vlada avtonomnega okraja: celotni okraj.
- 2015. Z objavo AQSIQ št. 44 iz leta 2015 (7. april) je bil Daozhen Lücha zaščiten kot izdelek z geografsko označbo. V isti objavi je še en izdelek okraja, 道真灰豆腐果, in čaj Guizhou 水城春茶; skupaj 22 izdelkov.
- 2017–2018. Pokrajinski standard »Izdelek z geografsko označbo. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)« DB52/T 1219-2017 je bil izdan 27. septembra 2017 in velja od 26. marca 2018. Po državni platformi standardov je priporočilni in veljavni. Besedila standarda nisem videl.
- 2024. Po podatkih registra je okraj uvrščen na seznam Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA) za leto 2024 (izdaja 3), povezan s pravico do posebnega znaka.
Ime: »Daozhen« (道真) je ime okraja. »Lücha« (绿茶) pomeni zeleni čaj. »Xisi« (硒锶) sta selen in stroncij: okraj gradi javno blagovno znamko na mineralni sestavi tal. Trditev o koristih za zdravje tukaj ne navajam.
Kulturni pomen: Okraj je avtonomni — za ljudstvi Gelao in Miao. Čajne tradicije v dokumentih, ki sem jih našel, ni opisane.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Lokalni populacijski grmi (当地群体种) in sorte, primerne za ta čaj; dokument konkretnih sort ne navaja.
Obiranje: Spomladansko — od konca februarja do začetka maja; jesensko — od sredine septembra do konca oktobra.
Standard obiranja: Za zviti čaj — od posameznega popka do popka z dvema listoma. Za ploščati — od posameznega popka do popka z enim samim šele razpirajočim se listom.
Zahteve za nasade: Razmnoževanje s potaknjenci. Sajenje spomladi (od sredine februarja do konca marca) ali jeseni (od sredine oktobra do konca decembra). Gostota ne več kot 50 tisoč rastlin na hektar; ne manj kot 30 t preperelega organskega gnojila na hektar letno.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Sever Guizhoua, mestno okrožje Zunyi.
Nadmorska višina gojenja: 600–1200 m — po zahtevah za izdelek.
Tla: Rumena ali peščeno-ilovnata (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organske snovi ne manj kot 1,0 %; debelina talne plasti ne manj kot 50 cm.
Selen in stroncij: Na njiju temelji drugo ime čaja, vendar številk za tla ali list v dokumentih, ki sem jih našel, ni, in objava iz leta 2015 zanju ne postavlja zahtev.
Podnebje: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za izdelek določajo dve shemi s parametri — to je opis prav za Daozhen Lücha.

Zviti čaj: svež list, razkladanje (摊晾, tānliàng), fiksacija, ohlajanje, zvijanje (揉捻, róuniǎn), razbijanje grudic (解块, jiěkuài), prvo sušenje (毛火, máohuǒ), ohlajanje, dosuševanje (足火, zúhuǒ), dodelava (精制, jīngzhì).

Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–300 °C. List se sname, ko postane temno zelen, pecelj se pri upogibu ne zlomi, na otip pa je list rahlo lepljiv.
Prvo sušenje: 120–150 °C, dokler »niti« ne postanejo gosto zelene (墨绿) in bodičaste na otip; nato se list ohladi in odleži.
Dosuševanje: Kotel 80–90 °C, dokler »niti« ne postanejo sivozelene z mastnim sijajem; vlažnost — ne več kot 7 %.

Ploščati čaj: svež list, razkladanje, fiksacija, ohlajanje, prvo oblikovanje (做形, zuòxíng), ohlajanje, drugo oblikovanje, ohlajanje, dosuševanje s poliranjem v kotlu (辉锅, huīguō), ohlajanje.

Fiksacija: List se sname, ko izgine travnat vonj in se pojavi aroma.
Oblikovanje: 100–120 °C. Po prvem mora biti ne manj kot 90 % listov ravnih »niti«, vlažnost — manj kot 50 %. Po drugem mora biti ne manj kot 98 % listov ploščatih, vlažnost — manj kot 30 %.
Dosuševanje s poliranjem: Kotel 80–100 °C, dokler list ne postane zelen, bleščeč in gladek, popek pa se med prsti zdrobi v prah; vlažnost — ne več kot 7 %.

6. Organoleptične lastnosti

Senzorične zahteve v dokumentu so kratke.

Videz suhega lista: Ločenega opisa ni. Tehnološke usmeritve govorijo o sivozelenih »niteh« z mastnim sijajem pri zvitem čaju in o zelenem, bleščečem, gladkem listu pri ploščatem.
Aroma suhega lista: Podatkov v najdenih virih ni.
Aroma poparka: Čista in gosta (香气清香，浓郁).
Okus: Mehak in poln (滋味醇厚); čaj prenese veliko zalitij (耐泡).
Barva poparka: Podatkov v najdenih virih ni.
Čajno dno (preliti list): Podatkov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Kazalnik	Norma
Ekstraktivne snovi (浸出物)	ne manj kot 38,0 %
Vlažnost gotovega čaja	ne več kot 7 % (določena v tehnologiji)

Drugih fizikalno-kemijskih norm, tudi glede selena in stroncija, v objavi iz leta 2015 ni. Kaj je dodal pokrajinski standard iz leta 2017, ne morem reči: njegovega besedila nisem videl.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
Postopek:
1. Segrejte posodo.
2. Dajte čaj in nalijte vodo po steni.
3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
4. Pijte in pustite del poparka.
5. Dolijte vodo.
6. Dve do tri ponovna zalitja; dokument navaja, da čaj prenese veliko zalitij.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebni znak izdelka z geografsko označbo. Po objavi iz leta 2015 proizvajalec vlogo za pravico do njegove uporabe vloži pri upravi za tržni nadzor avtonomnega okraja.
- Preveriti, da je proizvajalec iz avtonomnega okraja Daozhen Gelao in Miao.
- Besedi »硒锶« na embalaži ne zagotavljata ničesar: vsebnost selena lahko potrdi le poročilo o preskusu.

11. Zanimivosti

En zaščiten izdelek ima dve imeni: »道真绿茶« in, v oklepaju, »道真硒锶茶«.
Pot standarda — od okrajnega leta 2011 do pokrajinskega leta 2017.
Ploščati čaj se obira nežneje kot zviti: ne dlje od popka z enim samim šele razpirajočim se listom.

12. Primerjava z drugimi čaji iz Guizhoua

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Ploščati zeleni čaj istega okraja pod lastno tržno znamko; v korpusu je opisan ločeno. Daozhen Lücha je zaščiteno ime na ravni okraja, pod katerim delajo tako zviti kot ploščati čaj.
Fenggang Xinq Xi Cha (凤冈锌硒茶): Zeleni čaj okraja Fenggang istega mestnega okrožja Zunyi; v njegovem imenu sta cink in selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zeleni čaj okraja Zheng’an v okrožju Zunyi iz belolistne sorte.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Ploščati zeleni čaj okraja Meitan istega okrožja.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenov dežnik okrožja Enshi v provinci Hubei — še eno ime, zgrajeno na mineralih tal.

Za konec:

Daozhen Lücha je okrajni zeleni čaj severnega Guizhoua z vrtovi na 600–1200 m, zaščiten od leta 2015 na celotnem območju okraja. Dokument opisuje dve obliki s podrobnimi režimi kotla, okus pa kot mehak in poln, z gosto čisto aromo. Drugo ime obljublja selen in stroncij, vendar zahtev glede njiju v specifikacijah ni.