道真绿茶（Dàozhēn lǜchá、道真绿茶）は、貴州省北部の遵義市に属する道真仡佬族苗族自治県（道真仡佬族苗族自治县）の緑茶である。地理的表示保護を受けるこの産品には二つの名称があり、括弧内に併記される第二の名称は道真硒锶茶（道真硒锶茶、Dàozhēn xīsī chá）、すなわち「道真のセレン・ストロンチウム茶」である。2015年4月より、この名称は県全域で保護されている。産品要件には、撚り糸状の「条形」と扁平な「扁形」の二形態と、標高600～1200 mの茶園が記載されている。セレンとストロンチウムは名称に掲げられているが、要件にこれらの基準値は示されていない。
1. 分類と起源
- 種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）。分類は名称に示され、技術によって裏付けられる。すなわち、殺青、揉捻または整形、乾燥であり、酸化は行わない。
- カテゴリー： 貴州北部の県級緑茶。地理的表示保護産品（2015年）。形態は条形茶（tiáoxíngchá）と扁形茶（biǎnxíngchá）の二種。
- 原産地： 中国、貴州省（贵州、Guìzhōu）、遵義市（遵义、Zūnyì）、道真仡佬族苗族自治県（道真、Dàozhēn）。
- 保護地域： 自治県の現行行政区域全域。2015年の公告および2014年に受理された申請書にそのように記載されている。
- 地理座標： 北緯約28.9度、東経約107.6度。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史：
- 2011年。 県は独自規格である「道真绿茶（道真硒锶茶）生産技術規程」DB520325/T02-2011を採択した。これは2014年の申請書類に記載された文書の一つである。
- 2014年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は公告2014年第85号（7月25日）により申請を受理した。保護地域は自治県人民政府が県全域と定めた。
- 2015年。 AQSIQ公告2015年第44号（4月7日）により、道真绿茶は地理的表示保護産品として保護された。同公告には県の別産品である道真灰豆腐果と貴州の水城春茶も含まれ、計22産品が対象となった。
- 2017～2018年。 省級規格「地理的表示産品 道真绿茶（道真硒锶茶）」DB52/T 1219-2017が2017年9月27日に公布され、2018年3月26日より施行された。国家標準プラットフォーム上では推奨規格かつ現行である。規格本文は未確認である。
- 2024年。 登録簿によれば、県は国家知識産権局（CNIPA）の2024年リスト（第3期）に、専用標章の使用権に関連して掲載された。
- 名称：「道真」（道真）は県名である。「绿茶」（绿茶）は緑茶を指す。「硒锶」（硒锶）はセレンとストロンチウムを指し、県は土壌のミネラル組成に基づく公共ブランドを構築している。ここでは健康上の効能に関する主張は示さない。
- 文化的重要性： 県は仡佬族と苗族の自治県である。確認した文書には茶の伝統に関する記述はない。
3. 植物学的説明と原料
- 品種／栽培品種： 在来群体種（当地群体种）および本品に適した品種。具体的な品種名は文書に記載されていない。
- 摘採： 春茶は2月下旬から5月上旬、秋茶は9月中旬から10月下旬。
- 摘採基準： 条形茶は単芽から一芽二葉まで。扁形茶は単芽から一芽一葉の未展開葉まで。
- 栽培要件： 挿し木による繁殖。植え付けは春（2月中旬から3月末）または秋（10月中旬から12月末）。栽植密度は1ヘクタール当たり5万本以下、完熟有機肥料を1ヘクタール当たり年間30トン以上施用する。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域： 貴州北部、遵義市。
- 栽培標高： 600～1200 m。産品要件による。
- 土壌： 黄色土または砂壌土（黄壤或沙壤）。pH 4.5～6.5。有機物含量1.0％以上。土層の厚さ50 cm以上。
- セレンとストロンチウム： 茶の第二名称の基盤であるが、確認した文書に土壌または茶葉中の数値はなく、2015年公告もこれらに関する要件を定めていない。
- 気候： 確認した資料にデータはない。
5. 製造技術
産品要件は二方式をパラメータとともに定めている。これが道真绿茶の説明である。
条形茶：生葉、摊晾（tānliàng）、殺青、冷却、揉捻（róuniǎn）、解塊（jiěkuài）、毛火（máohuǒ）、冷却、足火（zúhuǒ）、精製（jīngzhì）。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 200～300 °C。葉色が暗緑色になり、葉柄を折り曲げても折れず、触れるとわずかに粘りを感じる状態で取り出す。
- 毛火： 120～150 °C。茶条が墨緑色（墨绿）になり、触ると張りのある状態まで乾燥させる。その後冷却し、水分を均す。
- 足火： 鍋温80～90 °C。茶条が灰緑色になり油光沢を帯びるまで乾燥させる。含水率7％以下。
扁形茶：生葉、摊晾、殺青、冷却、第一次整形（做形、zuòxíng）、冷却、第二次整形、冷却、輝鍋（辉锅、huīguō）による仕上げ乾燥と磨き、冷却。
- 殺青： 青臭さが消え、香りが立った時点で取り出す。
- 整形： 100～120 °C。第一次整形後、90％以上の葉が真直ぐな「茶条」になり、含水率50％未満。第二次整形後、98％以上の葉が扁平になり、含水率30％未満。
- 輝鍋： 鍋温80～100 °C。葉が緑色で光沢があり平滑になり、芽が指で砕けて粉になるまで行う。含水率7％以下。
6. 官能特性
文書に記載された官能要件は簡潔である。
- 乾燥茶葉の外観： 個別の記述はない。技術上の目安として、条形茶は油光沢のある灰緑色の「茶条」、扁形茶は緑色で光沢があり平滑な葉とされる。
- 乾燥茶葉の香り： 確認した資料にデータはない。
- 水色の香り： 清らかで濃厚（香气清香，浓郁）。
- 味： まろやかで厚みがある（滋味醇厚）。多煎に耐える（耐泡）。
- 水色： 確認した資料にデータはない。
- 茶殻（抽出後の葉）： 確認した資料にデータはない。
7. 化学成分
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水浸出物（浸出物） | 38.0％以上 |
| 製品含水率 | 7％以下（技術工程で規定） |
その他の理化学基準は、セレンおよびストロンチウムを含め、2015年公告にはない。2017年の省級規格で何が追加されたかは、本文未確認のため言及できない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な淹れ方に準じる。
- 湯温： 80～85 °C。
- 茶葉量： 150 ml当たり3 g。
- 茶器： ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒で抽出する。
- 茶湯を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二～三煎の再抽出が可能。文書では多煎に耐えるとされる。
9. 保存
一般的な方法による。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認した資料にない。
- 偽物を避けるために：
- 地理的表示保護産品の専用標章を探す。2015年公告によれば、使用申請は自治県の市場監督管理局に提出する。
- 生産者が道真仡佬族苗族自治県の者であることを確認する。
- 包装の「硒锶」表記だけでは保証にならない。セレン含有量は検査報告書によってのみ確認できる。
11. 興味深い事実
- 一つの保護産品に二つの名称がある。「道真绿茶」と、括弧内の「道真硒锶茶」。
- 規格の経緯は、2011年の県級規格から2017年の省級規格へと進んだ。
- 扁形茶は条形茶より若い芽で摘まれる。すなわち、一芽一葉の未展開葉までに限られる。
12. 他の貴州茶との比較
- 仡佬玉翠（Gelao Yu Cui）： 同県の扁平緑茶で独自の商標を持つ。本文書では別項目として扱う。道真绿茶は県レベルの保護名称であり、条形茶と扁形茶の両方が作られる。
- 鳳岡锌硒茶（Fenggang Xinse Cha）： 同じ遵義市に属する鳳岡県の緑茶。名称に亜鉛とセレンを含む。
- 正安白茶（Zhengan Baicha）： 遵義市正安県の白葉品種から作られる緑茶。
- 湄潭翠芽（Meitan Cuiya）： 同市湄潭県の扁平緑茶。
- 恩施硒茶（Enshi Secha）： 湖北省恩施州のセレンを冠した総称ブランド。土壌ミネラルに基づく別の名称例である。
結論：
道真绿茶は貴州北部の県級緑茶で、茶園は標高600～1200 mにあり、2015年より県全域で保護されている。文書は二形態を鍋の詳細な温度条件とともに記述し、味はまろやかで厚みがあり、清らかで濃厚な香りを持つとする。第二の名称はセレンとストロンチウムを謳うが、要件にこれらの基準値はない。
出典
全リストは「出典」ページへ