Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) é um chá verde do condado autônomo Daozhen Gelao e Miao (道真仡佬族苗族自治县), no distrito urbano de Zunyi, no norte da província de Guizhou. O produto com indicação geográfica tem dois nomes: o segundo, entre parênteses, é Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), “chá de selênio e estrôncio de Daozhen”. Desde abril de 2015, o nome é protegido em todo o território do condado. Os requisitos do produto descrevem duas formas — a torcida em “fio” e a achatada — e plantações em altitudes de 600–1200 m. O selênio e o estrôncio estão no nome, mas não há normas para eles nos requisitos.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) — a classe está indicada no nome e é confirmada pela tecnologia: fixação, torção ou moldagem, secagem, sem oxidação.
Categoria: Chá verde de condado do norte de Guizhou; produto com indicação geográfica (2015). Duas formas: torcida (条形茶, tiáoxíngchá) e achatada (扁形茶, biǎnxíngchá).
Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), distrito urbano de Zunyi (遵义, Zūnyì), condado autônomo Daozhen Gelao e Miao (道真, Dàozhēn).
Zona de proteção: Os atuais limites administrativos de todo o condado autônomo — assim consta no anúncio de 2015 e no pedido aceito em 2014.
Coordenadas geográficas: Cerca de 28,9° de latitude norte e 107,6° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

História:
- 2011. O condado adotou norma própria — “Regras técnicas de produção do Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB520325/T02-2011. Ela figura entre os documentos do pedido de 2014.
- 2014. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 85 de 2014 (25 de julho), aceitou o pedido para análise. A zona de proteção foi delimitada pelo governo do condado autônomo: todo o condado.
- 2015. Pelo anúncio da AQSIQ nº 44 de 2015 (7 de abril), o Daozhen Lücha passou a ser protegido como produto com indicação geográfica. No mesmo anúncio consta outro produto do condado, 道真灰豆腐果, e o chá de Guizhou 水城春茶; ao todo, 22 produtos.
- 2017–2018. A norma provincial “Produto com indicação geográfica. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017 foi publicada em 27 de setembro de 2017 e vigora desde 26 de março de 2018. Na plataforma nacional de normas ela é recomendatória e está em vigor. Não vi o texto da norma.
- 2024. Segundo o cadastro, o condado consta na lista da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA) de 2024 (edição 3), relacionada ao direito à marca especial.
Nome: “Daozhen” (道真) é o nome do condado. “Lücha” (绿茶) é chá verde. “Xisi” (硒锶) são selênio e estrôncio: o condado constrói uma marca pública com base na composição mineral dos solos. Não apresento aqui alegações de benefícios à saúde.
Significado cultural: O condado é autônomo — para os povos gelao e miao. Não encontrei tradição de chá descrita nos documentos que consultei.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivar / Variedade: Arbustos de populações locais (当地群体种) e cultivares adequadas para este chá; o documento não nomeia cultivares específicos.
Colheita: Primavera — do fim de fevereiro ao início de maio; outono — de meados de setembro ao fim de outubro.
Padrão de colheita: Para o chá torcido — de gema única a gema com duas folhas. Para o chá achatado — de gema única a gema com apenas uma folha ainda em abertura.
Requisitos de plantio: Propagação por estacas. Plantio na primavera (de meados de fevereiro ao fim de março) ou no outono (de meados de outubro ao fim de dezembro). Densidade máxima de 50 mil plantas por hectare; no mínimo 30 t de adubo orgânico curtido por hectare ao ano.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Norte de Guizhou, distrito urbano de Zunyi.
Altitude de cultivo: 600–1200 m — conforme os requisitos do produto.
Solos: Amarelos ou franco-arenosos (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; matéria orgânica mínima de 1,0 %; profundidade da camada de solo mínima de 50 cm.
Selênio e estrôncio: O segundo nome do chá se apoia neles, mas não há valores de solo ou de folha nos documentos que consultei, e o anúncio de 2015 não estabelece exigências para eles.
Clima: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

Os requisitos do produto definem dois esquemas com parâmetros — esta é a descrição específica do Daozhen Lücha.

Chá torcido: folha fresca, espalhamento (摊晾, tānliàng), fixação, resfriamento, torção (揉捻, róuniǎn), desmanche de torrões (解块, jiěkuài), primeira secagem (毛火, máohuǒ), resfriamento, secagem final (足火, zúhuǒ), refino (精制, jīngzhì).

Fixação (杀青, shāqīng): 200–300 °C. A folha é retirada quando fica verde-escura, o pecíolo não quebra ao dobrar e a folha fica levemente pegajosa ao tato.
Primeira secagem: 120–150 °C, até os “fios” ficarem verde-escuros (墨绿) e ásperos ao tato; depois a folha esfria e descansa.
Secagem final: Caldeira a 80–90 °C, até os “fios” ficarem verde-acinzentados com brilho oleoso; umidade máxima de 7 %.

Chá achatado: folha fresca, espalhamento, fixação, resfriamento, primeira moldagem (做形, zuòxíng), resfriamento, segunda moldagem, resfriamento, secagem final com polimento na caldeira (辉锅, huīguō), resfriamento.

Fixação: A folha é retirada quando desaparece o cheiro herbáceo e surge o aroma.
Moldagem: 100–120 °C. Após a primeira, no mínimo 90 % da folha deve virar “fios” retos, umidade abaixo de 50 %. Após a segunda, no mínimo 98 % da folha deve ficar achatada, umidade abaixo de 30 %.
Secagem final com polimento: Caldeira a 80–100 °C, até a folha ficar verde, brilhante e lisa, e a gema esfarelar em pó entre os dedos; umidade máxima de 7 %.

6. Características Organolépticas

As exigências sensoriais no documento são breves.

Aparência da folha seca: Não há descrição separada. As referências tecnológicas indicam “fios” verde-acinzentados com brilho oleoso no chá torcido e folha verde, brilhante e lisa no chá achatado.
Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Limpo e denso (香气清香，浓郁).
Sabor: Suave e encorpado (滋味醇厚); o chá suporta muitas infusões (耐泡).
Cor da infusão: Não há dados nas fontes encontradas.
Folha infundida (folha úmida): Não há dados nas fontes encontradas.

7. Composição Química

Indicador	Norma
Substâncias extrativas (浸出物)	mínimo de 38,0 %
Umidade do chá pronto	máximo de 7 % (definida na tecnologia)

Não há outras normas físico-químicas, inclusive de selênio e estrôncio, no anúncio de 2015. Não posso dizer o que a norma provincial de 2017 acrescentou: não vi o texto dela.

8. Preparo

Prática da categoria para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
3. Primeira infusão após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão.
5. Completar com água.
6. Duas a três infusões repetidas; o documento observa que o chá suporta muitas infusões.

9. Armazenamento

Prática da categoria. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores. Melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar a marca especial de produto com indicação geográfica. Conforme o anúncio de 2015, o produtor apresenta o pedido de uso da marca à administração de fiscalização de mercado do condado autônomo.
- Verificar se o produtor é do condado autônomo Daozhen Gelao e Miao.
- As palavras “硒锶” na embalagem não garantem nada: o teor de selênio só pode ser confirmado por laudo de ensaio.

11. Fatos Interessantes

Um produto protegido tem dois nomes: “道真绿茶” e, entre parênteses, “道真硒锶茶”.
O percurso da norma vai da norma de condado de 2011 à norma provincial de 2017.
O chá achatado é colhido com folhas mais tenras que o torcido: não passa de gema com uma única folha ainda em abertura.

12. Comparação com outros chás de Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Chá verde achatado do mesmo condado, sob marca comercial própria; descrito separadamente no corpus. O Daozhen Lücha é nome protegido em nível de condado, sob o qual se produzem tanto chá torcido quanto chá achatado.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Chá verde do condado de Fenggang, no mesmo distrito urbano de Zunyi; no nome estão zinco e selênio.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Chá verde do condado de Zheng’an, distrito de Zunyi, de cultivar de folha clara.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Chá verde achatado do condado de Meitan, no mesmo distrito.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Guarda-chuva de selênio do distrito de Enshi, na província de Hubei — mais um nome construído sobre minerais do solo.

Em conclusão:

O Daozhen Lücha é um chá verde de condado do norte de Guizhou, com plantações a 600–1200 m, protegido desde 2015 em todo o território do condado. O documento descreve duas formas com regimes detalhados de caldeira e o sabor como suave e encorpado, com aroma denso e limpo. O segundo nome promete selênio e estrôncio, mas não há normas para eles nos requisitos.