Dàozhēn lǜchá

दाओझेन ल्युछा (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — गुइझोऊ प्रान्तको उत्तरमा रहेको जुन्यी सहर-क्षेत्रको दाओझेन गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउन्टी (道真仡佬族苗族自治县) को हरियो चिया हो। भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका दुई नाम छन्: दोस्रो, कोष्ठकमा, — दाओझेन सिसी छा (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), अर्थात् “दाओझेनको सेलेनियम-स्ट्रोन्टियम चिया”। सन् २०१५ को अप्रिलदेखि यो नाम सम्पूर्ण काउन्टी क्षेत्रमा संरक्षित छ। उत्पादनका आवश्यकताहरूले दुई रूपको वर्णन गर्छन् — “धागो” आकारमा बटारिएको र समतल — र ६००–१२०० मिटर उचाइका बगानहरू। नाममा सेलेनियम र स्ट्रोन्टियम राखिए पनि आवश्यकताहरूमा तिनका मापदण्ड छैनन्।

१. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá) — वर्ग नाममै उल्लेख छ र प्रविधिले पुष्टि गर्छ: स्थिरीकरण, बटार्ने वा आकार दिने, सुकाउने, अक्सिडेसनबिना।
• श्रेणी: उत्तरी गुइझोऊको काउन्टी-स्तरीय हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (२०१५)। दुई रूप: बटारिएको (条形茶, tiáoxíngchá) र समतल (扁形茶, biǎnxíngchá)।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रान्त (贵州, Guìzhōu), जुन्यी सहर-क्षेत्र (遵义, Zūnyì), दाओझेन गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउन्टी (道真, Dàozhēn)।
• संरक्षण क्षेत्र: सम्पूर्ण स्वायत्त काउन्टीको हालको प्रशासनिक सिमाना — २०१५ को घोषणा र २०१४ मा स्वीकृत आवेदनमा यस्तै उल्लेख छ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: लगभग २८.९° उ. अ. र १०७.६° पू. द.।

२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • २०११। काउन्टीले आफ्नै मानक अपनायो — “दाओझेन ल्युछा (दाओझेन सिसी छा) उत्पादनका प्राविधिक नियमहरू” DB520325/T02-2011। यो २०१४ को आवेदनका कागजातहरूमा उल्लेख छ।
  • २०१४। गुणस्तर सुपरिवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले २०१४ को घोषणा नं. ८५ (२५ जुलाई) मार्फत आवेदन विचारार्थ स्वीकार गर्‍यो। संरक्षण क्षेत्र स्वायत्त काउन्टी सरकारले तोक्यो: सम्पूर्ण काउन्टी।
  • २०१५। AQSIQ को २०१५ को घोषणा नं. ४४ (७ अप्रिल) मार्फत दाओझेन ल्युछालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लिइयो। सोही घोषणामा — काउन्टीकै अर्को उत्पादन 道真灰豆腐果 र गुइझोऊ चिया 水城春茶; जम्मा २२ उत्पादनहरू।
  • २०१७–२०१८। प्रादेशिक मानक “भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। दाओझेन ल्युछा (दाओझेन सिसी छा)” DB52/T 1219-2017 २७ सेप्टेम्बर २०१७ मा जारी भयो र २६ मार्च २०१८ देखि लागू छ। राज्य मानक मञ्चअनुसार यो सिफारिसमूलक र सक्रिय छ। मैले मानकको पाठ देखेको छैन।
  • २०२४। दर्ता अनुसार, विशेष चिह्नको अधिकारसँग सम्बन्धित राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को २०२४ को सूची (अङ्क ३) मा काउन्टी समावेश छ।
• नाम: “दाओझेन” (道真) — काउन्टीको नाम हो। “ल्युछा” (绿茶) — हरियो चिया हो। “सिसी” (硒锶) — सेलेनियम र स्ट्रोन्टियम: काउन्टीले माटोको खनिज संरचनामा सार्वजनिक ब्रान्ड निर्माण गर्छ। स्वास्थ्य लाभका दाबीहरू यहाँ प्रस्तुत गर्दिन।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टी स्वायत्त छ — गेलाओ र मियाओ जातिहरूका लागि। मैले खोलेका कागजातहरूमा चिया परम्पराको वर्णन छैन।

३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभार: स्थानीय जनसङ्ख्यागत बोटहरू (当地群体种) र यस चियाका लागि उपयुक्त जातहरू; कागजातले विशिष्ट जातको नाम दिँदैन।
• टिप्ने समय: वसन्त — फेब्रुअरीको अन्त्यदेखि मेको सुरुआतसम्म; शरद — सेप्टेम्बरको मध्यदेखि अक्टोबरको अन्त्यसम्म।
• टिप्ने मानक: बटारिएको चियाका लागि — एकल मुना वा मुनासहित दुई पात। समतलका लागि — एकल मुना वा मुनासहित एउटा मात्र भर्खर खुल्दै गरेको पात।
• रोपण आवश्यकताहरू: कलमीद्वारा प्रसारण। वसन्त (फेब्रुअरीको मध्यदेखि मार्चको अन्त्यसम्म) वा शरद (अक्टोबरको मध्यदेखि डिसेम्बरको अन्त्यसम्म) मा रोपण। घनत्व प्रति हेक्टर ५० हजार बोटभन्दा बढी हुनु हुँदैन; प्रति हेक्टर वर्षमा कम्तीमा ३० टन कुहिएको जैविक मल।

४. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: उत्तरी गुइझोऊ, जुन्यी सहर-क्षेत्र।
• खेती उचाइ: ६००–१२०० मिटर — उत्पादनका आवश्यकताअनुसार।
• माटो: पहेँलो वा बलौटे (黄壤或沙壤); pH ४.५–६.५; जैविक पदार्थ कम्तीमा १.० %; माटोको तहको मोटाइ कम्तीमा ५० से.मी.।
• सेलेनियम र स्ट्रोन्टियम: चियाको दोस्रो नाम यिनैमा आधारित छ, तर मैले खोलेका कागजातहरूमा माटो वा पातका सङ्ख्याहरू छैनन्, र २०१५ को घोषणाले तिनका लागि आवश्यकता राख्दैन।
• हावापानी: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

५. उत्पादन प्रविधि

उत्पादनका आवश्यकताहरूले मापदण्डसहित दुई योजना तोक्छन् — यो दाओझेन ल्युछाकै विवरण हो।

बटारिएको चिया: ताजा पात, बिछ्याउने (摊晾, tānliàng), स्थिरीकरण, चिसो पार्ने, बटार्ने (揉捻, róuniǎn), डल्ला फुटाउने (解块, jiěkuài), पहिलो सुकाइ (毛火, máohuǒ), चिसो पार्ने, अन्तिम सुकाइ (足火, zúhuǒ), परिमार्जन (精制, jīngzhì)।

1. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): २००–३०० °C। पात गाढा हरियो भएपछि, डाँठ मोड्दा नभाँचिएपछि र छुँदा पात अलि टाँसिएजस्तो भएपछि निकालिन्छ।
2. पहिलो सुकाइ: १२०–१५० °C, “धागाहरू” गाढा हरियो (墨绿) र छुँदा काँडेजस्ता नभएसम्म; त्यसपछि पात चिसो भई बस्छ।
3. अन्तिम सुकाइ: कराई ८०–९० °C, “धागाहरू” तेलजस्तो चमकसहित खरानी-हरियो नभएसम्म; चिस्यान — ७ % भन्दा बढी होइन।

समतल चिया: ताजा पात, बिछ्याउने, स्थिरीकरण, चिसो पार्ने, पहिलो आकार दिने (做形, zuòxíng), चिसो पार्ने, दोस्रो आकार दिने, चिसो पार्ने, कराईमा पालिससहित अन्तिम सुकाइ (辉锅, huīguō), चिसो पार्ने।

1. स्थिरीकरण: घाँसे गन्ध हटेर सुगन्ध आएपछि पात निकालिन्छ।
2. आकार दिने: १००–१२० °C। पहिलोपछि कम्तीमा ९० % पात सीधा “धागा” बन्नुपर्छ, चिस्यान — ५० % भन्दा कम। दोस्रोपछि कम्तीमा ९८ % पात समतल बन्नुपर्छ, चिस्यान — ३० % भन्दा कम।
3. पालिससहित अन्तिम सुकाइ: कराई ८०–१०० °C, पात हरियो, चम्किलो र चिल्लो नभएसम्म र मुना औँलाले थिच्दा धूलो नभएसम्म; चिस्यान — ७ % भन्दा बढी होइन।

६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

कागजातमा संवेदी आवश्यकताहरू छोटा छन्।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: छुट्टै विवरण छैन। प्राविधिक सङ्केतहरूले बटारिएको चियामा तेलजस्तो चमकसहित खरानी-हरियो “धागा” र समतल चियामा हरियो, चम्किलो, चिल्लो पात देखाउँछन्।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• पानीको सुगन्ध: स्वच्छ र गाढा (香气清香，浓郁)।
• स्वाद: नरम र घना (滋味醇厚); चियाले धेरै पटक पानी हालेर पिउन सहन्छ (耐泡)।
• पानीको रङ: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• चियाको पत्ती (पकाएको पात): फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

७. रासायनिक संरचना

सूचक	मापदण्ड
निष्कर्षणयोग्य पदार्थ (浸出物)	३८.० % भन्दा कम होइन
तयार चियाको चिस्यान	७ % भन्दा बढी होइन (प्रविधिमा तोकिएको)

२०१५ को घोषणामा सेलेनियम र स्ट्रोन्टियमसहित अन्य भौतिक-रासायनिक मापदण्ड छैनन्। २०१७ को प्रादेशिक मानकले के थप्यो भन्न सक्दिन: मैले त्यसको पाठ देखेको छैन।

८. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडा: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पानी — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. पानीको केही भाग छोडेर पिउने।
  5. फेरि पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक पानी थप्ने; कागजातले चियाले धेरै पटक पानी सहने उल्लेख गर्छ।

९. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेटमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबिना। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

१०. मूल्य र नक्कली सामान

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको विशेष चिह्न खोज्ने। २०१५ को घोषणाअनुसार, उत्पादकले स्वायत्त काउन्टीको बजार सुपरिवेक्षण व्यवस्थापन कार्यालयमा प्रयोग अधिकारका लागि आवेदन दिन्छ।
  • उत्पादक दाओझेन गेलाओ-मियाओ स्वायत्त काउन्टीकै हो भनी जाँच्ने।
  • प्याकेटमा “硒锶” शब्दले केही ग्यारेन्टी गर्दैन: सेलेनियमको मात्रा परीक्षण प्रतिवेदनले मात्र पुष्टि गर्न सक्छ।

११. रोचक तथ्यहरू

• एउटै संरक्षित उत्पादनका दुई नाम छन्: “道真绿茶” र, कोष्ठकमा, “道真硒锶茶”।
• मानकको बाटो — २०११ को काउन्टी-स्तरबाट २०१७ को प्रादेशिक-स्तरसम्म।
• समतल चिया बटारिएकोभन्दा कोमलसँग टिपिन्छ: मुनासहित एउटा मात्र भर्खर खुल्दै गरेको पातभन्दा अगाडि होइन।

१२. अन्य गुइझोऊ चियासँग तुलना

• गेलाओ यु छुई (仡佬玉翠): सोही काउन्टीको आफ्नै व्यापारिक ब्रान्डअन्तर्गतको समतल हरियो चिया; सङ्ग्रहमा छुट्टै वर्णन गरिएको छ। दाओझेन ल्युछा — काउन्टी-स्तरको संरक्षित नाम हो, जसअन्तर्गत बटारिएको र समतल दुवै चिया बन्छ।
• फेङ्गाङ सिन सी छा (凤冈锌硒茶): सोही जुन्यी सहर-क्षेत्रको फेङ्गाङ काउन्टीको हरियो चिया; यसको नाममा — जिङ्क र सेलेनियम छ।
• झेङआन बाइछा (正安白茶): जुन्यी क्षेत्रकै झेङआन काउन्टीको सेतो पाते जातबाट बनेको हरियो चिया।
• मेइतान छुई या (湄潭翠芽): सोही क्षेत्रको मेइतान काउन्टीको समतल हरियो चिया।
• एन्शी सिछा (恩施硒茶): हुबेई प्रान्तको एन्शी क्षेत्रको सेलेनियम छाता — माटोका खनिजमा आधारित अर्को नाम।

निष्कर्षमा:

दाओझेन ल्युछा — ६००–१२०० मिटर उचाइका बगान भएको उत्तरी गुइझोऊको काउन्टी-स्तरीय हरियो चिया हो, जुन २०१५ देखि सम्पूर्ण काउन्टी क्षेत्रमा संरक्षित छ। कागजातले कराईका विस्तृत मापदण्डसहित दुई रूपको वर्णन गर्छ, र स्वादलाई — नरम र घना, गाढा स्वच्छ सुगन्धसहित — भनी चित्रण गर्छ। दोस्रो नामले सेलेनियम र स्ट्रोन्टियमको वाचा गर्छ, तर आवश्यकताहरूमा तिनका मापदण्ड छैनन्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB52/T 1219-2017
• DB520325/T 02-2011

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा