Dàozhēn lǜchá · thetea.app

道真绿茶（Dàozhēn lǜchá）是贵州省北部遵义市道真仡佬族苗族自治县出产的绿茶。该地理标志产品有两个名称：括号中的第二个名称为道真硒锶茶（Dàozhēn xīsī chá）。自2015年4月起，该名称在全县范围内受到保护。产品要求描述了两种形态：条形茶和扁形茶，茶园海拔为600–1200米。硒和锶被纳入名称，但要求中并未对其含量作出规定。

1. 分类与产地

类型： 绿茶（lǜchá）——类别已体现在名称中，并由工艺证实：杀青、揉捻或做形、干燥，未经氧化。
类别： 黔北县级绿茶；地理标志产品（2015年）。两种形态：条形茶（tiáoxíngchá）和扁形茶（biǎnxíngchá）。
产地： 中国，贵州省（Guìzhōu），遵义市（Zūnyì），道真仡佬族苗族自治县（Dàozhēn）。
保护范围： 自治县现行全部行政区域，2015年公告及2014年获受理的申请中均如此表述。
地理坐标： 约北纬28.9°，东经107.6°。

2. 历史与文化意义

历史：
- 2011年。 道真县发布地方标准《道真绿茶（道真硒锶茶）生产技术规程》DB520325/T02-2011。该标准被列入2014年申请材料。
- 2014年。 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）2014年第85号公告（7月25日）受理申请。保护范围由自治县人民政府划定：全县。
- 2015年。 AQSIQ 2015年第44号公告（4月7日）批准对道真绿茶实施地理标志产品保护。同一公告还涉及该县另一产品道真灰豆腐果，以及贵州水城春茶；共22个产品。
- 2017–2018年。 省级标准《地理标志产品道真绿茶（道真硒锶茶）》DB52/T 1219-2017于2017年9月27日发布，2018年3月26日起实施。国家标准化平台显示其为推荐性现行标准。本人未查阅该标准文本。
- 2024年。 根据名录，该县被列入国家知识产权局（CNIPA）2024年第3批名单，涉及专用标志使用权。
名称： “道真”为县名。“绿茶”即绿茶。“硒锶”指硒和锶：该县以土壤矿物质成分构建公共品牌。此处不引用健康功效声明。
文化意义： 该县为仡佬族、苗族等民族的自治县。本人查阅的公开文件中未描述茶文化传统。

3. 植物学描述与原料

品种/栽培种： 当地群体种及适制该茶的品种；文件未列出具体品种。
采摘： 春茶为2月底至5月初；秋茶为9月中旬至10月底。
采摘标准： 条形茶为单芽至一芽二叶。扁形茶为单芽至一芽一叶初展。
种植要求： 采用扦插繁殖。春季（2月中旬至3月底）或秋季（10月中旬至12月底）栽植。每公顷不超过5万株；每年每公顷不少于30吨腐熟有机肥。

4. 风土与栽培特点

区域： 黔北，遵义市。
海拔： 600–1200米，依据产品要求。
土壤： 黄壤或沙壤；pH 4.5–6.5；有机质不低于1.0%；土层厚度不低于50厘米。
硒和锶： 茶的第二个名称以此为基础，但本人查阅的公开文件中没有土壤或茶叶中含量的数据，2015年公告也未对其提出要求。
气候： 所查资料中无数据。

5. 加工工艺

产品要求规定了两种带参数的工艺流程，这正是道真绿茶的具体描述。

条形茶：鲜叶，摊晾（tānliàng），杀青，摊凉，揉捻（róuniǎn），解块（jiěkuài），毛火（máohuǒ），摊凉，足火（zúhuǒ），精制（jīngzhì）。

杀青（shāqīng）： 200–300°C。当叶子变为深绿色，叶柄弯曲不断，手感略有黏性时出锅。
毛火： 120–150°C，烘至条索呈墨绿色，手感刺手；随后摊凉回潮。
足火： 锅温80–90°C，烘至条索呈灰绿色，油润有光泽；含水率不超过7%。

扁形茶：鲜叶，摊晾，杀青，摊凉，第一次做形（zuòxíng），摊凉，第二次做形，摊凉，辉锅（huīguō），摊凉。

杀青： 当青草气消失、香气显露时出锅。
做形： 100–120°C。第一次后不少于90%的叶子应成为直条，含水率低于50%。第二次后不少于98%的叶子应呈扁平状，含水率低于30%。
辉锅： 锅温80–100°C，烘至叶片翠绿、光亮、光滑，芽头手捻成粉末；含水率不超过7%。

6. 感官特征

文件中的感官要求较为简略。

干茶外形： 无单独描述。工艺要点表明条形茶为灰绿色、油润有光泽的条索；扁形茶为翠绿、光亮、光滑的叶片。
干茶香气： 所查资料中无数据。
茶汤香气： 清香，浓郁。
滋味： 醇厚；耐泡。
汤色： 所查资料中无数据。
叶底： 所查资料中无数据。

7. 化学成分

指标	要求
水浸出物	不低于38.0%
成品茶含水率	不高于7%（由工艺规定）

2015年公告中无其他理化指标，包括硒和锶。2017年省级标准增加了哪些内容，因未查阅文本，无法说明。

8. 冲泡

绿茶类通用方法。

水温： 80–85°C。
投茶量： 3克配150毫升水。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤：
1. 温具。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡40–60秒。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 续水。
6. 可续泡两至三次；文件指出此茶耐泡。

9. 储存

绿茶类通用方法。密封包装，置于0–5°C冰箱中，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用完毕。

10. 价格与假冒

所查资料中无价格数据。

如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志。根据2015年公告，生产者应向自治县市场监督管理局申请使用权。
- 核实生产商来自道真仡佬族苗族自治县。
- 包装上的“硒锶”字样本身不构成保证：硒含量只能由检测报告确认。

11. 有趣的事实

同一个受保护产品有两个名称：“道真绿茶”及括号中的“道真硒锶茶”。
标准路径：从2011年县级标准到2017年省级标准。
扁形茶比条形茶采得更嫩：不超出一芽一叶初展。

12. 与贵州其他茶的比较

仡佬玉翠： 同县的扁形绿茶，自有商品品牌；语料库中另有专文描述。道真绿茶是县级保护名称，产品既包括条形茶，也包括扁形茶。
凤冈锌硒茶： 同属遵义市凤冈县的绿茶；名称中含有锌和硒。
正安白茶： 遵义市正安县以白叶品种制成的绿茶。
湄潭翠芽： 同市湄潭县的扁形绿茶。
恩施硒茶： 湖北省恩施州的硒概念公共品牌，另一个以土壤矿物质为基础构建的名称。

结语：

道真绿茶是黔北县级绿茶，茶园海拔600–1200米，自2015年起在全县范围内受到保护。文件描述了两种形态，并给出了详细的锅温参数；滋味被描述为醇厚，香气清香浓郁。第二个名称承诺硒和锶，但要求中并无相关指标。