Dàozhēn lǜchá · thetea.app

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) ist ein grüner Tee aus dem Autonomen Kreis Daozhen der Gelao und Miao (道真仡佬族苗族自治县) der bezirksfreien Stadt Zunyi im Norden der Provinz Guizhou. Das Produkt mit geografischer Angabe trägt zwei Namen: Der zweite, in Klammern, lautet Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „Selen-Strontium-Tee aus Daozhen“. Seit April 2015 ist der Name im gesamten Kreisgebiet geschützt. Die Produktanforderungen beschreiben zwei Formen – fadenförmig gerollt und flach – sowie Gärten in 600–1200 m Höhe. Selen und Strontium stehen im Namen, Normen zu ihnen gibt es in den Anforderungen jedoch nicht.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) – die Klasse steht im Namen und wird durch die Technologie bestätigt: Fixierung, Rollen oder Formen, Trocknung, ohne Oxidation.
Kategorie: Grüner Tee auf Kreisebene aus Nord-Guizhou; Produkt mit geografischer Angabe (2015). Zwei Formen: gerollt (条形茶, tiáoxíngchá) und flach (扁形茶, biǎnxíngchá).
Herkunft: China, Provinz Guizhou (贵州, Guìzhōu), bezirksfreie Stadt Zunyi (遵义, Zūnyì), Autonomer Kreis Daozhen der Gelao und Miao (道真, Dàozhēn).
Schutzgebiet: Die heutigen Verwaltungsgrenzen des gesamten autonomen Kreises – so in der Bekanntmachung von 2015 und im 2014 angenommenen Antrag.
Geografische Koordinaten: Etwa 28,9° n. Br. und 107,6° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- 2011. Der Kreis verabschiedete einen eigenen Standard – „Technische Regeln für die Herstellung von Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB520325/T02-2011. Er wird unter den Dokumenten des Antrags von 2014 genannt.
- 2014. Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) nahm mit Bekanntmachung Nr. 85 vom 25. Juli 2014 den Antrag zur Prüfung an. Das Schutzgebiet umriss die Regierung des autonomen Kreises: der gesamte Kreis.
- 2015. Mit Bekanntmachung Nr. 44 vom 7. April 2015 der AQSIQ wurde Daozhen Lücha als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz gestellt. In derselben Bekanntmachung stehen ein weiteres Produkt des Kreises, 道真灰豆腐果, und der Tee Guizhous 水城春茶; insgesamt 22 Produkte.
- 2017–2018. Der Provinzstandard „Produkt mit geografischer Angabe. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 wurde am 27. September 2017 herausgegeben und gilt seit dem 26. März 2018. Auf der staatlichen Standardplattform ist er empfehlend und in Kraft. Den Text des Standards habe ich nicht gesehen.
- 2024. Nach Registerangaben ist der Kreis in die Liste der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum (CNIPA) von 2024 (Ausgabe 3) aufgenommen, die das Recht auf das besondere Zeichen betrifft.
Name: „Daozhen“ (道真) ist der Name des Kreises. „Lücha“ (绿茶) bedeutet grüner Tee. „Xisi“ (硒锶) steht für Selen und Strontium: Der Kreis baut eine öffentliche Marke auf der mineralischen Zusammensetzung der Böden auf. Angaben zu gesundheitlichem Nutzen führe ich hier nicht an.
Kulturelle Bedeutung: Der Kreis ist autonom – für die Völker der Gelao und Miao. Eine Teetradition ist in den von mir eingesehenen Dokumenten nicht beschrieben.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Lokale Populationssträucher (当地群体种) und für diesen Tee geeignete Sorten; konkrete Sorten nennt das Dokument nicht.
Ernte: Frühjahr – von Ende Februar bis Anfang Mai; Herbst – von Mitte September bis Ende Oktober.
Pflückstandard: Für gerollten Tee – von einer einzelnen Knospe bis zu einer Knospe mit zwei Blättern. Für flachen Tee – von einer einzelnen Knospe bis zu einer Knospe mit nur einem sich gerade entfaltenden Blatt.
Anforderungen an Pflanzungen: Vermehrung durch Stecklinge. Pflanzung im Frühjahr (von Mitte Februar bis Ende März) oder im Herbst (von Mitte Oktober bis Ende Dezember). Bestandsdichte nicht über 50.000 Pflanzen pro Hektar; nicht unter 30 t verrottetem organischem Dünger pro Hektar und Jahr.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

Region: Nord-Guizhou, bezirksfreie Stadt Zunyi.
Anbauhöhe: 600–1200 m – nach den Produktanforderungen.
Böden: Gelbe oder sandige Lehme (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; organische Substanz nicht unter 1,0 %; Bodenschichtmächtigkeit nicht unter 50 cm.
Selen und Strontium: Auf ihnen beruht der zweite Name des Tees, Zahlen zu Boden oder Blatt gibt es in den von mir eingesehenen Dokumenten jedoch nicht, und Anforderungen an sie stellt die Bekanntmachung von 2015 nicht.
Klima: In den gefundenen Quellen keine Daten.

5. Herstellungstechnologie

Die Produktanforderungen geben zwei Schemata mit Parametern vor – das ist die Beschreibung genau des Daozhen Lücha.

Gerollter Tee: frisches Blatt, Ausbreiten (摊晾, tānliàng), Fixierung, Abkühlen, Rollen (揉捻, róuniǎn), Auflockern der Klumpen (解块, jiěkuài), erste Trocknung (毛火, máohuǒ), Abkühlen, Fertigtrocknung (足火, zúhuǒ), Veredelung (精制, jīngzhì).

Fixierung (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Das Blatt wird entnommen, wenn es dunkelgrün geworden ist, der Blattstiel beim Biegen nicht bricht und sich das Blatt leicht klebrig anfühlt.
Erste Trocknung: 120–150 °C, bis die „Fäden“ dunkelgrün (墨绿) und beim Anfassen stachelig werden; danach kühlt das Blatt ab und lagert.
Fertigtrocknung: Kessel 80–90 °C, bis die „Fäden“ graugrün mit öligem Glanz werden; Feuchtigkeit – nicht über 7 %.

Flacher Tee: frisches Blatt, Ausbreiten, Fixierung, Abkühlen, erste Formgebung (做形, zuòxíng), Abkühlen, zweite Formgebung, Abkühlen, Fertigtrocknung mit Polieren im Kessel (辉锅, huīguō), Abkühlen.

Fixierung: Das Blatt wird entnommen, wenn der grasige Geruch verschwindet und Aroma erscheint.
Formgebung: 100–120 °C. Nach der ersten müssen nicht unter 90 % der Blätter zu geraden „Fäden“ geworden sein, Feuchtigkeit – unter 50 %. Nach der zweiten müssen nicht unter 98 % der Blätter flach geworden sein, Feuchtigkeit – unter 30 %.
Fertigtrocknung mit Polieren: Kessel 80–100 °C, bis das Blatt grün, glänzend und glatt wird und die Knospe zwischen den Fingern zu Pulver zerbröselt; Feuchtigkeit – nicht über 7 %.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die sensorischen Anforderungen im Dokument sind kurz.

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Keine eigene Beschreibung. Die technologischen Zielwerte sprechen von graugrünen „Fäden“ mit öligem Glanz beim gerollten Tee und von grünem, glänzendem, glattem Blatt beim flachen.
Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine Daten.
Aroma des Aufgusses: Sauber und dicht (香气清香，浓郁).
Geschmack: Weich und voll (滋味醇厚); der Tee verträgt viele Aufgüsse (耐泡).
Farbe des Aufgusses: In den gefundenen Quellen keine Daten.
Teeblatt (nasses Blatt): In den gefundenen Quellen keine Daten.

7. Chemische Zusammensetzung

Kennwert	Norm
Extraktstoffe (浸出物)	nicht unter 38,0 %
Feuchtigkeit des fertigen Tees	nicht über 7 % (in der Technologie festgelegt)

Weitere physikalisch-chemische Normen, darunter zu Selen und Strontium, gibt es in der Bekanntmachung von 2015 nicht. Was der Provinzstandard von 2017 ergänzt hat, kann ich nicht sagen: Seinen Text habe ich nicht gesehen.

8. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
Vorgang:
1. Gefäß vorwärmen.
2. Tee hineingeben und Wasser an der Wandung entlang eingießen.
3. Erster Aufguss – nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken und dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse; das Dokument merkt an, dass der Tee viele Aufgüsse verträgt.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen in den gefundenen Quellen keine.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Das besondere Zeichen des Produkts mit geografischer Angabe suchen. Nach der Bekanntmachung von 2015 stellt der Hersteller den Antrag auf Nutzung bei der Marktaufsichtsbehörde des autonomen Kreises.
- Prüfen, ob der Hersteller aus dem Autonomen Kreis Daozhen der Gelao und Miao stammt.
- Die Wörter „硒锶“ auf der Verpackung garantieren nichts: Den Selengehalt kann nur ein Prüfprotokoll bestätigen.

11. Interessante Fakten

Ein geschütztes Produkt trägt zwei Namen: „道真绿茶“ und, in Klammern, „道真硒锶茶“.
Der Weg des Standards – vom Kreisstandard 2011 zum Provinzstandard 2017.
Flacher Tee wird zarter gepflückt als gerollter: nicht weiter als bis zur Knospe mit nur einem sich gerade entfaltenden Blatt.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Flacher grüner Tee aus demselben Kreis unter eigener Handelsmarke; im Korpus gesondert beschrieben. Daozhen Lücha ist ein geschützter Name auf Kreisebene, unter dem sowohl gerollter als auch flacher Tee hergestellt wird.
Fenggang Xinsi Cha (凤冈锌硒茶): Grüner Tee aus dem Kreis Fenggang derselben bezirksfreien Stadt Zunyi; in seinem Namen stehen Zink und Selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Grüner Tee aus dem Kreis Zheng’an der Stadt Zunyi aus einer weißblättrigen Sorte.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Flacher grüner Tee aus dem Kreis Meitan derselben Stadt.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selen-Dachmarke des Bezirks Enshi in der Provinz Hubei – ein weiterer Name, der auf Bodenmineralien aufbaut.

Fazit:

Daozhen Lücha ist ein grüner Tee auf Kreisebene aus Nord-Guizhou mit Gärten auf 600–1200 m, seit 2015 im gesamten Kreisgebiet geschützt. Das Dokument beschreibt zwei Formen mit detaillierten Kesselparametern und den Geschmack als weich und voll, mit dichtem, sauberem Aroma. Der zweite Name verspricht Selen und Strontium, Normen zu ihnen gibt es in den Anforderungen jedoch nicht.